Tandoori Chicken Grillen: Rezepte, Zubereitung und Tipps für den perfekten indischen Geschmack
Das Tandoori Chicken ist ein Klassiker der indischen Küche, der durch seine leuchtend rote Farbe, seine würzige Marinade und die typische Raucharmonie beeindruckt. Ursprünglich in einem sogenannten Tandoor-Ofen zubereitet, kann das Gericht heute problemlos auch zu Hause auf dem Grill oder in der Pfanne zubereitet werden. Mit einer Joghurtmarinade, scharfen Gewürzen und einer kurzen Marinierzeit gelingt es, das Hähnchen zart, saftig und voller Aroma zu machen. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsvarianten vorgestellt, wobei besondere Aufmerksamkeit auf die Zutaten, die Zubereitungsabläufe und Tipps für den optimalen Geschmack gelegt wird.
Tandoori Chicken: Ursprung und Grundlagen
Tandoori Chicken stammt aus dem Punjab, einer Region im Norden Indiens. Es entstand aus der Tradition, Hühnchen in einem Tandoor-Ofen zuzubereiten. Ein Tandoor ist ein kuppelförmiger Ofen aus Ton, in dem das Hähnchen über einer Glut gegrillt wird. Das Verfahren erzeugt einen leichten Rauchgeschmack und sorgt für eine knusprige Kruste. Heute wird das Rezept in vielen Haushalten und Restaurants weltweit nachgekocht, oft mit geringfügigen Anpassungen, um lokale Zutaten oder Ausrüstungen zu berücksichtigen.
Die typische Marinade besteht aus Joghurt, der das Fleisch zart macht, und einer Mischung aus Gewürzen, die den intensiven Geschmack verleihen. Diese Gewürze können variieren, aber oft enthalten sie Chili, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Chaat Masala, Garam Masala und Ingwer-Knoblauch-Paste. Das Hühnchen wird meist in Stücke geschnitten oder auf Spieße gesteckt und über Nacht in der Marinade ziehen gelassen.
Zutaten und Zubereitung
Rezept 1: Tandoori Chicken Grillspieße
Zutaten
- 800 Gramm Hähnchenbrust
- 2 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen
- 2 walnussgroße Stücke Ingwer
- 200 Gramm Naturjoghurt (3,5 % Fett)
- 2 EL Öl
- 2 TL Tandoori Paste oder Gewürzmischung
- 8 Metall- oder Holzspieße
Zubereitung
- Das Hähnchenfleisch waschen, trocken tupfen und, je nach Dicke, in Streifen oder in 3 Teile schneiden.
- In eine Schüssel legen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 30 Minuten ziehen lassen.
- Den Knoblauch und Ingwer schälen und durchpressen.
- Den Joghurt mit dem Öl, der Tandoori Paste, Knoblauch und Ingwer verrühren.
- Das Hähnchenfleisch gut damit durchmischen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Am nächsten Tag das Hähnchenfleisch auf die Spieße stecken.
- Alufolie oder eine Alugrillschale auf den Grillrost legen und die Spieße darauf.
- Unter gelegentlichem Wenden fertig grillen, zwischendurch immer wieder mit der restlichen Marinade bestreichen.
- Die fertigen Tandoori Grillspieße zusammen mit Raita und Naan Brot servieren.
Rezept 2: Tandoori Chicken im Grill
Zutaten
- 800 g Hühnerfleisch ohne Haut und Knochen
- 1 TL Salz
- Saft einer Zitrone
- 0,5 TL Garam Masala
- 1 EL Kashmiri Chili Pulver
- 0,5 EL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 TL Chaat Masala
- 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
- 120 g griechischer Joghurt
- 1 EL Chaat Masala
- 1 rote Zwiebel
- 4 Korianderzweige
- Naan oder Chapati
Zubereitung
- Hähnchen in Stücke schneiden und mit den Marinade-Zutaten gründlich vermischen.
- Mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
- Mit der anhaftenden Marinade von allen Seiten auf dem Grill oder in einer Grillpfanne grillen, bis das Fleisch gar ist.
- Die gegrillten Hähnchenstücke in eine Schale geben und mit 1 EL Chaat Masala vermischen.
Rezept 3: Tandoori Chicken mit selbstgemachter Gewürzmischung
Zutaten
Für das Hähnchen: - 4 Stück Hähnchenbrustfilet - 300 g Naturjoghurt - 2 Stück Knoblauchzehen - 1 TL Salz - 1 EL Limettensaft - 2 EL Olivenöl
Für die Tandoori Gewürzmischung: - 2 Zimtstangen - 8 schwarze Kardamomkapseln - 4 TL Kreuzkümmel - 2 EL Koriandersamen - 2 TL Gewürznelken - 1 TL Muskatnuss - 2 TL Cayennepfeffer - 2 EL Kurkuma - 2 EL Paprika edelsüß
Zubereitung
- Alle Zutaten bis auf das Hähnchen in eine Schüssel geben und gut vermengen.
- Hähnchenbrustfilets in mittelgroße Stücke teilen.
- Die geteilten Hähnchenstücke in die Schüssel mit der Marinade geben und gut vermischen.
- Für 20 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Den Grill auf ca. 200°C indirekte Hitze vorheizen.
- Tandoori Chicken für 15 Minuten im indirekten Bereich grillen.
- Dazu ein selbst gemachtes Naan Brot servieren.
Rezept 4: Tandoori Chicken mit Essig und Lebensmittelfarbe
Zutaten
- 1 großes Hähnchen
- 1 große Zwiebel; fein gerieben
- 5 Knoblauchzehen; zerdrückt
- 1/2 Teelöffel Ingwer
- 1 Teelöffel Turmerik
- 2 Esslöffel Süsser Paprika
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Koriander
- 1 Teelöffel Garam Masala
- 1 Teelöffel Chili Pulver
- 1/2 Teelöffel Pfeffer
- 2 Becher Joghurt oder saure Sahne
- 1/2 Tasse (250 ml) Essig
- 1 Zitrone; Saft davon
- 2 Tropfen Lebensmittelfarbe; rot oder gelb
Zubereitung
- Das Hähnchen wird zerlegt. Wer die Haut nicht mag, zieht sie vorher ab. Dicke Teile werden mehrmals eingekerbt.
- Alle Gewürzzutaten werden zu einer Paste verarbeitet und in die Hähnchenteile eingelegt.
- Wenn es schnell gehen soll, kann man das Hähnchen bereits nach 4–5 Stunden Marinierzeit grillen. Besser schmeckt es jedoch, wenn man es über Nacht im Kühlschrank ziehen lässt.
- Während des Grillens sollte man es ab und zu mit etwas Öl bestreichen.
- Dazu passen viele Salate und z.B. Fladenbrot.
Tipps und Tricks für den perfekten Tandoori Chicken
1. Marinade über Nacht ziehen lassen
Ein entscheidender Tipp für einen intensiven Geschmack ist, die Marinade über Nacht im Kühlschrank ziehen zu lassen. Dies ermöglicht es den Aromen, das Fleisch tief durchzudringen und die Textur zu optimieren. Der Joghurt in der Marinade sorgt für ein zartes und saftiges Fleisch.
2. Regelmäßiges Wenden während des Grillens
Um ein gleichmäßiges Garen und eine schöne, knusprige Kruste zu gewährleisten, ist es wichtig, das Hähnchen während des Grillens regelmäßig zu wenden. Dies verhindert, dass einzelne Seiten zu stark anbrennen und sorgt für eine gleichmäßige Bräunung.
3. Verwendung von Alufolie oder Grillschalen
Um ein Austrocknen des Fleischs zu vermeiden, ist es sinnvoll, Alufolie oder eine Grillschale auf den Grillrost zu legen. Dies hilft dabei, das Hähnchen zu schützen und verhindert, dass Marinade oder Fette verloren gehen.
4. Mit Marinade bestreichen
Während des Grillens ist es empfehlenswert, das Hähnchen mehrmals mit der restlichen Marinade zu bestreichen. Dies sorgt für eine bessere Aromaverteilung und verhindert, dass die Marinade aus dem Fleisch verliert.
5. Naan oder Chapati als Beilage
Eine traditionelle Beilage zu Tandoori Chicken ist Naan oder Chapati. Diese Fladenbrote können selbstgemacht oder gekauft werden und passen perfekt zum scharfen Geschmack des Hühnchens. Sie dienen als Löffel, mit dem man die Marinade und das Fleisch aufnehmen kann.
6. Anpassung an individuelle Vorlieben
Die Rezepte können individuell angepasst werden, um den Geschmack der Familie oder Gäste zu treffen. Wer scharfe Gewürze liebt, kann etwas mehr Chili oder Cayennepfeffer hinzufügen. Für eine mildere Variante reicht es, die Menge an scharfen Gewürzen zu reduzieren.
7. Vegan oder vegetarisch anpassen
Für Veganer und Vegetarier kann das Hähnchen durch fester gewürfelten Tofu oder Seitan ersetzt werden. Diese Optionen nehmen die Marinade gut auf und bieten eine ähnliche Textur. Vegane Joghurtalternativen können als Basis für die Marinade in der gleichen Weise genutzt werden wie herkömmlicher Joghurt.
Nährwerte und gesunde Aspekte
Die Nährwerte variieren je nach Rezept und Zutaten, sind aber in der Regel recht ausgewogen. Ein typisches Tandoori Chicken enthält Proteine, Fette und Kohlenhydrate in einem ausgewogenen Verhältnis. Laut einem Rezept aus einer der Quellen beträgt die Nährwertdichte pro 100 Gramm:
- Brennwert: 469 kJ / 112 kcal
- Fett: 4g
- Kohlenhydrate: 3g
- Eiweiß: 13g
Das Joghurt in der Marinade ist nicht nur für die Textur verantwortlich, sondern auch für den gesunden Beitrag an Proteinen und Calcium. Zudem sind die verwendeten Gewürze wie Kurkuma, Koriander und Ingwer bekannt für ihre entzündungshemmenden und antioxidativen Eigenschaften.
Schlussfolgerung
Tandoori Chicken ist ein köstliches und aromatisches Gericht, das sich hervorragend für den Grill oder die Pfanne eignet. Mit der richtigen Marinade, einer ausgewogenen Gewürzmischung und etwas Geduld beim Marinieren gelingt es, ein zartes und saftiges Hähnchen zu zubereiten, das den Geschmack der indischen Küche authentisch einfängt. Die verschiedenen Rezepte zeigen, dass sich das Gericht sowohl in der klassischen als auch in einer modernen Form zubereiten lässt. Ob mit selbstgemachter Gewürzmischung, mit Essig oder in einer veganen Variante – Tandoori Chicken ist eine Vielzahl an Anpassungen und Kreativität offen. Mit diesen Tipps und Rezepten kann jede Familie oder jedes Kochteam das perfekte Tandoori Chicken zubereiten und damit eine kulinarische Reise in das Fünfstromland Punjab unternehmen.