Gegrillter Weißkohl: Rezepte, Zubereitung und Tipps für den perfekten Grillgenuss
Der Weißkohl ist nicht nur ein fester Bestandteil der deutschen Küche, sondern auch eine hervorragende Beilage zum Grillen. Seine festen Blätter und sein mildes Aroma machen ihn ideal für den Grill, wo er durch Raucharoma und sanfte Hitze in ein Geschmackserlebnis verwandelt wird. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden für gegrillten Weißkohl vorgestellt, basierend auf authentischen Quellen und bewährten Kochtechniken. Zudem werden Tipps zur optimalen Vorbereitung und zum Einsatz von Räucherspänen gegeben, um das Gericht weiter zu veredeln.
Einführung in die Welt des gegrillten Weißkohls
Weißkohl, auch als Weißkraut oder Kappes bekannt, ist eine der bekanntesten und am häufigsten konsumierten Kohlsorten in Deutschland. Seine Blätter sind grün-weiß und von festem Wachstum, was sie besonders robust macht. Im Gegensatz zu rotem oder Rosenkohl ist Weißkohl aufgrund seines milden Geschmacks vielseitig einsetzbar und kann sowohl roh als auch gekocht serviert werden. Im Zusammenhang mit dem Grillen wird Weißkohl meist als Beilage oder als Hauptbeilage für Grillgerichte verwendet. Seine Fähigkeit, Raucharoma aufzunehmen und durch die Hitze weicher zu werden, macht ihn besonders attraktiv für den Sommergrill.
Im Folgenden werden verschiedene Rezepte vorgestellt, die zeigen, wie Weißkohl auf dem Grill zubereitet werden kann. Dabei werden sowohl traditionelle als auch moderne Methoden beschrieben, wobei besonderer Wert auf die Vorbereitung, die verwendeten Zutaten und die optimale Garzeit gelegt wird.
Rezept 1: Gegrillter Weißkohl mit Bacon-Füllung und Barbecue-Sauce
Ein klassisches Rezept für gegrillten Weißkohl stammt aus der Website „Chefkoch.de“ und beschreibt eine füllige Variante mit Bacon, Zwiebeln und Barbecue-Sauce. Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Beilage zu Grillfleisch und veredelt den Geschmack durch das Raucharoma.
Zutaten
- 1 mittelgroßer Weißkohl
- 125 g Bacon oder Frühstücksspeck
- 1 Zwiebel
- 60 g Barbecue-Sauce
- 2 EL Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Eingeweichte Räucherspäne (optional)
Zubereitung
Vorbereitung des Weißkohls:
- Den Weißkohl halbieren und den Strunk kegelförmig herausschneiden, sodass eine Aushöhlung entsteht.
- Aus Alufolie einen Ring herstellen, auf den der Weißkohl gestellt werden kann. Dieser Ring soll den Kohl stabilisieren und verhindern, dass er auseinanderfällt.
Zubereitung der Füllung:
- Die Zwiebel fein würfeln und den Bacon in 0,5 cm breite Streifen schneiden.
- In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die Zutaten ca. 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Die Bacon-Zwiebelmischung durch ein Sieb abtropfen lassen und das Bratfett auffangen.
Füllen und Würzen:
- Die Bacon-Zwiebelmischung in die Aushöhlung des Weißkohls füllen.
- Mit Barbecue-Sauce auffüllen und mit Butterwürfeln abdecken.
- Den Weißkohl außen mit dem aufgefangenen Bratfett einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Grillvorbereitung:
- Den Grill (Kugelgrill oder Gasgrill mit Deckel) für indirektes Grillen bei mittelstarker Hitze vorbereiten.
- Optional können eingeweichte Räucherspäne hinzugefügt werden, um das Raucharoma zu verstärken.
Grillen:
- Den Weißkohl auf dem Aluring auf den Grillrost setzen und ca. 1,5 Stunden grillen.
- Die äußeren Blätter werden dabei dunkel und sollten nach dem Grillen wegwerfen.
- Wer den Kohl weicher möchte, kann ihn in Alufolie einwickeln und so weiter grillen.
Servieren:
- Nach Ablauf der Grillzeit den Kohl aus der Alufolie nehmen, klein schneiden und mit der Füllung mischen.
- Sofort servieren, da der Geschmack optimal ist, sobald er noch warm ist.
Vorteile des Rezepts
- Einfache Vorbereitung: Das Rezept erfordert keine komplizierten Schritte und kann in kürzester Zeit vorbereitet werden.
- Geschmackliche Vielfalt: Die Kombination aus Bacon, Zwiebeln und Barbecue-Sauce sorgt für eine harmonische Balance zwischen Salzigkeit, Süße und Säure.
- Ideal als Beilage: Der gegrillte Weißkohl passt hervorragend zu Grillfleisch und veredelt den Geschmack durch das Raucharoma.
Rezept 2: Eingelegter Weißkohl mit Konfettisalat
Ein weiteres Rezept für gegrillten Weißkohl, das besonders farbenfroh und gesund ist, stammt von der Website „Lecker.de“. In diesem Rezept wird der Weißkohl mit einer leichten Eingelegesauce kombiniert und anschließend auf der Grillpfanne gebraten.
Zutaten
- 200 ml heller Essig
- 200 g Zucker
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Koriander
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- ½ kleiner Spitzkohl
- 250 g Blumenkohl
- 1 Dose Kichererbsen (425 ml)
- ½ Salatgurke
- 3 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 3 getrocknete Feigen
- 6 EL Olivenöl
- 6 EL Limettensaft
- 50 g Tahin
- 50 g griechischer Joghurt
Zubereitung
Eingelegte Kohlspalten:
- In einem Topf 400 ml Wasser mit Essig, Zucker, Kurkuma, Koriander, Salz und Pfeffer aufkochen.
- Den Weißkohl waschen und mit Strunk in 4–6 Spalten schneiden.
- Die Kohlspalten in den Würzsud geben und ca. 1,5 Stunden ziehen lassen.
- Herausheben und abtropfen lassen.
Zubereitung des Salats:
- Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren.
- Kalt abschrecken und abtropfen lassen.
- Die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
- Die Gurke waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Tomaten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Zwiebel fein hacken und die getrockneten Feigen klein schneiden.
- Alle Zutaten mit 4 EL Olivenöl und 4 EL Limettensaft mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung der Sesamcreme:
- Tahin, Joghurt und 2 EL Limettensaft verühren und mit Salz würzen.
- Auf einer Platte verstreichen und den Salat darauf anrichten.
Grillen der Kohlspalten:
- 2 EL Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen.
- Die Kohlspalten darin ca. 10 Minuten unter Wenden braten.
- Mit Salz würzen und auf dem Salat anrichten.
Vorteile des Rezepts
- Gesunde Kombination: Das Gericht enthält viele Vitamine und Mineralstoffe, insbesondere durch den Blumenkohl, die Kichererbsen und die Gurken.
- Farbenfrohe Präsentation: Der Konfettisalat sorgt für eine visuell ansprechende Darstellung und ist ideal für festliche Anlässe.
- Leichte Zubereitung: Die einzelnen Komponenten können getrennt vorbereitet werden, was die Zubereitung flexibel gestaltet.
Rezept 3: Gegrillter Weißkohl mit Grillspießen
Ein weiteres Rezept, das besonders einfach in der Ausführung ist, stammt von der Website „Silberherzen.de“. Es beschreibt eine Methode, bei der der Weißkohl mit Grillspießen aufgespießt und indirekt auf dem Grill gegart wird.
Zutaten
- 1 kleiner Weißkohl
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Vorbereitung des Weißkohls:
- Die äußeren Blätter des Weißkohls entfernen.
- Den Kohl halbieren und den Strunk herausnehmen.
- Die Hälften in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Scheiben auf einen Grillspieß aufspießen, sodass alle Teile des Kohls aufgespießt sind.
Würzen:
- Die Kohlspalten mit Olivenöl einpinseln und mit Salz bestreuen.
- Pfeffer erst zum Schluss hinzufügen, um zu verhindern, dass die Pfefferkörner verbrennen und ihr Aroma verlieren.
Grillvorbereitung:
- Den Grill mit einem Deckel auf eine mittlere Zone vorbereiten.
- Bei geschlossenem Deckel ist es nicht notwendig, den Kohl zu wenden, da die Hitze gleichmäßig verteilt wird.
- Bei offener Flamme sollte der Kohl gelegentlich gewendet werden, damit er gleichmäßig gart.
Grillen:
- Die Kohlspieße auf den Grill legen und ca. bis zu 20–30 Minuten garen lassen, bis die Spalten weich sind.
- Nach Ablauf der Garzeit mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Servieren:
- Die Kohlspieße direkt als Beilage zum Grillfleisch servieren.
Vorteile des Rezepts
- Schnelle Zubereitung: Das Rezept erfordert keine komplizierte Vorbereitung und kann in kurzer Zeit zubereitet werden.
- Gut verdaulich: Gegrillter Kohl ist bekömmlicher als roher Kohl, da er durch die Hitze leichter verdaulich wird.
- Ideal für den Sommergrill: Die Kombination aus Raucharoma und mildem Geschmack passt hervorragend zu Grillgerichten.
Rezept 4: Gegrillter Weißkohl mit Alufolie
Ein weiteres Rezept für gegrillten Weißkohl, das sich besonders gut für den Wintergrill eignet, stammt von der Website „Chefkoch.de“. In diesem Rezept wird der Weißkohl mit Alufolie eingewickelt, um ihn weicher zu machen und gleichzeitig die Aromen zu intensivieren.
Zutaten
- 1 mittelgroßer Weißkohl
- 4 Scheiben Frühstücksspeck
- 1 kleine Zwiebel
- 60 ml BBQ-Sauce
- 4 EL Butter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Vorbereitung der Füllung:
- Eine Butterpfanne erhitzen und den Frühstücksspeck und die Zwiebeln darin anbräunen.
- Die Mischung in ein Sieb abtropfen lassen und das abgefangene Bratfett auffangen.
Füllen des Weißkohls:
- Den Weißkohl auf den Kopf stellen und den Strunk kegelförmig herausschneiden.
- Die Barbecue-Sauce mit dem Speck-Zwiebel-Gemisch mischen und den Kohl damit füllen.
- Mit Butterwürfeln bedecken und das Bratfett außen auf den Kohl streichen.
Grillvorbereitung:
- Den Grill zum indirekten Grillen vorbereiten und bei mittlerer Temperatur vorheizen.
- Den Kohl in Alufolie wickeln und auf dem Aluring zwischen den beiden Hitzequellen platzieren.
Grillen:
- Den Kohl ca. 45 Minuten grillen, danach auspacken und nochmals 30 Minuten auf den Grill stellen.
- Eine Probe mit dem Spieß machen, um sicherzustellen, dass der Kohl gar ist.
Servieren:
- Vertrocknete oder verkohlte Blätter abziehen und wegwerfen.
- Den Kohl längs in Stücke schneiden und servieren.
Vorteile des Rezepts
- Weiche Konsistenz: Durch das Einwickeln in Alufolie wird der Weißkohl besonders weich und leichter verdaulich.
- Intensive Aromen: Die Kombination aus Speck, Zwiebeln und Barbecue-Sauce sorgt für eine reiche Geschmacksvielfalt.
- Ideal für den Wintergrill: Das Rezept eignet sich besonders gut für den Herbst- oder Wintergrill, da der Kohl durch die Alufolie langsam und intensiv gegart wird.
Tipps zur optimalen Vorbereitung
Die Vorbereitung von Weißkohl zum Grillen ist entscheidend für das endgültige Geschmackserlebnis. In den beschriebenen Rezepten werden verschiedene Methoden vorgestellt, die sich je nach Vorliebe und Ausrüstung variieren können. Im Folgenden werden einige allgemeine Tipps zur optimalen Vorbereitung gegeben, die auf mehreren Quellen beruhen.
1. Auswahl des Weißkohls
Ein guter Weißkohl sollte fest geschlossen sein und keine Fraß- oder Schlagstellen aufweisen. Angewelkte Außenblätter können einfach entfernt werden. Die Köpfe sollten möglichst frisch sein und idealerweise vor Ort erworben werden, da der Weißkohl nicht transportiert wird, was die Frische erhält. Ein guter Weißkohl hält sich im Kühlschrank oder Keller etwa zwei Wochen.
2. Verwendung von Alufolie
Die Verwendung von Alufolie ist besonders empfehlenswert, um den Kohl weicher zu machen und die Aromen intensiver zu machen. Die Alufolie verhindert zudem, dass der Kohl während des Grillens auseinanderfällt oder verbrennt. Zudem kann sie dazu beitragen, dass die Hitze gleichmäßig verteilt wird, was die Garzeit reduziert und die Konsistenz verbessert.
3. Räucherspäne
Die Verwendung von eingeweichten Räucherspänen kann das Raucharoma intensivieren und den Geschmack des Weißkohls veredeln. Räucherspäne sollten vor dem Grillen in Wasser eingeweicht werden, um zu verhindern, dass sie zu schnell verbrennen. Sie können direkt in den Grill oder in den Aluring gelegt werden, um das Raucharoma optimal zu vermitteln.
4. Würzen zum Schluss
Bei der Verwendung von Pfeffer oder anderen Gewürzen sollte darauf geachtet werden, dass diese erst zum Schluss hinzugefügt werden. Insbesondere Pfeffer kann im Grill verbrennen und sein Aroma verlieren, was den Geschmack negativ beeinflusst. Salz hingegen kann bereits vor dem Grillen hinzugefügt werden, da es nicht so stark verbrennt.
5. Garzeit und Temperatur
Die Garzeit und Temperatur sind entscheidend für die Konsistenz des gegrillten Weißkohls. In den beschriebenen Rezepten werden unterschiedliche Garzeiten vorgeschlagen, je nach gewünschter Konsistenz. Ein gegrillter Weißkohl ist nach ca. 1,5 Stunden gar, aber noch recht bissfest. Wer ihn weicher möchte, sollte ihn in Alufolie einwickeln und so weiter grillen.
Fazit
Gegrillter Weißkohl ist nicht nur eine kulinarische Delikatesse, sondern auch eine gesunde und bekömmliche Beilage, die sich hervorragend zum Grillen eignet. Durch die verschiedenen Rezepte und Zubereitungsmethoden kann der Weißkohl individuell an die eigenen Vorlieben angepasst werden. Egal ob mit Bacon, Kichererbsen oder einfach nur mit Olivenöl und Salz – der gegrillte Weißkohl ist eine Vielzahl an Möglichkeiten. Mit den richtigen Tipps und der optimalen Vorbereitung kann das Gericht zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis werden.