Rezept und Zubereitung von rotem Mojo: Traditionelle kanarische Sauce aus roter Paprika und Knoblauch

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 23, 2025 | Kategorie rote bete

Die rote Mojo-Sauce, auch bekannt als Mojo Rojo oder Mojo Picón, ist eine kulinarische Spezialität aus den Kanaren. Sie ist ein kalter, pikanter Dip, der auf einer Mischung aus roten Paprikaschoten, Knoblauch, Olivenöl und weiteren Aromen beruht. In der kanarischen Küche ist sie ein unverzichtbarer Begleiter zu Gerichten wie Papas Arrugadas (Runzelkartoffeln) oder gegrilltem Fisch, aber auch zu anderen Speisen wie Bratkartoffeln, Reis oder Gemüse. Jede Familie auf den Kanaren hat meist ihr eigenes Mojo-Rezept, weshalb die Zubereitung und die Zutaten oft variieren. In diesem Artikel werden Rezepte, Zubereitungsschritte und Tipps zur Anwendung der roten Mojo-Sauce detailliert vorgestellt.

Einführung

Die rote Mojo-Sauce ist ein fester Bestandteil der kanarischen Küche. Sie wird traditionell kalt serviert und ist auf pflanzlicher Basis, was sie vegan macht. Die Sauce ist aromatisch, scharf und cremig, wobei die Schärfe und Konsistenz nach Geschmack variiert werden können. Zentral sind in jedem Mojo-Rezept die Zutaten Olivenöl und Knoblauch. Die Röte erhält die Sauce durch rote Paprikaschoten und/oder rotes Paprikapulver. Optional können Chilischoten oder Gewürze wie Kreuzkümmel hinzugefügt werden, um die Geschmacksskala weiter zu erweitern.

Die Zubereitung ist einfach und benötigt in der Regel nicht mehr als 15 Minuten. Die Sauce kann mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden, da das Olivenöl sie konserviert. Mojo Rojo eignet sich sowohl als Dip als auch als Beilage zu verschiedenen Gerichten. In der folgenden Beschreibung werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden vorgestellt, die sich aus den bereitgestellten Quellen ableiten.

Rezepte für Mojo Rojo

Rezept 1: Rote Mojo mit roter Paprika, Knoblauch und Weißbrot

Ein klassisches Rezept für Mojo Rojo, das in mehreren Quellen beschrieben wird, enthält rote Paprikaschoten, Knoblauch, Weißbrot, Olivenöl, Salz und eventuell Chili. Die Sauce wird entweder in einem Mörser oder mit einem Mixer hergestellt.

Zutaten: - ½ Knoblauchknolle (mehrere Knoblauchzehen) - ½ rote Paprika - 1 EL süßes Paprikapulver - Etwas Petersilie - Eine Toastbrotscheibe ohne Rand (alternativ das Innere eines frischen Brötchens) - Grobes Salz - 500 ml Sonnenblumenöl (wichtig: kein Olivenöl) - Eine rote Chili (optional)

Zubereitung: 1. Zerkleinere alle Zutaten in einem Mörser oder Mixer. 2. Füge Salz und Chili nach Geschmack hinzu. 3. Das Brot gibt der Sauce Konsistenz und kann nach Wunsch variiert oder weggelassen werden. 4. Fülle die Sauce in ein Glas mit Schraubverschluss und lagere sie im Kühlschrank.

Rezept 2: Mojo Rojo mit Olivenöl, Knoblauch und Chilischoten

Ein weiteres Rezept verwendet Olivenöl als Hauptbasis. Es ist besonders in der kanarischen Region verbreitet und kann individuell nach Geschmack angepasst werden.

Zutaten: - 50–150 ml Olivenöl (Extra Virgin) - Knoblauch nach Geschmack (¼ bis eine ganze Knolle) - 2 rote Paprikaschoten (gewaschen, entkernt, von den weißen Häutchen befreit) - 1 Teelöffel süßes Paprikapulver - ½ Teelöffel Kreuzkümmel (Cumin) - Rote Chilischoten (optional) - Eine Scheibe Weißbrot in Stücken - 50–100 ml Rotweinessig (nach Geschmack) - Grobes Salz zum Abschmecken

Zubereitung: 1. Zerkleinere alle Zutaten außer Öl und Essig in einem Mörser oder Mixer. 2. Gieße das Olivenöl nach und nach in die Masse, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. 3. Gieße den Rotweinessig hinzu und schmecke die Sauce mit Salz ab. 4. Lagere die Sauce im Kühlschrank in einem Glas mit Schraubverschluss.

Rezept 3: Mojo Rojo mit Weinessig, Knoblauch und rotem Pfeffer

In einem weiteren Rezept, das besonders authentisch wirkt, wird Mojo Rojo in einem Mörser mit Holz- oder Steinstößel hergestellt. Dieser Vorgang erfordert etwas mehr Kraft, ist aber traditionell und authentisch.

Zutaten: - Kleine rote Paprika (möglichst kanarische Paprika), Samen ggf. entfernen - Rote Pfefferschoten - 1–2 Knoblauchzehen, in kleine Stücke geschnitten - Frischer wilder Oregano, klein zupfen - 2–3 Fingerspitzen Safran - Grobes Salz - Gutes Olivenöl - Essig (kein Balsamico Essig)

Zubereitung: 1. Mahle alle Zutaten bis auf Öl und Essig in einem Mörser mit Holz- oder Steinstößel. 2. Gieße das Olivenöl nach und nach in die Masse, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. 3. Gieße den Essig hinzu und schmecke die Sauce mit Salz ab. 4. Lagere die Sauce im Kühlschrank in einem Glas mit Schraubverschluss.

Zubereitungsmethoden

Die Zubereitung von Mojo Rojo kann je nach Vorliebe und zur Verfügung stehender Geräte variieren. In einigen Rezepten wird die Sauce in einem Mörser hergestellt, in anderen mit einem Mixer oder Pürierstab. Die folgenden Schritte sind typisch für die Herstellung:

Zutaten vorbereiten: Die Zutaten werden gewaschen, entkernt, geschält und in kleine Stücke geschnitten.
Mischen und pürieren: Die Zutaten werden in einem Mörser oder Mixer zerkleinert. Bei der Verwendung eines Pürierstabs wird das Olivenöl nach und nach in die Masse geschüttet, um die richtige Konsistenz zu erzielen.
Abschmecken: Nach dem Mischen wird die Sauce mit Salz, Pfeffer und ggf. Chili oder anderen Gewürzen abgeschmeckt.
Kühlung und Aufbewahrung: Die Sauce wird in ein Glas mit Schraubverschluss gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt, wo sie mehrere Wochen haltbar bleibt.

Tipps für die Zubereitung

Olivenöl vs. Sonnenblumenöl: In einigen Rezepten wird Olivenöl verwendet, in anderen Sonnenblumenöl. Beide Öle haben unterschiedliche Aromen und Konsistenzen, weshalb die Wahl des Öls den Geschmack beeinflusst.
Konsistenz anpassen: Die Konsistenz der Sauce kann durch die Menge des Öls und des Essigs variiert werden. Möchte man eine cremigere Sauce, fügt man mehr Öl hinzu. Bei einer dünnflüssigeren Konsistenz wird mehr Essig verwendet.
Schärfe steuern: Die Schärfe der Sauce kann durch die Menge an Chilischoten oder durch das Entfernen der Samen der roten Paprika reguliert werden.
Authentizität: Wer eine traditionelle kanarische Mojo-Sauce zubereiten möchte, kann den Mörser mit Holz- oder Steinstößel verwenden. Dies ist zwar kraftraubend, aber besonders authentisch.

Anwendung und Serviervorschläge

Mojo Rojo ist eine vielseitige Sauce, die als Dip, Beilage oder Marinade eingesetzt werden kann. Sie passt besonders gut zu Speisen mit leichtem Geschmack, da ihre pikante Note das Gericht abrundet.

Kartoffeln

Die traditionellen Papas Arrugadas, kleine runzelige Kartoffeln, werden oft mit Mojo Rojo serviert. Aber auch andere Kartoffelgerichte wie Bratkartoffeln, Kartoffelpüre oder Pellkartoffeln passen hervorragend zur Sauce. Mojo Rojo verleiht den Kartoffeln einen pikanten Kick und ist ein beliebter Geschmacksträger in der kanarischen Küche.

Fisch und Meeresfrüchte

Mojo Rojo eignet sich auch hervorragend als Beilage zu Fisch- und Meeresfrüchtelegerichte. Gerade zu gegrilltem Fisch oder Garnelen ist die Sauce eine ideale Ergänzung. Die scharfe Note der Sauce betont den Geschmack des Fischs und verleiht dem Gericht eine leichte Würze.

Gemüse

Die Sauce passt auch gut zu Gemüsegerichten. Sie kann als Dip für Rohkost oder als Beilage zu gebratenem oder gegrilltem Gemüse serviert werden. Besonders beliebt ist Mojo Rojo zu Zucchini, Aubergine oder Paprika.

Reis, Pasta und Brot

Mojo Rojo ist nicht nur ein Dip, sondern kann auch als Soße für Reisgerichte oder als Aufstrich für Brot verwendet werden. Bei Reis kann die Sauce entweder als Beilage serviert werden oder direkt in den Reis gemischt werden. Bei Brot eignet sich Mojo Rojo besonders gut zu Ciabatta oder Baguette.

Veganer Genuss

Da Mojo Rojo auf pflanzlichen Zutaten basiert, eignet sie sich ideal für vegane Gerichte. Sie kann als Dip zu Gemüsesticks, als Beilage zu veganem Grillgemüse oder als Soße zu Reis oder Nudeln verwendet werden. Mojo Rojo ist ein köstliches Aromamittel, das auch in der veganen Küche einen besonderen Geschmack verleiht.

Kulturelle Bedeutung

Mojo Rojo ist nicht nur ein kulinarisches Gericht, sondern hat auch eine kulturelle Bedeutung. Auf den Kanaren ist die Sauce ein Symbol für Tradition und Regionalität. Jede Familie hat meist ihr eigenes Mojo-Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Mojo Rojo ist ein fester Bestandteil der kanarischen Tischkultur und wird oft bei Familienzusammenkünften oder Feste serviert.

Ein weiteres Detail, das die kulturelle Bedeutung unterstreicht, ist das Lied Mojo Picón, das von dem kanarischen Sänger Caco Senante geschrieben wurde. In diesem Lied wird die Sauce als Teil der kanarischen Identität dargestellt. Mojo Rojo ist nicht nur eine kulinarische Spezialität, sondern auch ein Symbol für die kulturelle und musikalische Ausdrucksform der Kanaren.

Vorteile der Mojo-Sauce

Mojo Rojo hat mehrere Vorteile, die sie zu einer beliebten Sauce machen:

Kulinarische Vielfalt: Mojo Rojo passt zu einer Vielzahl von Gerichten und kann individuell nach Geschmack angepasst werden.
Einfache Zubereitung: Die Sauce ist schnell und einfach zu zubereiten und benötigt nur wenige Zutaten.
Lange Haltbarkeit: Dank des Olivenöls kann die Sauce mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Pikanter Geschmack: Mojo Rojo verleiht Gerichten eine pikante Note, die den Geschmack abrundet und intensiviert.
Traditionelle Komponenten: Die Sauce besteht aus traditionellen Zutaten und ist ein Teil der kanarischen Küche.

Mögliche Variationen und Anpassungen

Da Mojo Rojo ein Rezept ist, das individuell nach Geschmack angepasst werden kann, gibt es zahlreiche Variationen. Einige Beispiele:

Mild vs. scharf: Die Schärfe der Sauce kann durch die Menge an Chilischoten oder durch das Entfernen der Samen der roten Paprika reguliert werden.
Konsistenz: Die Konsistenz der Sauce kann durch die Menge an Olivenöl und Essig variiert werden.
Zusatzgewürze: Manche Rezepte enthalten zusätzliche Gewürze wie Kreuzkümmel, Oregano oder Safran.
Mixer vs. Mörser: Die Sauce kann entweder in einem Mixer oder in einem Mörser hergestellt werden. Beide Methoden ergeben unterschiedliche Konsistenzen.

Schlussfolgerung

Mojo Rojo ist eine traditionelle kanarische Sauce, die durch ihre pikante Note, ihre vielseitige Anwendung und ihre einfache Zubereitung zu einem beliebten Gericht geworden ist. Sie passt zu einer Vielzahl von Gerichten und kann individuell nach Geschmack angepasst werden. Die Sauce ist schnell zuzubereiten und kann im Kühlschrank mehrere Wochen aufbewahrt werden. Mojo Rojo ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein Symbol für die kulturelle Identität der Kanaren. Ob als Dip, Beilage oder Marinade – Mojo Rojo ist ein fester Bestandteil der kanarischen Küche und ein unverzichtbarer Geschmacksträger.