Wolfsbarsch auf dem Grill zubereiten: Rezepte, Tipps und Zubereitung
Wolfsbarsch, auch als Loup de Mer bekannt, ist ein besonders geschätzter Fisch, der durch sein zartes und aromatisches Fleisch überzeugt. Aufgrund seiner besonderen Qualität und seines feinen Geschmacks ist er ideal für verschiedene Zubereitungsweisen, besonders für das Grillen. In diesem Artikel werden Rezepte und Techniken vorgestellt, mit denen Sie den Wolfsbarsch auf dem Grill zubereiten können, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen. Dazu gehören auch Tipps zur Vorbereitung, Marinierung und Zubereitung, sowie Empfehlungen zu Beilagen und Zubereitungszeiten.
Vorbereitung des Wolfsbarschs
Die Vorbereitung des Wolfsbarschs ist entscheidend für eine erfolgreiche Grillzubereitung. Der Fisch sollte idealerweise ganzen Fisch verwendet werden, da er dabei besonders saftig bleibt. Es ist wichtig, den Fisch sorgfältig zu reinigen und zu entschuppen. Ein effizientes Verfahren ist es, den Fisch in eine große Tüte zu packen, wodurch die Schuppen nicht in die Küche gelangen. Mit einem Entschupper oder der Rückseite eines Tafelmessers kann man den Fisch in Richtung des Kopfes entschuppen, wobei der Schwanz festgehalten werden sollte, um das Verletzungsrisiko zu minimieren.
Nach dem Entschuppen sollte der Wolfsbarsch innen und außen gründlich unter fließendem Wasser gespült werden. Restschuppen sollten entfernt und der Fisch mit Küchenpapier trocken getupft werden. Ein weiterer Schritt besteht darin, den Fisch mehrfach bis auf die Gräte einzuschnitzen, um die Marinade oder Gewürze besser aufnehmen zu können. In diese Einschnitte kann man Butter streichen, die dem Fisch zusätzlich Geschmack und Saftigkeit verleiht.
Zubereitung mit Gewürzen und Marinaden
Die Verwendung von Kräutern, Gewürzen und Marinaden ist ein weiterer entscheidender Aspekt für die Zubereitung des Wolfsbarschs. In den bereitgestellten Rezepten wird oft eine mediterrane Variante mit Rosmarin, Thymian und Zitrone verwendet. Alternativ kann auch eine Marinade hergestellt werden, die aus Dill, Petersilie, Zitronengras, Knoblauch, Sojasauce, Reisessig und Fischsauce besteht. Diese Marinade kann mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, um die Aromen optimal einzudringen.
Für die Marinade sollte man zunächst die Kräuter hacken, die Knoblauchzehen und das Zitronengras klein schneiden, und die Zitronenschale abreiben. Anschließend alle Zutaten miteinander vermischen und den Fisch einschneiden, um die Marinade hineinzugeben. Der Fisch wird dann für ca. drei Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Anschließend wird er in Alufolie gewickelt, mit Butterflocken und Marinade übergossen, und dann auf dem Grill indirekt gegart.
Grillen des Wolfsbarschs
Der Wolfsbarsch eignet sich besonders gut für das Grillen, da er wenig Fett enthält und somit kein Fett in die Glut tropfen kann. Die Grilltemperatur sollte bei mittlerer Hitze liegen, um die Gefahr zu vermeiden, dass der Fisch verbrennt. Der Grillrost und der Fisch sollten vor dem Grillen mit Olivenöl eingerieben werden, um ein Ankleben zu verhindern. Der Fisch sollte möglichst nur einmal gewendet werden, um die Struktur nicht zu zerstören. Eine ungefähre Grilldauer beträgt 15 bis 20 Minuten, wobei der Fisch gar ist, sobald sich die Schwanzflosse leicht abziehen lässt.
Ein weiterer Vorteil des Grillens ist die Fähigkeit, den Fisch im Ganzen zu servieren, was optisch ansprechend und geschmacklich überzeugend ist. Beim Grillen kann man auch die Innenseite des Fisches mit Gewürzen oder Marinade füllen, um den Geschmack zu intensivieren. Zitronenscheiben und frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin können in den Bauch des Fischs gelegt werden, um den Aromen einen zusätzlichen Kick zu verleihen.
Beilagen und Zubereitungsideen
Zum gegrillten Wolfsbarsch passen Beilagen, die den feinen Eigengeschmack des Fischs nicht überdecken. Ein Couscous-Salat mit Zitrone, Gurke und kleingeschnittener Tomate ist eine empfehlenswerte Kombination. Weitere Beilagen wie Spargel, Kohlrabi oder Fenchel sind ebenfalls eine gute Ergänzung. Selbst gemachtes Kartoffelpüree, Basmatireis oder Salzkartoffeln können serviert werden, um das Gericht abzurunden. Wenn man draußen grillt, ist ein grüner Salat mit einem leichten Zitronendressing perfekt.
Ein weiteres Rezeptvorschlag ist ein Erdbeer-Buchweizensalat. Dazu röstet man Buchweizen in einer kleinen Pfanne auf dem Grill kurz an. Erdbeeren werden halbiert und mit Honig und Balsamico marinieren. Anschließend werden die gerösteten Buchweizen, Erdbeeren und Blumen (z. B. Gänseblumen) kombiniert und als Beilage serviert. Dieses Gericht ist fruchtig, lecker und passt gut zum gegrillten Fisch.
Tipps für die Auswahl des Wolfsbarschs
Der Wolfsbarsch ist ein Fisch, der aufgrund seiner besonderen Qualität nicht billig ist. Pro Person sollte man mit einem küchenfertigen Fisch von ca. 350 Gramm Gewicht und einem Preis von 7 bis 8 Euro rechnen, was einem Kilopreis von 20 bis 30 Euro entspricht. Der Fisch kann auch tiefgekühlt im Supermarkt erworben werden, was eine günstigere Alternative darstellt. Es ist wichtig, auf die Herkunft des Fischs zu achten, da der Wolfsbarsch aufgrund von Überfischung bedroht ist. Greenpeace hat eine Liste zusammengestellt, welche Fische guten Gewissens gekauft und gekocht werden können.
Für eine nachhaltige Alternative können auch Forellen, Saibline oder Zander verwendet werden, die in den Rezepten ersetzt werden können. Diese Fische haben ähnliche Eigenschaften und können auf ähnliche Weise zubereitet werden. Für die Zubereitung ist es wichtig, dass der Fisch küchenfertig ist, also ausgenommen und geschuppt. Der Fisch sollte möglichst frisch sein, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Rezept: Gegrillter Wolfsbarsch mit Zitronen-Thymian-Geschmack
Zutaten (für 4 Portionen)
- 4 küchenfertige Wolfsbarsche à ca. 350 g (ausgenommen, geschuppt)
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Schalotten
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 4 Zweige frischer Thymian
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 3 EL Olivenöl
- 1 Zitrone
- Öl zum Grillen
- Zitrone und Rosmarin zum Anrichten
Zubereitung
Schritt 1:
Die Wolfsbarsche unter fließendem Wasser kurz kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Auch mit den Bauchhöhlen so verfahren. Dann die Fische auf jeder Seite mit einem scharfen Messer dreimal schräg einschneiden.
Schritt 2:
Den Fisch innen und außen salzen und pfeffern. In die Einschnitte Butter streichen. Zitrone in Scheiben schneiden und zusammen mit Thymian in den Bauch geben.
Schritt 3:
Grillrost und gegebenenfalls Wolfsbarsch mit Öl einreiben und bei mittlerer Temperatur für 15 bis 20 Minuten grillen. Wolfsbarsch möglichst nur einmal wenden. Sobald sich die Schwanzflosse leicht abziehen lässt, ist der Fisch gar.
Schritt 4:
Während der Wolfsbarsch auf dem Grill ist, kann ein Erdbeer-Buchweizensalat zubereitet werden. Buchweizen in einer kleinen Pfanne auf dem Grill kurz anrösten. Erdbeeren halbieren, mit Honig und Balsamico marinieren und mit den gerösteten Buchweizen und Blumen bestreuen. Erdbeer-Buchweizensalat mit Wolfsbarsch servieren.
Rezept: Marinierter Wolfsbarsch vom Grill
Zutaten (für 2 Portionen)
- 2 ganze Fische, ausgenommen (z. B. Forellen, Saibline, Zander)
- Alufolie
Für die Marinade: - 1 Bund Dill
- 1 Bund Petersilie
- 2 Chili
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Stengel Zitronengras
- Schale einer Zitrone
- 3 EL Reisessig
- 3 EL Sojasauce
- 3 EL Fischsauce
- etwas Butter
Zubereitung
Schritt 1:
Den Dill und die Petersilie hacken. Die Knoblauchzehen und das Zitronengras klein schneiden. Die Schale der Zitrone abreiben. Alles miteinander vermischen.
Schritt 2:
Die Haut der Fische einschneiden. Die Kräuter in den Fisch geben, die Flüssigkeit auf dem Fisch verteilen. Abdecken und ca. 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Schritt 3:
Fisch in Alufolie wickeln, Butterflocken zugeben und Marinade darübergießen. Alufolie schließen und Fisch indirekt ca. 1 Stunde grillen.
Schlussfolgerung
Das Grillen von Wolfsbarsch ist eine hervorragende Möglichkeit, den feinen Geschmack dieses Fischs zu genießen. Durch eine sorgfältige Vorbereitung, die Verwendung von Aromen und Gewürzen, sowie die richtige Zubereitung auf dem Grill kann man ein leckeres und optisch ansprechendes Gericht zaubern. Ob man den Fisch mit einer einfachen Marinade oder einer feinen Kräuter-Kombination zubereitet, die Ergebnisse sind stets beeindruckend. Zudem eignet sich der Wolfsbarsch gut zu verschiedenen Beilagen, die den Geschmack weiter abrunden. Bei der Auswahl des Fischs ist es wichtig, auf Nachhaltigkeit zu achten, um die Meere und deren Ökosysteme zu schützen. Mit diesen Rezepten und Tipps ist es leicht, den Wolfsbarsch auf dem Grill zu zubereiten und zu genießen.