Rote Dönersauce: Rezepte, Zutaten und Zubereitung aus erster Hand

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 25, 2025 | Kategorie rote bete

Die rote Dönersauce ist ein unverzichtbarer Bestandteil vieler Döner- und Kebab-Variationen. Sie verleiht dem Gericht nicht nur eine besondere Geschmacksnote, sondern auch die typische Schärfe, die viele Döner-Liebhaber schätzen. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsweisen für rote Dönersauce vorgestellt, basierend auf authentischen Rezepten aus vertrauenswürdigen Quellen. Ziel ist es, eine umfassende Anleitung zu liefern, die sowohl Einsteiger als auch erfahrene Köche dabei unterstützt, ihre eigene rote Dönersauce zu Hause zuzubereiten.

Rezepte für rote Dönersauce

Rezept 1: Einfache rote Dönersauce mit Ajvar

Ein einfaches, aber leckeres Rezept für rote Dönersauce stammt aus einer Quelle, die auf Veggie-Einhorn verlinkt. Es benötigt lediglich Ajvar, Joghurt, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer, Salz und Kumin. Die Zutaten werden in einer Schüssel gemischt und nach Geschmack abgewogen.

Für 2 Portionen werden 50 g Ajvar verwendet, ergänzt durch ¼ Teelöffel Salz, ¼ Teelöffel Cayennepfeffer, ¼ Teelöffel Knoblauchpulver, ¼ Teelöffel Paprikapulver (rosenscharf oder edelsüß) und ¼ Teelöffel Kumin. Der Cayennepfeffer bestimmt den Schärfegrad der Sauce.

Rezept 2: Rote Dönersauce mit Joghurt, Schmand und Ketchup

Ein weiteres Rezept, das in der Quelle von Kochen mit Genuss beschrieben wird, verwendet 150 g Joghurt, 150 g Schmand (oder Sauerrahm), 170 g Ajvar, 3–4 Esslöffel Ketchup und verschiedene Gewürze. Die trockenen Zutaten sind Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, geräuchertes Paprikapulver und gemahlener Kreuzkümmel. Alle Zutaten werden in einen Mixer gegeben und bis eine sämige Konsistenz entsteht.

Rezept 3: Rote Dönersauce mit Mayonnaise und Kräutern

Ein drittes Rezept, das aus Einfachkochen stammt, verwendet Joghurt, Mayonnaise, Zitronensaft, Knoblauch, Kräuter wie Dill und Petersilie, sowie Salz, Pfeffer und Zucker. Zunächst werden die Kräuter gewaschen und fein gehackt. Danach werden alle Zutaten in eine Schüssel gegeben und mit einem Schneebesen glattrühren. Nach dem Abkühlen wird die Sauce mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen.

Rezept 4: Rote Dönersauce mit Ajvar, Knoblauch und Chilipulver

Ein weiteres Rezept aus der Quelle von BBQin verwendet 150 g griechischen Joghurt, 150 g Mayonnaise, 125 g Ajvar, 40 g Ketchup, Knoblauch, Zucker, Zitronensaft, Paprikapulver, Chili Pulver, Meersalz, Korianderpulver, Kreuzkümmel, Dill, Petersilie und Chiliflocken. Alle Zutaten werden gut miteinander vermischt, wobei die Sauce mindestens 3 Stunden ziehen sollte, um den Geschmack zu intensivieren.

Rezept 5: Rote Dönersauce mit Naturjoghurt, saurer Sahne und Ajvar

Dieses Rezept, das aus BBQStef stammt, verwendet Naturjoghurt, saure Sahne, Ajvar (mild oder scharf) und Tomatenketchup. Die Sauce wird mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel abgeschmeckt. Danach wird sie nochmals durchgemixt, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen.

Zutaten für rote Dönersauce

Die Zutaten für rote Dönersauce variieren je nach Rezept, jedoch gibt es einige Grundzutaten, die in fast allen Rezepten vorkommen. Diese sind:

Ajvar: Ein scharfer, getürkter Gurken- oder Paprika-Antik, der der Sauce ihre rote Farbe und Schärfe verleiht.
Joghurt: Entweder Naturjoghurt oder griechischer Joghurt, der die Sauce sämig macht und eine cremige Konsistenz erzeugt.
Schmand oder saure Sahne: Diese Zutaten verleihen der Sauce eine cremige Textur.
Ketchup: Wird oft hinzugefügt, um die Sauce süß-sauer zu balancieren.
Knoblauchpulver: Wird verwendet, um die Sauce aromatisch zu verfeinern.
Paprikapulver: Sowohl edelsüß als auch rosenscharf oder geräuchert – je nach Geschmack.
Cayennepfeffer oder Chili Pulver: Bestimmt den Schärfegrad der Sauce.
Kreuzkümmel (Kumin): Verleiht der Sauce eine warme, nussige Note.
Salz und Pfeffer: Grundwürze, um die Geschmacksnoten zu unterstreichen.
Kräuter: Dill, Petersilie oder Schnittlauch, um die Sauce frisch und aromatisch zu machen.

Zubereitung von roter Dönersauce

Die Zubereitung von roter Dönersauce ist in der Regel einfach und erfordert keine komplizierten Küchengeräte. In den meisten Rezepten wird empfohlen, alle Zutaten in einer Schüssel zu vermischen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Bei manchen Rezepten ist ein Mixer oder Thermomix® von Vorteil, um die Sauce gleichmäßiger zu machen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung (beispielhaft)

Vorbereitung der Zutaten: Alle Zutaten sollten vorbereitet werden. Knoblauch, Kräuter oder Knoblauchpulver können je nach Rezept entweder frisch verarbeitet oder aus der Dose verwendet werden.
Mischen der Zutaten: In einer Schüssel werden alle Zutaten (Joghurt, Schmand, Ajvar, Ketchup, Gewürze) zusammengegeben und mit einem Schneebesen oder Mixer vermischt.
Abschmecken: Nach dem Mischen wird die Sauce nach Geschmack abgeschmeckt. Eventuell mehr Salz, Pfeffer oder Cayennepfeffer hinzugefügt.
Ziehen lassen: Einige Rezepte empfehlen, dass die Sauce mindestens 30 Minuten bis zu 3 Stunden im Kühlschrank zieht, um den Geschmack zu intensivieren.
Servieren: Die Sauce kann nun zu einem Döner, Kebab, Pommes oder Salat serviert werden.

Küchengeräte für die Zubereitung

Schüssel: Für das Mischen der Zutaten.
Schneebesen oder Rührgerät: Für das gleichmäßige Verrühren.
Mixer oder Thermomix®: Für eine cremige Konsistenz.
Messlöffel und -gefäße: Für die genaue Dosierung der Zutaten.
Küchenwaage: Für präzise Mengenangaben.
Küchentimer: Bei Rezepten, die eine Wartezeit erfordern.

Geschmacksvariationen

Die rote Dönersauce ist in der Regel scharf, cremig und aromatisch. Allerdings können die Geschmacksnoten je nach Rezept variieren. Einige Rezepte legen den Fokus stärker auf Schärfe, andere hingegen auf Aroma oder Konsistenz.

Schärfe

Cayennepfeffer oder Chili Pulver sind die Hauptzutaten, die die Schärfe der Sauce bestimmen.
Manche Rezepte empfehlen, die Sauce nach dem Ziehen mit weiteren Chiliflocken abzuschmecken, da die Schärfe im Laufe der Zeit intensiver wird.

Konsistenz

Joghurt oder griechischer Joghurt verleiht der Sauce eine cremige Konsistenz.
Mayonnaise oder Schmand kann die Sauce noch sämiger machen.
Ajvar gibt der Sauce die typische rote Farbe und eine leicht scharfe Note.

Aromen

Knoblauchpulver verleiht der Sauce eine würzige Note.
Paprikapulver kann entweder edelsüß oder geräuchert verwendet werden.
Kreuzkümmel (Kumin) verleiht der Sauce eine nussige Note.
Kräuter wie Dill oder Petersilie verfeinern die Sauce und verleihen ihr eine frische Note.

Nährwerte

Die Nährwerte der roten Dönersauce variieren je nach Rezept, jedoch können typische Werte wie folgt aussehen (basierend auf einem Rezept aus Veggie-Einhorn):

Nährwert	Pro 100 g	Pro Portion (78 g)
Kalorien	187,2 kcal	146 kcal
Fett	16,1 g	12,6 g
Kohlenhydrate	4,2 g	3,3 g
Eiweiß	2,3 g	1,8 g

Vorteile und Nachteile

Vorteile

Einfach zuzubereiten: Die rote Dönersauce lässt sich in kurzer Zeit zubereiten und benötigt keine aufwendigen Küchengeräte.
Lecker und aromatisch: Die Kombination aus Joghurt, Ajvar und Gewürzen verleiht der Sauce eine cremige Konsistenz und eine leckere Geschmacksnote.
Individuell anpassbar: Die Sauce kann nach Geschmack abgewogen und variiert werden.
Lässt sich kühlen: Die Sauce hält sich im Kühlschrank gut und kann mehrere Tage lang serviert werden.

Nachteile

Zubereitung kann aufwendig sein: Einige Rezepte erfordern, dass die Sauce mehrere Stunden ziehen lässt, um den Geschmack zu intensivieren.
Schärfe kann zu stark sein: Je nach Rezept kann die Schärfe der Sauce zu intensiv sein.
Zutaten können teuer sein: Einige Zutaten wie Ajvar oder Schmand sind nicht immer leicht in jedem Supermarkt zu finden.

Tipps und Tricks

1. Schärfe nach Wunsch anpassen

Einige Rezepte empfehlen, Cayennepfeffer oder Chilipulver nach Geschmack hinzuzufügen. Es ist wichtig, die Schärfe nach und nach zu steigern, um die Sauce nicht zu scharf zu machen.

2. Frische Kräuter verwenden

Frische Kräuter wie Dill, Petersilie oder Schnittlauch verleihen der Sauce eine frische Note. Sie können vor der Zubereitung gewaschen und fein gehackt werden.

3. Sauce im Voraus zubereiten

Die Sauce kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dies ist besonders praktisch, wenn die Sauce für mehrere Tage benötigt wird.

4. Konsistenz anpassen

Je nach Rezept kann die Sauce mit Wasser oder Joghurt verdünnt werden, um eine cremigere oder dünnere Konsistenz zu erzielen.

Schlussfolgerung

Rote Dönersauce ist eine leckere, aromatische und scharfe Sauce, die den Döner-Geschmack perfekt abrundet. Sie ist einfach zuzubereiten, lässt sich individuell anpassen und kann nach Wunsch schärfer oder cremiger gemacht werden. Mit den hier vorgestellten Rezepten und Tipps können Einsteiger wie Profiköche ihre eigene rote Dönersauce zubereiten und genießen. Ob vegan, herzhaft oder cremig – die rote Dönersauce ist ein unverzichtbarer Bestandteil vieler Döner-Variationen.

Quellen

soße