Perfekte T-Bone-Steaks im Backofen grillen – Tipps, Rezepte und Zubereitung

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 20, 2025 | Kategorie grillen

Einführung

Das T-Bone-Steak zählt zu den begehrtesten Steak-Varianten und wird von Gourmets und Hobbyköchen gleichermaßen geschätzt. Es vereint zwei verschiedene Fleischstücke – das zarte Filet und das aromatische Rumpsteak –, die durch den charakteristischen T-förmigen Knochen voneinander getrennt sind. Dank dieser Kombination bietet das T-Bone-Steak eine harmonische Mischung aus Zartheit und Geschmack. Besonders beliebt ist es in der Steak-Haus-Geschichte und wird in vielen Kochbüchern als kulinarisches Highlight hervorgehoben.

Eine der beliebtesten Zubereitungsarten ist das Grillen. Doch nicht jeder hat einen Grill zur Verfügung – eine Alternative ist das Braten im Backofen. Mit der richtigen Technik und der passenden Temperatur lässt sich ein T-Bone-Steak auch im Ofen zubereiten, ohne dabei an Qualität oder Geschmack einzubüßen. In diesem Artikel werden verschiedene Methoden vorgestellt, wie ein T-Bone-Steak im Backofen gegrillt werden kann, inklusive Rezeptvorschlägen, Tipps zur Marination und Empfehlungen für Beilagen. Ziel ist es, eine umfassende Anleitung zu liefern, die sowohl Einsteigern als auch erfahrenen Köchen hilft, das perfekte Steak zu zubereiten.

Was ist ein T-Bone-Steak?

Das T-Bone-Steak stammt aus dem Rücken des Rinds, genauer gesagt aus dem hinteren Teil des Short Loins. Es ist nach dem T-förmigen Knochen benannt, der das Steak in zwei verschiedene Muskelpartien teilt. Auf einer Seite befindet sich das Filet, auf der anderen das Rumpsteak. Beide Fleischstücke bieten unterschiedliche Eigenschaften: das Filet ist besonders zart und mager, während das Rumpsteak fettreicher und intensiver im Geschmack ist. Diese Kombination macht das T-Bone-Steak zu einem besonderen Genuss.

Ein gutes T-Bone-Steak sollte eine gewisse Dicke haben – mindestens 3 cm –, um das optimale Anbraten zu gewährleisten. Die Marmorierung, also die Verteilung von Fett in Form von feinen Aderchen im Fleisch, spielt eine wichtige Rolle für die Saftigkeit und den Geschmack. T-Bone-Steaks sind stark marmoriert, was bedeutet, dass das Fett beim Braten oder Grillen schmilzt und das Fleisch schön saftig macht.

Vorbereitung des T-Bone-Steaks

Eine gute Vorbereitung ist der Schlüssel zu einem perfekt zubereiteten T-Bone-Steak. Einige grundlegende Schritte sind besonders wichtig, um die Qualität und den Geschmack zu maximieren.

Temperierung

Bevor das Steak gebraten oder gegart wird, sollte es von der Kühlung entnommen werden und sich auf Zimmertemperatur erwärmen. Dies verhindert, dass das Fleisch beim Anbraten zu schnell zusammenfällt und die Hitze gleichmäßiger in das gesamte Steak eindringt. Einige Rezepte empfehlen, das Steak etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank zu holen, um sich an die Raumtemperatur anzupassen.

Einpinseln mit Öl

Um das Steak optimal anzubraten, empfiehlt sich das Einpinseln mit Öl. Dies verhindert, dass das Fleisch an der Pfanne kleben bleibt und sorgt für eine gleichmäßige Bräunung. In einigen Rezepten wird Rapsöl verwendet, da es einen hohen Rauchpunkt hat und sich besonders gut zum scharfen Anbraten eignet. Andere Vorschläge beinhalten auch Olivenöl oder Avocadoöl, wobei die Wahl des Öls von der gewünschten Geschmacksnote abhängt.

Marination

Für ein zusätzliches Aroma kann das T-Bone-Steak vor dem Braten mariniert werden. Einige Rezepte empfehlen eine Marinade aus Olivenöl, Cognac, Rohrzucker, Limettenschale, Kräutern, Schalotten, Chili und Knoblauch. Das Steak wird damit ein gestreut, in eine Schüssel gelegt und etwa 12 Stunden im Kühlschrank marinieren gelassen. Dies sorgt nicht nur für einen intensiveren Geschmack, sondern auch für mehr Saftigkeit.

T-Bone-Steak im Backofen zubereiten

Grundlegende Technik

Die Zubereitung eines T-Bone-Steaks im Backofen kann auf verschiedene Weisen erfolgen. Eine gängige Methode ist, das Steak zunächst in einer Pfanne zu braten und danach im Ofen auf die gewünschte Kerntemperatur zu bringen. Alternativ kann das Steak direkt im Ofen gegart werden, ohne vorher in der Pfanne anzubraten. Beide Methoden haben ihre Vor- und Nachteile, weshalb sie in den folgenden Abschnitten genauer erläutert werden.

Methode 1: Anbraten in der Pfanne, nachgaren im Ofen

Einige Rezepte empfehlen, das T-Bone-Steak zunächst in einer Pfanne anzubraten und danach im Backofen auf die gewünschte Kerntemperatur zu bringen. Dies sorgt für eine knusprige Kruste auf der einen Seite und eine weiche, saftige Konsistenz auf der anderen.

Schritte:

Grill oder Pfanne erhitzen: Ein gusseisernes oder eine Gusseisenpfanne wird auf höchster Stufe erhitzt, um eine gleichmäßige Hitze zu erzeugen.
Öl hinzufügen: Hochwertiges Öl mit einem hohen Rauchpunkt (z. B. Rapsöl oder Avocadoöl) wird in die Pfanne gegeben.
Steak anbraten: Das Steak wird von beiden Seiten etwa 2–3 Minuten scharf angebraten, um eine schöne Kruste zu bilden.
Butter, Knoblauch und Rosmarin hinzufügen: Nach dem Anbraten wird etwas Butter, Knoblauch und Rosmarin in die Pfanne gegeben, um das Steak weiter zu braten und es mit der Butter zu übergießen.
Kerntemperatur prüfen: Mit einem Thermometer wird die Kerntemperatur überprüft. Die empfohlenen Kerntemperaturen sind:
- Medium-rare: 52–54 °C
- Medium: 55–58 °C
- Well-done: über 60 °C
Im Backofen nachgaren: Wenn das Steak noch nicht die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, kann es im Backofen bei 120 °C Umluft auf die gewünschte Temperatur gebracht werden. Alternativ kann es auch in der Pfanne weitergebraten werden.
Vor dem Servieren ruhen lassen: Das Steak wird vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen gelassen, um die Saftigkeit zu erhalten.

Methode 2: Direktes Garen im Backofen

Wenn kein Grill oder eine Pfanne zur Verfügung steht, kann das T-Bone-Steak auch direkt im Backofen gegart werden. Dies ist besonders nützlich, wenn man eine schonendere Zubereitungsart bevorzugt.

Schritte:

Steak salzen: Das Steak wird mit Salz eingerieben, um die Geschmacksnote zu verstärken.
Backofen vorheizen: Der Backofen wird auf 120 °C Umluft oder 130 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt.
Steak auf einen Rost legen: Das Steak wird auf einen Rost gelegt, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung zu ermöglichen.
Im Ofen garen: Das Steak wird je nach Dicke etwa 30–40 Minuten im Ofen garen, bis es die gewünschte Kerntemperatur erreicht.
Kruste bilden: Zum Schluss kann das Steak kurz in einer heißen Pfanne oder unter dem Grill im Ofen gegeben werden, um eine knusprige Kruste zu bilden.
Vor dem Servieren ruhen lassen: Auch bei dieser Methode wird das Steak vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen gelassen.

Tipps zur Zubereitung im Backofen

Temperatur und Zeit

Die richtige Temperatur und Gargezeit sind entscheidend für die Qualität des T-Bone-Steaks. Einige Rezepte empfehlen, den Backofen auf 120 °C Umluft zu heizen, während andere 130 °C Ober-/Unterhitze vorschlagen. Die Gargezeit variiert je nach Dicke des Steaks, wobei eine Dauer von 30–40 Minuten typisch ist.

Kerntemperatur

Die Kerntemperatur ist ein entscheidender Faktor, um den Gargrad des Steaks zu bestimmen. Ein Thermometer ist hierbei unerlässlich, da es die genaue Temperatur im Inneren des Steaks anzeigt. Die empfohlenen Kerntemperaturen sind:

Medium-rare: 52–54 °C
Medium: 55–58 °C
Well-done: über 60 °C

Würzen

Das Würzen des Steaks ist ein weiterer wichtiger Schritt. In einigen Rezepten wird empfohlen, das Steak vor dem Braten mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer zu würzen. Andere Vorschläge beinhalten auch die Verwendung von Rosmarin, Knoblauch oder Butter, um das Aroma zu intensivieren.

Ruhen lassen

Nach dem Braten oder Garen ist es wichtig, dass das Steak vor dem Servieren eine kurze Ruhepause einnimmt. Dies ermöglicht es dem Saft, sich wieder gleichmäßig im Fleisch zu verteilen, was zu einer saftigeren Konsistenz führt.

Rezept für T-Bone-Steak im Backofen

Ein typisches Rezept für ein T-Bone-Steak im Backofen sieht wie folgt aus:

Zutaten (für 1 Portion)

1 T-Bone-Steak (ca. 700 g)
0,5 Teelöffel Meersalz
1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Teelöffel Butter
1 Teelöffel Rapsöl

Zubereitung

Steak aus der Kühlung nehmen: Das Steak wird 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen, um sich auf Zimmertemperatur zu erwärmen.
Backofen vorheizen: Der Backofen wird auf 130 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt.
Steak kalt abspülen und trocken tupfen: Das Steak wird kurz kalt abgespült und gründlich getrocknet.
Fettrand einschneiden und mit Öl einpinseln: Der Fettrand wird in 1 cm breiten Abständen eingeschnitten, und beide Seiten des Steaks werden dünn mit Rapsöl eingeschmiert.
Pfanne erhitzen: Eine Grill- oder Gusspfanne wird ohne Zugabe von Fett sehr stark erhitzt.
Steak anbraten: Das Steak wird in die Pfanne gelegt und etwa 4–5 Minuten scharf angebraten. Danach wird es gewendet und weitere 4–5 Minuten angebraten.
Im Ofen nachgaren: Die Pfanne wird vom Herd genommen, und das Steak wird im heißen Backofen etwa 10 Minuten nachgaren, bis es die gewünschte Kerntemperatur erreicht.
Würzen: Das Steak wird mit Meersalz und Pfeffer gewürzt.
Butter hinzufügen: Etwas Butter wird in die heiße Pfanne gegeben, und das Steak wird darin kurz geschwenkt.
Anrichten: Das Steak wird auf einem Steakbrett anrichten und beispielsweise mit kleinen Tomaten und Rosmarin garniert.

Tipps zum Rezept

Das Steak sollte mindestens 700 g wiegen, da es stark marmoriert ist und so besonders saftig wird.
Für eine zusätzliche Aromenote kann das Steak vor dem Braten mit einer Marinade aus Olivenöl, Cognac, Rohrzucker, Limettenschale, Kräutern, Schalotten, Chili und Knoblauch ein gestreut werden und 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Eine Marinade ist besonders nützlich, wenn das Steak etwas länger garen soll oder wenn man einen intensiveren Geschmack erzielen möchte.

T-Bone-Steak mit Beilagen

Ein perfektes T-Bone-Steak verdient auch perfekte Beilagen. Einige klassische Vorschläge sind:

Rosmarin-Kartoffeln

Zutaten: Kartoffeln, Rosmarin, Butter, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Die Kartoffeln werden gewürfelt und mit Rosmarin, Butter, Salz und Pfeffer vermengt. Sie werden im Ofen bei 180 °C Umluft etwa 30 Minuten knusprig gebacken.

Pommes Frites

Zutaten: Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung: Die Kartoffeln werden dünn geschnitten und in Olivenöl fritiert. Sie werden mit Salz und Pfeffer gewürzt und serviert.

Süßkartoffelpommes

Zutaten: Süßkartoffeln, Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung: Die Süßkartoffeln werden in Pommesdicke geschnitten, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer gewürzt und im Ofen bei 200 °C Umluft knusprig gebacken.

Gemüse mit Parmesan-Kruste

Zutaten: Möhren, Kohlrabi, Parmesan, Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Die Möhren und der Kohlrabi werden in Pommesdicke geschnitten. Der Parmesan wird fein gerieben und mit Olivenöl vermengt. Die Gemüsestreifen werden damit bestreut und im Ofen bei 180 °C Umluft etwa 30 Minuten knusprig gebacken.

Feta-Dip

Zutaten: Feta, Frischkäse, saure Sahne, Kräuter, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Der Feta wird zerkrümelt und mit Frischkäse, saurer Sahne, Kräutern, Salz und Pfeffer vermengt. Der Dip wird serviert, um die Beilagen zu begleiten.

Zusammenfassung

Das T-Bone-Steak ist ein kulinarisches Highlight, das sich sowohl auf dem Grill als auch im Backofen optimal zubereiten lässt. Mit der richtigen Temperatur, der passenden Gargezeit und der korrekten Würzung kann ein T-Bone-Steak zu einem wahren Genuss werden. Ob es in einer Pfanne angebraten und danach im Ofen nachgegart wird oder direkt im Ofen gegrillt – beide Methoden haben ihre Vorzüge. Besonders wichtig ist die Ruhepause vor dem Servieren, um die Saftigkeit zu erhalten. Mit passenden Beilagen wie Rosmarin-Kartoffeln, Pommes Frites oder Gemüse mit Parmesan-Kruste wird das T-Bone-Steak zu einem runden Mahl.

Quellen

steak