Spitzkohl-Rezept: Eine winterliche Köstlichkeit für den Grill und Dutch Oven nach Björn Freitag

Die winterliche Jahreszeit bringt nicht nur kühle Temperaturen, sondern auch eine Fülle an saisonalen Gerichten in die Küche. Eines davon ist der Spitzkohl, ein robustes Gemüse, das sich auf vielfältige Weise zubereiten lässt. Besonders beliebt ist er auf dem Grill, wo er durch die Hitze eine schöne, knusprige Kruste bekommt und innen saftig und weich bleibt. Ein Rezept, das sich in dieser Hinsicht als besonders gelungen erwiesen hat, stammt von Björn Freitag und wurde von einem Hobbykoch im Dutch Oven nachgekocht. Dieser Artikel liefert einen detaillierten Einblick in die Zubereitung, die Zutaten und die technischen Aspekte, die bei der Herstellung eines leckeren Spitzkohl-Gerichts beachtet werden sollten.

Einführung

Spitzkohl ist eine der bekanntesten Kohlarten und wird vor allem im Herbst und Winter angebaut. Seine charakteristische Form mit spitzem Ende und knapp geschlossenen Blättern macht ihn besonders gut geeignet für die Zubereitung auf dem Grill oder in einem Dutch Oven. Durch die Hitze wird das äußere Blatt dunkel und knusprig, während das innere Gemüse weich und saftig bleibt. Diese Kontraste tragen wesentlich zum Geschmackserlebnis bei.

Ein Rezept, das von einem Hobbykoch auf einem Forum vorgestellt wurde, basiert auf einem Gericht, das Björn Freitag in einer Kochsendung des WDR zubereitet hat. Der Koch hat es sich angesehen und für den Dutch Oven angepasst, um es in seiner Form für die Familie zuzubereiten. Diese Anpassung betraf nicht nur die Zubereitungsweise, sondern auch die Zugabe von Mettwürstchen, Eiern und Muskatnuss, was dem Gericht eine besondere Note verleiht.

In diesem Artikel werden die Zutaten, die Zubereitung und die technischen Aspekte dieses Rezeptes detailliert beschrieben. Zudem wird ein weiteres Rezept vorgestellt, das den Spitzkohl direkt auf dem Grill zubereitet, ergänzt mit einer leckeren Senfsoße und gebratenem Speck. Schließlich wird ein Überblick über weitere winterliche Gerichte gegeben, die auf dem gleichen Forum diskutiert wurden und die in ihrer kulinarischen Vielfalt beeindruckend sind.

Das Rezept: Döppekooche mit Spitzkohl im Dutch Oven

Zutaten

Für vier Personen werden folgende Zutaten benötigt:

• 1 kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
• 100 g Speck
• 1 große Zwiebel
• 1 Spitzkohl
• 1–2 Karotten
• 2–3 Mettwürstchen (der Hobbykoch verwendete 5)
• 2–3 Eier
• Salz
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• Muskatnuss
• Öl

Zubereitung

1. Vorbereitung der Zutaten
   Der Speck und die Zwiebel werden fein gewürfelt und in dem Deckel des Dutch Ovens mit etwas Öl anschwitzen. Dies schafft die Grundlage für das Aroma des Gerichts.

2. Kartoffeln verarbeiten
   Die Kartoffeln werden gewaschen, geschält und geraspelt. Anschließend werden sie in ein Küchentuch oder ein Sieb gegeben, um die überschüssige Flüssigkeit herauszudrücken. Dies ist wichtig, um die Masse später nicht zu sehr zu verflüssigen.

3. Spitzkohl und Karotten
   Der Spitzkohl wird vom Strunk befreit und dünn aufgeschnitten. In eine Schüssel wird etwas Salz hinzugegeben, und der Kohl wird mit dem Salz geknetet. Danach wird er mit weißem Pfeffer gewürzt. Die Karotten werden geschält und geraspelt und zum Spitzkohl hinzugefügt.

4. Mettwürstchen
   Die Mettwürstchen werden in Scheiben geschnitten und ebenfalls zur Mischung hinzugefügt.

5. Eier hinzufügen
   Die Eier werden in die Schüssel geschlagen, und die ausgedrückten Kartoffeln werden dazugegeben. Alles wird gut durchgemengt, bis eine homogene Masse entsteht.

6. Abschmecken und Mischen
   Die Masse wird mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abgeschmeckt. Danach wird die vorher anschwitzte Zwiebel-Speck-Mischung untergehoben.

7. In den Dutch Oven füllen
   Der Dutch Oven wird geölt, und die Masse wird hineingefüllt. Der Hobbykoch verwendete für die Zubereitung 8 Briketts unten und 16 oben und ließ das Gericht ca. 40 Minuten garen. Er stellte fest, dass das untere Teil etwas angebrannt war und das obere Teil nicht genug Farbe bekam. Für das nächste Mal plant er, weniger Briketts unten und mehr oben zu verwenden.

Hinweise

• Der Hobbykoch betont, dass es wichtig ist, die überschüssige Flüssigkeit aus den Kartoffeln zu entfernen, um die Masse nicht zu verflüssigen.
• Der Spitzkohl bekommt durch das Salzen und Kneten eine bessere Textur und nimmt die Gewürze besser auf.
• Die Zugabe von Mettwürstchen und Eiern verleiht dem Gericht eine besondere Geschmacksnote und eine cremige Konsistenz.

Spitzkohl auf dem Grill

Ein weiteres Rezept, das in den Quellen beschrieben wird, beschreibt die Zubereitung des Spitzkohls direkt auf dem Grill. Dieses Verfahren ist weniger aufwendig, benötigt aber genauso viel Sorgfalt, um ein gutes Ergebnis zu erzielen.

Zutaten

• 1 Spitzkohl
• Bauchspeck
• Olivenöl
• Essig
• Senf
• Gewürze
• Gewürzwasser

Zubereitung

1. Vorbereitung des Kohls
   Die ledrigen Außenblätter des Spitzkohls werden entfernt. Der Kohl wird längs viertelt, wobei der Strunk nicht entfernt wird. Anschließend wird er von allen Seiten mit etwas Öl eingeschmiert, um die Bräunung zu fördern.

2. Grillen
   Der Grill wird auf ca. 250°C vorgeheizt. Der Kohl wird für ca. 10–15 Minuten auf dem Grill gebraten, wobei er ab und zu gewendet wird. Das Ziel ist, dass die äußeren Blätter dunkelbraun werden, während das Innere noch etwas Biss hat.

3. Speck zubereiten
   Der Bauchspeck wird in einer Gusseisenpfanne oder einem Dutch Oven Deckel gebraten und anschließend in Würfel geschnitten.

4. Dressing herstellen
   Essig, Senf und Gewürze werden miteinander verrührt. Danach wird so viel Öl unterschlagen, dass ein cremiges Dressing entsteht. Die Gewürze werden erneut abgeschmeckt.

5. Anrichten
   Der Spitzkohl wird angerichtet und mit dem Dressing beträufelt. Dazu werden die Speckstreifen über den Kohl gestreut.

Hinweise

• Dieses Rezept eignet sich besonders gut für Sommerabende, bei denen es schnell und unkompliziert sein soll.
• Der Hobbykoch betont, dass das Dressing nicht zu flüssig sein sollte, um das Gericht nicht zu überfluten.
• Die Zugabe von Senf verleiht dem Dressing eine leckere, scharfe Note, die gut mit dem milderen Geschmack des Kohls harmoniert.

Technische Aspekte und Tipps

Die beiden Rezepte haben einige Gemeinsamkeiten, aber auch deutliche Unterschiede in der Zubereitungsweise. Beide Gerichte setzen auf das Konzept, dass der Spitzkohl durch die Hitze eine schöne Bräunung bekommt und innen weich bleibt. Während das erste Rezept in einem Dutch Oven zubereitet wird, das den Kohl langsam garen lässt, wird das zweite Gericht direkt auf dem Grill gebraten, was schneller, aber auch riskanter ist.

Einige technische Tipps, die in den Quellen erwähnt werden, sind:

• Die Hitze kontrollieren: Beim Grillen ist es wichtig, die Hitze nicht zu hoch zu lassen, da der Kohl schnell anbrennen kann. Beim Dutch Oven ist es dagegen wichtig, dass die Hitze gleichmäßig verteilt ist, um die Masse nicht anbrennen zu lassen.

• Salzen des Kohls: Beim ersten Rezept wird Salz zum Kohl hinzugefügt, um die Textur zu verbessern. Dieser Schritt ist besonders bei festen Kohlsorten wichtig, da er die Zellen aufweicht und den Geschmack entfaltet.

• Auspressen der Kartoffeln: Beim ersten Rezept wird betont, dass die überschüssige Flüssigkeit aus den Kartoffeln herausgedrückt werden muss, um die Masse nicht zu verflüssigen. Dies ist besonders bei festkochenden Kartoffeln wichtig, da sie mehr Wasser enthalten.

• Zugabe von Eiern: Die Eier sorgen in beiden Rezepten für eine cremige Konsistenz und einen zusätzlichen Geschmack. Sie binden die Masse und verleihen dem Gericht eine besondere Textur.

• Gewürze abschmecken: Beide Gerichte werden mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abgeschmeckt. Es ist wichtig, die Gewürze nach und nach hinzuzufügen, um nicht zu stark zu würzen.

Winterliche Gerichte im Überblick

Neben den beiden Rezepten, die sich auf den Spitzkohl konzentrieren, wurden auf dem Forum auch andere winterliche Gerichte diskutiert. Einige davon sind:

• Rindersteak auf Rösti mit Morchelragout und Portweinsauce
  Ein Gericht, das dem Hobbykoch besonders gut gefallen hat. Die Kombination aus Morchelragout und Portweinsauce hat sich als harmonisch erwiesen, wobei das Ragout einen pilzig-erdigen Geschmack beigesteuert hat.

• Toskanisches Wildschweinragout mit Rosmarinpolenta
  Ein weiteres Rezept, das sich durch die Zugabe von Kakaopulver auszeichnet. Obwohl der Hobbykoch die Sauce zunächst seltsam fand, hat sie sich als lecker erwiesen.

• Pappardelle mit Hirsch-Ragù
  Ein Gericht, das dem Hobbykoch inspiriert hat, Hirschgulasch nicht nur als Gulasch, sondern auch als Pasta-Sauce zu verwenden. Die Kombination aus Hirsch-Ragù und Pappardelle hat sich als kräftig und aromatisch erwiesen.

• Hirschrückensteaks mit Lebkuchensauce
  Eine ungewöhnliche, aber sehr gelungene Kombination. Die Lebkuchensauce passte gut zu den Hirschrückensteaks und verlieh dem Gericht eine besondere Note.

• Perlhuhn mit getruffelten Stampfkartoffeln, Wirsing und Cassis-Sauce
  Ein weiteres Gericht, das sich gut als Weihnachtsmenü eignet. Die Kombination aus Perlhuhn, getruffelten Kartoffeln und Cassis-Sauce hat sich als hocharomatisch erwiesen.

• Skrei mit Blumenkohl-Kokosnuss-Püree und Kapern-Vinaigrette
  Ein fischiges Gericht, das sich als leicht und schmackhaft erwiesen hat. Die Kombination aus Blumenkohl-Püree und Kapern-Vinaigrette hat sich harmonisch angefühlt.

• Gebratener Kabeljau auf Sahne-Wirsing
  Ein bodenständiges Gericht, das sich durch seine Einfachheit und Geschmack auszeichnet.

Schlussfolgerung

Spitzkohl ist ein vielseitiges Gemüse, das sich auf verschiedene Weisen zubereiten lässt. Ob im Dutch Oven oder auf dem Grill – beide Methoden haben ihre Vorzüge und bieten kulinarische Vielfalt. Das Rezept von Björn Freitag, das in diesem Artikel beschrieben wurde, ist besonders gelungen, da es nicht nur die traditionellen Elemente beinhaltet, sondern auch durch die Zugabe von Mettwürstchen, Eiern und Muskatnuss eine besondere Geschmacksnote bekommt. Zudem ist das Rezept gut anpassbar, sodass es individuell nach den Vorlieben des Koches verändert werden kann.

Zusammen mit dem zweiten Rezept, das den Spitzkohl direkt auf dem Grill zubereitet, zeigt sich, dass das Gemüse sowohl für den Winter als auch für den Sommer eine willkommene Zutat in der Küche ist. Die Zugabe von Senfsoße und gebratenem Speck verleiht dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksnote, die es besonders lecker macht.

Neben diesen beiden Rezepten bietet das Forum auch eine Fülle an weiteren winterlichen Gerichten, die sich gut in die Saison einfügen. Von Rösti bis hin zu Wildgerichten ist die kulinarische Vielfalt beeindruckend. Wer also auf der Suche nach einem leckeren, winterlichen Gericht ist, findet im Forum nicht nur das passende Rezept, sondern auch wertvolle Tipps und Anregungen, die die Zubereitung erleichtern und den Geschmack verbessern.

Quellen

1. Grillsportverein Forum
2. Grillfuerst – Spitzkohl-Rezept
3. Mankannsessen – Wintergerichte