Rezepte und Zubereitung von getrockneten roten Bohnenpaste – Ein Klassiker der asiatischen Küche
Rote Bohnenpaste, auch als Anko oder Hong Dou Sha bekannt, ist ein traditionelles Rezept aus der asiatischen Küche, das sich durch ihre süße, cremige Konsistenz und ihre Vielseitigkeit in der Anwendung auszeichnet. Ob als Füllung in Mochi, Mondkuchen oder Brotaufstrich – Rote Bohnenpaste ist eine kulinarische Grundlage, die sowohl in Japan, China, Korea als auch in weiteren Teilen Ostasiens verbreitet ist. In diesem Artikel werden wir uns detailliert mit der Zubereitung und Verwendung von getrockneten roten Bohnenpaste beschäftigen, basierend auf authentischen Rezepten und Vorschlägen aus verschiedenen Quellen.
Rezeptgrundlagen: Zutaten und Zubereitung
Rote Bohnenpaste wird traditionell aus getrockneten Adzuki-Bohnen hergestellt, die vor der Zubereitung eingeweicht und gekocht werden. Nach der Kochung werden die Bohnen entweder püriert oder grob zerdrückt, um verschiedene Konsistenzen zu erzielen. Zucker und Fette wie Butter oder Erdnussöl werden hinzugefügt, um die Paste süß und cremig zu machen.
Zutaten (aus verschiedenen Quellen):
- Getrocknete Adzuki-Bohnen (ca. 200–500 g)
- Zucker (ca. 70–150 g, je nach gewünschter Süße)
- Butter oder Erdnussöl (ca. 35–100 g)
- Salz (optional)
- Mondamin (stärkehaltig) (optional, zur Verdickung)
- Wasser (je nach Bedarf)
Zubereitungsschritte:
Einweichen der Bohnen:
- Die getrockneten Bohnen werden in Wasser über Nacht einweichen. Dieser Schritt ist entscheidend, da er die Kochzeit erheblich reduziert und die Bohnen weicher macht.
Kochen:
- Die Bohnen werden in einem Topf mit Wasser aufgekocht und etwa 1–2 Stunden lang köcheln gelassen, bis sie weich sind.
- Alternativ können auch Dosebohnen verwendet werden, wodurch sich Zeit sparen lässt.
Pürieren:
- Die gekochten Bohnen werden entweder mit einem Pürierstab zu einer glatten Konsistenz verarbeitet oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrückt, um gröbere Stücke zu erhalten.
Zusammenkochen der Paste:
- Zucker, Fett und ggf. Salz werden der Bohnenmasse hinzugefügt. Die Paste wird auf dem Herd gekocht, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht. Dieser Prozess kann mehrere Male wiederholt werden, um die Konsistenz zu optimieren.
Abkühlen und Aufbewahrung:
- Die Paste wird abgekühlt und entweder direkt verwendet oder in Gläser gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt. Sie hält sich dort ca. 1–3 Wochen.
Techniken zur Anpassung der Konsistenz
Ein entscheidender Aspekt bei der Herstellung von Rote Bohnenpaste ist die Konsistenz, die sich an die jeweilige Verwendung anpassen lässt:
- Für gefüllte Backwaren wie Mochi oder Mondkuchen wird eine dichtere, festeren Paste bevorzugt, die gut an die Füllung haftet und nicht austrocknet.
- Für Brotaufstriche oder Getränke wie Matcha Latte eignet sich eine dünnere, flüssigere Konsistenz, die sich gut vermengen lässt.
- Für Eiscreme oder Desserts wird oft eine glattere, cremige Paste hergestellt.
Abhängig von den individuellen Vorlieben kann die Konsistenz durch wiederholte Zusammenkochung oder durch die Zugabe von Wasser oder Öl beeinflusst werden.
Anwendung in der asiatischen Küche
Rote Bohnenpaste ist eine flexible Zutat, die in zahlreichen Gerichten verwendet wird. Die folgende Liste gibt einen Überblick über einige der bekanntesten Anwendungen:
1. Mochi
Mochi sind japanische Klebreiskugeln, die oft mit roter Bohnenpaste gefüllt werden. Die Paste sorgt für eine cremige Textur und eine leichte Süße, die den neutralen Geschmack des Mochi ergänzt.
2. Mondkuchen (Mooncake)
In der chinesischen Tradition ist die Rote Bohnenpaste eine beliebte Füllung für Mondkuchen. Besonders bei der Variante Yolk Mooncake, in der ein Salzteig-Eigelb in die Paste eingearbeitet wird, spielt sie eine zentrale Rolle.
3. Doriyaki
Diese japanische Süßigkeit besteht aus zwei Pfannkuchen, die mit Rote Bohnenpaste gefüllt sind. Die Paste ist hier oft cremig und süß, wodurch sie eine harmonische Kombination mit dem leichten Geschmack des Pfannkuchenteigs ergibt.
4. Taiyaki
Ein weiteres japanisches Süßgebäck, das oft mit Rote Bohnenpaste gefüllt wird. Es hat die Form eines Fisches und ist eine beliebte Streetfood-Variante.
5. Süße Brotaufstriche
Die Paste kann auch als Brotaufstrich verwendet werden. Sie ist nahrhaft, süß und gut für Kinder als Energiequelle.
6. Eiscreme und Getränke
In einigen asiatischen Ländern wird die Paste auch in Eiscreme oder süßen Milchgetränken verarbeitet, um eine cremige Konsistenz und einen leichten süßen Geschmack zu erzeugen.
Tipps zur Herstellung und Aufbewahrung
Die Herstellung von Rote Bohnenpaste erfordert Geduld und Präzision. Die folgenden Tipps helfen bei der optimalen Zubereitung:
- Einweichen nicht vergessen: Ein ausreichend langes Einweichen ist entscheidend für die Weichheit der Bohnen und kann die Kochzeit erheblich reduzieren.
- Kochzeit kontrollieren: Es ist wichtig, die Bohnen während des Köchens mehrmals zu probieren, um sicherzustellen, dass sie weich genug sind.
- Konsistenz schrittweise anpassen: Die Paste kann mehrmals gekocht werden, um die Konsistenz zu optimieren. Jede Kürzung der Flüssigkeit verändert die Textur.
- Portionen einfrieren: Wenn nicht die gesamte Menge auf einmal verwendet wird, eignet sich das Einfrieren in Portionen gut. Die Paste behält nach dem Auftauen ihre Konsistenz.
Rezeptbeispiel: Rote Bohnenpaste nach traditioneller Methode
Zutaten (für ca. 400 g Paste):
- 200 g getrocknete Adzuki-Bohnen
- 500 ml Wasser
- 150 g Zucker
- 35 g Butter
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Die Bohnen in Wasser über Nacht einweichen.
- Nach dem Einweichen gut ausspülen und in einen Topf mit 500 ml Wasser geben. Deckel aufsetzen und 1–1,5 Stunden lang köcheln lassen.
- Sobald die Bohnen weich sind, Zucker und Salz hinzufügen. Die Masse in einem Mixer fein pürieren.
- Die Paste auf dem Herd weiter köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet. Wichtig ist, die Paste ständig zu rühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
- Nach 10–20 Minuten vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Die Butter hinzufügen und gut unterrühren.
- Die Paste in eine Schüssel geben, glatt streichen und luftdicht abdecken. Sie kann direkt verwendet oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Vergleich der verschiedenen Methoden
Es gibt mehrere Methoden zur Herstellung von Rote Bohnenpaste. Eine Übersicht der Vorteile und Nachteile der jeweiligen Verfahren ist hilfreich, um die passendste für den individuellen Bedarf zu wählen.
| Methode | Vorteile | Nachteile | Zeit |
|---|---|---|---|
| Traditionelle Herstellung mit Pürierstab | Flexibel in Konsistenz, geringe Kosten | Zeitaufwendig, manuelle Arbeit erforderlich | 3–4 Stunden |
| Herstellung mit Druckkochtopf | Zeitsparend, gleichmäßige Konsistenz | Spezielle Ausrüstung erforderlich | 30–40 Minuten |
| Verwendung von Dosebohnen | Zeitsparend, einfach | Weniger Kontrolle über Konsistenz | 30–40 Minuten |
| Pürieren mit Kartoffelstampfer | Grobere Textur, traditioneller Geschmack | Ungleichmäßige Konsistenz | 3–4 Stunden |
Die Wahl der Methode hängt von der verfügbaren Zeit, Ausrüstung und der gewünschten Konsistenz ab. Alle Methoden sind jedoch in der Lage, eine leckere, süße Paste zu erzeugen.
Nährwert und gesundheitliche Aspekte
Rote Bohnenpaste ist nahrhaft und enthält mehrere wichtige Nährstoffe. Allerdings sollte sie in Maßen konsumiert werden, da sie zuckerreich ist. Die folgende Tabelle gibt einen Überblick über die ungefähren Nährwerte pro 100 g rote Bohnenpaste:
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kalorien | ca. 150–200 kcal |
| Kohlenhydrate | ca. 25–30 g |
| Zucker | ca. 15–20 g |
| Fett | ca. 5–10 g |
| Eiweiß | ca. 3–5 g |
| Ballaststoffe | ca. 2–3 g |
Rote Bohnen sind reich an Proteinen, Ballaststoffen und Mineralstoffen wie Eisen und Kalium. Allerdings wird durch die Zugabe von Zucker und Fett die Nährwertdichte reduziert. Für eine gesündere Variante kann der Zuckeranteil reduziert oder durch natürliche Süßstoffe wie Kokosblütenzucker oder Honig ersetzt werden.
Kulturelle Bedeutung und Tradition
Rote Bohnenpaste ist nicht nur eine leckere Zutat, sondern auch ein Symbol für Tradition und Festlichkeit in vielen asiatischen Kulturen. So spielt sie beispielsweise bei der chinesischen Mondkuchen-Zubereitung eine zentrale Rolle, wo sie in der Zeit um das Mid-Autumn-Festival serviert wird. Auch in Japan ist sie ein festes Element von Mochi, Taiyaki und anderen Süßigkeiten, die bei Familienfeiern und religiösen Anlässen gereicht werden.
Die Verwendung von Rote Bohnenpaste spiegelt auch eine langjährige Verbindung zwischen Nahrung und Kultur wider. Die süße, cremige Konsistenz symbolisiert in vielen Kulturen den Wohlstand und die Zufriedenheit.
Einkauf und Lagerung
Wer Rote Bohnenpaste nicht selbst herstellen möchte, kann sie in Asiamärkten oder online bestellen. Es gibt verschiedene Marken und Varianten, darunter:
- Getrocknete Adzuki-Bohnen (zum Selbermachen)
- Fertige Rote Bohnenpaste (in Gläsern oder Dosen)
- Paste in verschiedenen Konsistenzen (z. B. glatt, grob, flüssig)
Die Lagerung der Paste hängt von der Form ab:
- Fertige Paste in Gläsern: Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Wochen verbrauchen.
- Getrocknete Bohnen: In einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort lagern.
- Eingefrorene Paste: Portioniert einfrieren, Haltbarkeit bis zu 6–8 Monate.
Fazit
Rote Bohnenpaste ist eine vielseitige, nahrhafte Zutat, die sich sowohl in der traditionellen asiatischen Küche als auch in modernen Backrezepten bewährt hat. Ihre Herstellung ist zwar etwas zeitaufwendig, aber der Aufwand lohnt sich durch die Flexibilität in der Anwendung und die Möglichkeit, die Süße und Konsistenz individuell anzupassen. Ob als Füllung in Mochi oder als Brotaufstrich – Rote Bohnenpaste ist ein Klassiker, der sowohl den Gaumen als auch die kulturelle Tradition trifft.