Rezepte und Tipps für Käse zum Grillen – Köstliche Variationen für den Sommer
Käse ist nicht nur ein vielseitiges Grundnahrungsmittel, sondern auch eine wunderbare Ergänzung für den Grill. Ob vegetarisch, als Beilage oder als Hauptgericht – gegrillter Käse bringt Abwechslung und Geschmack auf den Grilltisch. In diesem Artikel werden verschiedene Käsesorten vorgestellt, die sich hervorragend zum Grillen eignen, zugehörige Rezepte und Tipps zur richtigen Zubereitung gegeben. Zudem werden besondere Rezepte wie der selbst hergestellte Grill-BBQ-Käse vorgestellt, die sowohl Einsteigern als auch Profis die Herstellung erleichtern.
Welche Käsesorten eignen sich zum Grillen?
Nicht alle Käsesorten sind gleich geeignet für den Grill, da sich ihr Schmelzverhalten und ihre Konsistenz unterschiedlich verhalten. Einige Käsearten schmelzen beim Grillen leicht, andere hingegen behalten ihre Form. In den Quellen werden folgende Käsearten erwähnt, die sich besonders gut zum Grillen eignen:
Halloumi
Der Halloumi ist eine zypriotische Käsesorte, die aus Schafs-, Kuh- oder Ziegenmilch hergestellt wird. Er hat den Spitznamen „Quietschkäse“, da er beim Kauen zwischen den Zähnen quietscht. Halloumi ist bekannt dafür, dass er beim Grillen nicht schmilzt und sich daher direkt auf dem Rost zubereiten lässt. Dies macht ihn ideal für vegetarische oder fleischfreie Gerichte. Er eignet sich besonders gut, wenn er vorher mit etwas Öl eingepinselt wird und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten gebraten wird. Zudem kann er mit einer Marinade veredelt werden, um ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Feta
Feta ist ein weiterer Käse, der sich gut zum Grillen eignet. Er sollte jedoch nicht direkt auf dem Rost, sondern lieber in Alufolie oder einer Grillschale gegart werden. Feta ist ein salziger Käse mit einer meist weißlichen, porösen Konsistenz. Er passt besonders gut zu Gemüse und kann in Kombination mit Oliven, Salat oder Getreide wie Quinoa serviert werden. Feta ist auch eine beliebte Zutat in Salaten und kann durch eine Marinade noch geschmackvoller gemacht werden.
Camembert
Camembert ist ein weicher, cremiger Käse mit einer hohen Fettigkeit (ca. 45 % Fett i. Tr.). Er eignet sich hervorragend zum Grillen, da er sich leicht schmelzen lässt. Camembert mag jedoch weniger Hitze, weshalb er bei etwa 160 °C gegart wird. Er kann in einem Grillpfännchen zubereitet werden und eignet sich als kleine Vorspeise, Beilage oder in Kombination mit Salat, Nüssen und Kernen als vegetarisches Hauptgericht. Camembert harmoniert besonders gut mit frischen Kräutern wie Rosmarin und Thymian sowie mit geröstetem Baguette.
Filata-Käse
Zu den Filata-Käsesorten gehören Mozzarella, Scarmoza, Burrata und Provolone. Diese Käsesorten sind aufwendig hergestellt und eignen sich hervorragend zum Überbacken und Gratinieren. Der echte Mozzarella di Bufala Campana wird aus Büffelmilch hergestellt und ist mit dem DOP-Siegel geschützt. Andere Mozzarella-Sorten bestehen aus Kuhmilch. Aufgrund seiner Schmelzfähigkeit ist Mozzarella ideal für Pizza, Insalata alla Caprese oder Melanzane di Parmigiana. In einem Burger-Rezept wird er durch geräucherten Scarmoza ersetzt, der noch besser schmilzt.
Schnittkäse
Schnittkäse, wie Appenzeller, Edamer oder Gouda, eignet sich ebenfalls gut zum Überbacken. Bei einer Temperatur von 180 °C verteilt sich der Käse fließend über Fleisch, Fisch oder Gemüse, bei 200 °C wird er goldbraun und knusprig. Diese Käsesorten sind durch ihren zarten Schmelz besonders vielseitig einsetzbar und können sowohl als Beilage als auch als Hauptbestandteil in Gerichten dienen.
Rezepte für gegrillten Käse
Halloumi mit Zitronen-Thymian-Marinade
Ein Rezept, das besonders gut zum Grillen geeignet ist, ist die Zitronen-Thymian-Marinade für Halloumi. Um den Käse nicht zu sehr auf dem Rost kleben zu lassen, wird er vor der Zubereitung mit etwas Öl eingestrichen. Danach wird er bei mittlerer Hitze von beiden Seiten gebraten, bis er goldbraun und knusprig ist. Die Marinade verleiht dem Käse zusätzlichen Geschmack und kann nach Wunsch variiert werden.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 400 g Halloumi-Käse in dicken Scheiben
- 2 Zitronen (Saft und Schale)
- 1 Bund Thymian (frisch)
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Den Halloumi in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden.
- Den Zitronensaft in ein Schüsselchen geben und die Thymianblättchen hinzufügen.
- Das Olivenöl untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Halloumi-Scheiben in die Marinade legen und etwa 10–15 Minuten ziehen lassen.
- Die Käsestücke mit einem Pinsel gut mit der Marinade einpinseln.
- Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen und die Halloumi-Scheiben auf dem Rost garen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Servieren mit Salat oder gegrilltem Gemüse.
Gegrillter Camembert mit Rosmarin und Thymian
Ein weiteres Rezept, das sich hervorragend zum Grillen eignet, ist der gegrillte Camembert. Dieses Rezept ist besonders einfach und eignet sich gut für Gäste, da es sich als Vorspeise oder Beilage servieren lässt.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 1 Camembert-Käse (ca. 250 g)
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- geröstetes Baguette als Beilage
Zubereitung:
- Den Camembert mit Olivenöl bestreichen.
- Rosmarin und Thymian fein hacken und über dem Käse verteilen.
- Den Käse auf ein Backpapier legen oder in ein Grillpfännchen setzen.
- Den Grill auf 160 °C vorheizen und den Camembert auf dem Rost garen, bis er sich etwas schmilzt und die Kräuter etwas geröstet sind.
- Den Camembert servieren mit geröstetem Baguette als Beilage.
Grill-BBQ-Käse – Ein Rezept für Einsteiger
Für alle, die gern selbst Käse herstellen und grillen möchten, ist das Grill-BBQ-Käse-Rezept besonders interessant. Dieser Käse eignet sich hervorragend für Grill und Pfanne und kann auch als Fleischersatz verwendet werden. Die während der Zubereitung aufgefangene Molke kann zudem zur Herstellung von Hüttenkäse oder Ricotta weiterverwendet werden.
Zutaten (für 10 Portionen):
- 3 Liter pasteurisierte Vollmilch (mindestens 3,5 % Fett)
- 1 gut gehäufter Teelöffel Salz
- ca. 25 Tropfen Calciumchlorid
- 1 Messerspitze ME Kultur
Zubereitung:
- Die Milch in einen Topf oder Käse-Maker geben und mit einem Thermometer erwärmen.
- Salz und Calciumchlorid in kaltem Wasser verdünnen und der Milch hinzufügen.
- Bei 37 °C ME-Kultur hinzufügen und gut verrühren.
- Die Mischung auf 80 °C erwärmen und für ca. 30 Minuten köcheln lassen.
- Den Käse durch ein Sieb abgießen und in Formen abkühlen lassen.
- Den Käse vor dem Grillen mit etwas Öl einpinseln und bei mittlerer Hitze grillen, bis er knusprig ist.
Tipps und Tricks zum Grillen mit Käse
Die richtige Vorbereitung
Beim Grillen mit Käse ist die Vorbereitung entscheidend. Nicht alle Käsesorten sind gleich geeignet, und es gibt einige Punkte, die vor dem Grillen beachtet werden sollten:
- Öl einpinseln: Um den Käse nicht auf dem Rost kleben zu lassen, ist es sinnvoll, ihn vor der Zubereitung mit etwas Öl einzupinseln.
- Temperatur kontrollieren: Nicht alle Käsesorten vertragen die gleiche Hitze. Halloumi kann direkt auf dem Rost gebraten werden, während Camembert lieber bei niedrigeren Temperaturen gegart wird.
- Marinaden verwenden: Um den Käse geschmackvoller zu machen, können Marinaden verwendet werden. Diese verleihen dem Käse zusätzliche Aromen und verhindern, dass er schnell durchbrennt.
Beilagen und Saucen
Um die Geschmacksvielfalt zu erhöhen, können auch Beilagen und Saucen hinzugefügt werden. Eine BBQ-Sauce oder eine cremige Knoblauch-Dip veredeln die gegrillten Käsestücke und sorgen für Abwechslung auf dem Grilltisch. Besonders beliebt sind auch scharfe Kreationen wie Salsa- oder Chilisaucen, die den Käse zusätzlich aufpeppen können.
Kombination mit Gemüse
Käse eignet sich hervorragend in Kombination mit gegrilltem Gemüse. In den Quellen wird erwähnt, dass gegrillte Zucchini, Tomaten, Champignons und Salate mit Käse harmonieren. Besonders empfehlenswert ist die Kombination aus süßer Melone und mildem Ziegenkäse, die in einem Wassermelonensalat serviert werden kann.
Vegetarische Alternativen
Für alle, die vegetarisch grillen möchten, ist Käse eine hervorragende Alternative. In den Quellen wird ein Veggie-Burger mit Quinoa-Patty vorgestellt, der ohne Fleisch auskommt. Zudem eignet sich der Grill-BBQ-Käse als Fleischersatz und kann in Salaten, auf Spießen oder als Beilage verwendet werden.
Schlussfolgerung
Käse ist eine vielseitige Zutat, die sich hervorragend zum Grillen eignet. Ob Halloumi, Feta, Camembert oder Schnittkäse – jede Käsesorte bringt ihre eigenen Aromen und Konsistenzen mit sich. Durch die richtige Vorbereitung, die Verwendung von Marinaden und die Kombination mit Gemüse oder Saucen kann der Geschmack des gegrillten Käses weiter verfeinert werden. Zudem ist Käse eine hervorragende Alternative für vegetarische Gerichte und kann durch selbst hergestellte Rezepte wie der Grill-BBQ-Käse individuell abgewandelt werden. Mit den gegebenen Rezepten und Tipps ist es einfach, köstliche und abwechslungsreiche Gerichte auf den Grilltisch zu bringen.