Souvlaki-Rezept: Wie man perfekte griechische Fleischspieße grillt

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 20, 2025 | Kategorie grillen

Einleitung

Souvlaki, die beliebten griechischen Fleischspieße, sind ein Klassiker auf Grillabenden und bei mediterranen Mahlzeiten. Ob aus Schweinefleisch, Hähnchen oder Lamm – mit der richtigen Marinade und Grilltechnik gelingen sie saftig, aromatisch und lecker. In diesem Artikel werden Rezepte, Zubereitungshinweise, Grilltechniken und Tipps für die perfekte Marinade vorgestellt. Die Informationen basieren auf mehreren Rezepten und Anleitungen, die aus der Analyse von verschiedenen Quellen gewonnen wurden.

Die Rezepte und Techniken, die hier beschrieben werden, stammen aus verschiedenen Quellen, darunter praktische Rezeptvorschläge, Grilltechniken und kulinarische Tipps. Ziel ist es, eine umfassende und praxisnahe Anleitung zu liefern, die sowohl Einsteigern als auch erfahrenen Grillfreunden hilft, leckere Souvlaki zu zubereiten.

Zutaten und Marinade

Die Grundzutaten für eine leckere Souvlaki-Marinade sind einfach, aber entscheidend für den Geschmack. In den Rezepten aus den Quellen werden folgende Zutaten häufig genannt:

Olivenöl: Ein natives Olivenöl ist ideal, da es das Fleisch saftig hält und die Aromen verstärkt.
Zitronensaft: Bringt Frische und hilft dabei, das Fleisch zart zu machen.
Knoblauch: Unverzichtbar für die typische griechische Würze.
Oregano: Ein starkes Kräuteraroma, das perfekt zum Grillfleisch passt.
Salz: Wichtig, damit die Marinade einzieht und der Geschmack abgerundet wird.
Schwarzer Pfeffer: Für eine pikante Note.

Ein weiteres Rezept aus einer Quelle fügt noch Thymian und Paprikapulver hinzu, was die Aromenvielfalt weiter bereichert. Andere Rezeptvarianten enthalten auch Wacholderbeeren oder Zitronengras, die den Geschmack exotisch und ungewöhnlich machen.

Die Marinade wird hergestellt, indem Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer in eine Schüssel gegeben werden. Optional können auch Thymian, Paprikapulver oder andere Würzen hinzugefügt werden. Danach werden die Fleischstücke in die Marinade gegeben und mindestens 30 Minuten, idealerweise über Nacht, marinieren lassen.

Vorbereitung des Fleischs

Die Vorbereitung des Fleischs ist entscheidend für das Gelingen der Souvlaki. In den Rezepten werden zwei Arten von Schweinefleisch genannt:

Schweinelachs oder Schweinenacken: Beide sind für Souvlaki geeignet, da sie eine gute Balance aus Fett und Muskelfleisch bieten.
Schweinerücken: Wird in einem Rezept als bevorzugte Option erwähnt, da es leicht mit Fett durchzogen ist, was die Souvlaki saftig macht.
Hähnchen oder Lamm: Alternativen zum Schweinefleisch, die ebenfalls lecker und aromatisch sind.

Das Fleisch wird zunächst entfettet und in gleichmäßige Stücke geschnitten. Ideal sind Stücke von etwa 2 bis 5 cm Größe. Zu kleine Stücke trocknen schneller aus, zu große hingegen werden innen nicht durchgegart. Die Stücke werden dann in die Marinade gegeben und gut vermengt. Danach werden die Spieße vorbereitet, wobei Holzspieße traditionell verwendet werden. Sie sollten vor dem Verzehr in Wasser eingeweicht werden, um zu vermeiden, dass sie beim Grillen verbrennen.

Grilltechniken

Die Wahl der richtigen Grilltechnik ist entscheidend, um saftige Souvlaki zu erhalten. In den Quellen werden verschiedene Techniken beschrieben, je nach Grilltyp (Holzkohle, Gas oder Elektrogrill):

Holzkohlegrill

Temperatur: Ca. 250 °C.
Direkte Hitze: Die Spieße werden zunächst in direkter Hitze für 3 Minuten gegrillt.
Kerntemperatur: Bei Schweinelachs sollte die Kerntemperatur nicht über 62 °C liegen, um das Fleisch nicht trocken zu machen.
Deckel schließen: Der Deckel des Grills sollte während des Grills geschlossen sein, um die Hitze zu konzentrieren.

Gasgrill

Direkte Hitze: Das Fleisch wird zunächst bei hoher Hitze scharf angebraten.
Niedrige Hitze: Danach wird die Hitze heruntergedreht und die Spieße bei niedrigerer Hitze für weitere 10–15 Minuten gegart.
Hühnchenfleisch: Garzeit verringert sich um wenige Minuten.

Elektrogrill

Direkte Hitze: Zunächst scharf anbraten.
Niedrige Hitze: Danach für einige Minuten bei niedriger Temperatur garen lassen.

Grillpfanne

Auch in einer Grillpfanne können Souvlaki-Spieße zubereitet werden. Dabei ist es wichtig, dass die Pfanne vor dem Grillen erhitzt wird und dass die Spieße nicht zu dicht aneinander liegen, damit sie gleichmäßig garen können.

Tipps für zarte und aromatische Souvlaki

Um Souvlaki perfekt zu machen, gibt es einige Tipps und Tricks, die in den Rezepten genannt werden:

Holzspieße einweichen: Vor dem Grillen in Wasser einweichen, damit sie nicht verbrennen.
Temperaturkontrolle: Die Kerntemperatur des Fleischs kontrollieren. Bei Schweinefleisch sollte sie bei etwa 60–62 °C liegen, bei Hühnchen über 75 °C.
Temperieren: Vor dem Grillen das marinierte Fleisch für etwa 30 Minuten auf Zimmertemperatur bringen. So gart es schneller und gleichmäßiger.
Zutaten abwechseln: Auf den Spießen Fleisch und Gemüse abwechseln, um eine bessere Garung zu gewährleisten.
Serviertipp: Souvlaki heiß servieren, am besten mit Pita-Brot, Tzatziki, Tomaten und Zwiebeln.

Rezept: Souvlaki-Spieße

Hier ist ein konkretes Rezept, das auf den Quellen basiert:

Zutaten

Für 4 Portionen:

1 kg Schweinefleisch (Lachs oder Nacken)
2 Knoblauchzehen
5 EL Olivenöl
1 EL Oregano
100 ml Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Optional: - 1 TL getrockneter Thymian - 1 TL Paprikapulver

Zubereitung

Fleisch schneiden: Das Schweinefleisch mit einem scharfen Messer in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die überschüssiges Fett entfernen, falls nötig. Die Scheiben in ca. 5 cm große Stücke zerteilen.
Marinade herstellen: Die Knoblauchzehen schälen und in feine Stücke schneiden. Zusammen mit dem Olivenöl, dem Oregano, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben. Optional können auch Thymian und Paprikapulver hinzugefügt werden.
Fleisch marinieren: Die Fleischstücke in die Marinade geben, alles gut vermischen und mindestens 2 Stunden marinieren lassen. Ideal ist eine Marinierzeit von über Nacht im Kühlschrank.
Spieße vorbereiten: Die Holzspieße in Wasser einweichen. Danach abwechselnd Fleischstücke und Gemüse (z. B. Paprika, Zucchini, Zwiebeln) darauf stecken.
Grillen: Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Die Spieße etwa 10–15 Minuten pro Seite grillen, bis das Fleisch durchgegart und leicht geröstet ist.
Servieren: Die Souvlaki-Spieße heiß servieren, z. B. mit Pita-Brot, Tzatziki, Tomaten und Zwiebeln.

Variationsvorschläge

Neben dem Grundrezept gibt es verschiedene Möglichkeiten, Souvlaki abzuwandeln. In den Quellen werden folgende Variationen vorgestellt:

Sommer Souvlaki

Zutaten: Zitronengras und Limette.
Beschreibung: Ein leichtes Souvlaki, das ideal für heiße Sommertage ist. Die Kombination aus Zitronengras und Limette verleiht den Spießen einen exotischen Geschmack.

Souvlaki Pita

Zutaten: Frisches Gemüse (Tomaten, Gurken, Zwiebeln), Tzatziki.
Beschreibung: Ein typisches griechisches Street Food. Das Souvlaki wird in Pita-Brot gelegt und mit selbstgemachtem Tzatziki garniert.

Zypriotische Variante

Zutaten: Wacholderbeeren.
Beschreibung: Ein besonderes Souvlaki aus Zypern. Wacholderbeeren geben dem Gericht ein typisches Aroma.

Mediterranes Souvlaki

Zutaten: Bio-Schweinelummer oder Schweinelachs.
Beschreibung: Wichtig ist die Qualität des Fleischs. Ein gutes, Bio-Fleisch verleiht den Spießen Zartheit und Geschmack.

Zusammenfassung

Souvlaki sind eine köstliche und einfache Alternative für Grillabende oder mediterrane Mahlzeiten. Mit der richtigen Marinade, dem passenden Fleisch und der optimalen Grilltechnik gelingen sie saftig, aromatisch und lecker. Die Rezepte und Tipps aus den Quellen bieten eine gute Grundlage, um Souvlaki perfekt zuzubereiten. Ob mit Schweinefleisch, Hähnchen oder Lamm – die Kombination aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Oregano ist unverzichtbar für den typischen Geschmack.

Schlussfolgerung

Souvlaki-Spieße sind eine beliebte kulinarische Spezialität, die sich durch ihre einfache Zubereitung und ihr aromatisches Aroma auszeichnet. Mit den richtigen Zutaten und der passenden Grilltechnik können sie zu Hause problemlos nachgekocht werden. Die Rezepte aus den Quellen zeigen, wie man Marinade herstellt, das Fleisch zubereitet und grillt. Zudem bieten sie wertvolle Tipps, um die Souvlaki saftig und lecker zu machen. Ob auf einem Holzkohlegrill, einem Gasgrill oder in einer Grillpfanne – die Souvlaki-Spieße sind eine leckere Alternative, die jedes Grillfest bereichert.