Rezepte für Rote-Grütze-Kuchen: Traditionelle und moderne Varianten in der deutschen Kuchentradition
Der Rote-Grütze-Kuchen hat sich in der deutschen Kuchentradition als eine geliebte, fruchtige Variante etabliert. Er vereint die süße, weiche Konsistenz der Rote Grütze mit dem saftigen oder knusprigen Kuchenteig – eine Kombination, die sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistert. Die Rezepturen, die im Folgenden detailliert beschrieben werden, basieren auf authentischen Quellen aus der deutschen Back- und Kochkultur. Es werden sowohl traditionelle als auch moderne Ansätze vorgestellt, die dem Hobby- und Profikoch gleichermaßen die Möglichkeit geben, diese Kuchenspezialität nachzubacken.
Die Vielfalt der Rezepte zeigt, dass der Rote-Grütze-Kuchen in unterschiedlichen Varianten angeboten wird – von einem klassischen Blechkuchen mit Haselnusskrokant über eine Friesentorte mit Blätterteig bis hin zu einer schlichten Torte mit Schmand-Creme. Jede dieser Rezepte hat ihre eigene Geschichte und kulinarische Besonderheiten. Im Folgenden werden die Zutaten, die Zubereitung und die technischen Aspekte detailliert beschrieben, um eine umfassende Anleitung zu geben.
Rote-Grütze-Blechkuchen mit Haselnusskrokant
Das Rezept für den Rote-Grütze-Blechkuchen mit Haselnusskrokant stammt aus der Sendung Hier und heute des Westdeutschen Rundfunks (WDR). Es handelt sich um eine einfache, aber geschmacklich ausgewogene Kombination aus einer cremigen Grütze, einer zarten Milchcreme und einem knusprigen Haselnusskrokant. Die Rezeptur ist für einen Backofengrund (Backblech) gedacht und eignet sich daher hervorragend für Familienabende oder festliche Anlässe.
Zutaten
Für die rote Grütze:
- 500 g gemischte Beeren (TK-Ware)
- 50 g Zucker
- 30 ml Wasser
- 300 ml roter Fruchtsaft oder Rotwein
- 30 g Speisestärke
- 1 Bio-Orange
- ½ Teelöffel Zimt oder Lebkuchengewürz
- Mark einer Vanilleschote
Für die Kuchencreme:
- 400 ml Milch
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 50 g Zucker
- 2 Prisen Salz
Für den Haselnusskrokant:
- 100 g Haselnüsse
- 100 g Zucker
- 100 g Butter
- 100 g Mehl
Zubereitung
1. Vorbereitung der roten Grütze
Zunächst wird die rote Grütze zubereitet. Zucker in einem großen Topf mit Wasser bei mittlerer Hitze karamellisieren, bis die Masse die Farbe von Bernstein annimmt. Dabei nicht rühren, sondern den Topf vorsichtig schwenken. Anschließend wird die Karamellmasse mit 250 ml Fruchtsaft oder Wein ablöschen. Etwa 250 ml Saft werden zur Anrühren der Speisestärke beiseite gestellt.
Die Hälfte der Orangen mit einem Sparschäler abzupfen und in den Topf geben. Die Vanilleschote auskratzen und das Mark zusammen mit der Schote und dem restlichen Gewürz hinzufügen. Der Sud wird bei geringer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend wird die Speisestärke mit dem restlichen Wein oder Saft klumpenfrei verrührt. Die Gewürze werden entfernt und der Sud zum Kochen gebracht. Die Stärkemischung wird hinzugefügt und etwa 30 Sekunden eingerührt. Die gefrorenen Früchte werden dazugegeben und mit dem Sud vermengt. Der Herd wird ausgeschaltet und die Masse mindestens 30 Minuten ziehen gelassen. Danach wird sie nochmals durchgemengt.
2. Vorbereitung der Kuchencreme
Für die Kuchencreme werden Milch, Vanillepuddingpulver, Zucker und Salz miteinander vermischt. Anschließend wird die Mischung im Wasserbad oder direkt auf dem Herd erhitzt, bis sich das Puddingpulver vollständig aufgelöst hat. Die Creme wird abgekühlt und später auf die Grütze verteilt.
3. Vorbereitung des Haselnusskrokants
Die Haselnüsse werden in einer Pfanne ohne Fett leicht geröstet, bis sie einen leichten Goldton annehmen. Anschließend werden sie mit Zucker, Butter und Mehl in einen Topf gegeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzt, bis eine homogene Masse entsteht. Der Krokant wird auf ein Backblech gestreut und abgekühlt, bis er knusprig wird.
4. Zusammenbau des Kuchens
Der Haselnusskrokant wird auf das Backblech gestreut. Darauf wird die abgekühlte Kuchencreme verteilt, gefolgt von der roten Grütze. Der Kuchen wird für etwa 2–3 Stunden in den Kühlschrank gestellt, um die Creme fest werden zu lassen.
Rote-Grütze-Kuchen mit Sahne-Quarkfüllung
Ein weiteres Rezept für den Rote-Grütze-Kuchen stammt von rezeptschachtel.de und verwendet eine Sahne-Quarkfüllung. Besonders hervorzuheben ist die Verwendung von Agar-Agar anstelle von Gelatine. Dies macht das Rezept besonders attraktiv für Vegetarier und Veganer, da Agar-Agar rein pflanzlich und aus Algen hergestellt wird.
Zutaten
Für den Kuchenboden:
- 200 g Mehl
- 100 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Ei
Für die Sahne-Quarkfüllung:
- 400 g Quark
- 200 ml Schlagsahne
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Agar-Agar
- 1 Päckchen Vanillezucker
Für den Fruchtbelag:
- 500 g Rote Grütze
- 3 Esslöffel kaltes Wasser
- 75 g Zucker
- 30 g Speisestärke
Zubereitung
1. Vorbereitung des Kuchenteigs
Für den Kuchenteig werden Mehl, Butter, Zucker und Ei in einer Schüssel verknetet. Der Teig wird in eine Springform gegeben, glatt gestrichen und in den vorgeheizten Ofen geschoben. Bei 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) backt der Boden etwa 15–20 Minuten, bis er goldbraun ist.
2. Vorbereitung der Sahne-Quarkfüllung
Die Quarkmasse wird mit Zucker und Vanillezucker verknetet. Die Schlagsahne wird steif geschlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse gefaltet. Das Agar-Agar wird mit etwas Wasser angerührt und in einen Topf gegeben. Anschließend wird es 2 Minuten gekocht, bis die Bindung entsteht. Die Agar-Masse wird vorsichtig unter die Quark-Creme gefaltet.
3. Vorbereitung des Fruchtbelags
Die Speisestärke wird mit kaltem Wasser angerührt. Die Rote Grütze mit Zucker in einen Topf gegeben und mit dem Stärkemehl vermengt. Der Inhalt wird aufgekocht und kräftig umgerührt, bis die Konsistenz fest wird. Anschließend wird die Masse etwas abgekühlt und über die Quark-Creme verteilt.
4. Kühlen und Servieren
Der Kuchen wird für mindestens 1–2 Stunden in den Kühlschrank gestellt, bis die Creme fest wird. Anschließend wird der Tortenrahmen vorsichtig gelöst und der Kuchen serviert.
Rote-Grütze-Friesentorte
Ein weiteres Rezept, das aus Hamburg stammt, ist die Rote-Grütze-Friesentorte. Dieses Rezept ist besonders in Norddeutschland verbreitet und verwendet Blätterteig als Grundlage. Der Name „Friesentorte“ deutet darauf hin, dass die Torte ihren Ursprung in der Region um die Nord- und Ostsee hat.
Zutaten
Für die Torte (8–10 Portionen):
- 500 g Rote Grütze (frisch gekocht oder aus dem Kühlregal)
- 1 Rolle Blätterteig (275 g)
- 1 Eigelb (Größe M)
- 2 Esslöffel Schlagsahne
- 2 Esslöffel Hagelzucker
- 3 Blätter Gelatine
- 400 g Schlagsahne
- 2 Päckchen Sahnefestiger
- 2 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung
1. Vorbereitung des Blätterteigs
Der Blätterteig wird entrollt und etwa 10 Minuten ruhen gelassen. Anschließend wird er etwas dünner ausgerollt und quer in zwei Teile geschnitten. Jeder Teigkreis wird auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt. Der erste Teigkreis wird mit einer Gabel mehrfach einstechen, um ein Austrocknen zu verhindern. Eigelb und Schlagsahne werden verquirlt und auf den zweiten Teigkreis verteilt. Der Teig wird mit Hagelzucker bestäubt und in den vorgeheizten Ofen gegeben. Bei 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) backt die Torte etwa 13 Minuten. Danach wird sie abgekühlt.
2. Vorbereitung der Sahne
Die Schlagsahne wird steif geschlagen, während die Sahnefestiger und Vanillezucker vorsichtig einrieseln. Die Schlagsahne wird unter die Rote Grütze gefaltet. Die Gelatine wird vorher in Wasser eingeweicht und in einen Topf gegeben. Sie wird leicht erwärmt, bis sie sich löst, und dann ebenfalls unter die Masse gefaltet.
3. Zusammenbau der Torte
Die Sahne-Grütze-Mischung wird in die abgekühlten Teigkreise verteilt. Die Torte wird für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank gestellt, bis die Creme fest geworden ist.
Rote-Grütze-Torte mit Schmand-Creme
Ein weiteres Rezept stammt aus einfachbacken.de und verwendet Schmand statt Quark. Es handelt sich um eine besonders einfache Variante, die schnell zubereitet und ideal für spontane Kuchenessen ist.
Zutaten
Für den Teig:
- 100 g Weizenmehl
- ½ Päckchen Backpulver
- 50 g Zucker
- 2 Eier
- 100 g weiche Butter
Für die Schmand-Creme:
- 400 g Schmand
- 100 g Zucker
- 200 ml Schlagsahne
- 1 Päckchen Sofort-Gelatine
Für die Rote Grütze:
- 500 g Beeren (TK-Ware)
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Tortenguss
- 50 ml Wasser
Zubereitung
1. Vorbereitung des Teigs
Mehl, Backpulver, Zucker, Eier und weiche Butter werden in einer Schüssel mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe zu einem glatten Teig geschlagen. Der Teig wird in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) gegeben und glatt gestrichen. Der Kuchenboden wird für 20 Minuten im vorgeheizten Ofen (180 °C Ober- und Unterhitze, 160 °C Umluft) gebacken. Anschließend wird er 10 Minuten in der Form auskühlen gelassen, dann vorsichtig gelöst und auf einem Kuchengitter erkalten gelassen.
2. Vorbereitung der Schmand-Creme
Die Schmand-Creme wird mit Zucker und Vanillezucker vermischt. Die Schlagsahne wird steif geschlagen und vorsichtig unter die Schmandmasse gefaltet. Die Sofort-Gelatine wird in etwas Wasser angerührt und ebenfalls untergemengt.
3. Vorbereitung der Rote Grütze
Die Beeren werden in einer Schüssel aufgetaut. Zucker mit Tortenguss und Wasser wird glatt gerührt und in einen Topf gegeben. Die Mischung wird aufgekocht und kräftig umgerührt. Ca. 2 Minuten köcheln, dann etwas abkühlen lassen.
4. Zusammenbau der Torte
Die Schmand-Creme wird in einen Tortenring oder Springformring um den Kuchenboden gestellt. Die Creme wird verteilt und mindestens 1 Stunde kalt gestellt. Anschließend wird die Rote Grütze über die Creme verteilt und glatt gestrichen.
Rote-Grütze-Torte mit Biskuitboden
Ein weiteres Rezept, das in gofeminin.de beschrieben wird, verwendet einen Biskuitboden, der besonders locker und saftig ist. Dieses Rezept ist besonders attraktiv für jene, die den Kuchen in einer No-Bake-Variante zubereiten möchten.
Zutaten
Für den Biskuitboden:
- 100 g Mehl
- 50 g Zucker
- 2 Eier
- 100 g weiche Butter
Für die Creme:
- 400 g Schmand
- 100 g Zucker
- 200 ml Schlagsahne
Für die Rote Grütze:
- 500 g Beeren (TK-Ware)
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Tortenguss
- 50 ml Wasser
Zubereitung
1. Vorbereitung des Biskuitbodens
Mehl, Zucker, Eier und weiche Butter werden in einer Schüssel mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe zu einem glatten Teig geschlagen. Der Teig wird in eine gefettete Springform gegeben und glatt gestrichen. Der Kuchenboden wird für 20 Minuten im vorgeheizten Ofen (180 °C Ober- und Unterhitze, 160 °C Umluft) gebacken. Anschließend wird er 10 Minuten in der Form auskühlen gelassen, dann vorsichtig gelöst und auf einem Kuchengitter erkalten gelassen.
2. Vorbereitung der Creme
Die Schmand-Creme wird mit Zucker und Vanillezucker vermischt. Die Schlagsahne wird steif geschlagen und vorsichtig unter die Schmandmasse gefaltet.
3. Vorbereitung der Rote Grütze
Die Beeren werden in einer Schüssel aufgetaut. Zucker mit Tortenguss und Wasser wird glatt gerührt und in einen Topf gegeben. Die Mischung wird aufgekocht und kräftig umgerührt. Ca. 2 Minuten köcheln, dann etwas abkühlen lassen.
4. Zusammenbau der Torte
Die Schmand-Creme wird in einen Tortenring oder Springformring um den Kuchenboden gestellt. Die Creme wird verteilt und mindestens 1 Stunde kalt gestellt. Anschließend wird die Rote Grütze über die Creme verteilt und glatt gestrichen.
Schlussfolgerung
Der Rote-Grütze-Kuchen ist eine gelungene Kombination aus traditioneller Frucht und moderner Kuchentechnik. Ob als Blechkuchen mit Haselnusskrokant, als Friesentorte mit Blätterteig oder als einfache Torte mit Schmand-Creme – jede Variante hat ihre eigenen kulinarischen Vorteile. Die Rezepturen sind vielfältig und anpassbar an individuelle Vorlieben, was den Rote-Grütze-Kuchen zu einer idealen Kuchenspezialität für die gesamte Familie macht.
Die Verwendung von Agar-Agar anstelle von Gelatine zeigt, wie sich traditionelle Rezepte auch modernisieren und für spezielle Ernährungsweisen anpassen lassen. Zudem ist die Rote Grütze eine natürliche Quelle für Vitamine und Mineralstoffe, was den Kuchen nicht nur geschmacklich, sondern auch nahrhaft besonders macht.