Vegane Rezepte mit Rote Bete: Farbenfrohe Gerichte für Genuss und Gesundheit

Rote Bete ist nicht nur optisch ein Hingucker, sondern auch ein nahrhaftes Gemüse mit einer Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen. Insbesondere in veganen Rezepten kommt die Rote Bete durch ihre leuchtende Farbe und ihre natürliche Süße besonders gut zur Geltung. In diesem Artikel werden verschiedene vegane Rezepte vorgestellt, die die Rote Bete in all ihrer Vielfalt nutzen – von Suppen über Salate bis hin zu Risotto und Aufläufen. Die Rezepte stammen aus verschiedenen Quellen und sind darauf ausgerichtet, sowohl einfach in der Zubereitung als auch in der Nährstoffdichte überzeugend zu sein.

Rezepte mit Rote Bete: Eine Einführung in die Vielfalt

Rote Bete ist ein vielseitiges Gemüse, das in der veganen Küche vielfältig eingesetzt werden kann. Sie ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen und kann durch verschiedene Zubereitungsformen – wie Rösten, Dünsten oder Pürieren – optimal verarbeitet werden. In den Rezepten, die in diesem Artikel vorgestellt werden, wird die Rote Bete sowohl als Hauptzutat als auch in Kombination mit anderen Gemüsesorten und Aromen verwendet.

Die Rezepte aus den Quellen zeigen, dass Rote Bete nicht nur in traditionellen Gerichten wie Suppen oder Salaten eine Rolle spielt, sondern auch in modernen veganen Gerichten wie Risotto oder Aufläufen eine willkommene Zutat ist. Die Rezepte sind so ausgewählt, dass sie sowohl nahrhaft als auch lecker sind und sich gut in eine abwechslungsreiche Ernährung integrieren lassen.

Rezept 1: Litauische Rote-Bete-Suppe

Die litauische Rote-Bete-Suppe, auch als Schaltibarschtschiai bekannt, ist ein kalt serviertes vegetarisches Gericht, das sich besonders gut als Vorspeise oder Beilage eignet. Sie ist einfach zuzubereiten und kann vorgekocht und im Kühlschrank aufbewahrt werden, was sie ideal für Picknicks oder als Vorbereitung für größere Mahlzeiten macht.

Zutaten (für 2 Portionen)

• 400 ml Kefir (oder Buttermilch)
• 1 halbe Gurke
• 1 Rote Bete
• 1 Bund frischer Dill
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 EL saure Sahne oder vegane Alternative
• eventuell 2 hart gekochte Eier (vegan optional)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Rote Bete für ca. 30 Minuten garen, bis sie weich ist.
2. In der Zwischenzeit Gurke und Frühlingszwiebeln in feine Stücke schneiden.
3. Den Dill hacken.
4. Die Rote Bete abkühlen lassen, schälen und in feine Stücke schneiden.
5. Mischen Sie die Zutaten mit Kefir und saurer Sahne.
6. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Optional: Hartgekochte Eier in die Suppe integrieren oder als Topping verwenden.

Tipps

• Die Rote Bete sollte im August saisonal und regional gekauft werden. Im Winter wird sie meist eingelagert.
• Milchprodukte sollten, wenn möglich, biologisch sein. Kefir oder Buttermilch kann in Mehrweggläsern gekauft werden, um Abfall zu reduzieren.
• Die Suppe kann in Gläsern abgefüllt und zum Picknick mitgenommen werden. Im Kühlschrank hält sie bis zu einem Tag.

Rezept 2: Veganer Rote-Bete-Salat mit Walnüssen und Vinaigrette

Ein weiteres Highlight ist der vegane Rote-Bete-Salat, der durch geröstete Rote-Bete, frische Kräuter, Orangenspalten und eine würzige Vinaigrette überzeugt. Der Salat ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich vielseitig und eignet sich als Beilage oder als leichtes Hauptgericht.

Zutaten

• 4 Rote Bete
• 200 g frischer Babyspinat oder Rucola
• 1/2 Tasse Walnüsse, grob gehackt
• 1/4 Tasse gehackte Petersilie
• 1/4 Tasse gehackte Minze
• 1/4 Tasse gehackte rote Zwiebel
• 1 Orange, in Spalten geschnitten
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Senf
• 1 TL Ahornsirup oder andere Süße
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Rote Bete schälen und in Würfel schneiden.
2. Die Rote Bete auf einem Backblech bei etwa 200°C für ca. 30 Minuten rösten, bis sie weich und leicht knusprig ist.
3. Den Babyspinat oder Rucola in eine Schüssel geben.
4. Die geröstete Rote Bete, Walnüsse, Petersilie, Minze und rote Zwiebel hinzufügen.
5. Die Orangenspalten als Topping darauf platzieren.
6. Für die Vinaigrette Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf und Ahornsirup miteinander vermischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Vinaigrette über den Salat geben und servieren.

Tipps

• Die geröstete Rote Bete kann vorbereitet und im Voraus aufbewahrt werden.
• Der Salat kann nach Bedarf mit weiteren Nüssen wie Pekannüssen oder Haselnüssen abgewandelt werden.
• Die Vinaigrette kann ebenfalls vorgezubereitet werden und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Rezept 3: Veganer Rote-Bete-Risotto

Ein weiteres Rezept, das die Rote Bete in einer anderen Form zeigt, ist das vegane Rote-Bete-Risotto. Es ist eine cremige, nahrhafte Variante des klassischen Risottos, die durch die Rote Bete eine leichte Süße und eine leuchtende Farbe erhält.

Zutaten

• 200 g Arborio-Reis
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 Rote Bete, gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 100 ml Kokosmilch
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Muskatnuss
• Optional: gehackte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl glasig anbraten.
2. Den Reis hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Die Rote Bete hinzufügen und für einige Minuten mit anbraten.
4. Die Gemüsebrühe langsam einlaufen lassen, wobei der Reis ständig umgerührt wird.
5. Nach ca. 15–20 Minuten sollte der Reis weich, aber nicht matschig sein.
6. Die Kokosmilch hinzufügen und die Mischung leicht köcheln lassen.
7. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
8. Vor dem Servieren mit etwas gehackter Petersilie garnieren.

Tipps

• Das Rezept kann durch die Zugabe von Apfel- oder Birnenwürfeln verfeinert werden.
• Wer möchte, kann das Risotto zusätzlich mit Thymian oder anderen Kräutern garnieren.
• Das Rezept ist nahrhaft und enthält wertvolle Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin E, B-Vitamine und Magnesium.

Rezept 4: Vegane Rote-Bete-Suppe mit Tofu-Topping

Ein weiteres Rezept ist die vegane Rote-Bete-Suppe mit Tofu-Topping, die eine cremige Konsistenz und eine leichte Würze bietet. Die Suppe ist einfach zuzubereiten und kann nach Wunsch mit weiteren Zutaten wie Kartoffeln oder Linsen abgewandelt werden.

Zutaten

• 1 Rote Bete, gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Kartoffel, gewürfelt
• 1 EL Kokosöl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Kokosmilch
• Salz, Pfeffer, Tafelmeerrettich nach Geschmack
• 100 g Naturtofu, in kleine Würfel geschnitten
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Hefeflocken

Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch in Kokosöl glasig anbraten.
2. Die Rote Bete und die Kartoffeln hinzufügen und für 5 Minuten mitbraten.
3. Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles für ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
4. Die Mischung mit einem Pürierstab fein pürieren.
5. Die Kokosmilch hinzufügen und nochmals erwärmen.
6. Für das Tofu-Topping den Naturtofu in Würfel schneiden und in Olivenöl leicht anbraten.
7. Mit Hefeflocken bestreuen und über die Suppe geben.
8. Mit Salz, Pfeffer und Tafelmeerrettich abschmecken.

Tipps

• Die Suppe kann mit Croûtons oder frischem Dill als Topping serviert werden.
• Das Tofu-Topping kann durch andere Proteine wie gebratene Walnüsse oder Haselnüsse ersetzt werden.
• Wer möchte, kann die Suppe mit etwas Zitronensaft oder Balsamico-Essig veredeln, um die Aromen zu intensivieren.

Rezept 5: Rote-Bete-Auflauf mit Tofu-Kruste

Ein weiteres Highlight ist der Rote-Bete-Auflauf mit Tofu-Kruste, der durch die Kombination aus cremiger Rote-Bete-Masse und knuspriger Tofukruste beeindruckt. Dieses Rezept eignet sich besonders gut als Hauptgericht und ist zudem optisch ansprechend.

Zutaten

• 2 Rote Bete, geschält und gewürfelt
• 200 ml Gemüsebrühe
• 100 g Naturtofu
• 2 EL Hefeflocken
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: Petersilie, Dill oder andere Kräuter

Zubereitung

1. Die Rote Bete mit der Gemüsebrühe in einem Topf garen, bis sie weich ist.
2. Mit einem Pürierstab fein pürieren und in eine Auflaufform geben.
3. Den Naturtofu in kleine Würfel schneiden und mit Hefeflocken, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
4. Die Tofuwürfel auf der Rote-Bete-Masse platzieren.
5. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 15–20 Minuten backen, bis die Tofukruste leicht goldbraun ist.
6. Vor dem Servieren mit Petersilie oder Dill bestreuen.

Tipps

• Der Auflauf kann nach Wunsch mit weiteren Gemüsesorten wie Karotten oder Pastinaken angereichert werden.
• Wer möchte, kann die Rote-Bete-Masse durch die Zugabe von Kokosmilch oder Sojajoghurt cremiger gestalten.
• Der Auflauf eignet sich besonders gut als Hauptgericht und kann mit Vollkornreis oder Vollkornbrot serviert werden.

Rezept 6: Rote-Bete-Rohkostsalat

Ein weiteres Rezept ist der Rote-Bete-Rohkostsalat, der sich durch seine frische Konsistenz und leichte Süße auszeichnet. Er ist schnell zuzubereiten und eignet sich besonders gut als Beilage oder als Snack.

Zutaten

• 1 Rote Bete, geschält und in Streifen geschnitten
• 1 Avocado, in Würfel geschnitten
• 1 Gurke, in Streifen geschnitten
• 1/2 Tasse gehackte Petersilie
• 1/2 Tasse gehackte Minze
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Balsamico-Essig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Rote Bete in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Avocado- und Gurkenwürfel hinzufügen.
3. Petersilie und Minze darüber streuen.
4. Für die Vinaigrette Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer vermischen und über den Salat geben.
5. Gut vermengen und servieren.

Tipps

• Der Salat kann vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Wer möchte, kann den Salat mit weiteren Zutaten wie Tomaten, Zwiebeln oder Mais anreichern.
• Der Salat eignet sich besonders gut als Beilage zu Hauptgerichten oder als leichte Mahlzeit.

Rezept 7: Rote-Bete-Pesto mit Haselnüssen

Ein weiteres Highlight ist das Rote-Bete-Pesto mit Haselnüssen, das eine leichte Süße und eine nussige Note kombiniert. Das Pesto eignet sich hervorragend als Aufstrich, Salattopping oder als Veredelung für Nudeln oder Vollkornbrote.

Zutaten

• 1 Rote Bete, geschält
• 1/2 Tasse Haselnüsse
• 1/2 Tasse Olivenöl
• 1/4 Tasse gehackte Petersilie
• 1/4 Tasse gehackte Minze
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Rote Bete in Würfel schneiden und im Ofen oder in der Pfanne rösten, bis sie weich und leicht knusprig ist.
2. Die Haselnüsse in der Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften.
3. Rote Bete, Haselnüsse, Petersilie, Minze, Zwiebel, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine fein pürieren.
4. Das Pesto in ein Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Tipps

• Das Pesto kann nach Wunsch mit weiteren Aromen wie Knoblauch oder Zitronensaft angereichert werden.
• Es eignet sich als Aufstrich, Salattopping oder als Verfeinerung von Nudeln, Reis oder Vollkornbrot.
• Das Pesto kann im Voraus zubereitet und über mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Rezept 8: Rote-Bete-Smoothie mit Kokosmilch

Ein weiteres Highlight ist der Rote-Bete-Smoothie mit Kokosmilch, der durch seine cremige Konsistenz und leichte Süße überzeugt. Der Smoothie ist nahrhaft und eignet sich besonders gut als Frühstück oder als Snack.

Zutaten

• 1 Rote Bete, geschält
• 200 ml Kokosmilch
• 1 Apfel, gewürfelt
• 1/2 Banane
• 1/2 Tasse Wasser oder Pflanzenmilch
• 1 Prise Kurkuma
• 1 Prise Salz
• 1 EL Ahornsirup (optional)

Zubereitung

1. Die Rote Bete in Würfel schneiden.
2. Rote Bete, Kokosmilch, Apfel, Banane, Wasser, Kurkuma, Salz und Ahornsirup in einen Mixer geben.
3. Alles fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
4. Den Smoothie in ein Glas füllen und servieren.

Tipps

• Der Smoothie kann nach Wunsch mit weiteren Aromen wie Zitronensaft oder Balsamico-Essig veredelt werden.
• Er eignet sich besonders gut als Frühstück oder als Snack und kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Wer möchte, kann den Smoothie mit weiteren Früchten oder Nüssen anreichern.

Rezept 9: Rote-Bete-Pasta mit Pesto und Tofu

Ein weiteres Rezept ist die Rote-Bete-Pasta mit Pesto und Tofu, die eine leichte Süße und eine nussige Note kombiniert. Die Pasta ist schnell zuzubereiten und eignet sich hervorragend als Hauptgericht.

Zutaten

• 200 g Vollkornpasta
• 1 Rote Bete, geschält
• 100 g Naturtofu
• 1/2 Tasse Olivenöl
• 1/4 Tasse gehackte Petersilie
• 1/4 Tasse gehackte Minze
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Rote Bete in Würfel schneiden und im Ofen oder in der Pfanne rösten, bis sie weich und leicht knusprig ist.
2. Die Pasta in Salzwasser garen.
3. Den Naturtofu in Würfel schneiden und mit Olivenöl leicht anbraten.
4. Rote Bete, Petersilie, Minze, Zwiebel, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine fein pürieren.
5. Die Pasta mit dem Pesto vermengen und den Tofu darauf platzieren.
6. Vor dem Servieren mit Petersilie oder Dill bestreuen.

Tipps

• Die Pasta kann nach Wunsch mit weiteren Zutaten wie Karotten, Pastinaken oder Tomaten angereichert werden.
• Der Pesto kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Der Tofu kann durch andere Proteine wie gebratene Walnüsse oder Haselnüsse ersetzt werden.

Rezept 10: Rote-Bete-Aufstrich mit Hefeflocken

Ein weiteres Highlight ist der Rote-Bete-Aufstrich mit Hefeflocken, der eine leichte Süße und eine nussige Note kombiniert. Der Aufstrich eignet sich hervorragend als Brotaufstrich, Salattopping oder als Verfeinerung von Nudeln oder Reis.

Zutaten

• 1 Rote Bete, geschält
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Hefeflocken
• 1 EL Wasser
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Rote Bete in Würfel schneiden und im Ofen oder in der Pfanne rösten, bis sie weich und leicht knusprig ist.
2. Die Rote Bete, Olivenöl, Hefeflocken, Wasser, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine fein pürieren.
3. Den Aufstrich in ein Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Tipps

• Der Aufstrich kann nach Wunsch mit weiteren Aromen wie Knoblauch oder Zitronensaft angereichert werden.
• Er eignet sich hervorragend als Brotaufstrich, Salattopping oder als Verfeinerung von Nudeln oder Reis.
• Der Aufstrich kann im Voraus zubereitet und über mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Schlussfolgerung

Rote Bete ist ein vielseitiges und nahrhaftes Gemüse, das in der veganen Küche eine große Rolle spielt. Die Rezepte, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, zeigen, wie vielfältig Rote Bete eingesetzt werden kann – von Suppen über Salate bis hin zu Risotto, Aufläufen und Aufstrichen. Jedes Rezept hat seine eigene Kombination aus Geschmack, Aroma und Konsistenz und eignet sich daher sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage.

Die Rezepte sind einfach in der Zubereitung, nahrhaft und können nach Wunsch abgewandelt oder angereichert werden. Sie sind ideal für alle, die nach abwechslungsreichen und gesunden Gerichten suchen und sich für die vegane Küche interessieren. Ob als Frühstück, als Snack oder als Hauptgericht – die Rezepte mit Rote Bete bieten eine Vielzahl von Möglichkeiten, um den Alltag kulinarisch abwechslungsreich zu gestalten.

Quellen

1. Utopia – Rote-Bete-Rezepte: 4 vegane und vegetarische Gerichte
2. Will’s Kitchen – Rote-Bete-Salat vegan
3. Chefkoch – Rote Bete vegan
4. Eatsmarter – Rote-Bete-Risotto vegan
5. Bevegt – Gebackene Rote Bete
6. Einfach Kochen – Rote-Bete-Suppe vegan