Rezepte und Zubereitungstipps für rote Bombay-Küchenkreationen

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie rote bete

Das Thema „rotes Bombay-Curry“ oder „Bombay-Style-Gerichte“ bezieht sich auf eine Vielzahl von Rezepten, die in der indischen und angrenzenden Küchenwelt eine wichtige Rolle spielen. Diese Gerichte zeichnen sich oft durch scharfe, würzige Aromen, die Kombination aus Gemüse, Fleisch oder Fisch, sowie durch die Verwendung von typischen Gewürzen aus. Auf der Grundlage der bereitgestellten Dokumente kann man verschiedene Aspekte dieser kulinarischen Tradition beleuchten: Rezepturen für Hühnercurry, Bombay-Kartoffeln, Hähnchenbrust Bombay Style, Bombay-Brandy und Bombay-Whisky. Diese Rezepte sind meist einfach in der Zubereitung, aber dennoch reich an Geschmack und Aromen, was sie ideal für die Haushaltsgastronomie macht.

Die folgende Analyse basiert ausschließlich auf den in den Quellen genannten Zutaten, Zubereitungsanweisungen und kulinarischen Empfehlungen. Ziel ist es, detaillierte Informationen zu geben, die direkt aus den bereitgestellten Materialien stammen, und dabei potenzielle Widersprüche oder Ungewissheiten zu nennen, wenn sie auftreten.

Rotes Hühnercurry Bombay

Das Rezept für Rotes Hühnercurry Bombay ist ein zentraler Bestandteil der indischen Küche und wird in den Quellen detailliert beschrieben. Es handelt sich um ein cremiges, scharfes Gericht, das sowohl mild als auch scharf zubereitet werden kann. Das Rezept enthält eine Vielzahl an Zutaten, die trotz der Vielfalt einfach in der Zubereitung sind. Die Kombination aus Hühnerbrust, Kokosraspeln, Tomaten, Gewürzen und Cashewnüssen sorgt für ein ausgewogenes Aromabild.

Zutatenliste

  • 800 g Hühnerbrust ohne Haut
  • 1 große rote Paprika (süß) oder 10 große rote Chilis (scharfe Version)
  • Saft einer Zitrone
  • 40 g Kokosraspel
  • 1 Dose geschälte Tomaten oder 4 sehr reife, frische Tomaten
  • 250 ml Sahne oder 1 Dose Kokosmilch (250 ml)
  • 2 EL Kokosfett, Pflanzenöl oder Ghee (Butterschmalz)
  • 6 große Knoblauchzehen (geschält)
  • 1 Stück frischer Ingwer (ca. 1,5 x 1 cm, geschält)
  • 1 kleine Zwiebel (geschält und grob zerteilt)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 5 EL geröstete Cashewnüsse
  • 1 TL brauner Zucker
  • 1 TL (gehäuft) Salz

Gewürze

  • 2 EL süßes Paprikapulver
  • 1½ TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Koriandersamen
  • 4 Nelgen
  • 6 Pfefferkörner
  • 2,5 cm Cassia-Bark (Zimtrinde) oder 2,5 cm Zimtstange
  • 1 TL Garam Masala
  • 1 TL Kurkuma (Gelbwurz)

Zubereitung

  1. Hühnerfleisch vorbereiten: Das Hühnerfleisch waschen, mit Küchenrolle trocken tupfen und in ca. 3×3 cm große Würfel schneiden.
  2. Gewürze mahlen: Kreuzkümmel, Koriandersamen, Nelgen, Pfefferkörner und Zimtstange in einem Mörser oder elektrischen Blender fein mahlen.
  3. Zwiebeln anbraten: In einer großen Tiefe Pfanne oder einem Wok das Kokosfett, Pflanzenöl oder Ghee erhitzen. Die Zwiebel grob zerteilen und darin anbraten, bis sie weich und goldbraun werden.
  4. Knoblauch und Ingwer zugeben: Die geschälten Knoblauchzehen und das geschälte Ingwerstück zugeben und kurz andünsten.
  5. Tomaten und Gewürze zugeben: Die Tomatenmark, die fein gemahlene Gewürzmischung, sowie die Tomaten (frisch oder aus der Dose) zugeben. Mit Salz, braunem Zucker und dem Saft der Zitrone würzen.
  6. Hühnerbrust zugeben: Die gewürfelte Hühnerbrust in die Pfanne geben und unter starker Hitze bräunen, bis sie mit den Gewürzen überzogen ist. Dabei stetig umrühren.
  7. Cashewnüsse zugeben: Die gerösteten Cashewnüsse in die Pfanne geben und kurz mitbraten.
  8. Kokosraspeln und Kokosmilch zugeben: Die Kokosraspeln und die Kokosmilch (oder Sahne) zugeben. Das Curry auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
  9. Servieren: Das rote Hühnercurry Bombay kann heiß mit Reis oder Brot serviert werden. Nach Wunsch mit frischen Korianderblättern garnieren.

Besonderheiten

Das Rezept ist bewusst so gestaltet, dass es sowohl mild als auch scharf zubereitet werden kann. Dies hängt von der Verwendung von roten Chilis statt roter Paprika ab. Zudem ist es möglich, die Schärfe durch die Menge an Gewürzen oder durch die Zugabe von saurer Zutat wie Zitronensaft zu regulieren. Der Geschmack ist cremig durch die Kombination aus Kokosmilch und Sahne, während die Cashewnüsse eine nussige Note hinzufügen. Dieses Gericht ist daher nicht nur kulinarisch vielfältig, sondern auch ideal für Gäste, da es sowohl mild als auch scharf serviert werden kann.

Bombay-Kartoffeln

Die Bombay-Kartoffeln sind ein weiteres Rezept, das in den Quellen beschrieben wird. Es handelt sich um eine indische Kartoffelspeise, die mit einer Mischung aus Gewürzen wie Senfsamen, Bockshornkleesamen, Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Kurkuma und Schwarzkümmel angereichert wird. Die Kombination aus scharfen Aromen und der cremigen Joghurt-Garnierung macht diese Kartoffelspeise zu einer idealen Beilage oder Hauptspeise.

Zutatenliste

  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 3–4 Knoblauchzehen
  • 6 kleine Rispentomaten oder 2–3 große
  • 800 g gekochte Drillinge (Kartoffeln)
  • 4–5 EL Sonnenblumenöl
  • 8 Frühlingszwiebeln
  • 1 rote Chilischote
  • 15 Stängel Koriander
  • 2 TL Senfsamen
  • 2 TL Bockshornkleesamen
  • 2 TL Koriandersamen
  • 2 TL Kreuzkümmelsamen
  • 1 TL gemahlener Kurkuma
  • 200 ml Joghurt
  • 1 Limette
  • 2 TL Schwarzkümmelsamen
  • Salz

Zubereitung

  1. Ingwer, Knoblauch und Tomaten pürieren: Ingwer und Knoblauch schälen und gemeinsam mit den Tomaten mit dem Pürierstab fein pürieren.
  2. Kartoffeln vorbereiten: Die gekochten Drillinge nach Größe halbieren oder vierteln. In einer großen Pfanne im Sonnenblumenöl scharf anbraten, ca. 10 Minuten lang, und dabei immer wieder wenden. Am Ende die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer andrücken, sodass sie knusprig werden.
  3. Frühlingszwiebeln und Chili vorbereiten: Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, die Chilischote entkernen und sehr fein schneiden. Von den Korianderblättern die Blättchen für die Garnitur beiseitelegen, die Stängel fein hacken.
  4. Gewürze anrösten: Senfsamen, Bockshornkleesamen, Koriandersamen und Kreuzkümmelsamen in einem Mörser kräftig andrücken. Diese Gewürze zu den Kartoffeln in die Pfanne geben und eine Minute anrösten.
  5. Zutaten zugeben: Die Frühlingszwiebelringe, die gehackte Chili und die Korianderstängel zugeben und eine Minute anbraten. Danach das mit Ingwer und Knoblauch pürierte Tomatenpüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepür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