Rehsteaks zubereiten: Tipps und Techniken zum perfekten Grillen
Einleitung
Grillen ist nicht nur eine beliebte Methode, um Fleisch zu garen, sondern auch eine kunstvolle Anwendung von Können und Können. Besonders bei Wildfleisch wie Rehsteak erfordert das Grillen besondere Aufmerksamkeit, um die Zartheit und den Geschmack optimal zu bewahren. Rehfleisch ist zart, aber empfindlich, und benötigt daher eine präzise Zubereitung. Die folgende Anleitung basiert auf bewährten Techniken, die in verschiedenen Quellen beschrieben werden und sich sowohl auf Gas- als auch auf Holzkohlegrills anwenden lassen.
Die richtige Vorbereitung des Rehs
Bevor das Reh auf den Grill kommt, ist es wichtig, das Fleisch richtig vorzubereiten. Rehsteaks sollten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank genommen und bis zu einer Stunde lang bei Zimmertemperatur ruhen, damit sie gleichmäßig garen können. Zudem ist es sinnvoll, das Steak zu salzen und gegebenenfalls mit Pfeffer zu würzen. Dies hilft, die Aromen zu intensivieren und die Zartheit des Fleischs zu bewahren.
Ein weiterer wichtiger Schritt ist das Grillen scharf an. Dies bedeutet, das Steak zunächst über hohe Hitze, beispielsweise direkt über den Kohlen oder Flammen, anzurösten, um eine knusprige Kruste zu bilden. Diese Technik ist in mehreren Quellen erwähnt und als entscheidender Schritt hervorgehoben.
Auswahl des richtigen Grilltyps
Die Wahl des Grilltyps spielt eine entscheidende Rolle bei der Zubereitung von Rehsteaks. Beide Arten von Grills – Holzkohlegrills und Gasgrills – können verwendet werden, wobei einige technische Unterschiede beachtet werden müssen. Auf einem Holzkohlegrill ist es wichtig, die Hitzezone einzuteilen, sodass sowohl eine direkte als auch eine indirekte Zone zur Verfügung stehen. Auf einem Gasgrill hingegen kann man durch das Schalten der Brenner eine ähnliche Wirkung erzielen.
Ein Holzkohlegrill eignet sich besonders gut, um Rehsteaks auf traditionelle Weise zuzubereiten, da er eine intensive Raucharoma vermittelt. Auf einem Gasgrill hingegen ist die Temperaturregulierung präziser, was für Anfänger oder solche, die schnelle Ergebnisse möchten, vorteilhaft sein kann.
Vorbereitung des Grills
Egal ob Gas- oder Holzkohlegrill: Die Vorbereitung des Grills ist entscheidend für den Geschmack und die Zartheit des Steaks. Der Grill sollte vor dem Einsatz ordnungsgemäß aufgeheizt werden. Bei einem Holzkohlegrill bedeutet das, die Kohlen bis zu einer gleichmäßigen Glut zu bringen. Bei einem Gasgrill hingegen sollte die Temperatur auf mindestens 320 °C vorheizen, wie in einem der Quellen erwähnt.
Ein weiterer wichtiger Schritt ist das Ölen des Grillrosts. Dies verhindert, dass das Fleisch anbrennt und sich leicht ablöst. Zudem ist es wichtig, den Grillrost vor dem Einsatz sauber zu halten, um ein sauberes Ergebnis zu erzielen.
Das Grillen des Rehsteaks
Das Grillen von Rehsteaks sollte in zwei Schritten erfolgen: zunächst scharf angrillen und dann indirekt garen. Das scharfe Angrillen erfolgt über die hohe Hitzezone, wodurch sich eine knusprige Kruste bildet. Anschließend wird das Steak in die indirekte Zone des Grills gelegt, um die gewünschte Kerntemperatur zu erreichen.
Die Dauer des Grillens hängt von der Dicke des Steaks und der gewünschten Garstufe ab. Im Allgemeinen beträgt die Garzeit für ein Rehsteak etwa 4–5 Minuten pro Seite, wobei eine Kerntemperatur von etwa 54–58 °C angestrebt wird. Die Garstufen können wie folgt eingeordnet werden:
- Rare (Englisch): 45–52 °C
- Medium Rare (Mittlerer Rost): 53–56 °C
- Medium (Rosa): 57–59 °C
- Well Done (Durch): 60–63 °C
Es ist wichtig zu beachten, dass das Steak während der Ruhezeit, also nach dem Entfernen vom Grill, um 2–3 °C nachgaren kann. Deshalb sollte es etwa 2–3 °C vor Erreichen der gewünschten Kerntemperatur vom Grill genommen werden.
Ruhen des Steaks
Nach dem Grillen ist es unerlässlich, das Steak für mindestens 15 Minuten ruhen zu lassen. Während dieser Zeit verteilt sich das Saft im Fleisch gleichmäßig, was zu einem saftigeren Ergebnis führt. Einige Quellen erwähnen, dass der Geschmack und die Zartheit des Steaks während der Ruhezeit optimal werden.
Tipps und Empfehlungen
Um das Grillen von Rehsteaks optimal zu gestalten, sind einige zusätzliche Tipps hilfreich. Zunächst ist es wichtig, das Steak nach dem Schneiden entgegen der Muskelfasern aufzuschneiden, um es saftig und zart zu halten. Dies ist besonders bei Steaks mit langen Muskelfasern wie dem Bavette oder dem Flank Steak entscheidend.
Ein weiterer Tipp ist die Verwendung eines Kernthermometers, um die Kerntemperatur zu überwachen. Dies ist besonders bei dickeren Steaks oder bei unsicherer Garzeit hilfreich. Zudem ist es sinnvoll, das Steak nicht übermäßig zu wenden, um die Kruste nicht zu zerstören.
Rezept: Gegrillte Rehsteaks mit Rotwein-Schalotten-Butter
Zutaten
- 2–4 Rehsteaks (je etwa 200–300 g)
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- 1 El Butter
- 2 Schalotten, gehackt
- 100 ml Rotwein
- 1 El Zucker
- Petersilie, gehackt
Zubereitung
Vorbereitung: Die Rehsteaks aus dem Kühlschrank nehmen und etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Gut abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Grillvorheizen: Den Grill auf eine hohe Temperatur vorheizen. Bei einem Holzkohlegrill sollte eine direkte und eine indirekte Zone vorhanden sein. Bei einem Gasgrill die Brenner entsprechend anpassen.
Scharf angrillen: Die Rehsteaks zunächst direkt über der Hitzezone angrillen, bis sich eine knusprige Kruste gebildet hat. Darauf achten, das Steak nicht zu verbrennen.
Indirekt garen: Die Steaks in die indirekte Zone des Grills legen und bis zu der gewünschten Kerntemperatur garen. Empfohlen werden etwa 54–58 °C.
Ruhen lassen: Die Steaks mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft gleichmäßig verteilt.
Zubereitung der Butter: In der Zwischenzeit in einer Pfanne Butter erhitzen. Die Schalotten darin glasig dünsten. Den Rotwein hinzugeben und etwas einkochen lassen. Zucker und Petersilie hinzufügen und die Mischung etwas andünsten.
Servieren: Die Rehsteaks in dünne Scheiben schneiden und mit der Rotwein-Schalotten-Butter servieren.
Fazit
Das Grillen von Rehsteaks erfordert Präzision und Technik, um das volle Aroma und die Zartheit des Fleischs zu bewahren. Durch die richtige Vorbereitung, das scharfe Angrillen und das indirekte Garen wird das Steak optimal zubereitet. Die Verwendung von hochwertigen Zutaten und die Beachtung von Garzeiten und -temperaturen sind entscheidend für ein gelungenes Gericht.
Mit dem vorgestellten Rezept und den Tipps, die aus verschiedenen Quellen abgeleitet wurden, ist es möglich, Rehsteaks auf dem Grill wie bei einem Profi zuzubereiten. Ob auf einem Holzkohle- oder Gasgrill, das Ergebnis hängt davon ab, wie sorgfältig die Schritte durchgeführt werden.