Rezepte für vegane, glutenfreie Torten – kreative Kuchen für alle Geschmäcker

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie Rezept

Die Nachfrage nach vegetarischen und veganen Rezepten steigt kontinuierlich, insbesondere in Bezug auf glutenfreie Alternativen. Viele Menschen leiden unter Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie und suchen nach leckeren Alternativen, ohne auf die Genussmomente verzichten zu müssen. Gleichzeitig wächst das Bewusstsein für eine pflanzliche Ernährung, die sowohl tierische Produkte als auch industriellen Zucker vermeidet. Dieser Artikel stellt Rezepte und Tipps für vegane, glutenfreie Torten vor, die durch kreative Kombinationen aus glutenfreien Mehlmischungen, veganen Ei-Ersatzstoffen und natürlichen Süßungsmitteln überzeugen.

Vegane, glutenfreie Torten: Ein Überblick

Vegane, glutenfreie Torten sind nicht nur für Menschen mit spezifischen Ernährungsbedürfnissen geeignet. Sie bieten auch eine willkommene Abwechslung für alle, die sich gesünder ernähren oder einfach Abwechslung im Kuchensortiment wünschen. Die Rezepte, die in den Quellen genannt werden, sind in ihrer Vielfalt beeindruckend: von Schokoladentorten über Linzertorten bis hin zu Eis-Cremetorten. Sie teilen jedoch einige gemeinsame Zutaten und Techniken, die für den Erfolg solcher Torten entscheidend sind.

1. Glutenfreie Mehlmischungen

Ein zentraler Bestandteil jeder glutenfreien Torte ist die Wahl des Mehls. In den Rezepten werden häufig Mehlmischungen aus Reismehl, Buchweizenmehl, Mandelmehl und Kokosmehl verwendet. Diese Mehle sind nicht nur glutenfrei, sondern auch reich an Nährstoffen.

  • Reismehl ist leicht und luftig und eignet sich besonders gut für einen fluffigen Teig.
  • Buchweizenmehl ist nährstoffreich und verleiht dem Teig eine leicht nussige Note.
  • Mandelmehl ist reich an Proteinen und gesunden Fetten und verleiht dem Teig eine cremige Konsistenz.
  • Kokosmehl wird in einigen Rezepten genutzt, sollte jedoch in Maßen verwendet werden, da es sehr viel Flüssigkeit aufsaugt und den Teig austrocknen kann.

Einige Rezepte empfehlen, eigene Mehlmischungen herzustellen, während andere auf fertige glutenfreie Mehlmischungen zurückgreifen. Wichtig ist, dass das Mehl gut mit anderen Zutaten kombiniert wird, um den richtigen Teig zu erhalten.

2. Vegane Ei-Ersatzstoffe

Da vegane Torten ohne Eier auskommen, werden oft Ei-Ersatzstoffe wie Leinsamen-Ei, Chiasamen oder Flohsamenschalen verwendet. Diese Stoffe binden den Teig und sorgen für eine strukturierte Konsistenz. Leinsamen-Ei wird aus gemahlene Leinsamen und Wasser hergestellt, wodurch ein "Ei" entsteht, das den Teig zusammenhält.

Einige Rezepte empfehlen auch, Apfelessig oder Zitronensaft zusammen mit Backpulver oder Natron zu verwenden, um eine aufsteigende Wirkung zu erzielen. Diese Kombination ersetzt die leichte, fluffige Konsistenz, die normalerweise durch Eier entsteht.

3. Pflanzliche Milch

Pflanzliche Milch wie Mandel-, Hafer- oder Kokosmilch ist ein wichtiger Bestandteil vieler Rezepte. Sie ersetzt die herkömmliche Milch und verleiht dem Teig eine feine Konsistenz und Geschmack. In einigen Rezepten wird auch Milchpulver oder Kondensmilch aus Pflanzenmilch verwendet, um den Teig besonders cremig zu machen.

4. Süßungsmittel

Statt industriellen Zuckers werden oft natürliche Süßungsmittel wie Agavendicksaft, Reissirup, Ahornsirup oder Kokosblütenzucker verwendet. Diese Süßungsmittel sind nicht nur gesünder, sondern auch besser verträglich für Menschen mit Zuckerunverträglichkeiten. In einigen Rezepten wird auch Xylit oder Rohrohrzucker eingesetzt, um den Geschmack zu variieren.

Rezepte für vegane, glutenfreie Torten

Im Folgenden werden mehrere Rezepte vorgestellt, die sich aus den Quellen ableiten. Diese Rezepte sind in ihrer Vielfalt beeindruckend und eignen sich für verschiedene Anlässe, wie Geburtstage, Feste oder einfach zum Genießen zu Hause.

1. Vegane, glutenfreie Schokoladentorte

Zutaten:

Für die Böden: - 160 g glutenfreie Mehlmischung - 120 g Buchweizenmehl - 80 g Mandelmehl - 120 g Kakaopulver - 100 g Rohrohrzucker - 4 TL Backpulver - 100 ml Ahornsirup - 120 ml Backöl - 500 ml Hafermilch - 140 g dunkle vegane Schokolade (gewürfelt) - ½ TL Bourbon Vanille - ½ TL Salz

Für das Frosting: - ¾ Tasse Kokosnusscreme (der feste Teil einer Dose Kokosnussmilch, über Nacht gekühlt) - 1 ½ Tasse dunkle vegane Schokolade (gewürfelt)

Zubereitung:

  1. Den Ofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
  2. Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen.
  3. Die feuchten Zutaten (Ahornsirup, Backöl, Hafermilch) hinzugeben und gut vermischen.
  4. Die Schokolade in kleine Stücke schneiden und unterheben.
  5. Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen und in zwei Springformen verteilen.
  6. Die Tortenböden im Ofen backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
  7. Die Tortenböden vollständig auskühlen lassen.
  8. Für das Frosting die Kokosnusscreme mit der Schokolade erhitzen und glatt rühren.
  9. Die Tortenböden mit dem Frosting bestreichen und zusammenkleben.
  10. Die Torte im Kühlschrank mindestens 2 Stunden fest werden lassen, bevor sie serviert wird.

Quelle: [3]

2. Vegane, glutenfreie Linzertorte

Zutaten:

Für den Teig: - 160 g gemahlene Mandeln - 160 g Haferflocken (im Standmixer gemahlen) - 1 Prise Salz - 60 g Kokosöl - 100 g Datteln (ca. 12 Stück) - ½ TL Zimtpulver

Für die Marmelade: - 400 g frische oder gefrorene Früchte (z. B. Himbeeren, Erdbeeren oder Kirschen) - 6 EL Chiasamen

Zubereitung:

  1. Den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
  2. Die Mandeln, Haferflocken, Salz, Kokosöl, Datteln und Zimt miteinander vermengen.
  3. Den Teig in eine gefettete Springform geben und gleichmäßig verteilen.
  4. Den Teig für 15–20 Minuten backen, bis er leicht gebräunt ist.
  5. Für die Marmelade die Früchte mit Chiasamen erhitzen und kochen lassen, bis die Marmelade dickflüssig wird.
  6. Die Marmelade auf dem Teig verteilen und für 5–10 Minuten erkalten lassen.
  7. Die Torte servieren oder im Kühlschrank aufbewahren.

Quelle: [6]

3. Eis-Creme-Torte (ohne Backen)

Zutaten:

Für den Boden: - 100 g Mandeln - 50 g Haferflocken - 2 EL Kakaopulver - 200 g Cashewnüsse (eingelegt über Nacht) - 175 g Hafermilch - 150 g Kokosjoghurt oder Haferjoghurt - 100 g Ahornsirup - 1 Prise Vanille

Für die Füllung: - 3 EL Kokosöl (geschmolzen) - 3 EL Kakaopulver - 3 EL Ahornsirup

Zubereitung:

  1. Die Haferflocken, Mandeln und Kakaopulver im Mixer vermengen und zu einem Teig formen.
  2. Die Masse in eine gefettete Backform geben und andrücken.
  3. Die Cashewnüsse abgießen, mit Hafermilch, Kokosjoghurt und Ahornsirup im Mixer glatt rühren.
  4. Die Masse auf dem Boden verteilen und in den Gefrierschrank stellen, bis sie fest ist (mindestens 6 Stunden).
  5. Für das Schokotopping die Kokosöl, Kakaopulver und Ahornsirup erhitzen und glatt rühren.
  6. Das Topping auf der Torte verteilen und im Gefrierschrank erkalten lassen.
  7. Vor dem Servieren 1–2 Stunden im Kühlschrank antauen.

Quelle: [10]

Tipps und Techniken für vegane, glutenfreie Torten

1. Zeitplanung

Vegane, glutenfreie Torten benötigen oft mehr Vorbereitungszeit. Einige Rezepte erfordern das Einweichen von Nüssen oder die Herstellung von Ei-Ersatzstoffen. Es ist wichtig, genügend Zeit einzuplanen, um alle Schritte ruhig und sorgfältig zu absolvieren.

2. Kühlzeiten

Viele Torten benötigen Kühlzeiten, damit die Schichten sich gut verbinden. Das Frosting sollte vor dem Auftragen gut fest werden, um Bruchstellen zu vermeiden.

3. Verwendung von Xanthan oder Leinsamen

Xanthan oder Leinsamen können als Bindemittel dienen, um den Teig strukturierter zu machen. In einigen Rezepten wird Xanthan direkt hinzugefügt, um den Teig zu stabilisieren.

4. Verwendung von veganer Sahne

Vegane Sahne kann aus Kokosmilch oder Mandelmilch hergestellt werden. Sie verleiht der Torte eine cremige Konsistenz und kann als Frosting verwendet werden.

Fazit

Vegane, glutenfreie Torten sind eine köstliche Alternative zu herkömmlichen Kuchenrezepten. Sie eignen sich nicht nur für Menschen mit Unverträglichkeiten, sondern auch für alle, die sich gesünder ernähren oder einfach neue Geschmackserlebnisse genießen möchten. Mit den richtigen Zutaten und Techniken können leckere Torten gebacken werden, die sich sowohl optisch als auch geschmacklich hervorragend präsentieren.

Quellen

  1. Freiknuspern.de – Selbstgemachte Benjamin Blümchen Torte
  2. Chefkoch.de – Glutenfreie Vegane Torte Rezepte
  3. Veganevibes.de – Schokoladen-Torte
  4. Glutenfrei-rezepte.de – Kuchen vegan
  5. Chefkoch.de – Vegane, glutenfreie Mokkatorte
  6. Tastykaty.de – Vegane Linzer Torte
  7. Glutenfreivegan.de – Schwedische Apfeltorte
  8. Elavegan.com – Zucchini-Schokoladenkuchen
  9. Freiknuspern.de – Schwarzwälder Kirschtorte
  10. Therawberry.de – Eis-Creme-Torte
  11. Veganevibes.de – Schoko-Torte glutenfrei, ölfrei
  12. Biancazapatka.com – Himbeer-Vanille-Käseekuchen
  13. Don't Wasteyourtaste.com – Muttertags-Linzertorte

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