Weber-Grillrezepte von Johann Lafer – Ein Einblick in die Leidenschaft des Grillens
Johann Lafer, einer der renommiertesten Köche in Deutschland und Österreich, hat sich in den letzten zehn Jahren intensiv mit dem Thema Grillen auseinandergesetzt. Seine Erfahrung und Expertise finden sich in einer Vielzahl an Rezepten wieder, die sowohl kulinarisch ansprechend als auch technisch präzise sind. In Zusammenarbeit mit Weber, einem der führenden Hersteller von Grillgeräten, hat Lafer eine Sammlung an Grillrezepten veröffentlicht, die Hobbyköche und Profis gleichermaßen begeistern. Diese Rezepte umfassen Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts und sind in verschiedenen Formaten wie Büchern, Apps und Online-Portalen verfügbar. In diesem Artikel wird ein detaillierter Überblick über Lafer’s Weber-Grillrezepte gegeben, basierend auf den verfügbaren Quellen.
Johann Lafer und seine Leidenschaft für das Grillen
Johann Lafer, der in der Öffentlichkeit hauptsächlich als Fernsehkoch bekannt ist, hat sich erst später mit dem Grillen befasst. Nach eigenen Angaben hat er sich vor etwa zehn Jahren intensiv mit dieser kochtechnischen Disziplin beschäftigt. Seine Leidenschaft für das Grillen hat sich seitdem nicht nur auf die Zubereitung von Steaks und Fisch begrenzt, sondern auch auf Vorspeisen, Gemüse, Süßspeisen und innovative Kombinationen ausgeweitet. Lafer betont in seinen Rezepten die Bedeutung von Qualität, Zeit und Sorgfalt – drei Aspekte, die für ihn unverzichtbar sind, um kulinarische Meilensteine auf dem Grill zu erreichen.
Ein besonderes Augenmerk legt Lafer auf die Technik des Grillens. Er rät dazu, den Abstand zwischen der Glut und dem Gargut zu maximieren, um ein langsames und gleichmäßiges Garen zu ermöglichen. Zudem empfiehlt er, das Salzen erst nach dem Garen vorzunehmen, um den natürlichen Geschmack des Gargutes zu bewahren und zu vermeiden, dass Fleischsaft auf die Glut tropft. Ebenso wichtig ist es laut Lafer, Flüssigkeiten wie Öl oder Marinaden nicht direkt auf die Glut laufen zu lassen, um unangenehme Rauchentwicklung oder ein Verunreinigen des Aromas zu verhindern.
Weber-Grillrezepte: Eine Vielfalt an Gerichten
Weber, als renommierter Hersteller von Grillgeräten, kooperiert eng mit Johann Lafer, um eine breite Palette an Rezepten anzubieten, die sowohl kulinarisch als auch praktisch für alle Grillbegeisterten geeignet sind. Die Rezeptsammlung von Lafer umfasst nicht nur klassische Hauptgerichte wie Rib-Eye-Steaks oder Lachsfilets, sondern auch originelle Vorspeisen, Beilagen und Desserts, die auf dem Grill zubereitet werden können.
Ein besonderes Highlight aus der Rezeptsammlung ist das American Rib-Eye-Steak mit Bourbon-Lack. Dieses Rezept verbindet die klassische Struktur eines Rib-Eye-Steaks mit der Süße und Würze von Bourbon. Der Lack wird auf die Oberfläche des Steaks aufgetragen und sorgt für ein besonders aromatisches Ergebnis. Ein weiteres spannendes Rezept sind die Hot Chili & Cherry Ribs, bei denen das scharfe Aroma der Chilis mit der Süße der Cherry-Sauce kombiniert wird. Auch für Vegetarier ist in Lafer’s Rezeptsammlung ein Angebot vorhanden, wie zum Beispiel der Tofu im Bananenblatt, der mit einfachen Zutaten eine leckere Alternative zum herkömmlichen Grillgut bietet.
Weitere Rezepte, die in der Zusammenarbeit mit Weber veröffentlicht wurden, umfassen unter anderem gegrillten Zanderfilet mit Chorizo und Grapefruit, gegrillten Lammrücken mit Spitzpaprika-Salsa sowie eine Vielzahl an Vorspeisen, die als Einstiegsgerichte oder als Beilage dienen können. Lafer betont in seinen Rezepten, dass das Grillen nicht nur auf Fleisch beschränkt sein sollte, sondern auch frische Gemüse, Fisch und süße Speisen in den Mittelpunkt gestellt werden können.
Techniken und Tipps für das perfekte Grillen
Neben den Rezepten selbst bietet Johann Lafer auch detaillierte Informationen zu den Techniken und Tipps, die für ein gelungenes Grillen unerlässlich sind. Lafer betont, dass das Grillen eine Kombination aus Technik, Ausrüstung und Sorgfalt ist. Ein entscheidender Faktor ist die Wahl des Grillgeräts. Er erklärt, dass sowohl Elektro- als auch Gasgrills für schnelle und einfache Vorgänge geeignet sind, während Kohlegrills für jene, die den charakteristischen Geschmack von Holzkohle schätzen, die bessere Wahl darstellen.
Ein weiterer Aspekt, der von Lafer besonders hervorgehoben wird, ist die Einrichtung von mehreren Temperaturzonen auf dem Grill. Insbesondere bei Gasgrills wie der Lafer-Edition von Weber ist dies durch die unterschiedliche Einstellung der Brenner leicht umsetzbar. Dies ermöglicht es, verschiedene Gerichte gleichzeitig auf unterschiedlichen Temperaturen zu garen. Lafer empfiehlt außerdem, die Glut nicht zu sehr anzheizen, um ein Überbacken oder verbrennen des Garguts zu vermeiden. Stattdessen favorisiert er ein langsameres und kontrolliertes Anheizen, das eine gleichmäßige Garung garantiert.
Ein weiterer wertvoller Tipp von Lafer ist, kreative Kombinationen auszuprobieren, anstatt immer wieder die gleichen Gerichte auf den Grill zu legen. Er empfiehlt beispielsweise, Würstchen in Scheiben zu schneiden, mit Käse zu füllen und mit Speck umzuwickeln. Solche Kreationen erlauben es, die klassischen Grillgerichte aufzuwerten und gleichzeitig neue Aromen zu entdecken.
Rezept: American Rib-Eye-Steak mit Bourbon-Lack
Ein besonders beeindruckendes Rezept aus Lafer’s Rezeptsammlung ist das American Rib-Eye-Steak mit Bourbon-Lack. Dieses Gericht vereint die Leidenschaft des Grillens mit der Süße und Würze von Bourbon. Die Zubereitung ist einfach, erfordert jedoch etwas Zeit und Sorgfalt, um das optimale Ergebnis zu erzielen.
Zutaten:
- 4 Rib-Eye-Steaks (ca. 200 g pro Stück)
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Knoblauchsauce
- 200 ml Bourbon
- 100 ml Rotwein
- 50 g Honig
- 1 EL Senf
- 1 EL Worcestershire Sauce
- 1 EL Balsamicoessig
- 1 EL Zucker
Zubereitung:
- Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die Zutaten für den Lack in einer Schüssel miteinander vermengen.
- Den Grill auf mittlere Temperatur (ca. 180–200 °C) vorheizen.
- Die Steaks in Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauchsauce marinieren und für 15–20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die Steaks auf dem Grillrost platzieren und ca. 5 Minuten auf jeder Seite garen.
- Während des Grillvorgangs den Lack mehrmals auf die Steaks auftragen, damit sich die Aromen optimal entfalten.
- Nach dem Garvorgang die Steaks kurz abkühlen lassen und servieren.
Tipp:
Lafer empfiehlt, das Steak mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Thymian zu servieren, um den Geschmack abzurunden. Ein passendes Getränk wäre ein kräftiger Rotwein, der den Aromen des Steaks gut entspricht.
Technik des indirekten Grillens
Ein weiterer Aspekt, der in Lafer’s Rezepten oft vorkommt, ist das indirekte Grillen. Dieses Verfahren eignet sich besonders gut für zarte und fette Gerichte, wie beispielsweise Lachs oder Geflügel. Beim indirekten Grillen wird das Gargut nicht direkt über der Glut, sondern an der Seite des Grills positioniert, um ein langsames und gleichmäßiges Garen zu ermöglichen. Lafer erklärt, dass dies dazu beiträgt, das Gargut nicht zu verbrennen und gleichzeitig das Aroma der Glut in das Gargut einziehen zu lassen.
Ein Beispiel für ein Gericht, das mit der indirekten Grillmethode zubereitet wird, ist der Lachs im Bananenblatt. In diesem Rezept wird der Lachs in ein Bananenblatt gewickelt, mit Zitronensaft, Knoblauchsauce und Salz gewürzt und dann auf der indirekten Seite des Grills gegart. Die Bananenblätter schützen den Fisch vor direkter Hitze und ermöglichen es ihm, sich gleichmäßig zu garen. Lafer betont, dass diese Technik besonders empfehlenswert ist, wenn das Gargut empfindlich auf Hitze reagiert.
Vorspeisen und Beilagen für den Grill
Neben den Hauptgerichten hat Johann Lafer auch eine Vielzahl an Vorspeisen und Beilagen in seine Rezeptsammlung eingefügt, die sich ideal für das Grillen eignen. Ein Beispiel hierfür ist das Fladenbrot mit Steak und Salat. In diesem Rezept wird ein frisches Fladenbrot auf dem Grill leicht angebraten und mit gegrilltem Steak und frischem Salat serviert. Lafer betont, dass solche Kombinationen nicht nur optisch ansprechend sind, sondern auch den Geschmack des Hauptgerichts abrunden.
Ein weiteres Vorspeisen-Rezept ist das Muschel-Tortellini-Topf, bei dem Muscheln und Tortellini in einer leckeren Brühe auf dem Grill gegart werden. Lafer empfiehlt, die Brühe mit Weißwein, Zitronensaft und Knoblauchsauce zu verfeinern, um ein besonders aromatisches Ergebnis zu erzielen. Dieses Gericht ist besonders gut geeignet für Gäste, die sich nicht an die herkömmlichen Grillgerichte herantrauen oder einfach eine leichte, aber dennoch leckere Alternative suchen.
Süße Köstlichkeiten vom Grill
Ein weiteres spannendes Element in Lafer’s Rezeptsammlung sind die süßen Köstlichkeiten, die auf dem Grill zubereitet werden können. Beispiele hierfür sind die flambierte Apfeltarte oder gegrillte Pfirsiche, die mit Zucker bestäubt und leicht angebraten werden. Lafer betont, dass auch süße Gerichte auf dem Grill eine besondere Note erhalten, da die Hitze die natürlichen Aromen der Früchte hervorholt und eine leichte Bräune verleiht.
Ein weiteres Rezept, das in Lafer’s Sammlung enthalten ist, ist der Lime Cheese Cake mit schnellem Bröselboden. In diesem Rezept wird ein Kuchenboden aus Keksen und Butter auf dem Grill gebacken, gefolgt von einer cremigen Cremefüllung aus Zitronencreme und Sahne. Lafer empfiehlt, den Kuchen nach dem Backvorgang kurz abkühlen zu lassen, bevor er serviert wird. Solche süßen Köstlichkeiten eignen sich besonders gut für Grillfeiern, bei denen auch Naschkatzen nicht zu kurz kommen.
Schlussfolgerung
Johann Lafer hat mit seiner Zusammenarbeit mit Weber eine Vielzahl an Grillrezepten veröffentlicht, die sowohl kulinarisch ansprechend als auch technisch präzise sind. Seine Rezepte umfassen nicht nur klassische Hauptgerichte wie Rib-Eye-Steaks oder Lachsfilets, sondern auch originelle Vorspeisen, Beilagen und Desserts, die auf dem Grill zubereitet werden können. Lafer betont in seinen Rezepten die Bedeutung von Qualität, Zeit und Sorgfalt – drei Aspekte, die für ihn unverzichtbar sind, um kulinarische Meilensteine auf dem Grill zu erreichen.
Neben den Rezepten selbst bietet Lafer auch detaillierte Informationen zu den Techniken und Tipps, die für ein gelungenes Grillen unerlässlich sind. Er erklärt, dass das Grillen nicht nur auf Fleisch beschränkt sein sollte, sondern auch frische Gemüse, Fisch und süße Speisen in den Mittelpunkt gestellt werden können. Zudem betont er die Wichtigkeit der richtigen Ausrüstung und Techniken, die eine gleichmäßige Garung und ein optimales Geschmacksergebnis garantieren.
Lafer’s Rezeptsammlung eignet sich nicht nur für erfahrene Grillmeister, sondern auch für Anfänger, die sich in die Welt des Grillens einarbeiten möchten. Die Rezepte sind in verschiedenen Formaten wie Büchern, Apps und Online-Portalen verfügbar und ermöglichen es jedem, seine eigene Grillkreation zu entdecken und zu genießen. Mit Lafer’s Leidenschaft für das Grillen und seiner Expertise ist es kein Wunder, dass seine Rezepte sowohl kulinarisch als auch technisch präzise sind und das Grillen zu einer echten Freude machen.