Schweinefilet mit Bacon umwickelt grillen: Rezepte, Techniken und Tipps für ein saftiges Hauptgericht

Das Schweinefilet ist eines der beliebtesten Stücke vom Schwein – zart, saftig und ideal für den Grill. Besonders bei der Zubereitung als „Schweinefilet mit Bacon umwickelt“ erfreut das Gericht nicht nur durch seine außergewöhnliche Präsentation, sondern auch durch die köstliche Kombination aus saftigem Fleisch und knusprigem Bacon. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Zubereitungsschritte und Techniken vorgestellt, die sich aus mehreren Quellen zusammensetzen, um eine umfassende Anleitung für die Herstellung dieses Gerichts zu liefern. Zudem werden Tipps und Empfehlungen gegeben, um die optimale Geschmacksentfaltung und Zubereitung zu gewährleisten.

Grundlagen des Schweinefilets

Das Schweinefilet, auch als Filet oder Filet mignon bezeichnet, stammt aus der Filetseite des Schweins und ist ein besonders zartes und mageres Stück. Aufgrund seiner feinen Struktur ist es ideal für schnelle Brat- oder Grillvorgänge. Um das Schweinefilet auf dem Grill optimal zuzubereiten, ist eine sorgfältige Vorbereitung entscheidend. In den meisten Rezepten wird empfohlen, das Schweinefilet vor dem Grillen zu marinieren oder zu würzen, um ihm Geschmack und Saftigkeit zu verleihen.

Ein häufig angewandter Ansatz ist es, das Schweinefilet mit Bacon umzuwickeln. Bacon, eine fettreiche Schinkenscheibe, bringt nicht nur Aroma in das Gericht, sondern verleiht dem Fleisch auch eine knusprige Kruste. Zudem dient er als „natürliche“ Fettquelle, die das Filet während des Grillvorgangs vor Austrocknen schützt. In den angeführten Quellen wird diese Kombination in mehreren Varianten beschrieben, wobei einige Rezepte zusätzliche Füllungen oder Gewürzmischungen verwenden, um den Geschmack weiter zu intensivieren.

Vorbereitung des Schweinefilets

Die Vorbereitung ist entscheidend für das Gelingen des Gerichts. In den Rezepten wird mehrfach erwähnt, dass das Schweinefilet zunächst in etwa 3 cm dicke Stücke geschnitten werden sollte. In einigen Fällen wird auch empfohlen, das Filet leicht zu plattieren, um eine gleichmäßige Bratreife zu erzielen. Danach folgt die Würzung des Fleisches. In den Quellen werden verschiedene Gewürzmischungen genannt, darunter:

• Salz, Pfeffer und edelsüßer Paprika
• Italienische Gewürze
• Eine Mischung aus Salz, Pfeffer und Olivenöl
• Gewürzzubereitungen wie Kyriakos Alleskönner für Fleisch oder Oberpfalz Beef Pork Rub

Einige Rezepte empfehlen zusätzlich, das Fleisch mit Senf zu bestreichen, um die Gewürze besser haften zu lassen und dem Gericht eine leichte Süße zu verleihen. Nach dem Würzen folgt das Einwickeln des Filets mit Bacon. Dazu werden 1 bis 2 Baconscheiben um jedes Filetstück gewickelt. In einigen Rezepten wird auch eine Füllung aus Frischkäse, Feta oder einer Kombination aus Spinat, Käse und Kräutern genannt, was das Gericht optisch und geschmacklich bereichert.

Nach dem Einwickeln wird das Schweinefilet in der Regel in Frischhaltefolie gewickelt und für einige Stunden in den Kühlschrank gelegt, um die Gewürze einzudringen und das Fleisch zu entspannen. Dieser Vorbereitungsschritt wird in mehreren Rezepten erwähnt und ist besonders bei größeren Filetstücken empfehlenswert.

Grilltechnik und Garzeit

Die Grilltechnik ist entscheidend für das Gelingen des Gerichts. In mehreren Quellen wird betont, dass indirekte Hitze bevorzugt werden sollte. Die indirekte Grillmethode sorgt dafür, dass das Fleisch langsam und gleichmäßig gart, wodurch es besonders saftig bleibt. Die empfohlene Temperatur für den indirekten Grillvorgang liegt zwischen 140 und 180 Grad Celsius. In einigen Fällen wird auch erwähnt, dass der Grill mit geschlossenem Deckel betrieben werden sollte, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen.

Direkte Hitze, also das direkte Braten über den Glutrost, wird in einigen Rezepten abgeraten, da der Bacon zu schnell anbrennen kann, während das Fleisch innen noch roh bleibt. Zudem kann die Füllung, sofern vorhanden, bei zu hohen Temperaturen austritte. In einem Rezept wird explizit erwähnt, dass bei direkter Hitze der Bacon oft schwarz wird, während das Fleisch noch nicht fertig gegart ist.

Die Garzeit hängt von der Dicke des Filets und der gewünschten Garstufe ab. In den Quellen wird empfohlen, die Kerntemperatur des Filets zu überwachen. Eine Kerntemperatur von 50 bis 70 Grad Celsius entspricht in etwa einer mittleren bis guter Garstufe. Um die gewünschte Kerntemperatur zu erreichen, werden in den Rezepten etwa 25 bis 30 Minuten indirektes Grillen empfohlen. In einigen Fällen wird auch erwähnt, dass nach Erreichen der Kerntemperatur das Filet mit BBQ-Sauce oder einer süß-würzigen Glasur eingepinselt wird, um eine leckere Kruste zu bilden.

Füllungen und Zubereitungsvarianten

Neben der einfachen Variante mit Bacon umwickeltem Schweinefilet gibt es auch Rezepte mit zusätzlichen Füllungen, die den Geschmack weiter intensivieren. In mehreren Quellen werden folgende Füllungen erwähnt:

• Frischkäse: Ein Rezept nennt Frischkäse als Füllung, der mit Knoblauch, Frühlingszwiebeln oder Petersilie angemischt wird. Diese Füllung verleiht dem Gericht eine cremige Note und eine leichte Süße.
• Feta: In einem griechischen Rezept wird Feta mit Honigaroma und Kräutern wie Salbei, Rosmarin und Petersilie kombiniert. Die Fetafüllung verleiht dem Gericht eine würzige Note und passt gut zum Bacon.
• Spinat, Basilikum und Käse: Ein weiteres Rezept nutzt eine Kombination aus frischem Spinat, Basilikum, Mozzarella und Gruyère-Käse als Füllung. Diese Variante ist besonders nahrhaft und verleiht dem Gericht eine herzhafte Note.
• Frischkäse mit Gewürzen: Ein weiteres Rezept erwähnt Frischkäse mit Salz, Pfeffer, italienischen Gewürzen und eventuell getrockneten Tomaten. Diese Füllung ist einfach zuzubereiten und passt gut zum Bacon.

Bei der Verwendung von Füllungen ist es wichtig, dass das Fleisch nicht zu dick gewickelt wird, da es andernfalls schwierig ist, die Füllung gleichmäßig zu verteilen. In einigen Rezepten wird empfohlen, das Filet vorsichtig in der Mitte aufzuschneiden und zu spalten, um eine gleichmäßige Verteilung der Füllung zu gewährleisten.

Beilage und Servierempfehlungen

Das Schweinefilet mit Bacon umwickelt passt zu einer Vielzahl von Beilagen und Salaten. In den Rezepten werden folgende Empfehlungen genannt:

• Grillgemüse: Auberginen, Zucchini, Paprika und Zwiebeln sind in mehreren Rezepten erwähnt. Das Gemüse kann entweder direkt auf dem Grill oder in der Pfanne zubereitet werden und passt hervorragend zum Bacon-Aroma.
• Salate: Ein frischer Feldsalat, Nudelsalat oder Spätzle werden in einigen Rezepten erwähnt. Der Salat sorgt für eine leichte Gegenbalance zum herzhaften Hauptgericht.
• Kartoffeln: Kartoffelpüre, Kartoffelspalten oder Pellkartoffeln sind in mehreren Rezepten genannt und passen gut zum Geschmack des Gerichts.
• Ciabatta: In einem Rezept wird erwähnt, dass das Schweinefilet auf geröstetem Ciabatta serviert werden kann, was es ideal als Fingerfood oder Vorspeise macht.
• Saucen: Eine Portwein-Sauce, eine süß-saure BBQ-Sauce oder eine leichte Tomatensauce werden in einigen Rezepten erwähnt. Die Sauce verleiht dem Gericht zusätzlichen Geschmack und verbindet die Aromen.

Rezept: Schweinefilet mit Bacon umwickelt (einfach)

Zutaten (für 4 Portionen)

• 1,2 kg Schweinefilet
• 400 g Bacon
• 3 Tl mittelscharfer Senf
• Prise Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß
• 2 El Olivenöl

Zubereitung

1. Schweinefilet vorbereiten: Das Schweinefilet in ca. 3 cm dicke Stücke schneiden und jedes Stück mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Danach mit Senf bestreichen und Olivenöl verteilen.
2. Bacon umwickeln: Jedes Filetstück mit 2 Baconscheiben umwickeln. Sorgfältig sichern, damit der Bacon während des Grillvorgangs nicht verrutscht.
3. Grill vorbereiten: Den Grill auf 160 Grad Celsius für indirektes Grillen vorheizen.
4. Grillen: Die baconumwickelten Filets auf den Grill legen und für etwa 25–30 Minuten grillen, bis die Kerntemperatur des Filets ca. 50–70 Grad Celsius beträgt.
5. BBQ-Sauce einpinseln (optional): Vor dem Servieren kann das Filet mit BBQ-Sauce eingepinselt werden, um eine leckere Kruste zu bilden.
6. Servieren: Das Schweinefilet mit Bacon umwickelt servieren, ergänzt durch eine Beilage nach Wahl.

Rezept: Schweinefilet mit Bacon und Fetafüllung

Zutaten (für 4 Portionen)

• 1,2 kg Schweinefilet
• 400 g Bacon
• 500 g Feta
• 100 g Frischkäse
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Rosmarin
• Salz, Pfeffer, edelsüßer Paprika
• 2 El Olivenöl
• 1 El Balsamicoessig

Zubereitung

1. Schweinefilet vorbereiten: Das Schweinefilet vorsichtig in der Mitte aufschneiden und zu einer glatten Fläche aufklappen. Mit Salz, Pfeffer und edelsüßer Paprika würzen.
2. Füllung herstellen: Frischkäse mit Feta, fein gehackter Petersilie und Rosmarin vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamicoessig abschmecken.
3. Füllen und wickeln: Die Füllung auf das Filet verteilen, zu einer Rolle formen und mit Bacon umwickeln.
4. Grillen: Wie im vorigen Rezept beschrieben, das Filet indirekt grillen, bis die Kerntemperatur ca. 70 Grad Celsius beträgt.
5. Servieren: Das gefüllte Schweinefilet mit Bacon umwickelt servieren, ergänzt durch Grillgemüse und einen leichten Salat.

Tipps für die optimale Zubereitung

1. Fleisch abtrocknen: Vor dem Würzen und Einwickeln sollte das Schweinefilet gründlich abgetrocknet werden, um eine optimale Kruste zu bilden.
2. Würzen nicht unterschätzen: Die Würzung ist entscheidend für das Gelingen des Gerichts. In den Rezepten werden verschiedene Gewürzmischungen genannt, wobei edelsüßer Paprika, Salz und Pfeffer am häufigsten vorkommen.
3. Bacon nicht übermäßig verwenden: Obwohl Bacon Aroma und Geschmack verleiht, sollte er in Maßen verwendet werden, um das Fleisch nicht zu stark zu überdecken.
4. Indirekte Grillmethode bevorzugen: Direkte Hitze kann dazu führen, dass der Bacon anbrennt, während das Fleisch noch roh bleibt. Die indirekte Grillmethode sorgt für eine gleichmäßige Garung.
5. Kerntemperatur überwachen: Ein Thermometer ist empfehlenswert, um sicherzustellen, dass das Filet die gewünschte Garstufe erreicht.

Schlussfolgerung

Das Schweinefilet mit Bacon umwickelt ist ein vielseitiges und geschmacklich beeindruckendes Gericht, das sowohl bei Familienabenden als auch bei Grillpartys oder festlichen Anlässen glänzt. Durch die Kombination aus saftigem Schweinefilet und knusprigem Bacon entsteht ein harmonisches Aroma, das durch zusätzliche Füllungen wie Frischkäse, Feta oder Spinat weiter bereichert werden kann. Die Zubereitung ist einfach, aber die Details wie Würzung, Einwickeln und Grilltechnik entscheiden über das Gelingen des Gerichts. Mit den richtigen Tipps und der passenden Beilage kann dieses Gericht zu einem kulinarischen Highlight werden, das nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich überzeugt.

Quellen

1. Zu faul zum Kochen: Bacon Schweinefilets vom Grill
2. Futterattacke: Mit Frischkäse gefülltes Schweinefilet umwickelt mit Bacon
3. Kyriakos Kitchen: Schweinefilet mit würziger Feta-Füllung und knusprigem Bacon & Grillgemüse-Salat
4. BBQ and Cook: Rezept Schweinefilet im Bacon-Mantel
5. Wajos: Schweinefilet im Bacon-Mantel auf Ciabatta
6. Oberpfalz-Beef: Schweinefilet im Baconmantel – saftig knusprig vom Grill