Weber-Grillrezepte: Lachs auf Zedernholz – Technik, Zubereitung und Tipps
Der Lachs auf Zedernholz hat sich in der Welt des Grillens als besondere Variante etabliert, die nicht nur durch ihre optische Wirkung beeindruckt, sondern auch Geschmack und Aroma durch den Einfluss des Holzes bereichert. Dieses Rezept, das in mehreren Quellen beschrieben wird, vereint einfache Zutaten mit einer speziellen Technik, die den Fisch besonders zart und aromatisch macht. In diesem Artikel werden die verschiedenen Rezeptvarianten, die Zubereitungsmethoden und die Tipps für das Grillen von Lachs auf Zedernholz detailliert vorgestellt.
Einführung in das Rezept Lachs auf Zedernholz
Das Rezept Lachs auf Zedernholz wird in mehreren Quellen erwähnt, wobei die Grundzutaten und die Vorgehensweise sehr ähnlich sind. In beiden Fällen wird der Lachs auf einem Zedernholzbrett gebraten, was nicht nur zur optischen Präsentation beiträgt, sondern auch die Geschmackseigenschaften beeinflusst. Zedernholz hat eine feine Aromatik, die sich im Grillprozess mit dem Fisch verbindet und ihm eine besondere Note verleiht.
Zusätzlich wird in den Rezepten eine Marinade aus Senf, Honig, Dill, Knoblauch und Cayennepfeffer hergestellt, die dem Lachs Aroma verleiht und während des Grillvorgangs eine knusprige Kruste bildet. Das Zedernholzbrett wird vor der Verwendung in Wasser eingeweicht, um zu vermeiden, dass es bei der Hitze verbrannt oder raucht. Diese Vorbereitung ist entscheidend für die erfolgreiche Umsetzung des Rezeptes.
In einer der Quellen wird erwähnt, dass der Lachs in Schnitte eingeritzt wird, wobei Orangen- und Tomatenscheiben eingelegt werden. Dies ist eine weitere Variante, die den Geschmack abrundet und die Präsentation optisch ansprechender macht.
Technik und Zubereitung
Vorbereitung des Zedernholzbretts
Das Zedernholzbrett ist ein zentrales Element des Rezeptes. Vor dem Grillvorgang sollte es mindestens 2 bis 3 Stunden in Wasser eingeweicht werden, um Feuchtigkeit zu speichern. Dies verhindert, dass das Holz bei der Hitze verbrannt oder zu stark raucht. In den Rezepten wird auch erwähnt, dass das Brett auf dem Grillrost gelegt und bis es anfängt zu knistern und zu rauchen erwärmt wird. Dies ist ein wichtiger Schritt, da das Holz die Hitze aufnimmt und den Fisch mit Raucharomen umgibt.
Nachdem das Brett erwärmt ist, wird der Lachs darauf gelegt. Es ist wichtig, dass der Lachs bereits vorbereitet wurde, also gewürzt und mit Marinade bestrichen wurde. Der Fisch wird auf die Hautseite aufgelegt, wobei die Haut die Hitze besser aushält und den Fisch während des Grillvorgangs schützt.
Zubereitung der Marinade
Die Marinade besteht aus Senf, Honig, Dill, Knoblauch, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer. In einem ersten Schritt werden Senf und Honig miteinander vermischt, um eine cremige Konsistenz zu erzielen. Anschließend wird Öl hinzugefügt, und die Mischung im Mixer homogenisiert. Danach werden die Kräuter wie Dill und Gewürze wie Knoblauch und Cayennepfeffer zugegeben. Die Marinade wird abschließend mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Diese Marinade wird nach der Erwärmung des Zedernholzbretts auf den Lachs aufgetragen. Der Fisch wird mit dieser Marinade dick bestrichen, was eine knusprige Kruste erzeugt und den Geschmack intensiviert.
Grillvorgang
Der Grillvorgang erfolgt in zwei Phasen: zunächst wird der Lachs dem Rauch des Zedernholzbretts ausgesetzt, und nach etwa 6 Minuten wird er mit der Marinade bestrichen und weitergegrillt. Insgesamt dauert der Vorgang 10 bis 12 Minuten, bis das Eiweiß austritt und der Fisch gar ist. Die Temperatur des Grills sollte zwischen 180 und 200 Grad Celsius liegen, wobei der Grill mit geschlossenem Deckel betrieben wird, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen.
In einer der Quellen wird erwähnt, dass die angegebene Grillzeit von 25 Minuten als etwas knapp eingeschätzt wird. Der Lachs wurde daher länger auf dem Grill gelassen, bis die Kerntemperatur bei etwa 60 Grad lag. Dies deutet darauf hin, dass die Grillzeit variieren kann und je nach Größe des Fischs und der individuellen Temperaturanpassung angepasst werden muss.
Zubereitung mit Orangen- und Tomatenscheiben
Eine weitere Variante des Rezeptes besteht darin, den Lachs in Schnitte einzuritzen und in diese Orangen- und Tomatenscheiben zu legen. Dies hat mehrere Vorteile: zum einen wird der Geschmack des Fischs durch die Zitrusaromen angereichert, zum anderen verleiht die Kombination aus Orangen- und Tomatenscheiben der Präsentation einen optischen Reiz. In dieser Variante wird der Lachs ebenfalls gewürzt und mit Zitronenspritzern veredelt.
Das Zedernholzbrett wird in dieser Variante ebenfalls vorgewärmt und dann mit dem Lachs belegt. Der Grillvorgang erfolgt in der indirekten Hitzezone, wobei der Deckel geschlossen bleibt, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen. Nach etwa 25 Minuten ist der Fisch gar und kann serviert werden.
Tipps für das Grillen von Lachs auf Zedernholz
Vorbereitung und Einweichen des Zedernholzbretts
Ein entscheidender Tipp für das erfolgreiche Grillen von Lachs auf Zedernholz ist die Vorbereitung des Bretts. Es sollte mindestens 2 bis 3 Stunden in Wasser eingeweicht werden, um Feuchtigkeit zu speichern und zu vermeiden, dass es bei der Hitze verbrannt oder zu stark raucht. In einer der Quellen wird erwähnt, dass das Brett in Wasser eingeweicht wird und danach auf dem Grillrost gelegt wird, bis es anfängt zu knistern und zu rauchen. Dies ist ein wichtiger Schritt, da das Holz die Hitze aufnimmt und den Fisch mit Raucharomen umgibt.
Temperaturkontrolle
Die Temperaturkontrolle ist ein weiterer wichtiger Aspekt, da der Lachs nicht übermäßig gegrillt werden sollte. In den Rezepten wird empfohlen, den Grill auf 180 bis 200 Grad Celsius zu erhitzen und den Deckel während des Grillvorgangs geschlossen zu halten. Dies gewährleistet, dass die Hitze gleichmäßig verteilt wird und der Fisch nicht anbrennt. In einer der Quellen wird erwähnt, dass der Grillvorgang bei einer Kerntemperatur von knapp 60 Grad abgeschlossen wird, was auf die Notwendigkeit der Temperaturkontrolle hinweist.
Marinade und Würzen
Die Marinade spielt eine entscheidende Rolle in der Zubereitung des Lachs. Sie besteht aus Senf, Honig, Dill, Knoblauch, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer. In einem ersten Schritt werden Senf und Honig miteinander vermischt, um eine cremige Konsistenz zu erzielen. Danach wird Öl hinzugefügt, und die Mischung im Mixer homogenisiert. Anschließend werden die Kräuter wie Dill und Gewürze wie Knoblauch und Cayennepfeffer zugegeben. Die Marinade wird abschließend mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Die Marinade wird nach der Erwärmung des Zedernholzbretts auf den Lachs aufgetragen. Der Fisch wird mit dieser Marinade dick bestrichen, was eine knusprige Kruste erzeugt und den Geschmack intensiviert. In einer der Quellen wird erwähnt, dass die Marinade während des Grillvorgangs aufgetragen wird, nachdem der Fisch dem Rauch des Holzbretts ausgesetzt wurde.
Präsentation
Die Präsentation des Lachs auf Zedernholz ist ein weiterer wichtiger Aspekt. In einer der Quellen wird erwähnt, dass der Lachs nach dem Grillen auf dem Zedernholzbrett serviert wird, was nicht nur optisch ansprechend ist, sondern auch den Geschmack des Fischs weiter unterstreicht. In einer weiteren Variante werden Orangen- und Tomatenscheiben in den Fisch eingelegt, was die Präsentation optisch ansprechender macht und den Geschmack abrundet.
Rezept: Lachs auf Zedernholz
Zutaten
- 1 Lachsseite (800 g)
- 2 EL Dijon Senf
- 2 EL Honig
- 1 kleiner Bund Dill
- Saft und Abrieb einer Limette
- 250 ml Öl
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Cayennepfeffer
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Vorbereitung des Zedernholzbretts:
Das Zedernholzbrett mindestens 2 Stunden in Wasser einweichen, um Feuchtigkeit zu speichern.Marinade herstellen:
Den Senf und den Honig miteinander verrühren und mit dem Öl in einem Blender mixen. Den Dill zupfen und klein hacken. Knoblauch, Cayenne und Dill hinein rühren und abschmecken mit Salz und Pfeffer.Vorbereitung des Grills:
Den Grill für direkte und indirekte Hitze (185–200 °C) vorbereiten.Grillvorgang:
Das Zedernholzbrett auf den Grillrost legen und warten, bis es anfängt zu knistern und zu rauchen. Währenddessen den Lachs auf der Haut vorportionieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Brett in die indirekte Zone legen und den Fisch auflegen. Etwa 6 Minuten lang den Lachs dem Rauch annehmen lassen und danach dick mit der Marinade bestreichen. Weitere 10–12 Minuten grillen, bis das Eiweiß austritt, dann ist der Fisch glasig und gar.Servieren:
Der Lachs wird auf dem Zedernholzbrett serviert, was nicht nur optisch ansprechend ist, sondern auch den Geschmack des Fischs weiter unterstreicht.
Weitere Rezeptvarianten
Lachs auf Zedernholz mit Orangenscheiben
Zutaten:
- 700–800 g frisches Lachsfilet mit Haut
- 1 Bio Orange
- 1 Fleischtomate
- Spritzer Zitrone
- Salz, Pfeffer
- Zedernholzbrett
Zubereitung:
Vorbereitung des Zedernholzbretts:
Das Zedernholzbrett für etwa 3 Stunden wässern.Vorbereitung des Lachs:
Den Lachs auf einem Teller vorbereiten. Dafür mit der Hautseite nach unten legen und etwa alle 4 Zentimeter einschneiden (nicht durchschneiden). In die Schnitte je eine Orangenscheibe stecken und eine Tomatenscheibe danebenlegen. Das ganze salzen, pfeffern und ein paar Spritzer Zitrone zufügen.Grillvorgang:
Das Zedernholzbrett bei direkter Hitze auf den Grill legen. Wenn es anfängt zu knacken, umdrehen, das vorbereitete Lachsfilet auflegen und das Lachsbrett bei indirekter Hitze und 180 Grad mit geschlossenem Deckel ca. 25 Minuten garen.Servieren:
Am besten mit dem Brett auf dem Tisch servieren. Ein Gaumen- und Augenschmaus.
Vorteile des Rezeptes Lachs auf Zedernholz
Geschmackliche Vorteile
Die Kombination aus Zedernholz, Marinade und Lachs erzeugt eine besondere Geschmackskomposition. Das Zedernholz verleiht dem Fisch eine feine Aromatik, die sich durch den Rauchvorgang mit dem Geschmack des Lachs verbindet. Die Marinade aus Senf, Honig, Dill, Knoblauch und Cayennepfeffer intensiviert den Geschmack und erzeugt eine knusprige Kruste, die den Fisch optisch und geschmacklich ansprechend macht.
In einer der Quellen wird erwähnt, dass der Lachs zusammen mit süßkartoffel Püree und Orangen-Feldsalat serviert wurde, was die Geschmackskomponenten abrundet und die Mahlzeit optisch ansprechender macht.
Praktische Vorteile
Das Rezept ist einfach in der Umsetzung und benötigt keine besondere Kochkenntnis. Die Vorbereitung des Zedernholzbretts und die Marinade sind schnell herzustellen, und der Grillvorgang ist ebenfalls unkompliziert. In einer der Quellen wird erwähnt, dass das Rezept sich besonders gut für eine Gruppe eignet, da es für etwa 4–6 Personen ausgelegt ist.
Optische Vorteile
Die Präsentation des Lachs auf Zedernholz ist ein weiterer Vorteil des Rezeptes. Das Holzbrett verleiht der Mahlzeit eine natürliche Optik, die optisch ansprechend ist und den Geschmack des Fischs weiter unterstreicht. In einer der Quellen wird erwähnt, dass das Zedernholzbrett nach dem Grillen auf dem Tisch serviert wird, was die Präsentation weiter verbessert.