Rumpsteak indirekt grillen: Schritt-für-Schritt-Rezept und Tipps für ein saftiges Ergebnis

Das Rumpsteak ist bei Gourmets und Grillenthusiasten gleichermaßen beliebt. Dank seiner zarten Textur und feinen Aromen ist es besonders gut geeignet für die indirekte Grillmethode. Im Folgenden wird detailliert beschrieben, wie man ein Rumpsteak indirekt grillt, um ein zartes, saftiges Ergebnis zu erzielen. Zudem werden allgemeine Tipps und Techniken vorgestellt, die das Grillen von Rumpsteak optimieren.

Vorbereitung des Rumpsteaks

Bevor mit dem eigentlichen Grillvorgang begonnen werden kann, ist eine sorgfältige Vorbereitung des Rumpsteaks unerlässlich. Nach mehreren Quellen ist es empfehlenswert, das Steak mindestens 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit es sich auf Zimmertemperatur erwärmen kann. Dies trägt dazu bei, dass das Steak gleichmäßig gart und nicht durch ein zu schnelles Anbraten den Garprozess stört.

Ein weiterer entscheidender Schritt ist das Abtrocknen des Steaks mit Küchenpapier. Dies entfernt überschüssige Feuchtigkeit und fördert die Bildung einer knusprigen Kruste während des Grillens. Einige Rezepte empfehlen zudem, das Steak leicht einzuschnitzen, insbesondere wenn Fettansätze an den Rändern vorhanden sind. So verhindert man, dass das Steak beim Grillen zusammenzieht.

Würzen ist optional, jedoch ist es in den meisten Fällen empfehlenswert, das Rumpsteak mit Salz und Pfeffer zu bestreuen. Einige Rezeptvorschläge fügen zudem eine Marinade hinzu, die aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Zucker und Petersilie besteht. Diese Marinade verleiht dem Steak zusätzlichen Geschmack und sorgt für ein saftiges Ergebnis.

Aufheizen des Grills

Ein entscheidender Faktor für das Gelingen des indirekten Grillens ist die richtige Temperatur im Grill. Generell wird empfohlen, den Grill so einzustellen, dass er zwei Zonen besitzt: eine direkte, heiße Zone und eine indirekte, moderate Zone. Die direkte Zone dient zum scharfen Anbraten des Steaks, während die indirekte Zone für das langsame Garvorgang zuständig ist.

Die Temperatur der indirekten Zone sollte sich im Bereich von etwa 130 bis 180 °C bewegen. Diese relativ niedrige Temperatur ist notwendig, um das Steak zart und saftig zu garen, ohne dass es ausdörrt. Bei der Verwendung von Holzkohlegrills ist es besonders wichtig, die Kohlen so zu verteilen, dass eine klare Trennung zwischen der heißen und der moderaten Zone entsteht. Bei Gasgrills kann man dies durch das Anmachen nur bestimmter Brenner erreichen.

Einige Quellen empfehlen, die Grillroste vor dem Anbraten vorgewärmt zu haben. Dies kann beispielsweise durch die Verwendung von Gusseisenpfannen oder durch das Vorschmelzen von Butter auf dem Rost geschehen. Die Pfanne oder das Fett dient dazu, die Hitze gleichmäßig zu verteilen und das Steak gleichmäßig zu erwärmen.

Scharfes Anbraten des Rumpsteaks

Bevor das Steak in die indirekte Zone gelegt wird, sollte es zunächst in der direkten, heißen Zone scharf angebraten werden. Dies hat mehrere Vorteile: Erstens entsteht eine knusprige Kruste, die das Aroma des Steaks intensiviert. Zweitens wird die Oberfläche des Steaks so vorbereitet, dass die Feuchtigkeit im Inneren besser erhalten bleibt.

Die Anbratzeit variiert je nach Dicke des Steaks, jedoch reichen in der Regel etwa 1 bis 2 Minuten pro Seite aus. Wichtig ist, das Steak nicht ständig zu wenden, sondern nur ein- oder zweimal zu drehen. Einige Rezepte empfehlen, das Steak während des Anbratens um 90 Grad zu drehen, um ein Rautenmuster auf der Oberfläche zu erzeugen. Dies ist optisch ansprechend und kann in Kombination mit der Marinade zusätzliche Aromen entfalten.

Indirektes Grillen des Rumpsteaks

Nach dem scharfen Anbraten wird das Rumpsteak in die indirekte Zone des Grills gelegt. Hier erfolgt der eigentliche Garprozess. Die Temperatur der indirekten Zone sollte wie bereits erwähnt etwa 130 bis 180 °C betragen. Dies ist wichtig, um das Steak zart und saftig zu garen, ohne dass es trocken oder zäh wird.

Ein entscheidender Faktor für das Gelingen des indirekten Grillens ist die Verwendung eines Thermometers. Mit diesem kann die Kerntemperatur des Steaks kontrolliert werden, was sicherstellt, dass das Steak den gewünschten Garpunkt erreicht. Laut den bereitgestellten Rezepten ist eine Kerntemperatur von etwa 50 bis 55 °C optimal, da das Steak dann zart und saftig ist. Bei niedrigeren Temperaturen bleibt das Steak blutiger, bei höheren Temperaturen wird es dagegen dichter und trockener.

Die Garzeit hängt von der Dicke des Steaks ab. In der Regel reichen etwa 5 bis 10 Minuten aus, um das Steak bis zu einer Kerntemperatur von 50 bis 55 °C zu garen. Wichtig ist, dass das Steak nicht zu lange auf dem Grill bleibt, da es sonst zäh oder trocken wird. Einige Quellen empfehlen, das Steak nach 5 Minuten zu überprüfen und bei Bedarf weiterzulassen, um den gewünschten Garpunkt zu erreichen.

Wichtig: Das Steak ruhen lassen

Ein oft übersehenes, jedoch entscheidendes Schritt im Grillvorgang ist das Ruhenlassen des Steaks nach dem Grillen. Laut mehreren Rezepten sollte das Steak nach dem Entfernen vom Grill mindestens 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, bevor es geschnitten wird. Dies ermöglicht es dem Fleisch, sich zu entspannen und die Feuchtigkeit gleichmäßig zu verteilen.

Beim Schneiden wird das Steak in schräg gewinkelte Streifen geschnitten, was die Textur weiter verbessert. Einige Quellen empfehlen, das Steak mit einer Marinade oder einer Butter-Kräuter-Mischung zu beträufeln, um den Geschmack zu intensivieren. Dies ist besonders dann sinnvoll, wenn das Steak nach dem Grillen noch etwas Fett verloren hat.

Zubereitung einer aromatisierten Butter-Kräuter-Mischung

Eine beliebte Technik, um das Rumpsteak besonders aromatisch zu machen, ist die Verwendung einer aromatisierten Butter-Kräuter-Mischung. Diese Mischung kann während des indirekten Grillens auf das Steak gegeben werden, um es zusätzlich zu beträufeln und somit noch saftiger und geschmackvoller zu machen.

Zutaten für die Butter-Kräuter-Mischung:

• 125 g Butter
• frische Kräuter der Provence
• Salz
• Pfeffer
• Optional: Final Touch Steakgewürz

Zubereitung:

1. Die Butter in einer Gusseisenpfanne erhitzen, bis sie einen leichten Braunton annimmt.
2. Die frischen Kräuter der Provence hinzufügen und etwa 2–3 Minuten in der Butter erhitzten, bis sie ihre Aromen entfalten.
3. Das Rumpsteak in die Pfanne geben und bis zu einer Kerntemperatur von 52 °C garen.
4. Während des Garens das Steak regelmäßig mit der Butter beträufeln und hin und wieder wenden.
5. Vor dem Servieren das überschüssige Fett abtupfen und nach Wunsch mit Salz, Pfeffer oder Final Touch würzen.

Tipps für ein perfektes Rumpsteak

Im Folgenden werden einige allgemeine Tipps vorgestellt, die das Grillen eines Rumpsteaks optimieren können:

• Dicke des Steaks: Ein Rumpsteak sollte mindestens 2,5 bis 3 cm dick geschnitten sein, damit es beim indirekten Grillen nicht zu schnell durchgär und trocken wird.
• Grillzonen: Der Grill sollte zwei Zonen haben – eine heiße Zone für das scharfe Anbraten und eine moderate Zone für das indirekte Garen.
• Thermometer: Die Verwendung eines Thermometers ist empfehlenswert, um sicherzustellen, dass das Steak die gewünschte Kerntemperatur erreicht.
• Kein ständiges Wenden: Das Steak sollte nur ein- oder zweimal gewendet werden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
• Ruhezeit: Nach dem Grillen sollte das Steak mindestens 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, um die Feuchtigkeit zu erhalten.
• Beilagen: Ein Rumpsteak schmeckt besonders gut mit passenden Beilagen wie Brokkoli, roter Spitzpaprika oder Maistalern.

Zusammenfassung: Wie man ein Rumpsteak indirekt grillt

1. Vorbereitung: Das Rumpsteak aus dem Kühlschrank nehmen, abtrocknen und optional mit Salz, Pfeffer oder einer Marinade würzen.
2. Grill aufheizen: Den Grill auf zwei Zonen einstellen – eine direkte, heiße Zone und eine indirekte, moderate Zone (ca. 130–180 °C).
3. Scharfes Anbraten: Das Steak in der direkten Zone scharf anbraten (etwa 1–2 Minuten pro Seite).
4. Indirektes Garen: Das Steak in die indirekte Zone legen und bis zu einer Kerntemperatur von 50–55 °C garen (ca. 5–10 Minuten).
5. Ruhezeit: Das Steak nach dem Grillen mindestens 5–10 Minuten ruhen lassen.
6. Servieren: Das Steak in schräg gewinkelte Streifen schneiden und optional mit einer aromatisierten Butter-Kräuter-Mischung beträufeln.

Schlussfolgerung

Das indirekte Grillen eines Rumpsteaks ist eine Technik, die es ermöglicht, ein zartes, saftiges Ergebnis zu erzielen. Durch die Kombination aus scharfem Anbraten und langsamer Garung in der indirekten Zone gelingt es, das Steak optimal zu garen, ohne dass es trocken oder zäh wird. Wichtige Faktoren für das Gelingen sind die richtige Temperatur im Grill, die Verwendung eines Thermometers und die Ruhezeit nach dem Grillen. Mit diesen Tipps und Techniken kann jedermann ein perfektes Rumpsteak zubereiten, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt.

Quellen

1. Rezept Rumpsteak grillen - mit Butter und Kräutern
2. Rumpsteak grillen: das perfekte Steak vom Grill
3. Rumpsteak grillen – das musst du beachten
4. Rumpsteak von der Sizzle Zone mit Brokkoligemuese
5. Professionell Rumpsteak grillen mit klassischer Marinade
6. Steak richtig grillen: So gehst du vor
7. Rumpsteak vom Grill: So wird es saftig & zart!