Rinderbraten aus dem Zungenstück: Ein Rezept-Tipp für den Grill
Der Rinderbraten aus dem Zungenstück ist eine ungewöhnliche, aber durchaus leckere Alternative zum klassischen Braten aus der hohen Rippe oder der Hüfte. Dieses Fleischstück, das in Deutschland oft als „Rinderhals“ bezeichnet wird, eignet sich besonders gut für das Grillen, da es durch seine Marmorierung und den geringen Fettanteil sowohl saftig als auch aromatisch bleibt. In diesem Artikel wird ein Rezept vorgestellt, das es ermöglicht, den Rinderbraten aus dem Zungenstück mit dem Grill zu zubereiten. Neben der Rezeptbeschreibung werden zudem Hintergrundinformationen über das Zungenstück, Tipps zur Vorbereitung und zum Grillen sowie allgemeine Hinweise zur Zubereitung gegeben.
Was ist das Zungenstück vom Rind?
Das Zungenstück vom Rind, auch als Rinderhals oder „Vorschlag“ bezeichnet, stammt aus dem Halsbereich des Rindes. In einigen Regionen, insbesondere in Österreich, wird es unter dem Namen „Vorschlag“ vermarktet. Es handelt sich um ein relativ kompaktes Stück Fleisch, das durch seine feine Marmorierung und den geringen Fettanteil besonders gut geeignet ist für das Grillen. Das Zungenstück wird heutzutage oft für die Herstellung von Burgerpatties verwendet, da es in Bezug auf die Fett- und Muskelfaserverhältnisse optimal ist. Es ähnelt in seiner Beschaffenheit auch dem sogenannten „Chuck Roll“ aus der amerikanischen Kochkunst.
Im Gegensatz zu anderen Bratenstücken wie der hohen Rippe oder der Hüfte, die sich durch einen höheren Fettanteil und eine andere Muskelfaserstruktur auszeichnen, benötigt das Zungenstück eine andere Behandlung beim Grillen. Da es weniger Fett enthält, ist es wichtig, die Grilltemperatur so zu regulieren, dass das Fleisch nicht austrocknet, aber dennoch eine schöne Kruste bildet.
Vorbereitung des Rinderbraten aus dem Zungenstück
Die Vorbereitung des Rinderbraten aus dem Zungenstück ist im Wesentlichen ähnlich wie bei anderen Bratenstücken. Es ist wichtig, das Fleisch bereits einige Stunden vor dem Grillen zu marinieren, um Geschmack und Saftigkeit zu verbessern. Eine einfache Marinade aus Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch- und Zwiebelpulver sowie frischen Kräutern wie Thymian, Rosmarin oder Oregano eignet sich dafür besonders gut. Die Marinade sollte das Fleisch mindestens eine Stunde, idealerweise jedoch über Nacht, einwirken lassen.
Bevor das Fleisch auf den Grill kommt, sollte es von eventuellem Schmutz oder überschüssiger Feuchtigkeit befreit werden. Dies kann durch Abtrocknen mit Küchenpapier erfolgen. Zudem ist es ratsam, das Grillrost mit etwas Öl zu bestreichen, um ein Ankleben des Fleisches zu verhindern.
Zubereitung des Rinderbraten auf dem Grill
Die Zubereitung des Rinderbraten auf dem Grill erfolgt in mehreren Schritten. Zunächst wird das Fleisch mit der Marinade eingerieben und dann auf dem Grillrost gelegt. Der Grill sollte auf eine mittlere Temperatur vorgeheizt werden, um eine gleichmäßige Garung zu ermöglichen. Es ist wichtig, die Temperatur des Grills konstant zu halten, da ein zu hoher Wärmepegel dazu führen kann, dass das Fleisch auf der Außenseite verbrennt, während das Innere noch roh bleibt.
Die Garzeit des Rinderbraten aus dem Zungenstück hängt von der Dicke des Fleischstücks und der gewünschten Garstufe ab. Generell beträgt die Garzeit etwa 1 bis 1,5 Stunden. Um die Garstufe genau zu bestimmen, ist die Verwendung eines Fleischthermometers empfehlenswert. Bei einer Kerntemperatur von 55 bis 60 Grad Celsius ist das Fleisch in der Regel medium rare, was für den Rinderbraten eine empfehlenswerte Garstufe ist.
Während des Grillens ist es wichtig, das Fleisch nicht zu oft zu wenden, da dies zu einer ungleichmäßigen Garung führen kann. Ein Wenden alle 10 bis 15 Minuten ist in der Regel ausreichend. Zudem kann das Fleisch in der letzten Phase der Garung mit etwas BBQ-Soße bepinselt werden, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Tipps und Tricks für den perfekten Rinderbraten
Um den Rinderbraten aus dem Zungenstück perfekt zuzubereiten, gibt es einige Tipps und Tricks, die besonders wichtig sind:
- Fleisch auswählen: Achte beim Kauf auf ein gutes Stück Rinderbraten mit etwas Fett, da das sorgt für Geschmack und Saftigkeit während des Grillens.
- Marinieren: Wenn möglich, das Fleisch einige Stunden oder sogar über Nacht marinieren, da dies den Geschmack und die Saftigkeit verbessert.
- Grill vorheizen: Stelle sicher, dass der Grill gut vorgeheizt ist, bevor das Fleisch darauf gelegt wird. Dies hilft, eine schöne Kruste zu erzeugen und das Fleisch gleichmäßig zu garen.
- Temperatur überwachen: Nutze ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur genau zu überprüfen. Bei 55–60°C ist das Fleisch perfekt gegart.
- Ruhezeit einplanen: Nach dem Grillen sollte das Fleisch etwa 10–15 Minuten ruhen, damit sich das Saft wieder gleichmäßig verteilen kann.
- BBQ-Soße: In der letzten Phase der Garung kann das Fleisch mit etwas BBQ-Soße bepinselt werden, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Vorteile des Rinderbraten aus dem Zungenstück
Der Rinderbraten aus dem Zungenstück hat mehrere Vorteile, die ihn besonders attraktiv für das Grillen machen:
- Saftigkeit: Aufgrund der feinen Marmorierung und des geringen Fettanteils bleibt das Fleisch auch beim Grillen saftig.
- Aroma: Die feine Struktur des Zungenstücks verleiht dem Rinderbraten ein feines Aroma, das durch das Grillen noch verstärkt wird.
- Flexibilität: Das Zungenstück eignet sich nicht nur für das Grillen, sondern auch für das Braten im Ofen oder das Schmoren. Es kann somit in verschiedenen Zubereitungsformen verwendet werden.
- Kosten: Im Vergleich zu anderen Bratenstücken wie der hohen Rippe oder der Hüfte ist das Zungenstück oft günstiger, was es besonders für größere Gruppen attraktiv macht.
Rezept: Rinderbraten aus dem Zungenstück auf dem Grill
Zutaten
- 1,5 kg Rinderbraten aus dem Zungenstück
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 2 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- Frische Kräuter nach Wahl (z. B. Thymian, Rosmarin, Oregano)
- 100 ml BBQ-Soße nach Wahl
Zubereitung
Vorbereitung: Das Rinderbraten mit Olivenöl einreiben und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch- und Zwiebelpulver würzen. Frische Kräuter darüber streuen. Das Fleisch mindestens 1 Stunde, idealerweise über Nacht, marinieren lassen.
Grillen: Den Grill auf mittlere Temperatur vorgeheizen. Das Rinderbraten auf das Grillrost legen und 1 bis 1,5 Stunden garen. Dabei das Fleisch alle 10 bis 15 Minuten wenden.
BBQ-Soße: In der letzten Phase der Garung das Rinderbraten mit etwas BBQ-Soße bepinseln, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Kerntemperatur prüfen: Mit einem Fleischthermometer prüfen, ob die Kerntemperatur zwischen 55 und 60 Grad Celsius liegt.
Ruhezeit: Nach dem Grillen das Fleisch 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft gleichmäßig verteilt.
Servieren: Den Rinderbraten aus dem Zungenstück auf dem Grill servieren und mit frischen Kräutern oder einer passenden Beilage wie Rotkohl oder Kartoffeln genießen.
Fazit
Der Rinderbraten aus dem Zungenstück ist eine ungewöhnliche, aber durchaus leckere Alternative zum klassischen Braten. Aufgrund seiner feinen Marmorierung und des geringen Fettanteils eignet sich das Zungenstück besonders gut für das Grillen. Mit der richtigen Vorbereitung und Zubereitung kann das Fleisch saftig, aromatisch und perfekt gegart werden. Die Verwendung einer Marinade, die Überwachung der Kerntemperatur und eine ausreichende Ruhezeit nach dem Grillen sind entscheidende Faktoren für das Gelingen des Rinderbratens. Ob für eine Grillparty oder eine familiäre Mahlzeit – der Rinderbraten aus dem Zungenstück ist eine willkommene Abwechslung und sorgt für kulinarische Genüsse.