Roastbeef indirekt grillen – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Tipps und Techniken
Roastbeef ist ein besonders geschätztes Rindfleischstück, das aufgrund seiner Zartheit und Saftigkeit sowohl in der klassischen Küche als auch auf dem Grill zu einem Highlight werden kann. Beim indirekten Grillen wird das Roastbeef langsam und gleichmäßig gegart, wodurch es seine natürliche Feuchtigkeit bewahrt und gleichzeitig durch die Röstaromen eine feine Aromaentwicklung erfährt. In diesem Artikel wird ein detailliertes Rezept vorgestellt, das sich ideal für Einsteiger und fortgeschrittene Grillfreunde eignet. Zudem werden wichtige Techniken wie die Maillard-Reaktion, die Verwendung eines Fleischthermometers und die richtige Ruhezeit erklärt.
Vorbereitung des Roastbeefs
Bevor das Roastbeef auf den Grill kommt, ist eine sorgfältige Vorbereitung entscheidend für das Gelingen des Gerichts. Zunächst sollte das Fleisch gewaschen und gut getrocknet werden. Danach sollte es möglichst auf Raumtemperatur gebracht werden, da dies die Garentwicklung verbessert und das Risiko von Austrocknung an der Oberfläche verringert. Einige Rezepte empfehlen auch, das Fleisch mit Salz und Zucker zu würzen, um die Maillard-Reaktion zu fördern. Diese chemische Reaktion sorgt für die typische Kruste und den charakteristischen Geschmack gegrillten Fleischs.
Ein weiterer Schritt in der Vorbereitung ist die Zubereitung einer Marinade oder einer Kräuterkruste. In einigen Rezepten wird eine Mischung aus Senf, Knoblauch, Olivenöl und getrockneten Kräutern verwendet, die dem Roastbeef nicht nur Geschmack verleiht, sondern auch als Schutzschicht gegen Austrocknung dient. Andere Rezepte verzichten bewusst auf Marinaden und setzen stattdessen auf eine einfache Würzung mit Salz, Pfeffer und ggf. Knoblauchbutter.
Indirektes Grillen: Technik und Ausrüstung
Das indirekte Grillen ist eine Technik, bei der das Fleisch nicht direkt über der Hitzequelle platziert wird, sondern in einem Bereich, in dem die Hitze gleichmäßig verteilt ist. Dies ermöglicht ein langsameres und gleichmäßigeres Garen des Roastbeefs, wodurch die Zartheit des Fleischs bewahrt wird. Die Temperatur im Garraum sollte dabei auf etwa 110 bis 140 Grad Celsius gehalten werden. Je nach Grilltyp (Kohlegrill, Gasgrill oder Smoker) kann die Erzeugung einer indirekten Hitze leicht unterschiedlich erfolgen.
Ein entscheidendes Hilfsmittel bei der indirekten Grillmethode ist das Fleischthermometer. Es ermöglicht eine präzise Überwachung der Kerntemperatur des Roastbeefs. Wichtig ist zu beachten, dass sich die Kerntemperatur nach dem Entnehmen des Fleischs noch um 2 bis 3 Grad erhöht. Daher sollte das Roastbeef etwas vor der gewünschten Kerntemperatur vom Grill genommen werden.
Rezept: Roastbeef indirekt grillen
Zutaten (für 4 Portionen)
- 1 kg Roastbeef am Stück
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 EL Dijon-Senf
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Rosmarin (getrocknet)
- 1 TL Thymian (getrocknet)
- 1 TL Oregano (getrocknet)
- 1 TL Majoran (getrocknet)
- 3 TL frisch gemahlener Pfeffer
- 2 EL grobes Salz
- Optional: 50 g Butter (für die Kräuterkruste)
Zubereitung
Schritt 1: Marinade oder Würzung
- Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
- Den Knoblauch mit dem Dijon-Senf, Olivenöl, getrockneten Kräutern und Pfeffer vermischen.
- Alternativ kann das Fleisch auch nur mit Salz, Pfeffer und ggf. Knoblauchbutter gewürzt werden.
- Die Marinade oder Würzung gleichmäßig über das Roastbeef verteilen.
Schritt 2: Vorbereitung des Grills
- Den Grill auf eine Temperatur von etwa 110 bis 140 Grad Celsius vorheizen.
- Bei Kohlegrills sollte die Glut gleichmäßig verteilt werden, um eine indirekte Hitze zu erzeugen.
- Bei Gasgrills kann die indirekte Hitze durch das Ausschalten der vorderen Brenner und Einschalten der hinteren Brenner erzeugt werden.
Schritt 3: Indirektes Garen
- Das Roastbeef in den indirekten Bereich des Grills legen.
- Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur überwachen.
- Das Roastbeef garen, bis es die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat:
- Rare: 44 bis 49 Grad
- Medium Rare: 50 bis 55 Grad
- Medium: 56 bis 59 Grad
- Done: 60 bis 65 Grad
- Nach dem Garen das Roastbeef etwa 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft gleichmäßig verteilt.
Schritt 4: Angrillen (optional)
- Den Grill auf eine Temperatur von etwa 300 Grad Celsius erhöhen.
- Das Roastbeef von allen Seiten scharf angrillen, um eine goldbraune Kruste zu erzielen.
- Dieser Schritt ist optional, kann aber eine zusätzliche Aromaentwicklung fördern.
Schritt 5: Servieren
- Das Roastbeef in dünne Scheiben schneiden.
- Warm servieren, ggf. mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- Ideale Beilagen sind mediterranes Gemüse, Pommes Frites, Bratkartoffeln, Kroketten, Baguette oder frische Salate.
Tipps und Tricks zum indirekten Grillen
- Die richtige Temperatur: Die Temperatur im Garraum sollte konstant zwischen 110 und 140 Grad Celsius gehalten werden. Eine zu hohe Temperatur kann dazu führen, dass das Roastbeef außen verbrennt, während das Innere noch roh bleibt.
- Fleischthermometer nicht vergessen: Ein präzises Fleischthermometer ist unerlässlich, um die Kerntemperatur korrekt zu überwachen.
- Ruhezeit nicht unterschätzen: Nach dem Garen sollte das Roastbeef mindestens 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft gleichmäßig verteilt.
- Kräuterkruste (optional): Eine Kräuterkruste kann dem Roastbeef zusätzlich Geschmack verleihen. Dazu werden Petersilie, Rosmarin und Thymian mit Semmelbröseln und Butter zu einer glatten Masse verarbeitet und auf das Roastbeef aufgetragen.
- Maillard-Reaktion verstehen: Die Maillard-Reaktion ist eine chemische Reaktion zwischen Zucker und Aminosäuren, die bei hohen Temperaturen stattfindet und für die typische Kruste auf dem Fleisch sorgt. Salz und Zucker fördern diese Reaktion.
Alternative Methoden: Vorwärts- und Rückwärtsgrillen
Neben dem indirekten Grillen gibt es auch zwei weitere gängige Methoden, um Roastbeef zuzubereiten:
- Vorwärtsgrillen: Hier wird das Roastbeef zunächst in der direkten Hitze scharf angemacht und anschließend in die indirekte Hitzezone übertragen, um den gewünschten Gargrad zu erreichen. Diese Methode ist besonders geeignet, wenn eine deutliche Röstaromen entstehen sollen.
- Rückwärtsgrillen: Bei dieser Methode wird das Roastbeef zunächst in der indirekten Hitze gegart und anschließend in der direkten Hitze angeröstet. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Garentwicklung und eine optimale Kruste.
Nährwerte und Beilagevorschläge
Ein gegrilltes Roastbeef ist nicht nur geschmacklich überzeugend, sondern auch nahrhaft. Rindfleisch ist reich an Proteinen und enthält wichtige Mineralstoffe wie Eisen und Zink. In Kombination mit der richtigen Beilage kann es eine ausgewogene Mahlzeit ergeben.
Beilagevorschläge: - Pommes Frites oder Bratkartoffeln - Rosmarinkartoffeln - Baguette oder Vollkornbrot - Mediterranes Gemüse (z. B. Paprika, Zucchini, Aubergine) - Früchtesalate oder Blattsalate mit Dressing
Häufig gestellte Fragen
Wie lange braucht Roastbeef zum Grillen?
Die Grillzeit hängt von der Dicke des Fleischs und der gewünschten Kerntemperatur ab. Für ein 1,5 kg schweres Roastbeef bei indirekter Hitze mit 130 Grad Celsius kann mit einer Grillzeit von etwa 60 bis 80 Minuten gerechnet werden.
Welche Kerntemperatur ist ideal für Roastbeef?
Die optimale Kerntemperatur hängt vom gewünschten Gargrad ab:
- Rare: 44 bis 49 Grad
- Medium Rare: 50 bis 55 Grad
- Medium: 56 bis 59 Grad
- Done: 60 bis 65 Grad
Kann Roastbeef auch im Drehspieß gegart werden?
Ja, Roastbeef kann auch auf einem Drehspieß gegart werden. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Bräunung und eine optimale Saftbehaltung. Zudem entsteht ein Bratensaft, der sich hervorragend als Grundlage für eine Soße eignet.
Schlussfolgerung
Roastbeef indirekt zu grillen ist eine Methode, die das Fleisch zart, saftig und aromatisch macht. Durch die langsame und gleichmäßige Garentwicklung wird die natürliche Feuchtigkeit des Fleischs bewahrt, wodurch es besonders geschmackvoll bleibt. Die Verwendung eines Fleischthermometers ist unerlässlich, um die Kerntemperatur präzise zu überwachen. Zudem ist die Ruhezeit nach dem Garen entscheidend, damit sich der Saft gleichmäßig verteilt. Ob mit oder ohne Marinade, das Roastbeef lässt sich mit einfachen Zutaten zubereiten und ist somit eine ideale Wahl für festliche Anlässe oder einfach für einen gemütlichen Grillabend mit Familie und Freunden.