Selbstgemachter Roter Holunderblütensirup – Rezept, Zubereitung und Tipps

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 23, 2025 | Kategorie rote bete

Einführung

Der rote Holunderblütensirup ist ein klassisches Rezept in der deutschen Küche, das nicht nur für seine erfrischende Note, sondern auch für seine vielseitige Anwendung bekannt ist. Ob als Getränk, Dessertzubereitung oder Aromakomponente in Cocktails – der Sirup eignet sich in zahlreichen Kombinationen. Der Sirup wird traditionell aus den Blüten des Holunderbaumes hergestellt, die im Mai und Juni in voller Blüte stehen.

Die Rezepte für den roten Holunderblütensirup variieren in den Mengenangaben, den Zubereitungsschritten und den Zugaben. Dennoch bleibt das grundlegende Prinzip bei allen Rezepten vergleichbar: Es wird ein Blütenansatz hergestellt, der danach in Kombination mit Zucker und Zitronensäure zu einem Sirup weiterverarbeitet wird. Einige Rezepte enthalten außerdem Zitronenscheiben, die dem Sirup zusätzliche Säure und Aromen verleihen.

Die Zubereitung des Sirups setzt einige Vorbereitungsschritte voraus, wie das Sammeln der Blüten, das Entfernen von Insekten und das Einlegen in Wasser. Danach erfolgt das Ziehen des Ansatzes, gefolgt vom Auspressen und dem Einkochen des Sirups.

Die Zeit zum Ziehen des Ansatzes ist in den Rezepten meist auf zwei bis drei Tage begrenzt, da sich der Ansatz danach zersetzen und unangenehm riechen kann. Das Einkochen erfolgt in der Regel mit Zucker und Zitronensäure, wobei die genauen Mengen variieren können.

Der rote Holunderblütensirup kann sowohl frisch als auch konserviert aufbewahrt werden. Bei der Aufbewahrung in Flaschen ist es wichtig, dass diese gut abgedichtet und an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden. Einige Rezepte empfehlen zudem das Einkochen der Flaschen, um die Haltbarkeit zu erhöhen.

Zusammenfassend ist der rote Holunderblütensirup ein wertvolles Rezept in der deutschen Küche, das durch seine einfache Zubereitung und vielseitige Anwendung besonders geschätzt wird. Im Folgenden werden die Rezeptdetails, Zubereitungsschritte und Tipps für die optimale Herstellung des Sirups detailliert vorgestellt.

Rezeptdetails

Zutaten

Die Zutaten für den roten Holunderblütensirup variieren je nach Rezept, sind aber in der Regel einfach und leicht zugänglich. In den Rezepten aus den Quellen wird der Sirup meist aus folgenden Grundzutaten hergestellt:

Holunderblüten: Die Hauptzutat ist das Holunderblütenansatz. Die benötigte Menge variiert je nach Rezept, aber meist werden zwischen 20–40 Blüten oder ganze Stauden verwendet.
Zucker: Der Zucker dient zur Süße und zur Konservierung des Sirups. Die Menge variiert zwischen 1 kg bis 3 kg je nach Rezept.
Zitronen: Zitronen sorgen für eine angenehme Säure und Frische. In einigen Rezepten werden die Zitronen auch als Aromakomponente in Form von Schale oder Saft verwendet.
Zitronensäure: Diese wird oft hinzugefügt, um die Konservierung zu unterstützen und den Geschmack zu verfeinern.
Wasser: Das Wasser dient als Basis für den Blütenansatz. Die Menge variiert zwischen 1 l bis 2,5 l.
Zitronenmelisse: Einige Rezepte enthalten auch Zitronenmelisse, die dem Sirup zusätzliche Aromen verleiht.

Ein Beispielrezept aus einer der Quellen listet die folgenden Zutaten:

2,5 l kaltes Wasser
30 Stauden vom roten Holunder
3 Bund Zitronenmelisse
12 Zitronen
2,3 kg Zucker

Ein weiteres Rezept nennt:

1 l Wasser
1 kg Rohrohrzucker
10–15 Stk. Holunderblütendolden
1 EL Zitronensäure
2 Stk. Bio-Zitronen

Zubereitungsschritte

Die Zubereitung des roten Holunderblütensirups erfolgt in mehreren Schritten, die in den Rezepten aus den Quellen weitgehend übereinstimmen. Die Schritte sind wie folgt:

Vorbereitung der Zutaten:
- Die Holunderblüten sollten im vollreifen Zustand sein, also offen, aber noch nicht bräunlich.
- Die Blüten leicht ausschütteln, um eventuell vorhandene Insekten zu entfernen.
- Die Zitronen heiß waschen und in dünne Scheiben schneiden oder halbieren.
- Zucker, Zitronensäure und Wasser werden vorbereitet.
Herstellung des Blütenansatzes:
- Die Holunderblüten in ein großes Gefäß geben.
- Zitronenscheiben darauflegen.
- Das Wasser über die Blüten gießen.
- Das Gefäß mit einem Tuch bedecken und für 2–3 Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen.
- Während des Ziehens ab und an umrühren, um eine gleichmäßige Extraktion zu gewährleisten.
Auspressen und Filtern:
- Nach den 2–3 Tagen den Ansatz durch ein feines Sieb oder Küchentuch passieren.
- Die ausgedrückten Zitronen und Holunderblüten mit der Hand zusätzlich auspressen, um möglichst viel Flüssigkeit zu erhalten.
- Der Ansatzflüssigkeit bleibt dadurch eine hohe Konzentration an Aromen und Geschmack.
Einkochen des Sirups:
- Die Ansatzflüssigkeit in einen großen Topf geben.
- Zucker und Zitronensäure dazugeben und unter Rühren zum Kochen bringen.
- Das Wasser zum Kochen bringen und den Zucker auflösen.
- Den Sirup kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
Abfüllen und Konservieren:
- Die Flaschen für die Aufbewahrung heiß spülen.
- Den Sirup heiß in die Flaschen abfüllen.
- Die Flaschen gut verschließen.
- Bei einigen Rezepten wird empfohlen, die Flaschen danach in ein Bad mit kochendem Wasser zu stellen, um sie zu sterilisieren und die Haltbarkeit zu erhöhen.
- Die Flaschen an einem kühlen, dunklen Ort lagern.

Beispielrezept

Ein ausführliches Beispielrezept aus einer der Quellen lautet:

Zutaten:

2,5 l kaltes Wasser
30 Stauden vom roten Holunder
3 Bund Zitronenmelisse
12 Zitronen
2,3 kg Zucker

Zubereitung:

Die Zitronen halbieren und gut auspressen.
Den Zitronensaft sowie die ausgepressten Zitronen zum kalten Wasser hinzufügen.
Die Holunderstauden sowie die Zitronenmelisse einlegen und alles gut vermischen.
Nicht ganz zugedeckt, an einem kühlen Ort 3 Tage ziehen lassen.
Ab und an umrühren.
Den Holunderblütensirup-Ansatz durch ein feines Haarsieb oder Küchentuch passieren.
Die im Ansatz gewesenen halben, ausgedrückten Zitronen sowie die Holunderstauden mit der Hand zusätzlich auspressen.
Die Ansatzflüssigkeit in einem größeren Topf zum Kochen bringen.
Zucker einrühren und alles zusammen kurz aufkochen lassen.
Den fertigen Sirup in passende Flaschen oder Gefäße füllen.

Tipps und Empfehlungen

Tipps für das Sammeln der Holunderblüten

Das Sammeln der Holunderblüten ist ein entscheidender Schritt in der Herstellung des roten Holunderblütensirups. Um die bestmögliche Qualität und Geschmack zu erzielen, sollten einige grundlegende Vorbereitungen und Schritte beachtet werden:

Zeitpunkt des Sammelns: Die Holunderblüten sollten im vollreifen Zustand gesammelt werden, also wenn sie noch vollständig weiß sind, aber nicht bereits leicht abfallen oder bräunlich werden. Der ideale Zeitpunkt liegt meist zwischen Mai und Juni.
Austrieb prüfen: Es ist wichtig, die Blüten an gesunden, unverunreinigten Bäumen zu pflücken. Die Blüten sollten frisch und nicht bereits abgeblüht sein.
Entfernen von Insekten: Vor dem Einlegen der Blüten in den Ansatz sollten sie leicht geschüttelt werden, um eventuell vorhandene Insekten zu entfernen.
Sammelort: Die Blüten sollten idealerweise an sonnigen Tagen gesammelt werden, um die Aromen optimal zu erhalten. Es ist auch wichtig, dass die Blüten nicht von bebauteilen oder verschmutzten Orten stammen.
Frischheit: Die Holunderblüten sollten so frisch wie möglich sein und nach dem Sammeln so rasch wie möglich verwendet werden, um die Aromen und Geschmackseigenschaften zu bewahren.

Tipps für das Ziehen des Ansatzes

Das Ziehen des Ansatzes ist ein entscheidender Schritt, der den Geschmack und die Konsistenz des Sirups stark beeinflusst. Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, sollten folgende Tipps beachtet werden:

Ziehzeit: Die Ziehzeit des Ansatzes ist in den Rezepten meist auf 2–3 Tage begrenzt. Einige Rezepte empfehlen 3 Tage, andere nur 2. Es ist wichtig, den Ansatz nicht zu lange ziehen zu lassen, da er sich danach zersetzen kann und unangenehm riechen kann.
Kühler Ort: Der Ansatz sollte an einem kühlen Ort ziehen, um die Aromen optimal zu entfalten und die Zersetzung zu vermeiden. Ein Keller oder ein kühler Raum eignet sich gut dafür.
Umrühren: Während des Ziehens sollte der Ansatz ab und an umgerührt werden, um eine gleichmäßige Extraktion der Aromen und Geschmackseigenschaften zu gewährleisten.
Abdeckung: Der Ansatz sollte nicht ganz zugedeckt sein, damit er nicht zu stark verdunsten kann und dennoch vor Staub geschützt ist.
Zutatenkombination: In einigen Rezepten wird empfohlen, Zitronenscheiben oder Zitronenmelisse zum Ansatz hinzuzugeben, um zusätzliche Aromen und Säure hinzuzufügen.

Tipps für das Einkochen des Sirups

Das Einkochen des Sirups ist der letzte Schritt in der Herstellung und entscheidet über die Haltbarkeit und Konsistenz des Endprodukts. Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, sollten folgende Tipps beachtet werden:

Zucker und Zitronensäure: Der Zucker dient nicht nur zur Süße, sondern auch zur Konservierung. In einigen Rezepten wird empfohlen, Zitronensäure hinzuzufügen, um die Konservierung zu unterstützen und den Geschmack zu verfeinern.
Aufkochen: Der Sirup sollte kurz aufgekocht werden, um die Zucker-Zitronensäure-Mischung zu lösen und die Konsistenz zu erreichen. Es ist wichtig, dass der Sirup nicht zu lange kocht, da er sonst zu dickflüssig werden kann.
Abkühlung: Nach dem Aufkochen sollte der Sirup etwas abkühlen, bevor er in die Flaschen gefüllt wird. Dies verhindert, dass die Flaschen durch die Hitze beschädigt werden.
Sterilisation der Flaschen: Vor dem Abfüllen sollte empfohlen werden, die Flaschen heiß zu spülen. In einigen Rezepten wird auch empfohlen, die Flaschen in einem Sterilisationsbad mit kochendem Wasser zu sterilisieren, um die Haltbarkeit zu erhöhen.
Abfüllen: Der Sirup sollte heiß in die Flaschen abgefüllt werden. Die Flaschen sollten gut verschlossen sein, um sie vor Feuchtigkeit und Luft zu schützen.
Lagerung: Die Flaschen sollten an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden, um die Aromen und Geschmackseigenschaften zu bewahren. Einige Rezepte empfehlen auch, den Sirup im Kühlschrank aufzubewahren.

Tipps für die Aufbewahrung

Die Aufbewahrung des roten Holunderblütensirups ist entscheidend für die Haltbarkeit und die Qualität. Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, sollten folgende Tipps beachtet werden:

Flaschen: Die Flaschen sollten aus Glas sein, damit keine unerwünschten Aromen oder chemischen Reaktionen auftreten. Die Flaschen sollten gut abgedichtet sein, um sie vor Feuchtigkeit und Luft zu schützen.
Lagerort: Der Sirup sollte an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden, um die Aromen und Geschmackseigenschaften zu bewahren. Ein Keller oder ein Schrank eignet sich gut dafür.
Temperatur: Die Temperatur des Lagerorts sollte konstant sein und nicht zu warm sein. Eine Temperatur zwischen 8–15 °C ist ideal.
Haltbarkeit: Der Sirup hat eine relativ kurze Haltbarkeit, insbesondere wenn er nicht sterilisiert wird. Bei richtiger Lagerung hält er sich etwa 1–2 Jahre. Wenn er im Kühlschrank gelagert wird, kann die Haltbarkeit etwas länger sein.
Öffnung nach dem Öffnen: Nachdem der Sirup geöffnet wurde, sollte er so rasch wie möglich aufgebraucht werden. Einige Rezepte empfehlen, den Sirup nach dem Öffnen im Kühlschrank aufzubewahren, um die Haltbarkeit zu erhöhen.

Anwendung des roten Holunderblütensirups

Der rote Holunderblütensirup ist eine vielseitige Zutat, die in vielen Bereichen eingesetzt werden kann. Seine süße, blumige Note passt zu einer Vielzahl von Gerichten und Getränken. Im Folgenden werden einige der häufigsten Anwendungen des Sirups beschrieben.

Getränke

Der Sirup eignet sich hervorragend zum Mischen mit Wasser oder Prosecco. Er verleiht den Getränken eine erfrischende Note und kann auch in Cocktails verwendet werden. In einigen Rezepten wird der Sirup mit anderen Fruchtsäften kombiniert, um zusätzliche Aromen hinzuzufügen. Ein weiteres Anwendungsfeld ist die Verwendung des Sirups in Limonaden oder Erfrischungsgetränken, die mit Wasser, Zucker oder anderen Säften gemischt werden.

Desserts

Der Sirup kann auch als Topping oder Aromakomponente in Desserts verwendet werden. Er passt besonders gut zu Joghurt, Eis oder Kuchen. In einigen Rezepten wird der Sirup auch als Füllung oder Garnitur verwendet. Ein weiteres Anwendungsfeld ist die Verwendung des Sirups in Mousse oder anderen Cremetypen, die mit Eiweiß oder Sahne hergestellt werden. In einigen Rezepten wird der Sirup auch mit anderen Früchten oder Kräutern kombiniert, um zusätzliche Aromen hinzuzufügen.

Kuchen

Der Sirup kann auch in Kuchenrezepten verwendet werden. Er verleiht den Kuchen eine erfrischende Note und kann auch als Füllung oder Topping eingesetzt werden. In einigen Rezepten wird der Sirup auch mit anderen Früchten oder Kräutern kombiniert, um zusätzliche Aromen hinzuzufügen. In einigen Rezepten wird auch empfohlen, den Sirup mit Schlagsahne oder anderen Cremetypen zu kombinieren, um die Konsistenz und den Geschmack zu verfeinern.

Weitere Anwendungen

Der Sirup kann auch in anderen Bereichen eingesetzt werden. In einigen Rezepten wird er beispielsweise in Suppen oder Salaten verwendet, um eine erfrischende Note hinzuzufügen. In anderen Rezepten wird er auch in Fischgerichten verwendet, um eine süße, blumige Note hinzuzufügen. In einigen Rezepten wird auch empfohlen, den Sirup mit anderen Aromen wie Schokolade oder Kaffee zu kombinieren, um zusätzliche Geschmacksebenen zu erzeugen.

Kombinationen mit anderen Zutaten

Die Kombinationen mit anderen Zutaten sind vielfältig und hängen stark von den Vorlieben ab. In einigen Rezepten wird beispielsweise empfohlen, den Sirup mit anderen Früchten wie Brombeeren, Himbeeren oder Erdbeeren zu kombinieren. In anderen Rezepten wird auch empfohlen, den Sirup mit anderen Aromen wie Schokolade, Kaffee oder Vanille zu kombinieren, um zusätzliche Geschmacksebenen zu erzeugen. In einigen Rezepten wird auch empfohlen, den Sirup mit anderen Kräutern wie Zitronenmelisse oder Minze zu kombinieren, um zusätzliche Aromen hinzuzufügen.

Schlussfolgerung

Der rote Holunderblütensirup ist ein wertvolles Rezept in der deutschen Küche, das durch seine einfache Zubereitung und vielseitige Anwendung besonders geschätzt wird. Der Sirup wird traditionell aus den Blüten des Holunderbaumes hergestellt, die im Mai und Juni in voller Blüte stehen. Die Zubereitung des Sirups setzt einige Vorbereitungsschritte voraus, wie das Sammeln der Blüten, das Entfernen von Insekten und das Einlegen in Wasser. Danach erfolgt das Ziehen des Ansatzes, gefolgt vom Auspressen und dem Einkochen des Sirups.

Die Zeit zum Ziehen des Ansatzes ist in den Rezepten meist auf 2–3 Tage begrenzt, da sich der Ansatz danach zersetzen und unangenehm riechen kann. Das Einkochen erfolgt in der Regel mit Zucker und Zitronensäure, wobei die genauen Mengen variieren können. Der rote Holunderblütensirup kann sowohl frisch als auch konserviert aufbewahrt werden. Bei der Aufbewahrung in Flaschen ist es wichtig, dass diese gut abgedichtet und an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden. Einige Rezepte empfehlen zudem das Einkochen der Flaschen, um die Haltbarkeit zu erhöhen.

Die Anwendung des Sirups ist äußerst vielseitig. Er eignet sich hervorragend zum Mischen mit Wasser oder Prosecco, als Topping für Joghurt oder Eis oder als Aromakomponente in Kuchen und Desserts. Einige Rezepte kombinieren den Sirup mit anderen Früchten oder Kräutern, um den Geschmack zu variieren. Insgesamt ist der rote Holunderblütensirup ein wertvolles Rezept in der deutschen Küche, das durch seine einfache Zubereitung und vielseitige Anwendung besonders geschätzt wird.