Gegrillte Makrele: Rezepte, Tipps und Techniken zum perfekten Grillen

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie grillen

Die Makrele ist ein fettreicher Fisch, der sich hervorragend zum Grillen eignet. Sie veredelt sich mit einfachsten Zutaten und bringt durch ihre besondere Geschmackskomponente und ihre zarte Konsistenz Abwechslung in das Grillmenü. Ob im Ganzen, auf Spießen oder in Filets – die Zubereitungsmöglichkeiten sind vielfältig und anpassbar an verschiedene Geschmacksrichtungen und kulinarische Vorlieben. In diesem Artikel werden Rezepte, Vorbereitungstipps und Techniken vorgestellt, die Ihnen dabei helfen, die Makrele erfolgreich auf dem Grill zuzubereiten.

Vorbereitung der Makrele

Bevor die Makrele auf den Grill kommt, ist eine sorgfältige Vorbereitung entscheidend für das endgültige Aroma und die Qualität des Gerichts. Die Fische sollten frisch sein, weshalb es wichtig ist, auf Qualität und Herkunft zu achten. Eine frische Makrele hat klare, glänzende Augen und eine glatte, silberne Haut.

Kauf und Auswahltipps

Die Makrele sollte im Ganzen oder bereits ausgenommen gekauft werden. Wenn Sie den Fisch im Ganzen erwerben, müssen Sie diesen zu Hause noch ausnehmen. Dazu entfernen Sie den Bauch, die Kiemen sowie Kopf und Schwanz. Danach wird der Fisch gründlich unter fließendem Wasser abgespült.

Reinigung und Vorbereitung

Nach der Reinigung ist es sinnvoll, die Makrele zu marinieren. Hierzu eignet sich eine Mischung aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern wie Thymian oder Dill. Einige Rezepte schlagen zudem vor, die Makrele mit Rosmarin oder Zitronenscheiben zu füllen, um den Geschmack intensiver zu gestalten.

Wichtige Vorbereitungsarbeit

  • Zubereitung der Makrelenfilets: Bei der Verwendung von Filets sollten diese mit Salz und Pfeffer gewürzt werden.
  • Grillvorbereitung: Der Grill sollte vor der Zubereitung auf die richtige Temperatur gebracht werden. Für einen Holzkohlegrill ist dies etwa 180°C, bei Gasgrills reichen 10–15 Minuten Vorheizzeit aus.
  • Zubehör: Alufolie, Räucherbretter oder Holzspieße sind nützliche Utensilien, um den Fisch sicher und gleichmäßig zu grillen.

Rezepte für gegrillte Makrele

Es gibt zahlreiche Rezepte, die die Makrele in Aktion zeigen. Vom klassischen Fisch auf der Alufolie bis hin zu Fischen auf Spießen – jede Zubereitungsvariante hat ihre eigenen Vorzüge und Charakteristika.

Gegrillte Makrele in Alufolie

Ein klassisches und einfaches Rezept ist die Zubereitung der Makrele in Alufolie. Dazu werden die Filets mit einer Marinade aus Tomatenwürfeln, Kräutern und Knoblauch belegt und dann in der Folie gebacken. Der Geschmack ist fruchtig und herb, und das Verfahren ist geruchsneutral, da die Alufolie die Aromen einkapselt.

Zutaten (für 4 Personen):

  • 4 Makrelenfilets, mit Haut, ohne Gräten
  • 2 Tomaten
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 4 Zweige Basilikum
  • 2 Zweige Estragon
  • 1 Schuss Olivenöl
  • 2 EL Butter (alternativ: 1 Schuss Pflanzenöl)
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

  1. Vier große Stücke Alufolie auf den Tisch legen und jedes mit flüssiger Butter oder Pflanzenöl bestreichen.
  2. Die Makrelenfilets auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und je ein Filet auf die Alufolie legen (Hautseite nach unten).
  3. Die Tomaten waschen, in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
  4. Die Kräuter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Den Knoblauch ebenfalls fein hacken und zu den Tomatenwürfeln geben.
  5. Mit Salz abschmecken, Olivenöl hinzufügen und gut vermengen.
  6. Die Marinade gleichmäßig auf den Makrelenfilets verteilen, bis diese vollständig bedeckt sind.
  7. Die Alufolien zu Schüsseln formen und auf den Grill legen.
  8. Die Makrelen ca. 15–20 Minuten garen lassen.

Makrele auf Spießen grillen

Ein weiteres beliebtes Rezept ist die Makrele auf Spießen. Dieses Verfahren ist besonders praktisch, wenn der Fisch nicht in Filets, sondern im Ganzen verwendet wird.

Zutaten (für 4 Personen):

  • 4–5 Makrelen
  • 5–7 Petersilienstängel (oder andere Kräuter)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 Zitronen
  • 2–3 EL Pflanzenöl
  • 1½–2 TL Salz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Makrelen ausnehmen und von Kopf und Schwanz befreien.
  2. Die Petersilie fein hacken und mit fein geschnittenem Knoblauch vermengen.
  3. Pflanzenöl, Salz und Pfeffer zu der Kräuter-Mischung hinzufügen.
  4. Die Marinade in die Bauchhöhlen der Makrelen füllen und die Fische auf Holzspieße aufspießen.
  5. Auf dem vorgeheizten Grill die Makrelen etwa 10–15 Minuten grillen, bis die Haut goldbraun ist.
  6. Dazu passen Salat und Brot.

Gegrillte Makrele auf Räucherbrettern

Ein weiteres Verfahren, das die Makrele in besonderer Weise zubereitet, ist das Grillen auf Räucherbrettern. Dieses Rezept erzeugt nicht nur ein aromatisches Aroma, sondern veredelt auch die Textur des Fisches.

Zutaten (für 4 Personen):

  • 4 frische Makrelen
  • 4 Räucherbretter (vorwiegend aus Holz)
  • 2 unbehandelte Zitronen
  • Ein Bund Kräuter (z. B. Dill)
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Räucherbretter etwa eine Stunde lang wässern.
  2. Den Grill vorkochen (Holzkohlegrill ca. 30 Minuten, Gasgrill 10–15 Minuten).
  3. Die Makrelen waschen, trockentupfen und mehrmals schräg einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Die Kräuter waschen und trockenschütteln.
  5. Die Zitronen waschen, trocknen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben halbieren.
  6. Die Räucherbretter bei geringer Hitze indirekt auf dem Grill platzieren. Sobald sie anfangen zu knistern und Rauch entsteht, die Bretter umdrehen.
  7. Die Fische auf die Bretter legen, mit Zitronen belegen, und die Kräuter auf die Fische geben.
  8. Den Grilldeckel schließen und die Makrelen ca. 15 Minuten grillen und räuchern lassen.
  9. Die Makrelen direkt mit den Brettern servieren – ideal dazu passen Brot oder Baguette und frischer Salat.

Steckerlfisch – Makrele auf dem Spieß

Ein traditionelles und einfaches Rezept ist das sogenannte Steckerlfisch. Bei diesem Verfahren wird die Makrele auf einem Holzspieß aufgespießt und über dem Feuer gegrillt.

Zutaten (für 1 Stück):

  • 1 Makrele
  • 40 ml Birnenschnaps
  • etwas Butter
  • etwas Schwarzbrot
  • Würzmischung: Salz, Pfeffer, Paprika, Zitronenpfeffer, Thymian

Zubereitung:

  1. Die Makrele aufteilen, waschen und säubern. Prinzipiell ist es nicht nötig, die Kiemen zu entfernen.
  2. Die Würzmischung in die Bauchhöhle und außen auftragen.
  3. Die Fische in einen Kübel legen und etwa 12 Stunden ziehen lassen.
  4. Am Grilltag die Fische einzeln auf einen Holzspieß aufspießen. Der Spieß wird durch das Fischmaul entlang der Mittelgräte vorsichtig durch den Fisch gesteckt, bis die Schwanzwurzel erreicht ist.
  5. Jeder Fisch wird auf beiden Seiten mit sechs schrägen Schnitten versehen.
  6. Die Fische auf dem Grill liegen, Bauchhöhle nach oben gerichtet, und werden gegart.
  7. Dazu passt Butter und Schwarzbrot, das in kleine Würfel geschnitten wird.

Gegrillte Makrele mit Sauce

Ein weiterer kulinarischer Höhepunkt ist die Zubereitung der Makrele mit einer passenden Sauce. Die Sauce verleiht dem Gericht eine zusätzliche Aromenschicht und passt hervorragend zum Geschmack des Fisches.

Für die Sauce (für 4 Personen):

  • 40 ml Zitronensaft
  • 75 ml trockener Weißwein
  • 75 ml gutes Olivenöl

Zubereitung:

  1. Zitronensaft, Weißwein und Olivenöl gut vermengen.
  2. Die Sauce warm servieren oder direkt über den gegrillten Fisch geben.

Tipps zum Grillen

Das Grillen der Makrele erfordert einige besondere Vorsichtsmaßnahmen und Techniken, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen. Hier sind einige praktische Tipps, die Ihnen dabei helfen, den Fisch perfekt zuzubereiten:

Die richtige Temperatur

Die Temperatur des Grills ist entscheidend für die Qualität des Ergebnisses. Bei einer zu hohen Hitze kann die Haut verbrennen, während das Innere des Fisches noch nicht durchgegart ist. Bei einer zu niedrigen Temperatur hingegen kann der Fisch zu trocken werden. Eine Temperatur von ca. 180°C ist ideal für die Makrele.

Vermeiden von Anbacken

Um sicherzustellen, dass die Makrele nicht an der Alufolie oder den Spießen anbackt, kann man sie mit einer leichten Schicht Butter oder Öl bestreichen. Alternativ eignet sich auch die Verwendung von Räucherbrettern, die eine gewisse Distanz zwischen Fisch und Grillfläche herstellen.

Würzen und Marinieren

Eine Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft und Kräutern sorgt nicht nur für Geschmack, sondern auch für eine weiche Konsistenz. Der Fisch sollte mindestens eine Stunde marinieren, damit die Aromen sich voll entfalten können.

Vermeiden von Überbacken

Die Makrele ist ein Fisch, der schnell durchgegart wird. Es ist wichtig, sie nicht zu lange auf dem Grill zu lassen, da sie sonst trocken und ungenießbar wird. In der Regel reichen 10–15 Minuten.

Beilagen und Serviervorschläge

Die Makrele passt zu einer Vielzahl von Beilagen. Hier sind einige Vorschläge, die sich hervorragend eignen:

  • Brot oder Baguette: Ein Klassiker, der den Fisch hervorragend begleitet.
  • Salat: Ein frischer Salat mit Tomaten, Gurken, Radieschen und Oliven ist ideal.
  • Gurken: Salzgurken oder eingelegte Gurken passen gut zur Makrele.
  • Kräuter: Frische Kräuter wie Dill, Petersilie oder Estragon verleihen dem Gericht zusätzliche Aromen.
  • Gemüse: Eingelegtes oder rohes Gemüse, wie Rote Bete, Zwiebeln oder Karotten, sind eine leichte und gesunde Ergänzung.

Vorteile der gegrillten Makrele

Die Makrele ist nicht nur ein geschmacklich überzeugendes Gericht, sondern auch gesund. Sie ist reich an Omega-3-Fettsäuren, die sich positiv auf die Herzgesundheit auswirken. Zudem ist sie fettreich, was den Geschmack intensiviert, ohne den Fisch trocken zu machen.

Gesundheitliche Vorteile

  • Omega-3-Fettsäuren: Wichtig für die Herz- und Gehirnfunktion.
  • Proteine: Makrele ist reich an Eiweiß.
  • Kalorien: Vergleichsweise niedrig, besonders wenn sie in Alufolie oder mit Kräutern zubereitet wird.
  • Mineralien: Sie enthält wichtige Mineralien wie Kalium, Magnesium und Zink.

Abwechslung und kulinarische Freude

Die Zubereitung der Makrele auf dem Grill eröffnet viele Möglichkeiten, um Abwechslung in das Menü zu bringen. Egal, ob im Urlaub, beim Camping oder zu Hause – das Grillen von Makrele schafft Gelegenheiten, Zeit mit Familie oder Freunden zu verbringen. Jedes Mal können neue Geschmacksnuancen entdeckt werden, wenn man mit Marinaden, Beilagen und Saucen experimentiert.

Schlussfolgerung

Die Makrele ist ein faszinierender Fisch, der sich ideal zum Grillen eignet. Mit einfachen Zutaten und der richtigen Technik lässt sich ein schmackhaftes und gesundes Gericht zubereiten. Die Rezepte, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, zeigen, wie vielseitig die Makrele verwendet werden kann. Ob im Ganzen, auf Spießen oder in Alufolie – jede Zubereitungsform hat ihre eigenen Vorzüge.

Die richtige Vorbereitung, Temperaturkontrolle und die Verwendung von Marinaden und Beilagen sind entscheidend für das endgültige Aroma und die Qualität des Gerichts. Mit den hier vorgestellten Tipps und Rezepten können Sie die Makrele perfekt auf dem Grill zubereiten und Ihr Grillmenü abwechslungsreich gestalten.

Experimentieren Sie mit verschiedenen Marinaden, Saucen und Beilagen, um die Geschmacksnuancen des Fisches zu entdecken. Ob Sie nun ein Hobbykoch oder ein Profi sind, die gegrillte Makrele ist immer eine gute Wahl, um den Geschmack und die Qualität eines Fischgerichts zu genießen.

Quellen

  1. BR – Makrele Rezept für gegrillte Makrele
  2. Foodtempel – Makrele auf Spießen grillen
  3. Simfisch – Gegrillte Makrele Rezept
  4. Focus – Makrele grillen: Tipps, Anleitung und Rezepte
  5. Grillkameraden – Gegrillte Makrele vom Holzkohlegrill
  6. Fischkaufhaus – Gegrillte Makrele Rezept
  7. Grillsportverein – Steckerlfisch – Makrele vom Grill

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