Spießbraten im Backofen zubereiten – Rezept, Tipps und Garzeit

Der Spießbraten, traditionell über dem offenen Feuer am Drehspieß gegrillt, hat sich auch in der heimischen Küche als beliebtes Gericht etabliert. Besonders im Herbst und Winter, wenn es kühler wird und Grills seltener genutzt werden, bietet sich die Alternative, den Spießbraten im Backofen zuzubereiten. Dieser Artikel verschafft einen umfassenden Überblick über die Zubereitung eines leckeren, gefüllten Spießbraten im Ofen, unter Berücksichtigung von Zutaten, Schritten, Tipps und Garzeiten.

Was ist ein Spießbraten?

Ein Spießbraten ist ein Schweinesteak, das meist aus dem Schweinenacken oder der Schulter stammt, aufgeschnitten, gefüllt und danach in Form einer Rolle gebunden wird. Traditionell wird er auf einem Drehspieß über Feuer oder Gas gegrillt, wodurch die Kruste knusprig wird und das Fleisch innen saftig bleibt. Alternativ kann er auch im Backofen gebraten werden, wobei die gleiche Technik angewandt wird. Im Gegensatz zum herkömmlichen Braten ist der Spießbraten nicht nur ein Festtagsgericht, sondern auch eine beliebte Variante für Sommerfeste, Herbstgrills und Familienabende.

Vorteile des Spießbraten im Backofen

Die Zubereitung des Spießbraten im Ofen hat mehrere Vorteile:

• Kontrollierte Temperatur: Im Gegensatz zum Grill, wo die Hitze ungleichmäßig sein kann, ist die Temperatur im Backofen konstant und besser kontrollierbar.
• Geruchsneutral: Es entsteht kein Rauch, weshalb der Spießbraten im Ofen auch in kleineren Wohnungen oder ohne Garten zubereitet werden kann.
• Zeitsparend: Die Vorbereitung kann genauso einfach sein wie beim Grillen, und die Garzeit ist planbar.
• Gut für Gäste: Der Ofen kann parallel dazu genutzt werden, Beilagen wie Kartoffeln oder Gemüse zu backen.

Zutaten für den Spießbraten

Die Zutaten für einen Spießbraten im Ofen sind einfach und leicht zu beschaffen. Nachfolgend eine Zusammenfassung der nötigen Materialien, basierend auf den Rezepten aus den Quellen:

Für den Schweinenacken (ca. 1,2–2 kg):

• 1,2–2 kg Schweinenacken (aufgeschnitten)
• 150–200 g Frühstücksspeck
• 1–2 EL Senf
• Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Für die Füllung (Jäger-Stil):

• 1–2 Zwiebeln
• 200 g Champignons
• 2 EL Rapsöl oder Pflanzenöl
• Salz und Pfeffer
• Optional: Knoblauch, Petersilie, Rosmarin

Für die Marinade (optional):

• 1 Zehe Knoblauch (fein gehackt)
• 2 Zweige Rosmarin
• ½ Bund Petersilie (fein gehackt)
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 2 EL Pflanzenöl
• Salz und Pfeffer

Für die Zubereitung:

• Küchengarn (zum Binden)
• Rost oder Backblech (für den Ofen)
• Thermometer (zur Kerntemperaturkontrolle)

Zubereitung des Spießbraten im Ofen

Die Zubereitung des Spießbraten im Ofen folgt demselben Prinzip wie beim Grillen. Der Schweinenacken wird aufgeschnitten, gefüllt und aufgerollt, danach mit Garn gebunden und in den Ofen gegeben. Die Garzeit beträgt in der Regel etwa 100–120 Minuten, abhängig von der Größe des Schweinenackens.

Schritt 1: Vorbereitung der Füllung

Die Füllung ist entscheidend für den Geschmack des Spießbraten. In den Rezepten wird die sogenannte "Jäger-Füllung" verwendet, bestehend aus Zwiebeln, Champignons, Speck und Gewürzen.

1. Zwiebeln und Champignons schneiden:
   Die Zwiebeln werden geschält und in kleine Würfel geschnitten. Die Champignons werden von eventuell vorhandenen Stielen befreit und ebenfalls in kleine Stücke geschnitten.

2. Öl erhitzen:
   In einer Pfanne wird Rapsöl oder Pflanzenöl erhitzt. Alternativ kann Griebenschmalz verwendet werden, was eine zusätzliche Aromatik verleiht.

3. Anbraten:
   Zuerst werden die Zwiebeln im Öl angedünstet, danach folgen die Champignons. Nach etwa 5–7 Minuten sind die Pilze leicht gebräunt und haben ihr Volumen reduziert. Optional kann Knoblauch hinzugefügt werden, um eine würzige Note hinzuzufügen.

4. Abschmecken:
   Salz, Pfeffer und eventuell auch etwas Paprikapulver oder getrocknete Kräuter werden hinzugefügt, um die Füllung zu würzen.

Schritt 2: Aufschneiden und Vorbereiten des Schweinenackens

Der Schweinenacken wird aufgeschnitten, um ihn später mit der Füllung belegen zu können.

1. Schmetterlingschnitt:
   Der Schweinenacken wird entlang der Knochenlinie aufgeschnitten, sodass eine flache, gleichmäßige Fläche entsteht. Dies wird auch "Schmetterlingschnitt" genannt.

2. Bestreichen mit Senf:
   Auf der Innenseite des aufgeschnittenen Schweinenackens wird ein EL mittelscharfer Senf verteilt. Der Senf dient als Grundlage für die Füllung und verleiht dem Braten eine leichte Schärfe.

3. Belegen mit Füllung:
   Die angebratenen Zwiebeln, Champignons und optional auch Schinkenwürfel werden auf dem Senf verteilt. Der Frühstücksspeck wird darauf gelegt, um die Füllung zu bedecken.

4. Einrollen und Binden:
   Der Schweinenacken wird von der kurzen Seite her eng eingerollt, sodass die Füllung im Inneren bleibt. Danach wird der Braten mit Küchengarn gebunden, um ihn während des Garvorgangs zusammenzuhalten.

Schritt 3: Backen im Ofen

Der Spießbraten wird im Ofen gebraten, wobei die Temperatur und Garzeit entscheidend für das Ergebnis sind.

1. Ofen vorheizen:
   Der Ofen wird auf 180 Grad Umluft (Ober- und Unterhitze) vorgeheizt. Ein Backblech mit Wasser darunter platziert, um Dampf zu erzeugen und die Kruste weich zu halten.

2. Braten auf den Rost legen:
   Der gebundene Schweinenacken wird auf einen Rost gelegt, der in die mittlere Schiene des Ofens gesteckt wird.

3. Garzeit einplanen:
   Die Garzeit beträgt in der Regel etwa 100–120 Minuten. Alternativ kann die Kerntemperatur überprüft werden: Der Braten ist gar, wenn die Kerntemperatur bei etwa 70–75 Grad liegt.

4. Auskühlen lassen:
   Nach dem Backen sollte der Spießbraten 10–15 Minuten ruhen, damit der Saft gleichmäßig verteilt wird und die Schnitte saftig bleiben.

Tipps und Empfehlungen

Einige praktische Tipps, um den Spießbraten im Ofen optimal zuzubereiten:

1. Fleisch auswählen

Der Schweinenacken oder die Schulter eignen sich am besten für den Spießbraten. Sie sind fettreich genug, um während der Garzeit saftig zu bleiben, und haben eine gute Menge an Muskelfasern, die sich bei der Einwicklung gut verhalten.

2. Marinade verwenden

Einige Rezepte empfehlen, den Schweinenacken vor der Einwicklung mit einer Marinade zu bestreichen. Die Marinade besteht aus Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin und Petersilie. Sie verleiht dem Braten eine zusätzliche Aromatik und sorgt für eine gleichmäßige Würzung.

3. Ofen kontrollieren

Es ist wichtig, die Ofentemperatur konstant zu halten, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Ein Thermometer ist hilfreich, um die Kerntemperatur zu überwachen.

4. Beilagen kochen

Während der Spießbraten im Ofen gart, können Beilagen wie Ofengemüse oder Kartoffeln im Ofen mitgegart werden. Dafür werden Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln in kleine Würfel geschnitten und etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit in den Ofen gegeben.

5. Garn binden

Das Binden des Schweinenackens mit Küchengarn ist entscheidend, damit die Füllung während des Garvorgangs nicht austritt. Der Braten sollte eng genug gebunden sein, aber nicht so stramm, dass die Muskelfasern reißen.

Rezept: Spießbraten im Ofen

Zutaten (für 4–6 Portionen)

Für den Schweinenacken: - 1,2–2 kg Schweinenacken (aufgeschnitten) - 150 g Frühstücksspeck - 1–2 EL mittelscharfer Senf - 1 TL Salz - 0,5 TL Pfeffer

Für die Füllung: - 1–2 Zwiebeln - 200 g Champignons - 2 EL Rapsöl oder Pflanzenöl - 1 TL Salz - 1 TL Pfeffer - Optional: 1 Zehe Knoblauch, Petersilie, Rosmarin

Für die Zubereitung: - Küchengarn - Rost - Thermometer

Zubereitung

1. Zwiebeln und Champignons anbraten:
   Die Zwiebeln und Champignons in Rapsöl anbraten, bis sie gebräunt und verkleinert sind. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und optional Knoblauch.

2. Schweinenacken aufschneiden:
   Den Schweinenacken mit Schmetterlingschnitt aufschneiden, mit Senf bestreichen und die Füllung darauf verteilen.

3. Einrollen und binden:
   Den Schweinenacken einrollen und mit Garn binden. Leicht mit Salz bestreuen.

4. Im Ofen garen:
   Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorkochen. Den Braten auf einen Rost legen und für 100–120 Minuten garen, bis die Kerntemperatur bei etwa 70–75 Grad liegt.

5. Auskühlen lassen:
   Nach dem Backen 10–15 Minuten ruhen lassen und anschließend in Scheiben schneiden.

Beilagen zum Spießbraten

Der Spießbraten ist traditionell mit Krautsalat serviert, doch im Ofen zubereitet kann er auch mit anderen Beilagen kombiniert werden.

1. Krautsalat

Ein Klassiker zum Spießbraten ist der Krautsalat. Dazu wird Weißkohl mit Zwiebeln, Senf, Essig und Öl angerührt und mit Salz, Pfeffer und Zucker gewürzt.

2. Ofengemüse

Eine weitere Option sind Ofengemüse wie Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln. Diese können während der letzten 30 Minuten der Garzeit in den Ofen gegeben werden.

3. Kartoffelsalat

Ein cremiger Kartoffelsalat passt gut zum Spießbraten und kann mit Mayonnaise, Eigelb, Essig, Öl und Gewürzen hergestellt werden.

4. Reis oder Nudeln

Für eine einfachere Variante kann der Spießbraten auch mit Reis oder Nudeln serviert werden.

Fazit

Der Spießbraten ist ein leckeres und traditionelles Gericht, das sich sowohl am Grill als auch im Ofen zubereiten lässt. Die Zubereitung im Ofen hat den Vorteil, dass die Temperatur konstant bleibt und die Garzeit planbar ist. Mit der richtigen Füllung, die meist aus Zwiebeln, Champignons und Speck besteht, wird der Braten saftig und aromatisch. Einige Tipps, wie das Einrollen, das Binden und die Garzeit, sind entscheidend für das Ergebnis. Der Spießbraten eignet sich gut für Familienabende, Herbstgrills oder Weihnachtsessen und kann mit verschiedenen Beilagen serviert werden.

Quellen

1. Spießbraten Rezept für Grill & Backofen
2. Spießbraten im Backofen
3. Spießbraten vom Drehspieß
4. Gefüllter Spießbraten Rezept