Straußenfleisch grillen – Tipps, Techniken und Rezepte für den perfekten Genuss
Straußenfleisch hat in den letzten Jahren immer mehr an Beliebtheit gewonnen, besonders im Bereich der Grillkunst. Seine feine Textur, der nussige Geschmack und die geringe Fettmenge machen es zu einer idealen Alternative zum Rindfleisch, insbesondere für alle, die auf eine gesunde Ernährung achten. Doch um Straußenfleisch optimal zu zubereiten, sind einige spezielle Kenntnisse und Techniken erforderlich, die im Folgenden ausführlich erläutert werden. Anhand von Rezepten, Expertentipps und Erfahrungsberichten wird gezeigt, wie man Straußensteaks, Filets oder Bratwürste richtig grillt, um das volle Aroma und die Zartheit des Fleisches zu erhalten.
Zubereitung von Straußenfleisch – Grundlagen und Tipps
Straußenfleisch ist von Natur aus fettarm und zart, was es besonders empfehlenswert für gesunde Ernährung macht. Allerdings erfordert es eine sorgfältige Zubereitung, da es aufgrund der geringen Fettmenge schneller austrocknen kann als Rindfleisch. Es ist deshalb wichtig, die Garzeiten genau zu beachten und das Fleisch nicht zu überhitzen. Besonders bei Grillen oder Braten sollte es nur kurz angebraten werden, um die natürlichen Säfte im Inneren zu erhalten.
1. Schneiden und Vorbereitung
Ein entscheidender Schritt vor dem Grillen ist das richtige Schneiden des Fleisches. Laut Expertentipps von Straußenliebhabern sollte das Fleisch immer quer zur Faser geschnitten werden. Nur so bleibt es beim Erhitzen saftig und zart. Wird das Fleisch dagegen parallel zur Faser geschnitten, kann es sich beim Braten oder Grillen verhärtigen und trocken werden.
Für die Zubereitung empfiehlt es sich, das Fleisch vor dem Grillen leicht zu entfetten, falls es an manchen Stellen etwas Fett hat. Zudem ist es sinnvoll, das Fleisch nicht vor dem Braten oder Grillen mit Salz zu würzen. Laut Empfehlung von Straußenfleisch-Experten kann Salz das Fleisch härter machen, wenn es bereits vor der Zubereitung angewendet wird. Deshalb sollte das Salzen erst nach dem Braten erfolgen.
2. Würzen und Marinaden
Straußenfleisch ist von Natur aus nussig und aromatisch, weshalb es oft ohne zusätzliche Gewürze genossen wird. Dennoch kann es durch leichte Würzungen oder Marinaden noch geschmackvoller werden. Laut einem Erfahrungsbericht aus einer Straußenfarm in Remagen wurde das Fleisch mit etwas Pfeffer, Kräuterbutter oder Meersalz veredelt. Andere Vorschläge beinhalten auch frische Kräuter, Knoblauch oder Zitronensaft.
Eine empfehlenswerte Technik ist das Kaltmarinieren, bei dem das Fleisch in der Kühlschranktemperatur mit einer Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kräutern eingerieben wird. Allerdings sollte das Fleisch nicht länger als 2–4 Stunden marinieren, da es sonst beginnt, sich zu verändern. Eine übermäßige Marinierung kann die Faserstruktur beeinflussen und das Fleisch weniger saftig machen.
3. Braten und Grillen – Techniken und Geräte
Straußenfleisch eignet sich sowohl zum Braten als auch zum Grillen, wobei beide Techniken ihre eigenen Vorteile haben. Beim Braten sollte das Fleisch in einer Pfanne mit etwas Fett angebraten werden, um die Poren zu schließen und den Saft im Inneren zu halten. Danach wird es bei mittlerer Hitze langsam durchgegart. Beim Grillen hingegen wird das Fleisch direkt über der Hitzequelle gebraten, wodurch es eine schöne, knusprige Kruste bekommt.
Ein entscheidender Tipp ist, das Fleisch nicht zu oft zu wenden, um Flüssigkeit zu vermeiden. Bei Straußensteaks und Filets reicht es aus, das Fleisch von jeder Seite 2–3 Minuten zu braten. Nach dem Braten oder Grillen ist es wichtig, das Fleisch ruhen zu lassen, damit sich der Saft gleichmäßig verteilen kann. Eine Empfehlung aus einem Rezept-Tipp lautet, das Fleisch nach dem Braten 3–5 Minuten ruhen zu lassen, abgedeckt mit Alufolie.
4. Empfehlungen zur Garzeit
Die Garzeiten für Straußenfleisch sind in etwa denen von Rindfleisch vergleichbar. Bei einem dünnen Steak oder Filet reichen 2–3 Minuten pro Seite aus. Bei dickeren Stücken oder Bratenstücken kann die Garzeit etwas länger sein. Wichtig ist jedoch, das Fleisch nicht zu überhitzen, da es sonst austrocknet. Die ideale Garstufe ist ein leicht rosa Kern, was den besten Geschmack und die Zartheit garantiert.
5. Beilagen und Getränke
Straußenfleisch kann sowohl pur als auch mit Beilagen serviert werden. Laut einem Rezept-Tipp von einem Straußenzüchter kann das Fleisch pur mit etwas Meersalz, Pfeffer oder Kräuterbutter serviert werden. Andere Vorschläge beinhalten gegrillte Gemüse wie Zucchini, Paprika oder Auberginen, sowie Kartoffeln oder Bohnen in Tomatensauce.
Ein weiterer Tipp bezieht sich auf die Getränkeempfehlung. Ein gehaltvoller, würziger Rotwein, wie Merlot oder Cabernet Sauvignon, passt hervorragend zu Straußenfleisch. Allerdings ist es nicht zwingend erforderlich, einen speziellen Wein zu trinken. Ein einfacher Rotwein aus der Region kann genauso gut passen.
6. Rezept: Straußensteak auf dem Grill
Ein einfaches, aber leckeres Rezept für Straußensteak auf dem Grill ist wie folgt:
Zutaten:
- 4 Straußensteaks (ca. 2 cm dick)
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- frische Kräuter (z. B. Rosmarin, Thymian)
- ggf. Meersalz oder Kräuterbutter
Zubereitung:
- Die Steaks mit Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Fleisch auf dem Grillrost platzieren und von jeder Seite 2–3 Minuten grillen.
- Nach dem Grillen das Fleisch mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
- Beim Servieren etwas Meersalz oder Kräuterbutter darauf geben.
- Als Beilage gegrillte Zucchini, Bohnen in Tomatensauce oder Kartoffeln servieren.
Straußenbratwurst – Ein weiteres Highlight
Neben Steaks und Filets ist auch die Straußenbratwurst eine beliebte Alternative, besonders bei Grillabenden. Eine Straußenbratwurst ist weich, zart und hat einen feinen Geschmack. Sie besteht hauptsächlich aus fettarmem Straußenfleisch und wird mit Rinderfett sowie verschiedenen Gewürzen hergestellt. Ein weiterer Vorteil ist, dass sie bereits in der Hülle verpackt ist, was das Braten oder Grillen besonders einfach macht.
Zubereitung der Straußenbratwurst:
- Die Bratwürste vor dem Braten oder Grillen leicht mit etwas Öl bestreichen.
- Auf dem Grillrost platzieren und von jeder Seite 3–4 Minuten grillen.
- Alternativ können sie auch in einer Pfanne gebraten werden, bis sie eine goldbraune Kruste haben.
- Nach dem Braten kurz ruhen lassen und mit Salz oder Knoblauchbutter servieren.
Expertentipps und Empfehlungen
Ein weiterer Tipp von erfahrenen Straußenzüchtern ist, das Fleisch nach dem Braten zu salzen. Laut einem Rezept-Tipp kann das Salzen vor dem Braten dazu führen, dass das Fleisch zäh wird. Deshalb ist es besser, das Salzen erst nach der Zubereitung durchzuführen.
Ein weiteres wichtiges Detail ist die Lagerung. Straußenfleisch sollte immer kühlpflichtig gelagert werden. Bei Tiefkühlung hält es sich länger, wobei es vor dem Braten oder Grillen vorab entfroren werden sollte. Es ist wichtig, dass das Fleisch nicht übermäßig lang im Kühlschrank oder Gefrierschrank lagert, um die Qualität zu erhalten.