Dampfgaren von Fleisch: Gesunde und schmackhafte Rezepte für die Küche

Das Dampfgaren von Fleisch ist eine besonders schonende und gesunde Zubereitungsart, die den Geschmack des Fleisches bewahrt und gleichzeitig Nährstoffe erhält. In den letzten Jahren hat sich die Technik der Dampfgarung in der modernen Küche stark verbreitet, da sie nicht nur schnell, sondern auch einfacher und schonender ist als das Braten oder Schmoren. Die Vorteile der Dampfgarung liegen unter anderem in der hohen Nährstofferhaltung, der Vermeidung von Fett und der gleichmäßigen Garung. Besonders für Gerichte mit Fleisch, Gemüse oder Fisch eignet sich die Dampfgarung ideal, da sie den natürlichen Geschmack der Zutaten betont und gleichzeitig eine gesunde Ernährung unterstützt.

In den folgenden Abschnitten werden wir uns mit den verschiedenen Arten von Fleisch beschäftigen, die sich im Dampfgarer gut zubereiten lassen, sowie mit Rezepten, die auf die Nutzung dieser Technik abgestimmt sind. Zudem werden wir auf die Vorzüge des Dampfgarens im Vergleich zu anderen Garverfahren eingehen und Tipps für die richtige Zubereitung geben. Die hier vorgestellten Rezepte stammen aus verschiedenen Quellen, darunter Rezepte von Herstellern wie NEFF und Tupper, aber auch alltägliche Rezeptideen aus der Küche. Das Ziel ist es, eine umfassende Übersicht über die Vielfalt und Qualität der Dampfgar-Rezepte für Fleisch zu geben.

Welche Fleischsorten eignen sich zum Dampfgaren?

Nicht jedes Fleisch ist für das Dampfgaren geeignet, da die Garzeit und die Textur des Fleisches unterschiedlich sind. In der Regel eignen sich besonders zarte und faserige Fleischsorten, die durch das Dampfgaren nicht zu trocken werden. Zu den beliebtesten Fleischsorten, die im Dampfgarer gut gelingen, zählen Hähnchenbrust, Putenbrust, Schweinefilet, Rindfleisch (z. B. Rinderbraten), Lammfleisch und sogar Hackfleisch. Besonders gut eignen sich auch Fasern wie Tafelspitz oder Filet, da sie durch das Dampfgaren weich und saftig bleiben.

Zur besseren Übersicht haben wir in der folgenden Tabelle die gängigsten Fleischsorten und deren Eignung für das Dampfgaren zusammengefasst:

Die Wahl der Fleischsorte hängt von der Zubereitungsart und dem gewünschten Geschmack ab. So eignen sich zarte Filets oder Kotelets besonders gut für Rezepte, bei denen der Geschmack des Fleisches im Vordergrund steht. Dagegen sind faserige Fleischsorten wie Rindfleisch oder Lammfleisch ideal für Rezepte mit Soße oder Gemüse, da sie durch die Dampfgarung nicht zu trocken werden.

Wie bereitet man Fleisch im Dampfgarer zu?

Das Dampfgaren von Fleisch ist relativ einfach und erfordert lediglich die richtige Zubereitung und Garzeit. Die folgenden Schritte sind für die meisten Fleischsorten geeignet:

1. Fleisch vorbereiten: Das Fleisch sollte zunächst in mundgerechte Stücke geschnitten werden. Bei größeren Stücken, wie beispielsweise einem Rinderbraten, ist es sinnvoll, das Fleisch in Scheiben zu schneiden, damit es gleichmäßig garen kann. Zudem sollten die Stücke gut salzen und pfeffern, um den Geschmack zu verstärken.

2. Dampfgarer vorbereiten: Der Dampfgarer sollte mit Wasser gefüllt werden, wobei die Menge abhängig von der Garzeit und der Anzahl der Stücke ist. Wichtig ist, dass der Wasserstand beim Garen nicht unter den untersten Bereich fällt. Bei einigen Modellen ist auch ein Dampfbehälter oder ein Dampfgarbehälter erforderlich, der auf die entsprechende Ebene gesetzt wird.

3. Fleisch in den Dampfgarer geben: Das Fleisch wird in den unteren Bereich des Dampfgareers gegeben, da dort die Temperatur am höchsten ist. So wird sichergestellt, dass das Fleisch gleichmäßig gart. Bei Rezepten mit Gemüse oder Beilagen wird dieses auf die oberen Ebenen gelegt, damit es nicht zu sehr untergeht.

4. Garzeit beachten: Die Garzeit hängt von der Fleischsorte und der Dicke der Stücke ab. Bei zarten Stücken wie Hähnchenbrust oder Schweinefilet reichen etwa 10–15 Minuten, während größere Stücke wie Rinderbraten oder Lammfleisch bis zu 30 Minuten oder länger garen können. Wichtig ist, die Garzeit nicht zu überschätzen, da das Fleisch sonst trocken wird.

5. Fertigstellung: Sobald das Fleisch gar ist, kann es auf einem Teller angerichtet und mit einer Soße oder Gemüse serviert werden. Bei einigen Rezepten wird auch eine Butter oder eine Sauce auf das Fleisch gegeben, um den Geschmack zu intensivieren.

Vorteile des Dampfgarens von Fleisch

Das Dampfgaren von Fleisch bietet zahlreiche Vorteile, die es gegenüber anderen Zubereitungsarten überlegen machen. Im Folgenden sind einige der wichtigsten Vorteile aufgelistet:

• Erhaltung der Nährstoffe: Durch das Dampfgaren bleibt der Geschmack des Fleisches erhalten, da keine Fette oder Flüssigkeiten verloren gehen. Zudem bleibt die Nährstoffdichte erhalten, da die Zutaten nicht verbraten oder verbraten werden.

• Fettarm und gesund: Das Dampfgaren ist eine fettarme Zubereitungsart, da kein zusätzliches Fett benötigt wird. So kann das Fleisch gesund und gleichzeitig lecker zubereitet werden.

• Gleichmäßige Garung: Das Dampfgaren sorgt für eine gleichmäßige Garung, da das Fleisch gleichmäßig von innen nach außen gart. Dies verhindert, dass das Fleisch an den Rändern zu trocken wird.

• Kosteneffizient: Durch das Dampfgaren können die Kosten für Öl oder Butter gespart werden, was besonders für Haushalte mit kleinem Budget von Vorteil ist.

• Vielfältige Kombinationen: Das Dampfgaren eignet sich ideal für die Zubereitung von Fleisch mit Gemüse, Beilagen oder Soßen. So lassen sich schnell und einfach Gerichte zubereiten, die sowohl nahrhaft als auch schmackhaft sind.

Rezeptideen für das Dampfgaren von Fleisch

In den folgenden Abschnitten werden wir einige Rezeptideen für das Dampfgaren von Fleisch vorstellen, die auf den Quellen basieren. Diese Rezepte sind einfach, gesund und schmackhaft, sodass sie auch für Einsteiger geeignet sind.

1. Dampfgar-Hähnchenbrust mit Gemüse und Senfsauce

Zutaten: - 2 Hähnchenbrustfilets - 1 Brokkoli - 1 Karotte - 1 Zucchini - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer - 1 Esslöffel Butter - 1 Esslöffel Senf

Zubereitung: 1. Die Hähnchenbrustfilets in mundgerechte Stücke schneiden. 2. Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. 3. Den Dampfgarer mit Wasser füllen und aufheizen. 4. Das Fleisch in die unterste Etage des Dampfgareers geben. 5. Das Gemüse auf die oberen Etagen legen. 6. Die Garzeit beträgt etwa 15–20 Minuten, abhängig von der Dicke des Fleischs. 7. Nach der Garzeit das Fleisch auf einem Teller anrichten und mit der Senfsauce servieren.

2. Dampfgar-Schweinefilet mit Süßkartoffeln und Brokkoli

Zutaten: - 400 g Schweinefilet - 2 Süßkartoffeln - 1 Brokkoli - Salz, Pfeffer, Olivenöl - 1 Esslöffel Butter

Zubereitung: 1. Das Schweinefilet in mundgerechte Stücke schneiden. 2. Die Süßkartoffeln schälen und in Stifte schneiden. 3. Den Dampfgarer mit Wasser füllen und aufheizen. 4. Das Fleisch in die unterste Etage des Dampfgareers geben. 5. Das Gemüse auf die oberen Etagen legen. 6. Die Garzeit beträgt etwa 15–20 Minuten. 7. Nach der Garzeit das Fleisch auf einem Teller anrichten und mit der Butter servieren.

3. Dampfgar-Rindfleisch mit Gemüse und Soße

Zutaten: - 500 g Rindfleisch (z. B. Rinderbraten) - 1 Brokkoli - 1 Karotte - 1 Zucchini - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer - 1 Esslöffel Butter - 1 Esslöffel Sojasoße

Zubereitung: 1. Das Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. 2. Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. 3. Den Dampfgarer mit Wasser füllen und aufheizen. 4. Das Fleisch in die unterste Etage des Dampfgareers geben. 5. Das Gemüse auf die oberen Etagen legen. 6. Die Garzeit beträgt etwa 20–30 Minuten, abhängig von der Dicke des Fleischs. 7. Nach der Garzeit das Fleisch auf einem Teller anrichten und mit der Soße servieren.

4. Dampfgar-Hackfleisch mit Nudeln

Zutaten: - 500 g Hackfleisch - 200 g Nudeln - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer - 1 Esslöffel Olivenöl - 1 Esslöffel Sojasoße

Zubereitung: 1. Das Hackfleisch in einer Pfanne anbraten, bis es braun ist. 2. Die Nudeln in kochendem Salzwasser garen. 3. Den Dampfgarer mit Wasser füllen und aufheizen. 4. Das Hackfleisch und die Nudeln in den Dampfgarer geben. 5. Die Garzeit beträgt etwa 10–15 Minuten. 6. Nach der Garzeit das Fleisch auf einem Teller anrichten und mit der Soße servieren.

5. Dampfgar-Lammfleisch mit Gemüse und Kräutern

Zutaten: - 400 g Lammfleisch - 1 Brokkoli - 1 Karotte - 1 Zucchini - 1 Prise Salz - 1 Prise Pfeffer - 1 Esslöffel Olivenöl - 1 Esslöffel Kräuter (z. B. Rosmarin, Thymian)

Zubereitung: 1. Das Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. 2. Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. 3. Den Dampfgarer mit Wasser füllen und aufheizen. 4. Das Fleisch in die unterste Etage des Dampfgareers geben. 5. Das Gemüse auf die oberen Etagen legen. 6. Die Garzeit beträgt etwa 15–20 Minuten. 7. Nach der Garzeit das Fleisch auf einem Teller anrichten und mit den Kräutern servieren.

Tipps für das Dampfgaren von Fleisch

Das Dampfgaren von Fleisch ist relativ einfach, kann aber bei einigen Punkten aufpassen. Hier sind einige Tipps, die helfen können, das Fleisch gut zu garen:

1. Temperatur kontrollieren: Der Dampfgarer sollte auf die richtige Temperatur eingestellt werden. Meistens ist die maximale Temperatur ausreichend, um das Fleisch zu garen. Bei einigen Modellen ist eine digitale Temperaturanzeige vorhanden, die die Garzeit und den Garpunkt genau anzeigt.

2. Garaufsicht: Obwohl das Dampfgaren eine einfache Methode ist, sollte das Fleisch dennoch überwacht werden, um zu vermeiden, dass es zu trocken wird. Bei einigen Rezepten ist es hilfreich, eine digitale Innentemperaturanzeige zu verwenden, um den Garpunkt zu prüfen.

3. Fleisch vorbereiten: Das Fleisch sollte vor dem Dampfgaren gut salzen und pfeffern, um den Geschmack zu betonen. Bei einigen Rezepten ist auch eine Marinade oder eine Soße hilfreich, um den Geschmack zu intensivieren.

4. Gemüse und Beilagen hinzufügen: Das Dampfgaren eignet sich ideal für die Zubereitung von Fleisch mit Gemüse oder Beilagen. So können Gerichte schnell und einfach zubereitet werden, die sowohl nahrhaft als auch schmackhaft sind.

5. Rezepte anpassen: Jeder Dampfgarer ist anders, weshalb die Garzeit und die Zubereitungsart möglicherweise angepasst werden müssen. Es lohnt sich, die Anleitung des Herstellers zu prüfen und bei Bedarf die Garzeit zu variieren.

Fazit

Das Dampfgaren von Fleisch ist eine gesunde und schmackhafte Zubereitungsart, die sich ideal für die moderne Küche eignet. Es ist besonders geeignet für zarte und faserige Fleischsorten, die durch das Dampfgaren nicht zu trocken werden. Die Vorteile der Dampfgarung liegen unter anderem in der Erhaltung der Nährstoffe, der fettarmen Zubereitungsart und der gleichmäßigen Garung. Mit den hier vorgestellten Rezepten und Tipps können auch Einsteiger schnell und einfach Gerichte zubereiten, die sowohl nahrhaft als auch schmackhaft sind.

Quellen

1. GuteKueche.de - Dampfgarer-Fleischrezepte
2. Wikipedia - Fleisch
3. Neff-Home - Dampfgarer-Rezepte
4. Küchen-Welt - Dampfgarer-Rezepte
5. EdlesFleisch.de
6. Dampfgarer-Tests.eu - Fleisch-Dampfgaren
7. DieJungskochenundbacken.de - Rinderbraten im Dampfgarer
8. Clevergaren.com - Dampfgarer-Rezepte
9. ChefKoch.de - Dampfgarer-Fleischrezepte
10. VielKueche.de - Fleisch im Dampfgarer
11. Fleisch.de
12. Lebensmittellexikon.de - Fleisch
13. GuteKueche.de - Fleisch im Dampfgarer
14. Verbraucherzentrale - Fleisch