Rotes Weintraubengelee – Rezept, Zubereitung und Tipps für ein himmlisches Gelee
Einleitung
Rotes Weintraubengelee ist nicht nur ein köstliches Brotaufstrich, sondern auch eine vielseitig verwendbare Zutat in der Küche. Es verleiht Saucen, Torten, Marinaden und vielem mehr eine fruchtige Note und ist ideal, um den Reichtum an Trauben im Herbst zu konservieren. In diesem Artikel werden Rezepte, Zubereitungsschritte, Zutaten und Tipps für die Herstellung von rotem Weintraubengelee ausführlich dargestellt, basierend auf verschiedenen Rezepten aus vertrauenswürdigen Quellen. Zudem werden verschiedene Zubereitungsweisen sowie Anpassungen wie die Verwendung von Apfelpektin oder Gelierzucker vorgestellt, um eine optimale Konsistenz und Geschmack zu erzielen.
Rezepte für rotes Weintraubengelee
Rezept 1: Weintraubengelee mit Gelierzucker
Zutaten:
- 700 g rote Weintrauben
- 200 ml Wasser
- 13 g Apfelpektin (z. B. von Natura)
- 250 g Zucker
- 3 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Prisen frisch gemahlene Muskatnuss
Zubereitung:
Vorbereitung der Gläser: Die Gläser sollten vorbereitet werden, um sie später mit dem Gelee füllen zu können. Dazu werden sie gründlich ausgewaschen und in den Ofen gegeben, um sie steril zu machen.
Weintrauben waschen und pürieren: Die roten Weintrauben werden von den Stielen gezupft und gewaschen. Anschließend werden sie mit einem Schneidstab oder Entsafter fein püriert.
Saft trennen: Die Traubenmasse wird durch ein feines Sieb passiert, um den Saft abzutrennen. Von diesem Saft werden 750 ml abgemessen.
Zubereitung des Gelees: Der Saft wird mit Gelierzucker in einen großen Topf gegeben und gründlich verrührt. Bei mittlerer Hitze zum Kochen gebracht und etwa 4 Minuten sprudelnd gekocht, wobei regelmäßig umgerührt wird.
Aromen hinzufügen: Vor dem Abfüllen wird Vanillemark hinzugefügt. Alternativ kann Zitronensaft und Muskatnuss hinzugefügt werden, um den Geschmack abzurunden.
Abfüllen und lagern: Das fertige Gelee wird in saubere, vorbereitete Schraubgläser gefüllt, sofort verschlossen und etwa 5 Minuten auf den Kopf gestellt, um eine sichere Konservierung zu gewährleisten. Anschließend wird es wieder umgedreht und auskühlen gelassen.
Rezept 2: Weintraubengelee mit Orangensaft
Zutaten:
- 1500 g rote Weintrauben
- 100 ml Wasser oder Apfelsaft
- 1 Bio-Zitrone
- 500 g Gelierzucker 2:1
Zubereitung:
Gläser sterilisieren: Die Gläser werden gewaschen und im Ofen bei 150° Ober- und Unterhitze für 15 Minuten sterilisiert.
Trauben kochen: Die Trauben werden gewaschen und in einen großen Topf gegeben. Sie werden mit Wasser oder Apfelsaft belegt und etwa 15 Minuten gekocht, bis die Trauben ihre Haut verlieren und der Saft austritt.
Saft trennen: Die Trauben werden durch ein Sieb abgeseiht und der Saft wird abgemessen. Falls nötig, wird mit Wasser oder Apfelsaft aufgefüllt, um insgesamt 1000 ml Flüssigkeit zu erhalten.
Zubereitung des Gelees: Der Saft wird mit Gelierzucker in einen Topf gegeben und gründlich verrührt. Danach wird das Gelee mindestens 4 Minuten sprudelnd gekocht.
Abfüllen und lagern: Das Gelee wird heiß in saubere Gläser gefüllt, verschlossen und über Nacht abgekühlt. Danach kann es im Kühlschrank gelagert werden.
Rezept 3: Weintraubengelee mit Apfelpektin
Zutaten:
- 700 g rote Weintrauben
- 200 ml Wasser
- 13 g Apfelpektin (z. B. von Natura)
- 250 g Zucker
- 3 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Prisen frisch gemahlene Muskatnuss
Zubereitung:
Weintrauben vorbereiten: Die Trauben werden gewaschen und mit Wasser belegt. Sie werden etwa 15 Minuten gekocht, bis die Trauben ihre Haut verlieren und der Saft austritt.
Saft trennen: Der Saft wird abgeseiht und mit Zucker sowie Apfelpektin in einen Topf gegeben. Danach wird das Gelee mindestens 4 Minuten sprudelnd gekocht.
Abfüllen und lagern: Das Gelee wird heiß in saubere Gläser gefüllt, verschlossen und über Nacht abgekühlt. Danach kann es im Kühlschrank gelagert werden.
Tipps für die Herstellung von Weintraubengelee
1. Trauben auswählen
Die Wahl der Trauben ist entscheidend für den Geschmack und die Konsistenz des Gelees. Rote Weintrauben sind ideal, da sie eine intensivere Fruchtigkeit und Süße vermitteln. Weiße Trauben hingegen erzeugen ein leichtes und frischeres Aroma. Es ist wichtig, reife und süße Trauben zu verwenden, um ein harmonisches Geschmacksbild zu erzielen.
2. Säure balancieren
Um die übermäßige Süße der roten Trauben auszugleichen, kann Zitronensaft hinzugefügt werden. Dies sorgt für eine harmonische Balance zwischen Süße und Säure. Zudem kann Muskatnuss oder Vanillemark hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verfeinern.
3. Gelierprobe durchführen
Eine Gelierprobe ist wichtig, um sicherzustellen, dass das Gelee ordnungsgemäß geliert. Dazu wird ein Teller mit ein paar Tropfen Gelee belegt und kurz in den Kühlschrank gestellt. Wenn das Gelee eine Kugel bildet und nicht flüssig bleibt, kann die Zubereitung abgeschlossen werden. Falls nicht, kann die Kochzeit um 1-3 Minuten verlängert werden.
4. Abfüllung und Lagerung
Für die Abfüllung sollten saubere und sterile Gläser verwendet werden. Es ist wichtig, die Gläser bis zu 1 cm unter den Rand zu füllen, um Platz für die Expansion zu lassen. Nach dem Abfüllen sollten die Gläser sofort verschlossen werden. Für die sichere Konservierung ist es ratsam, die Gläser 5 Minuten auf den Kopf zu stellen und danach wieder umzudrehen, damit das Gelee auskühlen kann. Bei richtiger Lagerung hält sich das Gelee mehrere Monate.
Anpassungen und Variationen
1. Apfelpektin statt Gelierzucker
Einige Rezepte verzichten auf Gelierzucker und verwenden stattdessen Apfelpektin. Dies ermöglicht es, die Menge an Zucker selbst zu bestimmen und den Zuckergehalt des Gelees entsprechend an die persönlichen Vorlieben anzupassen. Apfelpektin ist in Pulverform erhältlich und kann je nach Marke unterschiedlich dosiert werden. Es ist wichtig, die Packungsanweisungen zu beachten, um eine optimale Konsistenz zu erzielen.
2. Geschmack verfeinern
Um das Gelee aromatisch und vielseitig einzusetzen, können weitere Zutaten wie Zimt, Vanille oder Zitronensaft hinzugefügt werden. Diese Aromen verleihen dem Gelee zusätzliche Nuancen und passen es optimal an verschiedene Gerichte an.
3. Kombinationen mit anderen Früchten
Neben roten Weintrauben können auch grüne oder bläuliche Trauben verwendet werden, um ein leicht säuriges und frisches Gelee herzustellen. Bei der Kombination von Trauben mit anderen Früchten wie Orangen oder Apfelsaft entstehen neue Geschmacksrichtungen, die sich optimal in Brotaufstriche oder Torten einsetzen lassen.
Nutzen und Verwendung von Weintraubengelee
1. Brotaufstrich
Weintraubengelee ist ein idealer Brotaufstrich und kann pur, mit Joghurt oder in Kombination mit Käse serviert werden. Es ist besonders in der Herbst- und Winterzeit ein willkommener Leckerbissen.
2. Käseplatte
Auf einer Käseplatte verleiht das Gelee dem Käse eine leichte, fruchtige Note. Besonders gut passt es zu milderen Käsesorten wie Brie oder Camembert.
3. Tortenfüllung
Das Gelee kann auch als Tortenfüllung verwendet werden. Es eignet sich besonders gut für Kuchen oder Törtchen, bei denen ein fruchtiger Geschmack gewünscht wird.
4. Saucen und Marinaden
In Saucen oder Marinaden verleiht das Gelee eine leichte Süße und Fruchtigkeit, die deftige Gerichte aufwertet. Es kann beispielsweise in Soßen für Lamm oder Rindfleisch integriert werden.
Schlussfolgerung
Rotes Weintraubengelee ist eine vielseitige und leckere Zutat, die sich ideal aus frischen Trauben herstellen lässt. Mit einfachen Zutaten wie Trauben, Zucker, Gelierzucker oder Apfelpektin sowie Zitronensaft kann ein köstliches Gelee hergestellt werden, das sich in vielen Gerichten einsetzen lässt. Ob als Brotaufstrich, Käsebegleiter oder Tortenfüllung – das Gelee verleiht jedem Gericht eine fruchtige Note. Mit den richtigen Zubereitungsschritten und Tipps wie der Gelierprobe oder der Sterilisation der Gläser kann ein langlebiges und köstliches Gelee hergestellt werden.