Schellfisch auf dem Grill: Rezepte, Zubereitung und Tipps zum perfekten Garpunkt

Der Schellfisch zählt zu den beliebtesten Fischen in der deutschen Küche und ist besonders bei der Zubereitung auf dem Grill oder mit anderen grillähnlichen Techniken wie dem Plankieren sehr geschätzt. Sein zartes, saftiges Fleisch passt hervorragend zu einer Vielzahl an Gewürzen und Beilagen, wodurch er sich ideal für verschiedene Rezepte eignet. In diesem Artikel werden Rezepte und Techniken zur Grillzubereitung des Schellfischs detailliert beschrieben, basierend auf den bereitgestellten Quellen. Neben den Rezepten werden auch Tipps zur Marinierung, Würzung und zum Garpunkt gegeben, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.

Rezept: Gegrillter Schellfisch mit scharfem Reis

Zutaten

Piri-Piri-Gewürz:

• 2 TL Salz
• 2 TL Oregano
• 1 TL Paprika
• 2 TL Cayenne-Pfeffer
• 2 TL Schwarzen Pfeffer
• 2 TL Knoblauchpulver
• 2 TL Zwiebelpulver
• 2 TL Kreuzkümmel
• 2 TL Chiliflocken
• 2 TL Kurkuma

Gegrillter Schellfisch:

• 4 Schellfischfilets
• 2 EL geschmolzene Butter
• 1 Knoblauchzehe, gerieben
• 1 TL Piri-Piri-Gewürz

Scharfer Reis:

• 1 Tasse Reis
• 3 EL Butter
• 2 TL Piri-Piri-Gewürz
• Hühnerbrühe (in kleinen Mengen hinzugefügt)
• Gedünstete Paprika und Zwiebeln

Zubereitung

1. Marinieren:

   • Mische alle Zutaten des Piri-Piri-Gewürzes in einer Schüssel.
   • Bestreiche die Schellfischfilets mit der Marinade und lasse sie mindestens 30 Minuten marinieren.

2. Grillen:

   • Schmelze die Butter in einer Pfanne.
   • Bestreiche beide Seiten der Fischfilets mit der geschmolzenen Butter.
   • Grilliere den Schellfisch über direkter Hitze ca. 2 Minuten pro Seite, bis das Fleisch leicht auseinanderzulassen beginnt und milchig aussieht.

3. Reis zubereiten:

   • Bratet die Butter in einem Topf und füge den Reis hinzu.
   • Röstet den Reis kurz an, bis er leicht goldbraun wird.
   • Gieße Hühnerbrühe in kleine Mengen hinzu und rühre jedes Mal, bis die Flüssigkeit aufgesogen wurde.
   • Wiederhole diesen Schritt, bis der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht.
   • Füge gedünstete Paprika und Zwiebeln hinzu und warmstellen.

4. Anrichten:

   • Serviere die gegrillten Fischfilets auf oder neben dem scharfen Reis.
   • Der Geruch und Geschmack sind laut den Angaben der Rezepterfinderin eine „reine Geschmacksexplosion“.

Dieses Rezept verbindet die pikante Note des Piri-Piri-Gewürzes mit dem saftigen Schellfisch und dem scharfen Reis. Die Kombination sorgt für eine harmonische Balance zwischen Würze, Salzigkeit und Süße.

Rezept: Geplankter Schellfisch mit Spitzkohl

Zutaten

Für die Beilage (Spitzkohl):

• Speck
• Zwiebeln
• Kapern
• Butter
• Mehl
• Fischfond
• Zitronensaft
• Pfeffer
• Weißwein

Für den Schellfisch:

• Schellfischfilets
• Pfeffer
• Fleur de Sel

Für die Grundvorbereitung:

• Schellfischfilets
• Gräten (zum Fond kochen)

Zubereitung

1. Fischfiletieren und Fond kochen:

   • Filetiere den Schellfisch und bereite die Gräten vor, um daraus einen Fischfond zu kochen.
   • Dieser Fond wird später in der Sauce zur Zubereitung des Spitzkohls verwendet.
   • Dieser Schritt ist laut Angaben des Rezeptautors nicht bebildert, aber entscheidend für die Aromatik der Beilage.

2. Speck ausbraten:

   • Brate den Speck in einer Pfanne aus, bis er knusprig ist.
   • Stelle den Speck beiseite.

3. Spitzkohl-Sauce zubereiten:

   • Dünste Zwiebeln und Kapern in Butter.
   • Füge Mehl hinzu und rühre gut um, um eine Brühebasis zu bilden.
   • Gieße den Fischfond, etwas Zitronensaft, Pfeffer und einen Schuss Weißwein hinzu.
   • Lasse die Sauce bei niedriger Temperatur köcheln.
   • Gare den Spitzkohl in dieser Sauce langsam, bis er weich ist.

4. Schellfisch grillen:

   • Würze die Schellfischfilets lediglich mit Pfeffer und Fleur de Sel.
   • Grilliere den Fisch auf der Planke bei hoher Temperatur ca. 15 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist.
   • Der leichte Rauchgeschmack verbindet sich harmonisch mit dem Eigengeschmack des Fisches.

5. Anrichten:

   • Serviere den geplanten Schellfisch zusammen mit der Spitzkohlsauce.
   • Der Rezeptautor erwähnt, dass die Kombination aus Spitzkohl, Speck und Kapern „äußerst lecker“ ist und sich wunderbar zum Schellfisch eignet.

Dieses Rezept ist eine ausgeklügelte Kombination aus Aromen und Texturen. Der Schellfisch, der eigentlich eher als Kochfisch gilt, wird durch das Plankieren auf dem Grill optimal zubereitet. Die Rauchnote verleiht dem Fisch eine zusätzliche Dimension, die zu einer leckeren Mahlzeit führt.

Rezept: Schellfisch mit Brokkoli und Kartoffelpüree

Zutaten

• 800 g Kartoffeln
• 500 g Brokkoli
• 100 g Erdnussbutter
• 150 ml Brühe
• 1 TL Honig
• 2 TL Currypulver
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• 600 g Schellfischfilet
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Mehl
• 2 EL Butter
• 80 ml heiße Milch
• 2 Prisen gemahlener Muskat

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen:

   • Schäle und wasche die Kartoffeln und schneide sie in Stücke.
   • Koche sie in Salzwasser ca. 15–20 Minuten, bis sie weich sind.

2. Brokkoli kochen:

   • Wasche und putze den Brokkoli und zerteile ihn in Röschen.
   • Koche ihn in Salzwasser ca. 8 Minuten, bis er bissfest ist.

3. Erdnusssoße zubereiten:

   • Erwärme Erdnussbutter und Brühe in einem Topf.
   • Füge Honig, Curry, Salz und Pfeffer hinzu und rühre gut um.

4. Schellfisch braten:

   • Wäsche die Fischfilets, tupfe sie trocken und säure sie mit Zitronensaft.
   • Würze mit Salz und brate die Filets in Mehl.
   • Erwärme die Butter in einer Pfanne und brate die Fischfilets von beiden Seiten ca. 8–10 Minuten, bis sie goldbraun sind.

5. Kartoffelpüree zubereiten:

   • Abgieße die Kartoffeln und zerstampfe sie mit restlicher Butter und heißer Milch.
   • Würze mit Salz, Pfeffer und Muskat.

6. Anrichten:

   • Serviere den Schellfisch, Brokkoli, Erdnusssoße und Kartoffelpüree auf Teller.
   • Garniere nach Wunsch mit frischen Kräutern.

Dieses Rezept ist besonders gut für Familien- oder Abendessen geeignet. Die Kombination aus dem saftigen Schellfisch, dem cremigen Kartoffelpüree und der leckeren Erdnusssoße sorgt für eine abwechslungsreiche Mahlzeit, die sowohl nahrhaft als auch lecker ist.

Tipps zur Grillzubereitung von Schellfisch

1. Marinierung:

• Die Marinierung ist entscheidend für den Geschmack des Fischs.
• Piri-Piri-Gewürz oder andere scharfe Gewürze eignen sich hervorragend, um den Fisch intensiv zu würzen.
• Es ist wichtig, dass der Fisch mindestens 30 Minuten in der Marinade ruht, damit er seine Aromen aufnehmen kann.

2. Grilltemperatur:

• Der Schellfisch sollte bei mittlerer bis hoher Temperatur gegrillt werden.
• Bei zu hoher Hitze kann das Fischfleisch leicht anbrennen, während die Temperatur zu niedrig ist, um eine knusprige Kruste zu erzielen.
• Empfohlene Temperatur: ca. 180–200 °C.

3. Grillzeit:

• Die Grillzeit hängt von der Dicke des Fischfilets ab.
• Ein durchschnittliches Schellfischfilet braucht ca. 2–3 Minuten pro Seite.
• Es ist wichtig, den Fisch nicht zu lange zu grillen, da er sonst austrocknet.

4. Garpunkt prüfen:

• Der Garpunkt ist erreicht, wenn das Fischfleisch leicht auseinanderzulassen beginnt und eine milchige Konsistenz hat.
• Ein Messer oder Zahnstocher kann helfen, den Garpunkt zu überprüfen.
• Wichtig: Der Fisch sollte nicht roh serviert werden, da er sonst hygienisch nicht sicher ist.

5. Plankieren:

• Das Plankieren ist eine Alternative zum direkten Grillen und eignet sich besonders gut für Schellfisch, da es dem Fisch ein leckeres Raucharoma verleiht.
• Der Fisch wird auf einer Holzplanke geplankt, wodurch er langsam und gleichmäßig gart.
• Die Plankzeit beträgt ca. 15–20 Minuten, abhängig von der Hitze des Grills.

6. Beilagen:

• Beilagen wie Kartoffelpüree, Brokkoli oder Spitzkohl passen hervorragend zum Schellfisch.
• Sie runden die Mahlzeit ab und sorgen für eine ausgewogene Kombination aus Proteinen, Kohlenhydraten und Vitaminen.
• Erdnusssoße oder andere cremige Soßen eignen sich gut zur Würzung der Beilagen.

Vorteile des Schellfischs als Grillfisch

1. Zartes Fleisch:

• Der Schellfisch hat ein besonders zartes und saftiges Fleisch, das sich ideal für die Grillzubereitung eignet.
• Seine Konsistenz ist weicher als bei anderen Fischen wie Lachs oder Zander, wodurch er schneller gart und weniger anbrennt.

2. Leichte Aromen:

• Der Geschmack des Schellfischs ist eher mild und eignet sich daher gut für die Würzung mit scharfen oder pikanten Gewürzen.
• Er kann auch ohne intensive Marinierung serviert werden, da er schon von Natur aus lecker ist.

3. Nahrhaft:

• Der Schellfisch enthält viel Eiweiß und ist reich an ungesättigten Fettsäuren, Vitaminen wie B12 und Mineralstoffen wie Selen.
• Er ist eine gesunde Alternative zu Fleisch und eignet sich besonders gut für eine ausgewogene Ernährung.

4. Flexibilität in der Zubereitung:

• Der Schellfisch kann auf verschiedene Arten zubereitet werden: gegrillt, geplankt, gedünstet oder in einer Pfanne gebraten.
• Je nach Zubereitungsart und Beilage kann er in verschiedenen Gerichten serviert werden.

Häufige Fehler bei der Grillzubereitung von Schellfisch

1. Übermäßige Marinierung:

• Eine zu lange Marinierung kann dazu führen, dass das Fischfleisch zu weich oder sogar zerfallen wird.
• Empfohlene Marinierzeit: ca. 30 Minuten bis 2 Stunden.

2. Zu hohe Temperatur:

• Bei zu hoher Temperatur kann der Fisch leicht anbrennen oder austrocknen.
• Es ist wichtig, die Grilltemperatur zu kontrollieren und den Fisch nicht zu lange auf dem Grill zu lassen.

3. Fehlende Würzung:

• Ein Schellfisch, der nicht gewürzt wird, kann schnell fade schmecken.
• Es ist wichtig, ihn mit Salz, Pfeffer oder anderen Gewürzen zu würzen, um den Geschmack zu intensivieren.

4. Fehlende Beilagen:

• Ein Fischgericht ohne Beilage kann schnell unvollständig wirken.
• Es ist wichtig, eine ausgewogene Kombination aus Proteinen, Kohlenhydraten und Vitaminen zu servieren.

Schlussfolgerung

Der Schellfisch ist ein vielseitiger Fisch, der sich hervorragend für die Grillzubereitung eignet. Sein zartes und saftiges Fleisch passt zu einer Vielzahl an Gewürzen und Beilagen, wodurch er sich ideal für verschiedene Rezepte eignet. Ob gegrillt, geplankt oder gebraten – der Schellfisch kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, um eine leckere und nahrhafte Mahlzeit zu servieren.

Die drei beschriebenen Rezepte – gegrillter Schellfisch mit scharfem Reis, geplanter Schellfisch mit Spitzkohl und Schellfisch mit Brokkoli und Kartoffelpüree – zeigen die Vielfalt, die mit diesem Fisch erzielt werden kann. Sie sind jeweils einfach in der Zubereitung, aber lecker und abwechslungsreich genug, um als Hauptgericht serviert zu werden.

Wichtig für eine optimale Zubereitung ist die richtige Marinierung, die Grilltemperatur, die Grillzeit und die Prüfung des Garpunkts. Zudem sind Beilagen wie Kartoffeln, Brokkoli oder Spitzkohl eine gute Ergänzung, um die Mahlzeit auszuwachsen.

Insgesamt ist der Schellfisch ein idealer Fisch für Grillliebhaber und alle, die ein leckeres und nahrhaftes Gericht servieren möchten. Mit den richtigen Techniken und Rezepten kann er zu einer kulinarischen Delikatesse werden, die sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugt.

Quellen

1. Gegrillter Schellfisch
2. Geplankter Schellfisch mit Spitzkohl
3. Rezepte mit Schellfisch
4. Schellfisch mit Brokkoli und Kartoffelpüree