Alfons Schuhbecks Grillrezepte: Inspirationen für den Sommergarten

Grillen ist nicht nur eine beliebte Freizeitbeschäftigung, sondern auch eine kreative und leckere Möglichkeit, kulinarische Köstlichkeiten zu zaubern. Alfons Schuhbeck, bekannter Sternekoch und TV-Star, hat in seiner langen Karriere zahlreiche Rezepte entwickelt, die sich ideal für den Grill eignen. Seine Rezepte sind geprägt von regionalen Einflüssen, frischen Zutaten und einer Mischung aus traditionellen und modernen Kochtechniken. In diesem Artikel werden Alfons Schuhbecks Grillrezepte und zugehörige Tipps vorgestellt, die sowohl Einsteigern als auch erfahrenden Hobbyköchen Anregung und Inspiration bieten.

Rezepte für den Grill

Alfons Schuhbecks Kochbücher enthalten zahlreiche Rezepte, die sich gut auf dem Grill zubereiten lassen. Ein besonders auffälliges Beispiel ist das Rezept für Köfte mit Rettich-Salat, das sich durch seine leichte und erfrischende Kombination aus Hackfleisch, Gewürzen und einem herzhaften Gemüsebeilage auszeichnet. Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten, wobei das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette, Ingwer, Orangen- und Zitronenschale sowie Garam Masala gewürzt wird. Aus der Masse werden golfballgroße Kugeln geformt und in einer Pfanne gebraten. Diese Köfte können als Grillvariante zubereitet werden, indem sie auf Spieße gespießt und auf dem Grill gegart werden. Ein passender Salat aus Rettichen, Joghurt, Aceto Balsamico Bianco, Senf und Schnittlauch vervollständigt das Gericht.

Ein weiteres Rezept, das sich gut grillen lässt, ist das Bayerisch al dente, in dem Schuhbeck bayerische und italienische Rezeptkombinationen vorstellt. Hier finden sich Gerichte, die sich ideal für den Sommergarten eignen, wie z. B. Spaghetti bavarese mit Almkas oder Weißbieramisu mit Ingwer. Die Kombination aus bayerischen und italienischen Aromen und Techniken ermöglicht kreative und zugleich bodenständige Gerichte, die sich auf dem Grill leicht anpassen lassen.

Auch in dem Buch Meine schnellen Rezepte für jeden Tag gibt Alfons Schuhbeck praktische Tipps, wie man Gerichte in kürzester Zeit zubereiten kann. Viele dieser Rezepte sind aufgrund ihrer kurzen Zubereitungszeiten und der einfachen Zutatenlisten gut für den Grill geeignet. Beispielsweise wird ein italienischer Antipasti-Salat oder eine Radieschen-Buttermilch-Suppe beschrieben, die sich durch ihre frischen Zutaten und leichte Zubereitung gut für den Sommergarten eignen.

Tipps für das Grillen nach Schuhbeck

Alfons Schuhbeck betont in seinen Rezepten oft die Bedeutung von frischen Zutaten, sorgfältiger Vorbereitung und der richtigen Würzung. Ein zentraler Aspekt seiner Kochphilosophie ist es, dass Gerichte nicht nur lecker schmecken, sondern auch optisch ansprechend sind. Diese Grundsätze sind auch beim Grillen von großer Bedeutung.

Ein entscheidender Tipp aus Schuhbecks Kochbüchern ist, dass das Hackfleisch nicht zu dicht in der Pfanne liegt, wenn es gebraten wird, damit der austretende Fleischsaft verdampfen kann. Diese Technik kann auch beim Grillen angewandt werden, indem das Hackfleisch in Form von Köften oder auf Spießen in ausreichend Abstand zueinander gelegt wird. Zudem sollte die Grillhitze auf moderater Stufe gehalten werden, damit das Fleisch gleichmäßig gart und nicht anbrennt.

Ein weiterer Tipp ist die Verwendung von Gewürzen, die Schuhbeck in seinen Kochbüchern ausführlich beschreibt. In Schuhbecks Welt der Kräuter und Gewürze wird betont, dass Aromen und Düfte eine große Rolle spielen. Beim Grillen können Gewürze wie Piment d’Espelette, Garam Masala oder Ingwer verwendet werden, um das Gericht zusätzlich zu würzen und Aromen zu intensivieren.

Kombinationen für das Grillmenü

Alfons Schuhbeck betont, dass ein gutes Grillmenü aus einer abwechslungsreichen Kombination aus Vorspeisen, Hauptspeisen und Desserts besteht. In seinem Buch Bayerisch al dente werden beispielsweise Vorspeisen wie Leberwurst-Ricotta-Aufstrich vorgestellt, die sich gut als kalte Vorspeise eignen. Als Hauptgericht kann dann ein Strammer Massimo mit Schinken und Wachtelei serviert werden, der durch seine herzhaften Aromen und die leichte Zubereitung ideal zum Grillen ist.

Ein weiteres Highlight ist das Weißbieramisu mit Ingwer, das als Dessert serviert werden kann und durch seine frische Kombination aus Weißbier, Ingwer und Nüssen eine besondere Note bekommt. Solche Kombinationen sorgen für ein rundum gelungenes Grillmenü, das sowohl optisch ansprechend als auch lecker ist.

Nachhaltigkeit und Einfachheit

Ein weiterer Schwerpunkt in Alfons Schuhbecks Kochbüchern ist die Nachhaltigkeit. In Hausgemacht & eingekocht betont Schuhbeck, wie wichtig es ist, Lebensmittel selbst zu kochen und einzukochen, um Verpackungsmüll zu reduzieren und regionale Produkte zu nutzen. Diese Prinzipien können auch beim Grillen angewendet werden, indem man beispielsweise selbst gemachte Salate oder Dressings verwendet, die keine industriell gefertigten Produkte enthalten.

Ein Beispiel hierfür ist der Rettich-Salat, der in Schuhbecks Rezepten aus frischen Zutaten wie Rettich, Joghurt, Aceto Balsamico Bianco und Schnittlauch besteht. Solche Gerichte sind nicht nur erfrischend, sondern auch nachhaltig, da sie keine Konservierungsmittel oder Fertigprodukte enthalten.

Regionale Einflüsse

In vielen von Alfons Schuhbecks Kochbüchern werden regionale Einflüsse betont. In Neue regionale Schmankerl stellt er Gerichte aus verschiedenen Regionen Europas vor, darunter Andalusien, Baskenland, Elsass, Holland, Piemont, Provence, Steiermark, Südtirol, Toskana, Ungarn, Venetien und die Wachau. Diese Rezepte sind geprägt von lokalen Zutaten und traditionellen Kochtechniken, die sich auch auf dem Grill umsetzen lassen.

Beispielsweise kann ein Rezept aus der Toskana, das sich um Tomaten, Olivenöl und Knoblauch dreht, als leichte Vorspeise serviert werden. Ein anderes Beispiel ist ein Gericht aus der Wachau, das sich um Äpfel, Nüsse und Honig dreht und als herbstliche Alternative zum Grillmenü dienen kann.

Rezeptideen von Alfons Schuhbeck zum Grillen

Im Folgenden werden einige der wichtigsten Rezeptideen von Alfons Schuhbeck vorgestellt, die sich ideal für das Grillen eignen:

1. Köfte mit Rettich-Salat

Zutaten:

• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Piment d’Espelette
• 1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer
• 1 Teelöffel abgeriebene Orangenschale
• 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
• 1 Teelöffel Garam Masala
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Den Hackfleisch mit den Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette, Ingwer, Orangen- und Zitronenschale sowie Garam Masala vermengen.
2. Die Masse mit eingeölten Händen in golfballgroße Kugeln formen.
3. Die Köfte auf Spieße stecken und auf dem Grill bei mittlerer Hitze garen. Dabei regelmäßig wenden, damit sie gleichmäßig garen.
4. Währenddessen den Rettich-Salat zubereiten: Rettiche schälen und in Streifen schneiden. Für die Vinaigrette Joghurt, Aceto Balsamico Bianco und Senf verrühren und mit Salz, Zucker und Piment d’Espelette abschmecken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und zugeben. Den Salat mit dem Rettich vermischen und etwas ziehen lassen.
5. Die Köfte servieren mit dem Rettich-Salat.

2. Spaghetti bavarese mit Almkas

Zutaten:

• 300 g Spaghetti
• 200 g Almkas
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Petersilie, gehackt

Zubereitung:

1. Die Spaghetti in Salzwasser garen.
2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch anbraten.
3. Den Almkas hinzugeben und kurz anbraten. Salzen und pfeffern.
4. Die Spaghetti abgießen und unter die Almkas-Pfanne mengen. Mit Petersilie bestreuen.
5. Auf dem Grill in einer beschichteten Pfanne erhitzen, bis die Spaghetti warm sind.

3. Weißbieramisu mit Ingwer

Zutaten:

• 200 ml Weißbier
• 100 g Mascarpone
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 EL frisch geriebener Ingwer
• 50 g Haselnüsse, gehackt

Zubereitung:

1. Den Mascarpone mit Zucker, Salz und Ingwer vermengen.
2. Das Weißbier in eine Schüssel geben und die Biskuitbodenstücke darin tränken.
3. Die Mascarpone-Mischung darauf verteilen und mit gehackten Haselnüssen bestreuen.
4. Kalt servieren.

Schlussfolgerung

Alfons Schuhbecks Rezepte bieten eine breite Palette an Möglichkeiten, um den Grillabend zu einem kulinarischen Highlight zu machen. Ob es sich um herzhafte Köfte, bayerisch-italienische Kombinationen oder leichte Vorspeisen handelt – die Rezepte sind geprägt von frischen Zutaten, sorgfältiger Würzung und einer Mischung aus traditionellen und modernen Techniken. Durch seine Betonung von Nachhaltigkeit, regionalen Einflüssen und einfachen Zubereitungsweisen eignet sich Schuhbecks Kochstil ideal für das Grillen. Mit diesen Rezepten und Tipps können Hobbyköche und Freunde des Grills ihre Gerichte nicht nur lecker, sondern auch optisch ansprechend gestalten.

Quellen

1. Alfons Schuhbeck – Rezepte und Kochbücher
2. Köfte mit Rettich-Salat
3. Alfons Schuhbecks neue regionale Schmankerl