Rote-Bete-Gnocchi: Ein kreatives und nahrhaftes Rezept mit Farbe und Geschmack

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 28, 2025 | Kategorie rote bete

Die traditionellen italienischen Gnocchi, in der Regel aus Kartoffeln und Mehl hergestellt, haben sich in den letzten Jahren als vielseitiges Rezept-Konzept entwickelt, das Raum für kreative Variationen lässt. Eine besonders auffällige und leckere Variante sind die Rote-Bete-Gnocchi. Sie vereinen nicht nur die erdigen Aromen der Rote Bete mit der herzhaften Konsistenz klassischer Gnocchi, sondern fügen auch eine lebhafte Farbe hinzu, die optisch und geschmacklich beeindruckt. In dieser Artikelserie wird das Rezept für Rote-Bete-Gnocchi detailliert beschrieben, inklusive Zubereitungsschritte, Zutatenlisten und Anpassungsmöglichkeiten. Zudem werden Hintergrundinformationen zu den Zutaten sowie Tipps zur optimalen Praxis gegeben.

Rezept-Idee: Rote-Bete-Gnocchi

Rote-Bete-Gnocchi sind eine moderne Interpretation der klassischen italienischen Gnocchi. Im Gegensatz zu herkömmlichen Gnocchi, die meist aus Kartoffeln bestehen, enthalten diese Gnocchi zusätzlich Rote Bete als Hauptzutat. Dies verleiht dem Teig nicht nur eine leuchtend rosafarbene Erscheinung, sondern auch einen leichten süßlichen Geschmack, der sich ideal mit herzhaften oder cremigen Soßen kombiniert.

Vorteile von Rote-Bete-Gnocchi

Nahrhaft: Rote Bete ist reich an Nährstoffen wie Folsäure, Eisen, Kalium und Vitamin C.
Optisch ansprechend: Die leuchtende Farbe der Gnocchi macht das Gericht besonders attraktiv.
Variationsreich: Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, die Gnocchi mit verschiedenen Soßen und Toppings zu kombinieren.
Leicht zuzubereiten: Mit ein paar Grundzutaten und etwas Geschick sind die Gnocchi schnell herzustellen.

Zutaten

Für die Gnocchi:

400–500 g Kartoffeln (mehlig kochend)
200–300 g Rote Bete (gekocht und püriert)
1 Ei
200–250 g Weizenmehl oder Pastamehl
1 Teelöffel Salz
1 Prise Muskatnuss (optional)

Für die Soße:

250 g Spinat oder Mangold
60 g Parmesan
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
30 g Butter
100 ml Gemüsebrühe
50 ml Sahne oder Crème fraîche
Salz, Pfeffer, Chiliflocken (nach Geschmack)

Für das Topping:

50–80 g Walnüsse oder Pinienkerne
80 g geriebener Gruyère oder Parmesan

Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten

Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln in der Schale in gesalzenem Wasser ca. 20–25 Minuten kochen, bis sie weich sind. Anschließend abkühlen lassen und mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab zerdrücken.
Rote Bete pürieren: Die gekochte Rote Bete ebenfalls pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
Ei und Gewürze hinzufügen: Die pürierte Rote Bete mit den Kartoffeln vermengen und das Ei sowie Salz und Muskatnuss unterheben.

Schritt 2: Teig kneten

Mehl hinzufügen: Das Weizenmehl oder Pastamehl langsam unterheben, bis ein glatter, nicht zu klebriger Teig entsteht. Der Teig sollte sich gut formen lassen, aber nicht zu trocken sein.
Teig rollen und formen: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen formen und diese in 1–2 cm breite Stücke schneiden. Mit einer Gabel leicht eindrücken, um die typische Gnocchi-Form zu erzielen.

Schritt 3: Gnocchi kochen

Wasser kochen: In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
Gnocchi kochen: Die Gnocchi portionsweise in das kochende Wasser geben und ca. 2–3 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Abtropfen lassen: Die gekochten Gnocchi vorsichtig mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser heben und kurz abtropfen lassen.

Schritt 4: Soße zubereiten

Zwiebel und Knoblauch anbraten: In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und die gehackte Zwiebel sowie die fein gehackte Knoblauchzehe darin kurz anbraten.
Spinat oder Mangold zugeben: Den frischen oder tiefgefrorenen Spinat oder Mangold in die Pfanne geben und darin weich dünsten.
Soße anrichten: Mit Gemüsebrühe ablöschen, Sahne oder Crème fraîche unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
Parmesan unterheben: Den geriebenen Parmesan unter die Soße heben, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Schritt 5: Gnocchi servieren

Gnocchi in die Soße geben: Die gekochten Gnocchi in die fertige Soße geben und kurz erwärmen, bis sie die Soße gut aufnehmen.
Topping hinzufügen: Vor dem Servieren mit gehackten Walnüssen oder Pinienkernen bestreuen und mit ein wenig geriebenem Gruyère oder Parmesan garnieren.
Zum Tisch bringen: Die Gnocchi können warm oder kalt serviert werden, je nach Wunsch. Besonders lecker sind sie frisch aus der Pfanne.

Tipps und Tricks

Rote Bete richtig vorbereiten: Um das Auffärben zu vermeiden, sollten Handschuhe getragen werden, wenn die Rote Bete geschält wird.
Teig nicht zu trocken machen: Falls der Teig zu trocken ist, kann etwas Wasser oder Eigelb hinzugefügt werden, um die Konsistenz zu verbessern.
Gnocchi einfrieren: Überschüssige Gnocchi lassen sich gut einfrieren. Sie sollten vor dem Einfrieren auf ein Backblech gelegt werden, um nicht aneinander zu kleben.
Soßen variieren: Neben der Spinat-Sahne-Soße passen auch eine Walnuss-Pesto oder eine braune Butter-Salbei-Soße hervorragend zu Rote-Bete-Gnocchi.

Nährwertinformationen

Eine Portion Rote-Bete-Gnocchi mit Spinat-Sahne-Soße enthält etwa:

Energie: 575 kcal
Kohlenhydrate: 63 g
Eiweiß: 17 g
Fett: 26 g

Die genaue Menge kann je nach Zubereitung und Portionsgröße leicht variieren.

Variationen und Anpassungen

Spinat-Gnocchi

Für eine grünere und eisenreiche Alternative können die Rote Bete durch frischen Spinat ersetzt werden. Der Spinat wird blanchiert, gut ausgedrückt und in feine Streifen gehackt oder mit einem Mixer zu einer Paste verarbeitet. Der Teig wird dann entsprechend angeschrieben. Die Soße kann durch eine leichte Sahne-Weißwein-Sauce ergänzt werden, verfeinert mit Muskatnuss, und als Topping eignen sich geröstete Pinienkerne.

Kürbis-Gnocchi

Ein weiterer Geschmackssprung ist möglich durch die Verwendung von Kürbispüree anstelle der Rote Bete. Der Hokkaido-Kürbis ist besonders empfehlenswert, da er eine angenehme Textur und einen süßlichen, nussigen Geschmack hat. Die leichte Süße des Kürbises kann durch eine cremige Gorgonzola-Sauce betont werden, wobei geröstete Kürbiskerne als Topping hervorragend abschließen.

Vegetarische und vegane Optionen

Für eine vegetarische Variante können die Gnocchi mit einer Soße aus Tomaten, Olivenöl, Knoblauch und Petersilie serviert werden. Für eine vegane Version sollten alle tierischen Zutaten weggelassen werden, und stattdessen vegane Alternativen wie Tofu-Käse oder Cashew-Crème verwendet werden.

Hintergrund: Rote Bete in der Küche

Die Rote Bete ist eine Wurzelgemüse, das in verschiedenen Kulturen bereits seit Jahrhunderten verwendet wird. Historisch gesehen wurde sie vor allem wegen ihrer Blätter angebaut, die ähnlich wie Mangold oder Spinat verwendet wurden. Erst später kamen die Wurzeln in den Vordergrund, da sie eine intensivere Farbe und einen süßlichen Geschmack haben.

Heute ist die Rote Bete nicht nur ein optisches Highlight auf dem Teller, sondern auch eine nahrhafte Zutat, die reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien ist. Sie eignet sich hervorragend in Suppen, Soßen, Salaten und, wie in diesem Rezept, in Gnocchi.

Vorteile von selbstgemachten Gnocchi

Selbstgemachte Gnocchi haben gegenüber gekauften Produkten einige Vorteile:

Bessere Konsistenz: Der Teig kann individuell angepasst werden, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen.
Höhere Qualität: Frische Zutaten und eine sorgfältige Zubereitung garantieren eine bessere Qualität.
Kreativität: Es lässt sich leicht experimentieren mit verschiedenen Zutaten und Soßen.
Optische Wirkung: Die leuchtende Farbe der Gnocchi ist nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch beeindruckend.

Tipps zur Lagerung

Kühlung: Die gekochten Gnocchi können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden, wobei sie innerhalb von 2–3 Tagen verzehrt werden sollten.
Einfrieren: Ungekochte Gnocchi können direkt eingefroren werden, wobei sie vor dem Einfrieren auf einem Backblech ausliegen sollten, um nicht aneinander zu kleben. Beim Kochen aus dem gefrorenen Zustand sind sie etwas länger in der Pfanne oder im Wasser zu garen.
Soße getrennt lagern: Die Soße kann ebenfalls getrennt eingefroren werden und wird bei Bedarf wieder erwärmt.

Fazit

Rote-Bete-Gnocchi sind nicht nur eine leckere, sondern auch eine nahrhafte Alternative zu klassischen Gnocchi. Sie vereinen die erdigen Aromen der Rote Bete mit der herzhaften Konsistenz von Kartoffeln und lassen sich in verschiedenen Variationen zubereiten. Ob mit Spinat-Sahne-Soße, Walnuss-Pesto oder Kürbis-Gnocchi – es gibt zahlreiche Möglichkeiten, die Gnocchi optisch und geschmacklich abzuwandeln. Mit etwas Geschick und den richtigen Zutaten sind die Gnocchi schnell herzustellen und eignen sich ideal für Familienabende oder kulinarische Experimente.