Rippchen grillen mit IKEA-Ausrüstung: Ein Rezept mit Tipps und Techniken
Rippchen sind eine der beliebtesten BBQ-Speisen, die sowohl bei Familienfesten als auch bei gemütlichen Grillabenden glänzen. Besonders die Spareribs, auch als Schälrippchen bekannt, erfreuen sich großer Beliebtheit. Die Zubereitung dieser Rippchen erfordert jedoch nicht nur Können, sondern auch das richtige Equipment. Im Fokus dieses Artikels steht die Verwendung von Ausrüstung, die im Einzelhandel leicht erhältlich ist – insbesondere Produkte des Einzelhändlers IKEA. Mit praktischen Tipps, Rezepten und detaillierten Anleitungen zur richtigen Zubereitung werden wir in diesem Artikel zeigen, wie man Rippchen erfolgreich grillen kann, ohne auf spezielle, teure Geräte zurückgreifen zu müssen.
Vorbereitung der Zutaten
Die Basis für leckere Rippchen liegt in der sorgfältigen Vorbereitung der Zutaten. Die Rippchen selbst sollten frisch sein und idealerweise aus einer Region stammen, in der die Tiere auf natürlicher Weise gefüttert wurden, was den Geschmack stark beeinflusst. Die Zutatenliste für zwei Portionen lautet wie folgt:
- 2 Rippchen
- Magic Dust Rub (Klaus Grillt)
- One for all Rub (Klaus Grillt)
- 1 Liter Apfelsaft
- BBQ-Soße
Neben den Zutaten ist auch das richtige Zubehör von entscheidender Bedeutung. Besonders hilfreich sind:
- Luftdichte Verpackung oder Vakuumierer
- 1–2 Auflaufformen mit einem auslegbaren Rost (z. B. IKEA-Koncis)
- 2 Klammern (optional)
- Alufolie
- Silikonpinsel
- Grillzange
- Rippchenhalter (z. B. IKEA-Topfhalter)
- Marinadenhandschuhe (Größen S, M, L, XL)
- Messer und Schneidebrett
Ein weiterer wichtiger Schritt in der Vorbereitung ist das Entfernen der Silberhaut, einer dicken, fettigen Membran, die auf der Rückseite der Rippchen liegt. Diese Silberhaut sollte entfernt werden, da sie zäh werden kann und das Eindringen von Gewürzen und Raucharomen verhindert. Dazu kann ein Löffelstiel zwischen die Rippen geschoben und die Silberhaut vorsichtig angehoben werden, um sie mit einem Küchentuch zu entfernen.
Die richtige Ausrüstung – der IKEA-Koncis
Die IKEA-Koncis ist eine besonders nützliche Ausrüstung bei der Zubereitung von Rippchen. Diese Auflaufform mit integriertem Rost kann als Grill- und Dämpfbehälter dienen. Der Vorteil liegt darin, dass sie die Rippchen auf einem Rost platziert, sodass sie nicht im Saft schwimmen, sondern gleichmäßig garen können. Zudem ist die Form luftdicht verschließbar, was besonders bei der Dämpfphase hilfreich ist.
Um die Rippchen während der Garphase zu befeuchten und gleichzeitig die Hitze gleichmäßig zu verteilen, wird Apfelsaft in die Form gegossen. Optional können Rosmarin und Knoblauch hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verfeinern. Anschließend werden die Rippchen auf den Rost gelegt und die Form mit einer zweiten Koncisform oder Alufolie luftdicht verschlossen. Dieser Schritt ist entscheidend, um das Auffallen von Feuchtigkeit zu vermeiden und die Rippchen saftig zu halten.
Die Garphase – Dämpfen und Grillen
Der Garprozess gliedert sich in mehrere Phasen. Die erste Phase besteht aus dem Dämpfen der Rippchen in der IKEA-Koncis. Der Grill sollte auf 150 °C vorgeheizt sein, wobei die Brenner rechts und links auf mittlerer Stufe eingeschaltet sind und der mittlere Brenner aus bleibt. Sobald der Apfelsaft kocht, werden die Rippchen für weitere 2 Stunden gared.
Ein weiterer wichtiger Schritt ist das Glasieren der Rippchen. Dazu werden sie aus der Koncis-Form genommen, die Alufolie entfernt und die Rippchen mit BBQ-Soße bepinselt. Danach werden die Rippchen für 15 Minuten auf einem Rippchenhalter im Grill platziert, um die Soße antrocknen zu lassen. Dieser Schritt kann zweimal wiederholt werden, um den rauchigen Geschmack intensiver zu machen.
Die Texas Crutch-Methode
Die zweite Garphase, auch als Texas Crutch bezeichnet, ist eine Technik, die besonders bei BBQ-Profis beliebt ist. Nachdem die Rippchen für drei Stunden gedämpft wurden, werden sie in eine reißfeste Alufolie gelegt und mit Flüssigkeit (z. B. Apfelsaft, Cola oder Räuchbier) versehen. Das Paket wird luftdicht verschlossen und für zwei Stunden dämpfend gegart. Dieser Schritt sorgt dafür, dass die Rippchen besonders zart und saftig werden.
Nach der Texas Crutch-Methode folgt die dritte Garphase, bei der die Rippchen aus der Folie genommen und erneut mit BBQ-Soße bepinselt werden. Anschließend werden sie direkt auf dem Rost gebraten, um eine schöne Kruste zu erhalten. Die dritte Garphase dauert etwa eine Stunde und kann in mehreren Durchgängen erfolgen, um die Glasur zu intensivieren.
Tipps und häufige Fehler
Ein häufiger Fehler bei der Zubereitung von Rippchen ist das Nicht-Entfernen der Silberhaut. Wie bereits erwähnt, kann diese Membran zäh werden und verhindert, dass die Gewürze und Raucharomen in das Fleisch eindringen. Ein weiterer häufiger Fehler ist das unzureichende Würzen der Rippchen. Rippchen benötigen reichlich Gewürze, um ihren vollen Geschmack zu entfalten. Daher sollte man großzügig mit der BBQ-Gewürzmischung oder dem Rub arbeiten, um sicherzustellen, dass jeder Biss eine aromatische Explosion ist.
Ein weiterer Tipp ist die Verwendung eines Spareribs-Halters. Solche Haltersysteme sind besonders bei der Zubereitung auf dem Gasgrill hilfreich. Sie ermöglichen es, die Rippchen wie Servietten nebeneinander zu platzieren, was einerseits eine indirektere Hitze erzeugt und andererseits Platz spart. Ein praktischer Helfer ist dabei der IKEA-Topfhalter, der aus Edelstahl gefertigt ist und sich an die Breite der Rippchen anpasst.
Rezept: BBQ-Baby-Back-Ribs nach Reubenberger-Art
Ein weiteres Rezept, das ebenfalls erwähnt wird, ist das Rezept für BBQ-Baby-Back-Ribs nach Reubenberger-Art. Die Zubereitung erfolgt nach der sogenannten 0-3-1-Methode, bei der die Rippchen nicht geräuchert werden, sondern drei Stunden im Apfelsaft gedämpft und eine Stunde gegrillt und glasiert werden. Dazu werden die Rippchen nach drei Stunden aus dem Bräter genommen und bei 220 °C bis 240 °C auf dem Grill gebraten. Dabei werden beide Seiten regelmäßig mit Bacon Barbecue Sauce bepinselt und gewendet.
Beilagenempfehlungen
Zu leckeren Rippchen passen klassische BBQ-Beilagen wie gegrillte Spitzpaprika, griechischer Krautsalat und Knoblauchbrot. Für eine zusätzliche Geschmacksnote können verschiedene Rubs und BBQ-Saucen zum Dippen und Bestreichen angeboten werden. Diese Beilagen ergänzen die Rippchen harmonisch und runden das BBQ-Erlebnis ab.
Fazit
Die Zubereitung von Rippchen erfordert nicht nur die richtigen Zutaten, sondern auch das passende Equipment. Mit der IKEA-Koncis, einem Rippchenhalter und einigen weiteren praktischen Utensilien ist es möglich, leckere Rippchen zuzubereiten, ohne auf teure Geräte zurückgreifen zu müssen. Ob mit der Texas Crutch-Methode oder nach der 0-3-1-Methode – beide Techniken sorgen dafür, dass die Rippchen zart und saftig werden. Wichtig ist es, die Silberhaut zu entfernen, reichlich zu würzen und die Garphasen genau einzuhalten, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Mit dem richtigen Equipment und etwas Übung können auch Einsteiger in der BBQ-Küche leckere Rippchen zubereiten. Ob auf dem Grill oder im Backofen – die Techniken sind vielseitig und lassen sich gut anpassen. So kann jedes BBQ-Fest mit selbst zubereiteten Rippchen glänzen.
Schlussfolgerung
Die Zubereitung von Rippchen ist eine spannende Herausforderung, die mit der richtigen Ausrüstung und Technik zu einem leckeren Ergebnis führt. Mit der IKEA-Koncis, einem Rippchenhalter und einigen weiteren praktischen Utensilien ist es möglich, Rippchen in Rekordzeit zuzubereiten. Egal, ob man die Texas Crutch-Methode oder die 0-3-1-Methode bevorzugt – beide Techniken sorgen dafür, dass die Rippchen zart und saftig werden. Wichtig ist es, die Silberhaut zu entfernen, reichlich zu würzen und die Garphasen genau einzuhalten. Mit etwas Übung und der richtigen Ausrüstung kann man zu Hause leckere Rippchen zubereiten, die jedes BBQ-Fest aufpeppen.