Weber-Grill-Rezept: Hähnchenschenkel Provenzalisch mit Weißwein – Ein kulinarisches Highlight für Feinschmecker

Einleitung

In der Welt der Grillkunst nimmt das Hähnchen eine besondere Stellung ein. Seine Vielseitigkeit, Geschmack und die einfache Verarbeitung machen es zu einem beliebten Grundnahrungsmittel in vielen Küchen. Die Weber-Grillbibel und andere Rezeptquellen bieten eine Vielzahl von Möglichkeiten, das Hähnchen zu veredeln. Ein besonders beeindruckendes Rezept ist das „Hähnchenschenkel Provenzalisch mit Weißwein“, das durch die Kombination von Marinade, Gewürzen und der richtigen Grilltechnik eine harmonische Balance aus Geschmack und Zartheit schafft. Die Rezeptur setzt auf trockenen Weißwein, Senf, Olivenöl und Kräuter der Provence. Die Vorbereitung und Marinade sind entscheidend für die Endqualität, und auch die Grillmethode spielt eine große Rolle. In diesem Artikel wird das Rezept und seine Hintergründe detailliert beschrieben, um den Hobby- und Profiköchen eine fundierte Anleitung zu liefern.

Das Rezept: Hähnchenschenkel Provenzalisch mit Weißwein

Zutaten

Für 6 Personen:

• 250 ml trockener Weißwein
• 5 EL Olivenöl
• 3 EL grobkörniger Senf
• 3 EL Weißweinessig
• 2 EL Kräuter der Provence
• 3 Knoblauchzehen, fein zerdrückt
• 2 TL grobes Meersalz
• ½ TL zerstoßene rote Chiliflocken
• 6 ganze Hähnchenschenkel, je etwa 300 g

Zubereitung

1. Marinade herstellen:
   Die Zutaten für die Marinade in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Es ist wichtig, dass alle Zutaten gut eingemischt sind, um eine gleichmäßige Wirkung auf das Fleisch zu erzielen.

2. Einschneiden der Hähnchenschenkel:
   Die Hähnchenschenkel an den fleischigen Stellen mit einem scharfen Messer mehrmals tief einschneiden. Dieser Schritt ist entscheidend, da er die Marinade besser in das Fleisch eindringen lässt und somit den Geschmack intensiviert.

3. Einlegen in die Marinade:
   Das Fleisch in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel legen und die Marinade darübergießen. Die Luft aus dem Beutel streichen und diesen fest verschließen. Anschließend mehrmals wenden, um die Marinade gleichmäßig zu verteilen. Der Beutel wird in eine Schüssel gelegt und 4–8 Stunden im Kühlschrank ruhen gelassen. Gelegentlich wenden, um eine gleichmäßige Einziehung der Marinade zu gewährleisten.

4. Grillvorbereitung:
   Den Grill für indirekte mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten. Dies ist entscheidend, um das Hähnchen nicht zu verbrennen, sondern gleichmäßig zu garen.

5. Grillen:
   Die Hähnchenschenkel aus dem Beutel nehmen und die Kräuter am Fleisch belassen. Die Marinade weggiessen. Den Grillrost mit einer Bürste reinigen. Die Hähnchenschenkel über indirekter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 50–60 Minuten grillen, bis beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle des Schenkels (ohne mit dem Thermometer den Knochen zu berühren) 75 °C beträgt. Einmal wenden. Die Haut wird besonders knusprig, wenn die Schenkel während der letzten 5 Minuten über direkter mittlerer Hitze grilliert und einmal gewendet werden.

6. Ruhezeit:
   Die Schenkel vom Grill nehmen und Ober- und Unterschenkel trennen. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen, um die Saftigkeit zu bewahren.

Tipps zur Marinade

Die Marinade besteht aus trockenem Weißwein, Senf, Olivenöl und Kräutern. Der Weißwein sorgt für eine feine Säure, die den Geschmack harmonisch ausbalanciert. Der Senf verleiht der Marinade eine cremige Konsistenz und eine leichte Schärfe. Olivenöl unterstützt die Geschmacksentwicklung und sorgt für eine glatte Textur. Die Kräuter der Provence verleihen dem Gericht das typische Aroma der Region und verleihen dem Hähnchen ein authentisches Flair.

Ein entscheidender Tipp ist die Marinadezeit. Beim ersten Versuch wurde das Hähnchen nur 3 Stunden mariniert, was zu einem nicht ausreichend entwickelten Geschmack führte. Beim zweiten Versuch wurde eine Marinadezeit von 24 Stunden gewählt, was zu einem umwerfenden Geschmackserlebnis führte. Das zeigt, dass die Marinadezeit entscheidend für die Geschmacksexplosion ist.

Hühnchenqualität

Ein weiterer Faktor, der die Endqualität beeinflusst, ist die Hühnchenqualität. In dem Rezept wurde ein Kikok Maishähnchen verwendet, das laut der Quelle eines der besten Hühner in der Region ist. Die Verwendung eines hochwertigen Hähnchens ist entscheidend, da es die Grundlage für die Geschmacksexplosion bildet. Ein hochwertiges Hähnchen hat eine bessere Textur und Saftigkeit, was sich direkt auf die Endqualität auswirkt.

Grilltechnik

Die Grilltechnik ist entscheidend für die Endqualität. Die Hähnchenschenkel werden über indirekter mittlerer Hitze gegrillt, was eine gleichmäßige Gare ermöglicht. Die Kerntemperatur des Fleischs sollte 75 °C betragen, um sicherzustellen, dass das Fleisch durchgegart ist, aber noch saftig bleibt. Ein Thermometer mit Sofortanzeige wird empfohlen, um die Kerntemperatur genau zu überwachen. Zudem ist es wichtig, die Hähnchenschenkel während der letzten 5 Minuten über direkter mittlerer Hitze zu grillen, um eine knusprige Haut zu erzielen.

Zusammenfassung der Zubereitungsschritte

1. Marinade herstellen und Hähnchenschenkel einlegen.
2. Grill auf indirekte mittlere Hitze vorbereiten.
3. Hähnchenschenkel grillen, bis die Kerntemperatur 75 °C beträgt.
4. Hähnchenschenkel bei direkter Hitze knusprig machen.
5. Ruhezeit einplanen, bevor das Gericht serviert wird.

Weitere Weber-Grillrezepte

Die Weber-Grillbibel bietet eine Vielzahl weiterer Rezeptvorschläge, die sich gut eignen, um die Grillkunst weiterzuentwickeln. Einige der vorgestellten Rezepte sind:

• Hirschgulasch
• Kürbis Bruschetta
• Maronensuppe mit Pfifferlingen
• Steak mit Bohneneintopf
• Forelle aus dem Weber-Drehspießkorb
• Gefüllte Champignons
• Lachs auf dem Zedernholzbrett mit Rote Beete Marinade
• Kartoffelsalat mit Pistazienpesto
• Gefülltes Schweinskarree
• Profiteroles mit Vanillecreme
• Jakobsmuscheln auf gegrilltem Artischockensalat
• Chapa-Brot mit Roastbeef, Mango und Sauerrahm-Dip
• Gefüllte Ochsenherztomaten
• Garnelen mit feiner Butter
• Hähnchen mit Apfel und Curry
• Seeteufelfilet im Wood Wrap
• Rinderhüfte Santa Maria
• Quesadillas vom Hähnchen
• Früchte Cobbler
• Koreanischer Wok
• Gegrillter Wolfsbarsch mit gebräunter Haselnussbutter
• Grüne Erbsensuppe mit kaltgeräuchertem Lachs und Schnittlauch
• Chicago-Style Hot Dog
• Karamellisierte Erdbeeren
• Pulled Lamb Shepherd's Pie
• Thunfisch-Steaks mit Salmoriglio-Soße
• Pulled Pork vom Grill mit Hot-Pepper-Essig-Sauce
• Gegrillter Kabeljau mit Kräutersalat, Kapernmayonnaise und Brötchen
• Mutzbraten vom Grill
• Basilikum-Hähnchen mit Steinpilz-Risotto
• Jakobsmuscheln auf Spinatbett gratiniert
• Pulled Lamb mit Minz-Tzatziki und Fladenbrot
• Gegrillter Rhabarber mit Zitronen-Mousse und Haselnuss-Crunch
• Hähnchenbrust im Senfmantel
• Gefüllter Kalbsbraten mit Tomatensalat
• Bouillabaisse
• Currywurst-Ebelskiver
• Thunfisch-Tataki mit Zitronenmayonnaise
• Kaltgeräucherter Fisch
• Rote Valentinstag Waffeln
• Peanutbutter-Jelly Ribs

Diese Rezepte zeigen die Vielfalt, die mit dem Weber-Grill erreichbar ist. Ob es um Fisch, Fleisch oder Gemüse geht – jedes Rezept hat seine eigene Geschmackshöhe und Technik. Die Kombination aus Weißwein, Senf, Olivenöl und Kräutern, wie im Hähnchenschenkel-Provenzalisch-Rezept, ist ein weiteres Beispiel für die kreative Veredelung von Lebensmitteln durch die richtige Marinade und Grilltechnik.

Quellen

1. Küchenjunge: Hähnchenschenkel Provenzalisch mit Riesling
2. Rheinhessen: Maishähnchenbrust mit grünem Spargel
3. Weber: Das perfekte Hähnchen grillen
4. Weber: Rezepte