Rezepte mit gegrilltem Hasenfleisch – Techniken, Zubereitungen und Tipps
Grillen von Hasenfleisch ist eine Delikatesse, die sowohl kulinarisch als auch kreativ eine große Bandbreite bietet. Hasenfleisch ist zart, nahrhaft und bietet sich besonders für gegrillte Gerichte an. In der folgenden Zusammenstellung werden mehrere Rezepte und Zubereitungsmethoden vorgestellt, die sich auf die gegrillte Variante konzentrieren. Der Fokus liegt dabei auf Techniken, die das Fleisch saftig und aromatisch werden lassen, sowie auf passenden Beilagen, die das Gericht perfekt abrunden.
Einführung
Hasenfleisch ist ein typisches Wildfleisch, das sich durch seine zarte Konsistenz und feine Aromatik auszeichnet. Aufgrund seiner geringeren Fettanteile im Vergleich zu Rindfleisch oder Schwein ist Hasenfleisch besonders gut geeignet für gegrillte Gerichte, da es schnell trocken werden kann, wenn die Garzeit und Temperatur nicht optimal gewählt werden. Um dies zu vermeiden, bieten die Quellen verschiedene Vorbereitungs- und Gartechniken an, die den Erfolg des Gerichts sichern.
Rezept: Gegrilltes Kaninchen mit mediterranem Gemüse
Zutaten für 2-3 Personen
- 1,8 kg Kaninchen
- 2 Packungen Bacon
- 1 Flasche Weißwein (eher lieblich)
- 4 EL Soja Sauce
- 4 EL Worcester Sauce
- 1 EL Pfeffer
- 3 Knoblauchzehen, grob gehackt
- 3 Lorbeerblätter
- 8 Thymianzweige
- 1 Rosmarienzweig
- 5 Wacholderbeeren
- 2 TL Wildgewürzmischung
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- 1/2 Tasse Rama Culiness
- 2 TL Worcester Sauce
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 2 EL Thymian
- 2 TL Meersalz
- 1 TL Pfeffer
- 1 EL Honig
- 1 TL Senf
- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
- 1 Süßkartoffel
- 1 große rote Zwiebel
- 150 g Bratpeperoni
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 Zweige Thymian
- etwas Petersilie
- etwas Rotwein
- 200g Kräuterseitlinge
- Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Vorbereitung des Kaninchens:
Den Hasen den Kopf abtrennen und die Innereien entfernen. Alle Zutaten für die Brine in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Die Brine abkühlen lassen. Den Hasen 1-2 Tage darin einlegen. Für diese Vorgänge werden 5-Liter-Zipper-Tüten verwendet.Marinade herstellen:
Alle Zutaten für die Marinade vermengen. Den Hasen aus der Brine holen und trocken tupfen. Gut mit der Marinade einreiben. Den Hasen zum Schutz vor Austrocknung mit Bacon einwickeln. Mindestens 2 Stunden vor dem Grillen Raumtemperatur annehmen lassen.Gemüse zubereiten:
Für die Gemüsepfanne alles in etwa gleichgroße Stücke schneiden, außer die Kräuterseitlinge und Peperoni. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und erst die Zwiebeln mit den Peperoni anbraten, dann Knoblauch, Zucchini, Aubergine, Rosmarin und Thymian dazugeben. Alles gut anbraten und dann mit einem kleinen Schuss Rotwein ergänzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn das Gemüse fertig ist, die gehackte Petersilie unterheben. Die Kräuterseitlinge halbieren und in Butter kurz anbraten und etwas Salzen.Grillvorgang:
Den Hasen bei ca. 180°C für 1 Stunde indirekt grillen (Kohle links und rechts neben der Tropfschale). In die Tropfschale ausreichend Wasser geben – zusätzlich kann Hühnerbrühe hinzugefügt werden. Wenn eine Kerntemperatur von 65°C erreicht ist, kann der Hase vom Grill genommen werden. Die Hinterläufe werden die erste Stunde mit etwas Alufolie vor zu starker Hitze geschützt.Servieren:
Das gegrillte Kaninchen wird zusammen mit dem mediterranen Gemüse serviert. Für ein vollständiges Gericht kann es ergänzt werden durch eine Vorspeise, wie z. B. Ziegenfrischkäse mit Honig-Nashi-Birne.
Rezept: Feldhasen-Kebab mit Pita-Brot
Zutaten
- 3 Hasenkeulen, küchenfertig
- 40 Speckscheiben, idealerweise vom Wildschwein
- 10 Kirschtomaten
- 1 Esslöffel Orangenmarmelade
- 1 Esslöffel Senf
- 1 Saft einer Orange
- 1 Teelöffel Honig
- 1 Bündel Blattspinat
- 4 Pita-Brote
- 2 Rote Zwiebeln
- Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung
Vorbereitung des Hasenfleischs:
Die Hasenkeulen ausbeinen und weitestgehend von Silberhäuten befreien. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, mit dem Speck umwickeln und auf einen Spieß stecken. Mit Salz und etwas Zucker würzen.Marinade herstellen:
Für die Marinade den Saft einer halben Orange mit einer Handvoll gestückelten Kirschtomaten, Senf, Honig, Orangenmarmelade, Salz und Pfeffer zu einem feinen Brei mahlen. Ein paar Tomaten übrig lassen.Grillen:
Die Hasenspieße bei direkter Hitze auf dem Grill rundherum anrösten, bis sie knusprig sind. Anschließend mit der Marinade bestreichen und weitere acht bis zehn Minuten bei indirekter Hitze garen. Das Fleisch längs vom Spieß herunterschneiden.Pita-Brot füllen:
Die Pita-Brote aufwärmen. Die übrigen Kirschtomaten halbieren und mit dem frischen Spinat, Zwiebelringen, dem Wildbret sowie ein bis zwei Teelöffel der Marinade in die Fladen füllen.
Rezept: Hasenbraten spanisch
Zutaten
- Ein ganzes Kaninchen, geputzt und gewaschen
- 1/2 Tasse Rama Culiness
- 2 TL Worcester Sauce
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 2 EL Thymian
- 2 TL Meersalz
- 1 TL Pfeffer
- 1 EL Honig
- 1 TL Senf
- 1 Flasche Weißwein (eher lieblich)
- 4 EL Soja Sauce
- 4 EL Worcester Sauce
- 1 EL Pfeffer
- 3 Knoblauchzehen, grob gehackt
- 3 Lorbeerblätter
- 8 Thymianzweige
- 1 Rosmarienzweig
- 5 Wacholderbeeren
- 2 TL Wildgewürzmischung
- etwas Pfeffer aus der Mühle
- Olivenöl
- 2 Zucchini
- 1 Aubergine
- 1 Süßkartoffel
- 1 große rote Zwiebel
- 150 g Bratpeperoni
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 Zweige Thymian
- etwas Petersilie
- etwas Rotwein
- 200g Kräuterseitlinge
- Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Vorbereitung des Hasens:
Den Hasen in der Küche ofengerecht für den Bräter zerlegen. Zunächst die Hinterbeine und Vorderläufe auslösen, dann den Rücken mit Nieren und Filet, wobei die Bauchlappen am Rücken bleiben. So kann das Kaninchenbraten zu einem Nierenbraten gebunden werden.Marinade herstellen:
Jorge bereitet eine Marinade vor, die reich an Aromen ist und das Fleisch saftig macht. Diese Marinade wird reichlich auf das Kaninchen aufgetragen.Grilltechnik:
Das Kaninchen wird in eine Art Rost geklemmt und so auf den Grill gebracht. Während des Grillens wird die Marinade immer wieder auf das Fleisch gegeben, um es saftig und zart zu halten. Unten im abgetropften Sud schmoren die Kartoffeln mit, was eine praktische und leckere Ergänzung darstellt.Alternative im Backofen:
Falls kein Grill zur Verfügung steht, kann das Gericht im Backofen zubereitet werden. Dazu wird ein großes Backblech oder Bräter verwendet. In der einfachsten Variante kommt das Gericht zusammen mit Kartoffeln auf den Tisch, die während des Garvorgangs mitgaren.Beilage:
In Spanien wird Aioli, die traditionelle Knoblauch-Mayonnaise, und Rollado, eine kalte Soße aus Tomaten, als Beilage serviert. Diese Kombination unterstreicht die Aromen des Hasenbraten.
Rezept: Hasen eingelegt – Schonend im Dutch Oven gegart
Zutaten
- Hase ausgelöst in: 2x Keule, 2x Vorderläufe, 2x Rückenfilet
- Lauch (eine ganze Stange in Scheiben geschnitten)
- 2-3 Zwiebeln (in kleinen Stücken)
- 3-4 Möhren (in ca. 2mm dicke Scheiben geschnitten)
- ¼ Sellerie (in kleine Würfelchen geschnitten)
- 2 Zehen Knoblauch (in dünne Scheiben geschnitten)
- Etwas Olivenöl
- 125g Schinkenspeckwürfel
- Wildfond im Glas
- Gewürzmischung Klaus Grillt H.U.L.K. (etwa 2 gehäufte Esslöffel pro Liter Buttermilch)
- 3 Liter Buttermilch
- 50g Butterschmalz zum Anbraten
- schwarzer grober Pfeffer
- Salz
- Ein bis zwei Gläser trockener Weisswein
- Ein paar Esslöffel Mehl
Zubereitung
Einlegeprozess:
Das Kaninchen wird am Vortag vorbereitet und 12 Stunden in Buttermilch ziehen gelassen. Diese Vorbereitung ist wichtig, um das Fleisch schonend zu behandeln und saftig zu erhalten.Zubereitung im Dutch Oven:
Nach dem Einlegen wird das Fleisch in einem Dutch Oven gegart. Der Dutch Oven ist ein Gusstopf mit Deckel, der ideal für das Schmoren und Braten von Wildfleisch ist. Die Garung im geschlossenen Gusstopf ist besonders für den Geschmack geeignet, da das Fleisch über Stunden auf den Kohlen köchelt und nicht trocken wird.Garung im Dutch Oven:
Der gesamte Garvorgang dauert ca. 3,5 bis 4 Stunden. In dieser Zeit bleibt das Fleisch saftig und zart. Die Zubereitung im Dutch Oven ist eine sorgfältige Methode, die dem Hasen ein feines Aroma verleiht.Beilage:
Als Beilagen empfehlen sich Spätzle und Rotkohl oder Rosenkohl. Diese Kombination ergänzt das Gericht harmonisch und bereichert das Geschmackserlebnis.
Tipps und Empfehlungen für das Grillen von Hasenfleisch
Einlegen und Marinieren:
Hasenfleisch sollte vor dem Grillen eingelegt oder mariniert werden, um es saftig und aromatisch zu machen. Es gibt verschiedene Varianten, wie z. B. in Buttermilch oder einer Marinade mit Worcestersauce, Sojasauce, Thymian und Rosmarin. Einige Quellen empfehlen auch das Einlegen in eine Brine mit Weißwein, Sojasauce und Würzen.Hitze steuern:
Hasenfleisch sollte nicht übermäßig heiß gegart werden, um Trockenheit zu vermeiden. Eine Temperatur von ca. 180°C bei indirekter Hitze ist empfehlenswert. Die Kerntemperatur sollte mindestens 65°C betragen, um das Fleisch optimal zu garen.Schutz vor Austrocknung:
Um das Fleisch vor Austrocknung zu schützen, können die Hinterläufe mit Alufolie abgedeckt werden. Alternativ kann das Fleisch mit Bacon umwickelt werden, um es zusätzlich zu schützen.Passende Beilagen:
Hasenfleisch harmoniert besonders gut mit mediterranen oder südeuropäischen Beilagen wie Spätzle, Rotkohl, Rosenkohl, Kartoffeln oder Pita-Brot mit Spinat. Für die Aromen ist es sinnvoll, passende Gewürze wie Rosmarin, Thymian oder Orangenmarmelade einzubinden.Würzen:
Hasenfleisch kann mit verschiedenen Gewürzmischungen gewürzt werden. Eine Empfehlung aus den Quellen ist die Verwendung von aromatisiertem Pfeffer wie Whisky Pfeffer. Im Winter kann auch Preiselbeeren in die Sauce eingearbeitet werden, um eine saisonale Note hinzuzufügen.Alternative Zubereitungen:
Wenn kein Grill zur Verfügung steht, kann Hasenfleisch auch im Dutch Oven oder im Backofen gegart werden. Diese Techniken sind besonders geeignet, um das Fleisch schonend zu behandeln und saftig zu erhalten.
Schlussfolgerung
Das Grillen von Hasenfleisch ist eine Delikatesse, die sowohl kulinarisch als auch kreativ eine große Bandbreite bietet. Mit den richtigen Vorbereitungen, wie Einlegen, Marinieren und der Wahl der richtigen Garungstemperatur, kann Hasenfleisch saftig und aromatisch zubereitet werden. Passende Beilagen und Gewürze tragen dazu bei, das Gericht optisch und geschmacklich abzurunden. Ob im Dutch Oven, im Backofen oder direkt über dem Grill – Hasenfleisch bietet sich durch seine zarte Konsistenz und feine Aromatik ideal für gegrillte Gerichte an.