Schweinerollbraten vom Grill – Rezept, Zubereitung und Tipps für den perfekten Braten

Der Schweinerollbraten, ein Klassiker in der deutschen Küche, hat sich auch in der Grilloption als feine Delikatesse etabliert. Vom Drehspieß über indirekte Hitze bis hin zu verschiedenen Würz- und Füllungsmöglichkeiten bietet das Grillen von Rollbraten eine Vielzahl an Möglichkeiten, um ein saftiges, aromatisches Gericht zuzubereiten. In diesem Artikel wird ein detailliertes Rezept vorgestellt, ergänzt durch praktische Tipps und Hintergrundinformationen zu Techniken, Zutaten und Zubereitung.

Rezept für Schweinerollbraten vom Grill

Zutaten

Die Zutaten variieren je nach Rezept, doch einige Grundbestandteile sind in den meisten Fällen enthalten. Nachfolgend eine Zusammenfassung der typischen Zutaten, basierend auf den Quellen:

• 1–2 kg Schweinenacken oder Schweinebauch
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Paprikapulver (edelsüß oder scharf)
• Senf (mittel- oder scharf)
• Zwiebeln
• Knoblauchzehen
• Küchengarn
• Bratennetz (optional)
• Speckscheiben (optional)
• Räucherchips (optional)
• Gewürzmischung (z. B. BBQ Rub)

Zubereitung

Vorbereitung des Schweines

1. Fleisch vorbereiten:
   Das Schweinenacken oder Schweinebauch mit kaltem Wasser abbrausen und mit einem Küchentuch trockentupfen.

2. Einschneiden:
   Das Fleisch im unteren Drittel quer einschneiden, wobei ein Rand von etwa 3–4 cm erhalten bleibt. Danach das Fleisch aufklappen und erneut quer einschneiden, sodass es sich wie ein Rechteck öffnet.

3. Würzen:
   Das aufgeklappte Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Optional kann es mit Senf bestreichen werden, um eine zusätzliche Aromenschicht zu erzeugen.

4. Füllung:
   Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und gleichmäßig auf das Fleisch verteilen. Alternativ können auch Speckscheiben oder andere Füllungen (z. B. Hackfleisch, Kräuter, Feta) verwendet werden.

5. Einrollen:
   Das Fleisch straff aufrollen und mit Küchengarn fixieren. Dabei darauf achten, dass die Enden sicher verschlossen werden, um das Austritt der Füllung zu verhindern.

Grillvorbereitung

1. Grill einheizen:
   Der Grill sollte auf eine Temperatur von 180–200 °C eingestellt werden. Es wird empfohlen, eine indirekte Hitze zu nutzen, um das Fleisch gleichmäßig garen zu lassen.

2. Optional: Räucherchips verwenden:
   Räucherchips können in den Grill gegeben werden, um eine leichte Raucharoma zu erzeugen. Dazu werden sie entweder direkt auf das Feuer oder in einen Räucherschälchen platziert.

3. Fleisch auf den Grill legen:
   Der Rollbraten wird in ein Bratennetz eingerollt (falls verwendet) und auf den Grillrost gelegt. Alternativ kann er auch an einen Drehspieß befestigt werden, der sich automatisch dreht und somit für eine gleichmäßige Garung sorgt.

Garen

1. Dauer:
   Der Braten gart bei indirekter Hitze etwa 1–2 Stunden, je nach Größe. Wichtig ist, dass die Kerntemperatur des Fleisches 70–75 °C erreicht.

2. Temperaturregelung:
   Während des Garvorgangs sollte die Temperatur mehrfach geprüft werden. Der Grilldeckel bleibt geschlossen, um die Hitze konstant zu halten.

Ruhen und Schneiden

1. Ruhen lassen:
   Sobald der Braten die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, sollte er aus dem Grill genommen und für etwa 10–15 Minuten ruhen gelassen werden. Dadurch bleibt das Fleisch saftig.

2. Schneiden und servieren:
   Nach der Ruhzeit kann der Braten in dünne Scheiben geschnitten werden. Falls gewünscht, kann er vor dem Servieren noch kurz auf direkter Hitze angebraten werden, um eine knusprige Kruste zu erzeugen.

Tipps zur Zubereitung

• Fleischqualität:
  Die Wahl des richtigen Schweinefleisches ist entscheidend. Schweinenacken oder Schweinebauch eignen sich besonders gut, da sie fettreich genug sind, um bei der Hitze nicht auszutrocknen.

• Füllung:
  Die Füllung kann individuell gestaltet werden. Neben Zwiebeln und Knoblauch können auch Speck, Hackfleisch oder sogar Obst (z. B. Äpfel oder Birnen) verwendet werden.

• Krustenbraten:
  Wer eine knusprige Kruste möchte, kann den Braten vor dem Grillen mit einer Mischung aus Öl und Gewürzen bestreichen. Alternativ können auch Räucherchips eingesetzt werden, um eine leichte Raucharoma zu erzeugen.

• Drehspieß:
  Der Drehspieß sorgt für eine gleichmäßige Garung und ist besonders bei größeren Bratenstücken empfehlenswert. Die Rotisserie sollte sicher befestigt sein, um Unfälle zu vermeiden.

• Soße:
  Die Soße kann entweder selbst hergestellt oder als Suppe aus dem Grilleinsatz gewonnen werden. Dazu wird die Brühe aus dem Grillrostand mit Speisestärke angemacht oder durch ein Sieb gefiltert.

Varianten des Schweinerollbraten

Cordon Bleu

Eine beliebte Variante ist der Cordon Bleu, bei dem der Rollbraten mit Käse gefüllt wird. In diesem Fall wird empfohlen, genügend Käse (z. B. Gouda) daraufzustecken, damit er während des Grillens nicht herausläuft. Der Braten wird eng zusammengerollt und mit Küchengarn fixiert, um die Form zu erhalten.

Porchetta

Die italienische Variante, Porchetta, ist ein weiteres Highlight. Hierbei wird ausschließlich das Fleisch von jungen Säuen verwendet. Die Füllung besteht aus frischen Kräutern, meist Rosmarin oder wildem Fenchel. Dieses Rezept ist besonders aromatisch und eignet sich gut für größere Anlässe oder Festmahle.

Drehspieß mit Beilage

Ein weiterer Ansatz ist, den Braten an einem Drehspieß zu garen und gleichzeitig eine Beilage herzustellen. Dazu können Zwiebeln, Karotten, Lauch und Knollensellerie in einer Reine mit Wasser und Gewürzen aufgekocht werden. Der Braten wird auf dem Drehspieß gebraten, und währenddessen entsteht eine leckere Bratensauce, die am Ende serviert werden kann.

Wissenswertes zum Rollbraten

Definition

Ein Rollbraten ist allgemein ein Stück Fleisch, das zusammengerollt und dann gebraten, geschmort oder gegrillt wird. Es kann mit oder ohne Füllung serviert werden. Bei ungefülltem Rollbraten ist die Fleischqualität entscheidend für das Endresultat.

Vorteile des Grillens

• Aromatische Garung:
  Das Grillen verleiht dem Braten eine leckere, rauchige Note, die im Ofen nicht erreicht wird.

• Knusprige Kruste:
  Durch die direkte Hitze entsteht eine knusprige Kruste, die den Geschmack noch intensiver macht.

• Festmahlqualität:
  Der Rollbraten vom Grill eignet sich besonders gut für festliche Anlässe, da er optisch attraktiv und geschmacklich vielfältig ist.

Nährwerte und Ernährungstipps

Der Schweinerollbraten ist reich an Proteinen und Fett. Da er jedoch meist mit Zwiebeln, Knoblauch und anderen Aromen kombiniert wird, eignet er sich gut in einer ausgewogenen Ernährung, wenn in Maßen gegessen.

• Pro Portion (ca. 200 g):

  • Kalorien: ca. 400–500 kcal
  • Eiweiß: ca. 30–40 g
  • Fett: ca. 20–30 g
  • Kohlenhydrate: ca. 10–15 g

• Empfehlung:
  Um die Mahlzeit ausgewogener zu gestalten, sind Beilagen wie Krautsalat, Kartoffelsalat oder Gemüse empfehlenswert. Alternativ können auch Vollkornprodukte wie Kartoffelknödel oder Semmelknödel serviert werden.

Fazit

Der Schweinerollbraten vom Grill ist eine vielseitige Delikatesse, die sowohl einfach in der Zubereitung als auch in der Geschmacksoption beeindruckt. Mit einer Vielzahl an Füllungs- und Würzmöglichkeiten lässt sich der Braten individuell gestalten, um zu verschiedenen Anlässen gereicht zu werden. Ob mit Käse, Speck, Hackfleisch oder Kräutern – die Kombinationen sind nahezu unbegrenzt. Durch die Verwendung von Grilltechniken wie indirekter Hitze oder Drehspießgarung wird zudem ein optimaler Garzustand und eine aromatische Kruste erzeugt.

Quellen

1. Grillkameraden – Rollbraten grillen
2. Kult-Grill – Cordon Bleu Rollbraten
3. Die Frau am Grill – Rollbraten grillen Rezept mit Kruste & leckerer Soße
4. Grillfürst – Rollbraten grillen
5. Tobiasgrillt – Gedrehter Schweinebraten vom Grill