Knusprige Weihnachtsgans vom Grill: Rezepte, Tipps und Traditionen

Die Weihnachtsgans hat sich im deutschsprachigen Raum als traditionelles Festtagsgericht etabliert. Besonders in der Weihnachtszeit wird sie gerne auf dem Grill zubereitet – nicht nur, um die Familie zu verwöhnen, sondern auch, um eine besondere Atmosphäre zu schaffen. Der Geschmack, die Aromen und die Präsentation einer Gans vom Grill sind unverwechselbar. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Vorbereitungsmethoden und Tipps zur Zubereitung einer Weihnachtsgans auf dem Grill vorgestellt, basierend auf bewährten Techniken und Anleitungen aus verifizierten Quellen.

Einführung

Die Weihnachtsgans ist mehr als nur ein Gericht – sie ist ein Symbol für Freude, Zusammenhalt und Tradition. Ob im Bräter auf dem Grill oder am Drehspieß, das Ziel ist immer das gleiche: eine saftige, knusprige Gans mit einer leckeren Füllung und einer aromatischen Sauce. In den folgenden Abschnitten werden verschiedene Herangehensweisen vorgestellt, darunter die Zubereitung im Bräter, die Verwendung eines Drehspießes sowie die Herstellung von Füllungen und Saucen. Die Rezepte sind so zusammengestellt, dass sie sowohl für erfahrene Köche als auch für Einsteiger nachvollziehbar sind.

Rezepte und Zubereitung

Gans im Bräter oder Dutch Oven auf dem Grill

Eine der einfachsten, aber dennoch sehr effektiven Methoden, eine Gans zu garen, ist das Kochen im Bräter oder Dutch Oven auf dem Grill. Diese Technik garantiert ein gleichmäßiges Garen und sorgt für eine perfekt gebratene Haut. Die Garzeit beträgt in der Regel eine Stunde pro Kilogramm, wobei die Temperatur bei etwa 160 °C gehalten werden sollte. Unter der Gans wird ein Auffangbehälter platziert, in dem sich der Fleischsaft sammelt. Dieser kann anschließend in eine leckere Sauce verwandelt werden.

Zutaten

• 1 Gans (ca. 4 kg)
• Suppengrün (Zwiebeln, Karotten, Petersilie)
• 500 g klein geschnittenes Suppengemüse
• 2 EL Öl
• 1 EL Tomatenmark
• 300 ml Rotwein
• 500 ml kaltes Wasser
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Pfefferkörner
• 4 Wacholderbeeren
• 3 EL Orangensaft
• 2 EL Pflaumenmus

Zubereitung

1. Bräter vorbereiten: Den Bräter oder Dutch Oven auf dem Grill platzieren und mit Wasser füllen. Suppengrün und Flügel darin platzieren, um den Geschmack der Sauce zu verbessern.
2. Gans braten: Die Gans in den Bräter setzen und mit Salz einreiben. Bei 160 °C für eine Stunde pro Kilogramm garen.
3. Sauce herstellen: Nach dem Garvorgang den Bratensatz im Bräter mit Rotwein ablöschen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Wacholderbeeren zugeben und zwei Stunden köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und mit Orangensaft und Pflaumenmus abschmecken.

Gans am Drehspieß

Eine weitere beliebte Methode ist das Braten der Gans am Drehspieß. Diese Technik sorgt dafür, dass das Fleisch gleichmäßig gegart wird und die Haut knusprig bleibt. Die Gans wird mit einer Semmelknödelfüllung gefüllt, die sich während des Garvorgangs mit der Gans vermischt und aromatisch wird.

Zutaten

• 1 Gans (ca. 4 kg)
• 4 Zwiebeln
• 200 g Bacon (Kantenschinken)
• 4 alte Brötchen
• 3 Eier
• 1 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer
• 1 Auffangwanne

Zubereitung

1. Semmelknödelteig vorbereiten: Zwiebeln und Bacon in einer Pfanne anrösten und in eine große Schüssel geben. Die Brötchen klein schneiden und hinzufügen. Mit Eiern und Petersilie vermengen, bis ein festes Teiggericht entsteht.
2. Gans füllen: Die Gans mit dem Semmelknödelteig füllen und überschüssiges Fett entfernen.
3. Grillvorbereitung: Den Drehspieß montieren und die Gans darauf befestigen. Die Temperatur auf 160 °C für die ersten 2 Stunden, danach auf 190 °C erhöhen. Während des Garvorgangs die Gans mit der Flüssigkeit aus der Auffangwanne einpinseln.
4. Nach dem Grillen: Die Gans halbieren oder tranchieren und die Semmelknödelfüllung separat anrichten. Die Sauce aus der Auffangwanne kann ebenfalls hergestellt werden.

Gans mit knuspriger Haut vom Grill

Ein weiteres Rezept, das eine knusprige Haut und eine aromatische Füllung garantiert, ist das Einreiben der Gans mit Salz und das Befolgen der 160-Grad-Regel. Ein Asia-Wirsing als Beilage oder klassische Beilagen wie Rotkraut oder Knödel ergänzen das Gericht ideal.

Zutaten

• 1 Gans (ca. 4 kg)
• 4 Liter Wasser
• 30 g Salz
• 30 g Zucker
• Piment, Sternanis, Zimt, Nelken
• 4 Orangen
• Austernsauce, Ahornsirup
• 2 Äpfel
• Für den Asia-Wirsing: Wirsing, Salz, Zucker, Butter, Schalotten, Sojasauce, Teriyaki-Sauce, Kokosmilch, Sesam

Zubereitung

1. Brine vorbereiten: In einem Mörser die Gewürze grob zerstoßen und in 4 Liter Wasser auflösen. Zucker, Salz, Orangen und Ahornsirup hinzufügen.
2. Gans marinieren: Die Gans für ca. 27 Stunden in die Brine legen.
3. Grillen: Nach dem Marinieren die Gans auf dem Grill bei 160 °C für 4 Stunden garen. Die Temperatur für die letzten 2 Stunden auf 190 °C erhöhen.
4. Asia-Wirsing herstellen: Wirsing blanchieren, mit Butter anbraten, Schalotten hinzufügen und mit Sojasauce, Teriyaki-Sauce, Kokosmilch und Sesam abschmecken.

Füllungen für die Weihnachtsgans

Die Füllung spielt eine entscheidende Rolle bei der Geschmacksvielfalt der Weihnachtsgans. Es gibt verschiedene Optionen, die sich je nach Vorliebe und Tradition auswählen lassen.

Klassische Füllung

Die klassische Füllung besteht aus Äpfeln und Zwiebeln. Säuerliche Äpfel wie Boskop eignen sich besonders gut, da sie beim Grillen weich werden und den Geschmack der Gans verfeinern.

Zutaten

• 2-3 Äpfel (am besten Boskop)
• 2 Zwiebeln
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Äpfel und Zwiebeln schneiden: Äpfel und Zwiebeln in Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Füllen: Die Mischung in die Gans füllen und diese dann auf dem Grill zubereiten.

Fruchtige Füllung

Eine alternative Füllung ist eine fruchtige Variante mit Backobst und Sherry. Diese sorgt für eine süße Note, die besonders bei Kindern gut ankommt.

Zutaten

• 200 g Backobst (z. B. Rosinen, getrocknete Aprikosen)
• 100 ml Sherry
• 1 EL Zucker
• 1 EL Zimt
• 1 EL Haselnüsse (geröstet)

Zubereitung

1. Backobst marinieren: Backobst mit Sherry, Zucker, Zimt und Haselnüssen vermengen.
2. Füllen: Die Mischung in die Gans füllen und diese auf dem Grill zubereiten.

Deftige Füllung

Für Liebhaber von deftigem Essen eignet sich eine Füllung mit Speck und Pilzen. Diese Kombination verleiht der Gans eine herzhafte Note.

Zutaten

• 100 g Speckwürfel
• 200 g Steinpilze
• 1 Bund Petersilie
• 2 Schalotten
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Speck anbraten: Speckwürfel in einer Pfanne anbraten und die Schalotten hinzugeben.
2. Pilze und Petersilie hinzufügen: Steinpilze und Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Füllen: Die Mischung in die Gans füllen und diese auf dem Grill zubereiten.

Sauce zur Weihnachtsgans

Die Sauce zur Gans ist ein wichtiger Bestandteil des Gerichts. Sie kann entweder aus dem natürlichen Fett und Fleischsaft der Gans hergestellt werden oder separat zubereitet werden.

Grundrezept für Gänsebratensauce

Zutaten

• 500 g Gänseklein
• 2 EL Öl
• 500 g Suppengemüse
• 1 EL Tomatenmark
• 300 ml Rotwein
• 500 ml kaltes Wasser
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Pfefferkörner
• 4 Wacholderbeeren
• 3 EL Orangensaft
• 2 EL Pflaumenmus

Zubereitung

1. Gänseklein anbraten: Gänseklein in Öl scharf anbraten und Suppengemüse hinzugeben.
2. Tomatenmark und Aromen hinzufügen: Tomatenmark untermischen und mit Rotwein ablöschen. Kaltes Wasser, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Wacholderbeeren hinzugeben und zwei Stunden köcheln lassen.
3. Sauce abschmecken: Die Sauce durch ein Sieb passieren, mit Orangensaft und Pflaumenmus abschmecken und nochmals aufkochen lassen.

Beilagen

Die richtige Beilage ist ebenso wichtig wie die Gans selbst. Klassische Optionen sind Rotkraut, Klöße oder Semmelknödel. Auch Asia-Wirsing oder selbstgemachtes Blaukraut passen gut zur Gans.

Klassische Beilagen

• Rotkraut: Ein traditionelles Gericht, das sich gut mit der Gans kombiniert.
• Semmelknödel: Ein weicher Teig, der den Geschmack der Gans aufnimmt.
• Klößchen: Ein weiteres beliebtes Beilage, das oft in der Weihnachtszeit serviert wird.

Asia-Wirsing

Der Asia-Wirsing ist eine moderne Alternative, die dem Gericht eine exotische Note verleiht.

Zutaten

• 1/2 Kopf Wirsing
• 50 g Butter
• 2 Schalotten
• Sojasauce, Teriyaki-Sauce
• 100 ml Kokosmilch
• Sesam

Zubereitung

1. Wirsing blanchieren: Den Wirsing in kochendem Wasser blanchieren.
2. Butter und Schalotten anbraten: Butter in einer Pfanne erhitzen und Schalotten darin anbraten.
3. Saucen hinzufügen: Sojasauce, Teriyaki-Sauce und Kokosmilch untermischen.
4. Sesam bestreuen: Vor dem Servieren mit Sesam bestreuen.

Weinempfehlungen

Die richtige Weinbegleitung verfeinert das Geschmackserlebnis der Weihnachtsgans. Je nach Füllung und Sauce kann ein trockener Rotwein oder ein süßer Dessertwein ausgewählt werden.

• Trockener Rotwein: Ein Bordeaux oder Cabernet Sauvignon passt gut zu einer herzhaften Gans.
• Süßer Dessertwein: Ein Tokay oder Sauternes eignet sich für eine fruchtige Füllung oder Sauce.

Schlussfolgerung

Die Weihnachtsgans vom Grill ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein Symbol für Freude und Zusammenhalt. Ob im Bräter, am Drehspieß oder mit einer besonderen Füllung – die Möglichkeiten zur Zubereitung sind vielfältig. Die richtige Kombination aus Bratetechnik, Füllung und Sauce garantiert ein unvergessliches Festtagsessen. Mit den hier vorgestellten Rezepten und Tipps ist es möglich, eine saftige, knusprige Gans zu zubereiten, die die gesamte Familie begeistert.

Quellen

1. www.fleischglueck.de/magazin/weihnachtsgans-knusprig/
2. www.bbq-oemer.de/weihnachtsgans-vom-drehspiess/
3. www.grillfuerst.de/magazin/bbq-guides/weihnachtsgans/