Straußenfleisch grillen: Rezepte, Tipps und Zubereitung nach Expertenempfehlungen
Straußenfleisch hat sich in den letzten Jahren als eine gesunde und schmackhafte Alternative zu Rindfleisch etabliert. Besonders beim Grillen erfreut es sich wachsender Beliebtheit, da es durch seine zarte Textur, den geringen Fettgehalt und den milden Geschmack sowohl bei Hobbyköchen als auch bei Gastronomen Anerkennung findet. Im Folgenden werden Rezepte, Zubereitungsmethoden und Tipps zur optimalen Garung von Straußenfleisch vorgestellt, basierend auf den Empfehlungen und Rezeptvorschlägen renommierter Anbieter und Experten.
Vorteile von Straußenfleisch beim Grillen
Straußenfleisch ist besonders gut geeignet für das Grillen, da es sich durch einen hohen Eiweißgehalt, geringe Fett- und Cholesterinspiegel auszeichnet. Laut den bereitgestellten Quellen enthält Straußenfleisch lediglich 0,7 bis 2 Prozent Fett, was es zu einer idealen Fleischalternative für Menschen macht, die ihren Cholesterinspiegel senken möchten, ohne auf eine fleischhaltige Mahlzeit verzichten zu müssen. Zudem ist Straußenfleisch in der Regel zart und trocknet weniger schnell als Rindfleisch, was es beim Grillen besonders vorteilhaft macht.
Ein weiterer Vorteil ist, dass Straußenfleisch keinen starken Eigengeschmack hat, wodurch es sich vielfältig in der Aromabildung gestalten lässt. Mit der richtigen Marinade und Zubereitungsweise kann es eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen entfalten – von herzhaft bis süß-herb.
Vorbereitung des Straußenfleischs zum Grillen
Bevor das Fleisch auf den Grill kommt, ist es wichtig, es richtig vorzubereiten. Experten empfehlen, das Straußenfleisch vor dem Grillen zu marinieren, da dies den Geschmack verstärkt und das Fleisch zarter macht. Eine Marinade aus Balsamico-Essig, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft eignet sich besonders gut. Wein kann ebenfalls in die Marinade eingefügt werden, da er das Fleisch zusätzlich zart macht.
Zusätzlich sollte das Fleisch vor dem Grillen leicht in Öl gewälzt werden, um eine gleichmäßige Garung und eine knusprige Kruste zu erzielen. Bei der Zubereitung von Straußensteaks ist es ratsam, die Stücke nicht zu häufig zu wenden, da dies zu einer Verluste von Flüssigkeit führen kann und das Fleisch trocken wird. Stattdessen sollte man es auf mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite kurz anbraten.
Empfehlung zur Garzeit
Straußenfleisch gart schneller als Rindfleisch, da es mager ist und sich die Fasern beim Erhitzen zusammenziehen. Die Garzeit hängt von der Dicke der Fleischstücke ab. Bei dünnen Steaks reichen 3 bis 5 Minuten auf jeder Seite, bei dickeren Stücken kann die Garzeit auf bis zu 8 Minuten verlängert werden. Ideal ist ein rosa Kern im Inneren, da dies den bestmöglichen Geschmack und die Zartheit garantiert.
Rezeptvorschläge für Straußensteaks
Straußensteak mit gewürztem Honig und Gorgonzola
Ein besonderer Genuss ist das Straußensteak mit gewürztem Honig und Gorgonzola, ein Rezept, das sich besonders gut für ein festliches Dinner eignet. Das Fleisch wird mit Honig und Gewürzen wie Pfeffer, Salz, Knoblauch oder Thymian verfeinert und daraufhin kurz auf dem Grill gegart. Anschließend wird das Steak mit Blauschimmelkäse serviert, der die Aromen des Fleisches hervorhebt.
Zutaten (für 4 Personen):
- 4 Straußensteaks (je 250–300 g)
- 100 g Honig
- 1 El Salz
- 1 El Pfeffer
- 1 El Knoblauchpulver
- 1 El Thymian
- 200 g Gorgonzola
- Olivenöl
Zubereitung:
- Die Zutaten für die Marinade (Honig, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Thymian) miteinander vermengen.
- Die Straußensteaks darin einreiben und etwa 30 Minuten marinieren.
- Die Steaks in Olivenöl wenden und auf dem Grill bei starker Hitze garen. Etwa 3–5 Minuten pro Seite.
- Nach dem Grillen kurz ruhen lassen und mit Gorgonzola servieren.
Gegrillte Straußensteaks mit Rote Bete, Spargel und Rucola
Ein weiteres Rezept ist die Kombination aus gegrillten Straußensteaks mit Rote Bete, Spargel und Rucola. Diese Kombination ist nicht nur lecker, sondern auch gesund und ausgewogen.
Zutaten (für 4 Personen):
- 800 g Straußenfilet
- 8 Knollen junge Rote Bete
- 400 g Rucola
- 50 g Pinienkerne
- 100 ml Olivenöl
- 100 ml Balsamico-Essig
- 1 kg Spargel (weiß oder grün)
- 1 Bund Kerbel
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Die Rote Bete in Salzwasser kochen, abkühlen lassen und schälen.
- Rucola waschen, Pinienkerne rösten, aus Olivenöl und Balsamico-Essig ein Dressing herstellen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Spargel schälen und blanchieren.
- Straußenfilet in Streifen schneiden und über weißglühender Holzkohle grillen.
- Alles servieren und mit Kerbel bestreuen.
Spezielle Rezepte und Empfehlungen
Straußenfilet mit Limonen, Trüffelöl und Parmesan
Für ein leichtes, aber dennoch geschmackvolles Gericht eignet sich das Rezept mit Straußenfilet, Limonen, Trüffelöl und Parmesan.
Zutaten (für 4 Personen):
- 250 g Straußenfilet
- 2 Limonen
- Olivenöl extra
- Trüffelöl
- 40 g frischer Parmesan
- 8 Champignons
- 1 El Blattpetersilie
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Das Straußenfilet in Folie wickeln, rund abformen und leicht anfrieren.
- Danach in dünne Scheiben schneiden und auf etwas angewärmte Teller legen.
- Mit Salz, Pfeffer, Limonensaft, Oliven- und Trüffelöl beträufeln.
- Champignons in Scheiben auflegen und Parmesan dünn darüber hobeln.
- Mit Blattpetersilie bestreuen.
Straußenbratwurst: Ein Klassiker
Ein weiteres beliebtes Rezept ist die Straußenbratwurst. Diese Würste bestehen hauptsächlich aus fettarmem Straußenfleisch, ergänzt durch Rinderfett, Wasser, Salz, Gewürze und andere Zusatzstoffe. Sie werden in hauchdünnem Naturdarm verpackt und können direkt auf dem Grill zubereitet werden.
Zubereitung:
- Die Bratwürste auf dem Grill bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Etwa 10–15 Minuten garen, bis die Würste eine goldbraune Kruste haben.
- Auf handwarmen Tellern servieren.
Tipps und Empfehlungen von Experten
Schneiden und Garung
Ein entscheidender Faktor für die Zartheit des Straußenfleischs ist die richtige Schnitttechnik. Experten empfehlen, das Fleisch immer quer zur Faser zu schneiden, da dies die Fasern nicht weiter zusammenziehen lässt und so die Saftigkeit und Zartheit erhält. Bei der Garung sollte man darauf achten, das Fleisch nicht zu oft zu wenden, da dies zu einer Verluste von Flüssigkeit führen kann. Stattdessen sollte man es auf mittlerer Hitze garen und nach dem Servieren kurz ruhen lassen, damit sich der Saft gleichmäßig verteilt.
Salzen nach der Garung
Ein weiterer Tipp von Experten lautet, das Fleisch erst nach dem Braten zu salzen. Vor dem Braten kann Salz das Fleisch zäh machen, da es Flüssigkeit entzieht. Nach dem Braten oder Grillen kann man das Salzen jedoch problemlos durchführen, um den Geschmack zu intensivieren.
Richtiges Zubereitungsgefühl
Straußenfleisch ist empfindlich und gart schneller als Rindfleisch. Daher ist es wichtig, die Hitze des Grills oder der Pfanne gut zu regulieren. Bei zu hoher Hitze kann das Fleisch schnell austrocknen, bei zu niedriger Hitze hingegen zu ungewürzt und faserig werden. Idealerweise wird das Fleisch über weißglühender Holzkohle gegrillt, um eine gleichmäßige Garung zu erzielen.
Empfehlungen für das richtige Fleischstück
Nicht jedes Stück Straußenfleisch eignet sich gleichermaßen für das Grillen. Laut Experten ist das Tenderloin das beste Stück fürs Grillen, da es besonders zart und saftig ist. Andere Stücke wie Hals- oder Leberfleisch sind hingegen weniger empfohlen, da sie bei der Garung leicht trocken werden können.
Ein weiterer Tipp ist, den Verkäufer vor dem Kauf zu befragen, was mit dem Fleisch gemacht werden soll. Nicht jedes Stück ist für das Grillen gleich geeignet. Beispielsweise eignet sich Filet-Steak, Eye Filet oder Moon Steak hervorragend für den Grill, während andere Stücke eher zum Braten oder Schmoren empfohlen werden.
Fazit
Straußenfleisch ist eine hervorragende Alternative zum herkömmlichen Rindfleisch, besonders wenn es um das Grillen geht. Sein geringer Fettgehalt, die Zartheit und der milde Geschmack machen es zu einer idealen Wahl für gesundheitsbewusste und geschmackvolle Gerichte. Durch die richtige Zubereitung – wie das querschneiden der Fasern, das Marinieren und die optimale Garzeit – kann das Fleisch seine volle Aromaentfaltung erzielen. Die vorgestellten Rezepte und Tipps zeigen, wie vielfältig Straußenfleisch eingesetzt werden kann, ob als Bratwurst, Steak oder in Kombination mit anderen Zutaten.
Mit der richtigen Vorbereitung und dem Wissen um die besonderen Eigenschaften von Straußenfleisch gelingt auch dem Hobbykoch ein leckerer und gesunder Hauptgang, der sowohl bei der Familie als auch bei Gästen Anerkennung findet.