Weber-Grill-Rezept: Semmelknödel-Soufflé – Eine ungewöhnliche Beilage zum Gulasch und Wild

Semmelknödel-Soufflé ist eine moderne Interpretation einer traditionellen Beilage, die durch die Kombination aus Weißbrot, Eiweißen und Buttermilch eine luftige Konsistenz erhält. Das Gericht passt hervorragend zu herzhaften Hauptgerichten wie Gulasch oder Wild, da es im Geschmack unaufdringlich bleibt, aber durch seine cremige Textur die Mahlzeit abrundet. In diesem Artikel wird ein Weber-Grill-Rezept vorgestellt, das den Semmelknödel-Soufflé in eine leichte, luftige Form bringt und gleichzeitig die Vorteile des Grills ausschöpft. Die Zubereitung erfolgt entweder im Dampfgarer, im Backofen oder direkt auf dem Grill im Wasserbad.

Zutaten

Für die Zubereitung von Semmelknödel-Soufflés werden folgende Zutaten benötigt:

• 500 g Weißbrot, ohne Kruste
• 3 Schalotten
• 100 g Speckwürfel
• 1 EL Öl
• 100 g Butter
• 500 ml Buttermilch
• 3 Eier (getrennt in Eigelb und Eiweiß)
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• Fette Soufflé-Formen (etwa 180 ml Fassungsvermögen)

Zubereitung

Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten, beginnend mit der Vorbereitung des Brotes und der Mischung der Hauptzutaten. Anschließend wird die Brotmasse mit Eiweißen aufgepeppt und in Formen gefüllt. Schließlich wird die Masse entweder im Dampfgarer, im Backofen oder im Grill aufgegangen.

Vorbereitung der Zutaten

1. Weißbrot in Würfel schneiden
   Zunächst wird das Weißbrot in kleine Würfel geschnitten. Ideal ist hier ein bereits etwas getrocknetes Brot, da es sich besser mit der Buttermilch vermischt und nicht zu matschig wird.

2. Schalotten schälen und fein würfeln
   Die Schalotten werden geschält und in kleine Würfel geschnitten. Sie verleihen der Masse einen milden, aromatischen Geschmack.

3. Speck anbraten
   In einer Pfanne wird das Öl erhitzt. Danach werden die Speckwürfel und die Schalottenwürfel darin anschwitzen, bis der Speck goldbraun wird. Anschließend wird die Butter hinzugegeben und verlöst.

4. Mischung über das Brot gießen
   Die warme Butter-Speck-Schalotten-Mischung wird über die Brotwürfel gegossen. Anschließend werden die Zutaten gründlich miteinander vermengt.

5. Eigelb und Buttermilch verquirlen
   Die Eier werden getrennt in Eigelb und Eiweiß. Die Eigelbe werden mit der Buttermilch in einer Schüssel verquirlt. Danach wird diese Mischung über die Brotwürfel gegeben und alles gut durchrühren.

6. Eiweiße steif schlagen
   Die Eiweiße werden in einem hohen Gefäß mit einer Prise Salz steif geschlagen. Danach werden sie vorsichtig unter die Brot-Eigelb-Masse gehoben. Wichtig ist hier, dass die Luftigkeit erhalten bleibt und die Masse nicht zusammenfällt.

7. Abschmecken
   Die Masse wird mit Salz, Pfeffer und frisch abgeriebenem Muskat abschmecken. Dies verfeinert das Aroma und ergibt eine harmonische Geschmacksnote.

8. In die Förmchen füllen
   Die Formen werden vorgefettet, damit das Soufflé später leicht herausgelöst werden kann. Danach wird die Masse in die Förmchen gefüllt und gut abgedeckt. Die Mischung ruht etwa 2 Stunden, damit sich die Zutaten gut verbinden und die Luftigkeit erhalten bleibt.

Zubereitung auf dem Weber-Grill

Die Zubereitung des Semmelknödel-Soufflés auf dem Grill erfolgt in einem indirekten Wasserbad. Dies ist wichtig, um das Soufflé nicht zu verbrennen und gleichzeitig sicherzustellen, dass es gleichmäßig aufgeht. Die folgenden Schritte sind entscheidend:

1. Grill für indirekte Hitze vorbereiten
   Der Grill wird auf 180 °C vorgeheizt. Dabei wird eine feuerfeste Auflaufform verwendet, in die Wasser gegeben wird. Die Förmchen mit der Brotmasse werden in diese Auflaufform gestellt, sodass sie etwa 1,5 cm im Wasser stehen.

2. Förmchen im Wasserbad platzieren
   Die Förmchen werden gleichmäßig über dem Rost verteilt. Das Wasserbad sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung und verhindert, dass das Soufflé zu schnell anbrennt.

3. Grillen oder Backen
   Der Grill wird geschlossen, und die Förmchen werden etwa 25 Minuten gegart. Wichtig ist, während dieser Zeit den Grill nicht zu öffnen, da das Soufflé sonst zusammenfallen könnte.

4. Abkühlen lassen und servieren
   Nach dem Garen werden die Förmchen aus dem Grill genommen und etwa 2 Minuten abgekühlt, um sie stabil zu machen. Danach werden die Soufflés auf Teller gestürzt und serviert.

Zubereitung im Dampfgarer

Eine Alternative zur Zubereitung auf dem Grill ist der Dampfgarer. Dieser ist besonders vorteilhaft, da er eine gleichmäßige Wärme erzeugt und das Soufflé nicht anbrennt. Die Schritte sind einfacher und schneller als bei der Grillmethode:

1. Förmchen auf dem Rost verteilen
   Die gefüllten Förmchen werden gleichmäßig auf dem Rost des Dampfgarers verteilt.

2. Dampfgarer auf 90 °C stellen
   Der Dampfgarer wird auf 90 °C vorgeheizt, und die Förmchen werden etwa 20–25 Minuten gegart.

3. Abkühlen lassen und servieren
   Danach werden die Förmchen aus dem Dampfgarer genommen, kurz abgekühlt und serviert.

Zubereitung im Backofen

Wer keinen Grill oder Dampfgarer besitzt, kann das Soufflé auch im Backofen zubereiten. Dies ist eine gängige Methode, die jedoch etwas vorsichtiger ablaufen muss, um die Form des Soufflés zu erhalten:

1. Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorgeheizen
   Die Förmchen werden in eine feuerfeste Auflaufform gestellt, in die vorher Wasser gegeben wurde. So entsteht ein Wasserbad, das das Soufflé nicht anbrennen lässt.

2. Backen
   Die Förmchen werden im Wasserbad für etwa 30 Minuten gebacken. Wichtig ist, den Backofen nicht während der Backzeit zu öffnen.

3. Abkühlen und servieren
   Danach werden die Förmchen aus dem Ofen genommen, kurz abgekühlt und auf Teller gestürzt.

Wichtige Hinweise und Tipps

• Die Ruhezeit der Masse ist entscheidend
  Nach dem Unterheben der Eiweiße sollte die Masse mindestens 2 Stunden ruhen. Dies hilft, die Luftigkeit zu stabilisieren und verhindert, dass das Soufflé beim Garen zusammenfällt.

• Die Formen sollten gut eingefettet sein
  Dies sorgt dafür, dass das Soufflé gut ansteht und sich leicht aus der Form lösen lässt.

• Kein Öffnen während des Garvorgangs
  Egal ob im Grill, im Dampfgarer oder im Ofen: Der Garvorgang darf nicht durch Öffnen unterbrochen werden. Andernfalls kann das Soufflé zusammenfallen.

• Temperatursicherheit ist wichtig
  Bei allen Methoden gilt: Die Temperatur darf nicht zu hoch sein. Ein zu heißes Garen kann die Luftigkeit zerstören und das Soufflé verbrennen.

• Das Soufflé sollte direkt nach dem Garen serviert werden
  Es hält sich nicht lange, da es leicht zusammenfällt, sobald es abkühlt. Am besten ist es, das Soufflé frisch aus der Form zu servieren.

Variationsmöglichkeiten

Obwohl das Grundrezept sehr einfach und klassisch ist, gibt es Möglichkeiten, es zu variieren und individuell zu gestalten:

• Zusatz von Gemüse
  Karottenwürfel, Zwiebeln oder Petersilie können in die Brotmasse eingearbeitet werden, um zusätzliche Aromen hinzuzufügen.

• Anpassung an vegetarische Diäten
  Wer auf Fleisch verzichten möchte, kann den Speck einfach weglassen oder durch Tofu ersetzen. Auch in diesem Fall entsteht eine cremige, luftige Konsistenz.

• Verwendung anderer Milchsorten
  Statt Buttermilch kann auch Joghurt oder Milch verwendet werden. Dies verändert das Aroma leicht, aber die Textur bleibt erhalten.

• Gewürze anpassen
  Wer den Geschmack intensiver möchte, kann Pfeffer, Salz oder Muskat erhöhen. Auch frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch können hinzugefügt werden.

• Zubereitung als Buffetbeilage
  Die Soufflés können in kleinen Förmchen serviert werden, wodurch sie sich ideal für Buffets oder Partys eignen.

Vorteile der Zubereitung auf dem Weber-Grill

Die Zubereitung des Semmelknödel-Soufflés auf dem Weber-Grill hat mehrere Vorteile:

• Portabilität
  Der Grill kann überall eingesetzt werden, wodurch das Gericht ideal für Outdoor-Events oder Picknicks ist.

• Temperaturkontrolle
  Der Weber-Grill erlaubt eine präzise Temperaturregelung, was besonders wichtig ist, da das Soufflé empfindlich auf Hitze reagiert.

• Gemeinschaftliche Zubereitung
  Ein Grill ist oft ein Mittelpunkt bei geselligen Anlässen. Mit der Zubereitung des Soufflés kann man nicht nur ein leckeres Gericht servieren, sondern auch Gäste einbinden, die bei der Vorbereitung oder dem Servieren helfen können.

• Klimatische Anpassung
  Der Grill erzeugt Wärme, wodurch das Soufflé auch bei kühlerem Wetter warm und genießbar bleibt.

Kombinationen mit Hauptgerichten

Die Semmelknödel-Soufflés passen hervorragend zu herzhaften Hauptgerichten. Im Folgenden sind einige Vorschläge für Kombinationen:

• Gulasch
  Der Semmelknödel-Soufflé passt ideal zu Gulasch, da er die Schärfe und Würzigkeit des Fleischgerichts abrundet. Die cremige Konsistenz ergibt ein harmonisches Geschmacksbild.

• Wildgerichte
  Beim Wildgericht, wie Hirschragout oder Rehkeule, ist das Soufflé eine unkomplizierte, aber schmackhafte Beilage. Es hebt die Aromen des Wildes hervor, ohne selbst dominierend zu sein.

• Fleischgerichte
  Rindersteaks oder Hähnchenbrust können mit dem Soufflé serviert werden. Es ergibt ein leichtes Gegenstück zu den fettigeren Fleischgerichten.

• Pasta mit Fleischsauce
  Bei Pastagerichten mit Fleischsauce oder Ragu kann das Soufflé als cremige Beilage dienen. Es sorgt für einen leichten Kontrast zur fettigen Sauce.

• Grillplatte mit Gemüse und Fleisch
  Bei einer Grillplatte mit verschiedenen Fleisch- und Gemüsesorten eignet sich das Soufflé als zusätzliche Beilage, die den Tisch optisch und geschmacklich bereichert.

Nährwertinformationen (pro Portion)

Basierend auf den Zutaten ergibt sich folgende Nährwertübersicht pro Portion (etwa 1 Soufflé):

Die genauen Werte können je nach Zubereitungsart (z. B. Grill vs. Ofen) variieren. Wer die Nährwerte reduzieren möchte, kann beispielsweise etwas weniger Butter oder Buttermilch verwenden.

Fazit: Ein unkompliziertes, luftiges Gericht

Das Weber-Grill-Rezept für Semmelknödel-Soufflés ist eine moderne und kreative Variante einer traditionellen Beilage. Durch die Kombination von Weißbrot, Eiweißen und Buttermilch entsteht ein cremiges, luftiges Gericht, das sich ideal zu herzhaften Hauptgerichten eignet. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger als bei herkömmlichen Semmelknödeln, aber durch die Verwendung des Grills oder Dampfgarers wird das Soufflé optimal aufgegangen und behält seine Form. Besonders empfehlenswert ist das Gericht für Buffets oder gesellige Grillabende, bei denen es nicht nur um das Essen, sondern auch um die Atmosphäre geht.

Quellen

1. Semmelknödel-Soufflé-Rezept
2. Eatsmarter-Rezept für Semmelknödel-Soufflé
3. Weber-Grill-Rezept für Semmelknödel-Soufflé
4. Rezept für Semmelknödel-Soufflé