Waldpilze grillen – Tipps, Rezepte und Zubereitung
Waldpilze zählen zu den beliebtesten Zutaten für Sommer- und Herbstgrillpartys. Sie haben nicht nur einen unverwechselbaren Geschmack, sondern erhalten durch das Grillen eine fleischähnliche Textur, die sie zu einer natürlichen, veganen Alternative macht. Wenn Sie im Herbst Pilze im Wald sammeln, können Sie mit frischen, selbst geernteten Pilzen kochen – doch es gibt einiges zu beachten, sowohl bei der Bestimmung als auch bei der Zubereitung. Im Folgenden finden Sie umfassende Informationen über die richtige Vorgehensweise beim Grillen von Waldpilzen, empfohlene Rezepte und Tipps, um das beste Ergebnis zu erzielen.
Pilze aus dem Wald und vom Markt
Der Herbst ist die ideale Zeit, um in den Wäldern Pilze zu sammeln. Pilze wie Maronen, Steinpilze oder Pfifferlinge sind dann in vollem Umfang verfügbar. Selbst geerntete Pilze sind nicht nur frisch, sondern tragen auch eine besondere Note. Allerdings gilt es, sich über die gesetzlichen Bestimmungen bezüglich des Pilzsammelns im Klaren zu sein. Laut der Bundesartenschutzverordnung ist es nur erlaubt, eine geringe Menge für den Eigenbedarf zu sammeln. Zudem ist es unerlässlich, sich bei der Bestimmung der Pilze sehr genau zu kennen, da viele essbare Pilze giftige Doppelgänger haben, die manchmal äußerst schwer von den essbaren zu unterscheiden sind.
Wer sich unsicher ist, kann sich an Pilzkontrollstellen wenden, die in vielen Regionen der Schweiz und auch in Deutschland angeboten werden. Zudem gibt es zahlreiche Online-Ressourcen und Apps, die bei der Bestimmung helfen können. Einer dieser Ressourcen ist beispielsweise pilz-ratgeber.de.
Die beliebtesten Pilzsorten
Im Kontext des Grillens sind einige Pilzsorten besonders empfehlenswert, da sie sich gut vertragen und durch das Grillen ihre Aromen entfalten. Dazu gehören:
- Champignons: Ein Klassiker, der durch seine kompakte Form und den milden Geschmack gut für den Grill geeignet ist.
- Portobello-Pilze: Diese sind große Champignons, die oft als vegane Fleischalternative verwendet werden.
- Pfifferlinge: Ein typischer Herbstpilz mit einer würzigen Note, der sich gut mit Kräutern und Gewürzen kombiniert.
- Kräuterseitlinge: Ein weiterer Herbstpilz, der durch seine aromatische Wirkung und seine robuste Struktur beim Grillen glänzt.
- Shiitake: Ein asiatischer Pilz mit einem intensiven, leicht nussigen Geschmack, der sich hervorragend marinieren lässt.
Zubereitung von Pilzen – Was muss ich beachten?
Beim Grillen von Pilzen gibt es einige wichtige Aspekte, die Sie berücksichtigen sollten, um ein optimales Ergebnis zu erzielen:
- Gründliche Reinigung: Pilze sollten vor dem Grillen gründlich gereinigt werden. Vermeiden Sie es, sie unter fließendem Wasser zu waschen, da sie Wasser aufnehmen und so beim Grillen auseinanderfallen können. Stattdessen verwenden Sie einen weichen Pinsel oder ein feuchtes Tuch, um sie sanft zu reinigen.
- Marinade: Pilze profitieren oft von einer Marinade, da sie so in Geschmack und Aroma bereichert werden. Typische Zutaten für eine Marinade sind Olivenöl, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Sojasauce und Salz sowie Pfeffer.
- Grillvorbereitung: Es ist wichtig, dass der Grill gut erhitzt ist, bevor die Pilze darauf gelegt werden. So können sie optimal garen und eine schöne Bräune erhalten.
- Grilltechnik: Je nach Pilzgröße und Form kann man verschiedene Techniken anwenden:
- Ganze Pilze: Großere Pilze wie Portobello-Pilze können im Ganzen auf den Rost gelegt werden.
- Halbierte Pilze: Diese eignen sich gut für direktes Grillen.
- Kleine Pilze: Diese können in einem Grillkorb mit Zwiebeln, Knoblauch und Öl gegrillt werden.
- Gefüllte Pilze: Champignons oder Portobello-Pilze können mit verschiedenen Füllungen versehen werden, wie z.B. mit Käse, Gemüse oder Fleisch.
Ein weiterer Tipp: Salz sollte erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden. Andernfalls entzieht es den Pilzen die Feuchtigkeit und führt dazu, dass sie trocken und gummiartig werden können.
Rezeptideen für gegrillte Waldpilze
Neben den allgemeinen Tipps zur Zubereitung können Sie auch verschiedene Rezepte ausprobieren, die Ihnen helfen, die Aromenvielfalt der Waldpilze optimal zu nutzen. Im Folgenden finden Sie einige Rezeptideen, die sich besonders gut eignen:
Gegrillte Pilze mit Marinade
Zutaten (für 4 Portionen):
- 500 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Portobello, Shiitake)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Sojasauce (glutenfrei)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
- Die Pilze abwischen und in gleich große Stücke schneiden.
- In einer Schüssel die Marinade aus Olivenöl, Sojasauce, Knoblauch, Thymian und Rosmarin anrühren.
- Die Pilze in die Marinade wenden und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
- Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen und die Pilze auf beiden Seiten etwa 5–7 Minuten grillen.
- Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie garnieren.
Gefüllte Portobello-Pilze
Zutaten (für 2 Portionen):
- 4 Portobello-Pilze
- 1 Ochsenherztomate
- 2–3 Scheiben Brot
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 1 TL Piment d’Espelette
- 100 g Schafskäse
- 2 EL Aceto Balsamico di Modena
- 6 EL Olivenöl
- Reichlich frischer Basilikum
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Die Tomate und das Brot ebenfalls fein würfeln. Den Schafskäse zerkleinern, Basilikum waschen und hacken.
- Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in etwas Olivenöl goldbraun rösten und auskühlen lassen. Danach mit den Tomaten, dem Schafskäse, dem Piment d’Espelette und dem Aceto Balsamico di Modena vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Pilze säubern und den Stiel entfernen. Die dunklen Lamellen mit einem Teelöffel ebenfalls herauskratzen. Die Füllung in die Pilze drücken.
- Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen und die Pilze auf beiden Seiten etwa 5–7 Minuten grillen.
- Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.
Apfel-Pilz-Pfanne vom Grill
Zutaten:
- 300 g Champignons
- 1 mittelgroßer Apfel (z. B. Boskoop)
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 1 Prise Zimt
- 1 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
- Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Die Pilze in dünne Scheiben schneiden. Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Zwiebeln in Olivenöl goldbraun anbraten. Pilze und Apfelwürfel hinzugeben und weiter braten, bis sie eine leichte Bräune annehmen.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zimt würzen. Die Pfanne auf den Grill legen und kurz mit grillen.
- Mit Petersilie bestreuen und servieren.
Pilz-Burger mit karamellisierten roten Zwiebeln
Zutaten:
- 4 Portobello-Pilze
- 4 rote Zwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Honig
- Salz und Pfeffer
- 4 Burger-Brötchen
- Salatblätter (z. B. Feldsalat)
Zubereitung:
- Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. In einer Schüssel mit Olivenöl, Sojasauce, Honig, Salz und Pfeffer vermengen.
- Die Zwiebeln auf den Grill legen und auf mittlerer Hitze etwa 10–12 Minuten karamellisieren lassen.
- Die Portobello-Pilze säubern, den Stiel entfernen und auf dem Grill auf beiden Seiten etwa 5–7 Minuten grillen.
- Die Burger-Brötchen ebenfalls kurz auf dem Grill erwärmen.
- Die Pilze mit den karamellisierten Zwiebeln füllen, mit Salatblättern belegen und servieren.
Weitere Tipps zum Grillen von Pilzen
Neben den genannten Rezepten gibt es noch weitere Techniken und Tipps, die Ihnen bei der Zubereitung helfen können:
- Grillkorb-Technik: Kleine Pilze wie Champignons können in einem Grillkorb mit Zwiebeln, Knoblauch und etwas Öl gegrillt werden. Dies ist besonders als Beilage zum Steak empfehlenswert.
- Grillspieße: Geputzte Pilze können auf Spieße gesteckt werden, um sie gleichmäßig zu garen.
- Gefüllte Pilze: Champignons oder Portobello-Pilze können mit verschiedenen Füllungen versehen werden. Beliebte Kombinationen sind Feta, Schafskäse, Gemüse, Hackfleisch oder Couscous.
- Pilz-Plancha: Eine vorgeheizte Grillplatte oder Plancha kann verwendet werden, um Pilze in einer Kräuterbutter zu braten.
Vorteile von gegrillten Pilzen
Pilze, die auf dem Grill zubereitet werden, haben nicht nur eine leckere, rauchige Note, sondern bringen auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile mit sich. Sie sind kalorienarm, enthalten wichtige Vitamine und Mineralstoffe und sind eine gute Quelle für Proteine. Zudem sind gegrillte Pilze aufgrund ihrer fleischähnlichen Textur eine hervorragende Alternative für Vegetarier und Veganer. Sie können als Hauptgericht oder als Beilage serviert werden und passen zu vielen anderen Speisen.
Fazit
Waldpilze grillen ist eine köstliche und gesunde Möglichkeit, die Herbstsaison zu genießen. Mit den richtigen Vorbereitungen, der passenden Marinade und der optimalen Grilltechnik können Sie leckere und aromatische Gerichte zaubern. Egal, ob Sie einfache gegrillte Pilze mit Kräutern oder gefüllte Portobello-Pilze servieren – die Vielfalt an Rezepten und Zubereitungsmöglichkeiten ist groß. Achten Sie darauf, die Pilze gründlich zu reinigen, eine Marinade zuzubereiten und die richtige Grilltemperatur zu wählen. So können Sie sicherstellen, dass Ihre gegrillten Pilze nicht nur schmecken, sondern auch optisch überzeugen.