Schnitzel vom Grill: Rezepte, Techniken und Tipps für die perfekte Zubereitung

Schnitzel zählen zu den beliebtesten Gerichten in der europäischen Küche. Traditionell wird es in der Pfanne zubereitet, doch es gibt auch eine wunderbare Alternative: das Grillen. Ob paniert oder nicht, Kalbsfleisch, Schweinefleisch oder Hähnchenbrust – alle Varianten lassen sich erfolgreich auf dem Grill zubereiten, wenn man die richtigen Techniken und Ausrüstungen verwendet. In diesem Artikel werden Rezepte, Tipps und Empfehlungen vorgestellt, wie man ein Schnitzel vom Grill optimal zubereitet. Dazu gehören Vorbereitungsschritte, die richtige Panade, die passende Ausrüstung und die optimale Temperatur. Alle Informationen basieren auf den bereitgestellten Quellen, die in der Quellenliste am Ende des Artikels angegeben sind.

Rezepte für paniertes und nicht paniertes Schnitzel

Paniertes Schnitzel: Wiener Schnitzel vom Grill

Ein Wiener Schnitzel ist das klassische Beispiel für ein paniertes Schnitzel. Es besteht aus dünnem Kalbfleisch, das in Mehl, Ei und Semmelbrösel gewendet wird und anschließend in Butterschmalz oder einem anderen temperaturstabilen Bratöl gebraten wird. Das Grillen eines Wiener Schnitzels erfordert jedoch etwas Vorbereitung, da die Panade beim direkten Grillen auf dem Rost verbrennen kann.

Laut den bereitgestellten Quellen braucht man für ein Wiener Schnitzel vom Grill die folgenden Zutaten:

• 4 Kalbsschnitzel
• 200 g Weizenmehl
• 4 Eier
• 300 g Paniermehl
• 500 g Butterschmalz
• etwas Finisher Salz

Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten:

1. Klopfen des Schnitzels: Das Kalbfleisch wird mit einem Mehlbeutel oder einem Fleischklopfer dünn geklopft, um es zart und saftig zu machen.
2. Panieren: Zunächst wird Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft auf das Schnitzel gestreut. Anschließend wird es in Mehl gewendet, dann durch das verquirlte Ei gezogen und schließlich in Semmelbröseln gewendet. Dabei ist darauf zu achten, dass die Semmelbrösel nicht zu stark andrücken, da die Panade sonst zu fest wird.
3. Grillvorbereitung: Um das Schnitzel zu braten, benötigt man eine Grillplatte (Plancha) oder eine Gusseisenpfanne, die auf dem Grill erhitzt wird. In diese wird reichlich Butterschmalz oder Öl gegeben.
4. Braten des Schnitzels: Sobald das Fett die richtige Temperatur erreicht hat, wird das Schnitzel auf die Plancha gelegt und pro Seite etwa 2 bis 3 Minuten gebraten, bis die Panade goldbraun ist und das Fleisch gar.
5. Servieren: Das Schnitzel wird mit Pommes Frites serviert, die ebenfalls im Schmalz ausgebacken werden können, sowie mit einer Zitrone als Gegenstand.

Ein weiterer Tipp ist die Verwendung eines Dutch Ovens, wie im Rezept von Tobias beschrieben. Dieses Gerät ermöglicht ein gleichmäßiges Braten und kann in Geräten wie dem Weber SmokeFire untergebracht werden.

Grillschnitzel ohne Panade

Wer kein paniertes Schnitzel zubereiten möchte, kann auch ein Grillschnitzel ohne Panade grillen. In diesem Fall wird das Fleisch lediglich vorsichtig geklopft, um es zarter zu machen, und anschließend direkt auf dem Rost gegrillt. Laut den bereitgestellten Informationen kann man hier verschiedene Fleischsorten verwenden, darunter auch Schweinefleisch aus der Oberschale oder Hähnchenbrust. Das empfindliche Hähnchenfleisch sollte jedoch nur leicht geklopft werden, um zu verhindern, dass es zerfällt.

Ein Vorteil des nicht panierten Grillschnitzels ist, dass es sich schneller zubereiten lässt und keine zusätzlichen Zutaten wie Mehl, Eier oder Semmelbrösel benötigt. Zudem kann es mit einer einfachen Marinade oder Kräuterbutter serviert werden, was den Geschmack weiter abrundet.

Empfehlungen für das Grillen von Schnitzel

Ausrüstung

Ein entscheidender Faktor für das erfolgreiche Grillen eines panierten Schnitzels ist die richtige Ausrüstung. Wie bereits erwähnt, eignet sich ein Rost nicht, da die Panade dort verbrennen würde. Stattdessen ist eine Grillplatte oder eine Gusseisenpfanne erforderlich, die auf dem Grill erhitzt wird. In einigen Fällen kann auch ein Dutch Oven verwendet werden, der in ein BBQ-Gerät wie den Weber SmokeFire eingebaut wird. Dies ermöglicht ein gleichmäßiges Braten und eine bessere Kontrolle der Temperatur.

Temperatur

Die Temperatur des Grills ist ebenfalls entscheidend. Das Fett in der Plancha oder Pfanne sollte eine Temperatur von etwa 180 bis 205 Grad Celsius erreichen, damit das Schnitzel gleichmäßig und ohne Anbrennen gebraten werden kann. Laut einer der Quellen sollte das Schnitzel pro Seite maximal 2 bis 3 Minuten gebraten werden, um die Panade goldbraun und das Fleisch saftig zu halten.

Tipps für die Panade

Die Panade spielt eine wichtige Rolle, um das Schnitzel knusprig und aromatisch zu machen. Dabei ist es wichtig, die Semmelbrösel nicht zu stark andrücken, da die Panade sonst zu fest wird und sich beim Braten abheben könnte. Zudem kann eine Marinade vor dem Panieren helfen, das Fleisch zu würzen und ihm mehr Geschmack zu verleihen. In einigen Fällen wird das Schnitzel auch mit Finisher Salz bestäubt, um den Geschmack zu intensivieren.

Fleischsorten

Neben Kalbfleisch, das für ein echtes Wiener Schnitzel erforderlich ist, kann man auch andere Fleischsorten verwenden. Schweinefleisch aus der Oberschale ist eine günstigere Alternative, die ebenfalls mager und gut geeignet ist. Hähnchenbrust eignet sich ebenfalls, muss jedoch vorsichtig behandelt werden, um zu verhindern, dass es zerfällt. Laut den bereitgestellten Informationen sollte das Hähnchenfleisch nur leicht geklopft werden, um seine Struktur zu bewahren.

Eingelegtes Schnitzel: Eine weitere Variante

Neben den klassischen panierten oder nicht panierten Schnitzeln gibt es auch eine Variante, bei der das Schnitzel in einer Marinade eingelegt wird. Ein Beispiel ist das "Schnitzel, eingelegt", das in einer einfachen Marinade aus Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Paprika zubereitet wird.

Zutaten

• 3 kg Schweineschulter
• 6 Zwiebeln
• 8 Knoblauchzehen
• 200 g Olivenöl
• etwas Salz
• etwas Pfeffer
• etwas Paprika

Zubereitung

1. Aus der Schweineschulter wird der Knochen entfernt, und das Fleisch in fingerdicke Scheiben geschnitten.
2. Die Zwiebeln werden in Ringe geschnitten, der Knoblauch gehackt, und das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt.
3. In eine Schüssel werden abwechselnd Schichten aus Zwiebeln, Knoblauch und Schnitzeln gelegt.
4. Zum Schluss wird die Schüssel mit Olivenöl überflutet und mindestens einen Tag im Kühlschrank stehen gelassen.
5. Anschließend kann das Schnitzel auf dem Grill zubereitet werden, wobei es nicht panieren muss. Es kann stattdessen einfach auf dem Rost gegrillt werden und wird mit einer Marinade serviert.

Diese Variante eignet sich besonders gut für größere Gruppen oder Familien, da sie sich gut im Voraus zubereiten lässt und im Kühlschrank bis zu vier Tage hält.

Vorteile des Grillens von Schnitzel

Geschmack und Aroma

Ein Vorteil des Grillens von Schnitzel ist die besondere Aromatik, die entsteht, wenn das Fleisch auf dem Grill oder in der Plancha gebraten wird. Die Kombination aus dem Fettgeruch und dem Rauch des Grills verleiht dem Schnitzel eine unverwechselbare Note, die in der traditionellen Pfannenzubereitung nicht erreicht werden kann. Zudem entweicht der Fettgeruch, der sich in der Küche oft festsetzt, in die Umgebung, was die Reinigung erleichtert.

Zeitersparnis

Zwar benötigt die Vorbereitung eines panierten Schnitzels etwas mehr Zeit als ein einfaches Grillschnitzel, aber insgesamt ist das Grillen eine schnelle Methode. Ein Wiener Schnitzel kann in etwa 30 Minuten zubereitet werden, wobei die eigentliche Bratzeit nur etwa 4 bis 6 Minuten beträgt. Ein Grillschnitzel kann sogar noch schneller zubereitet werden, da es nicht panieren muss.

Flexibilität

Ein weiterer Vorteil ist die Flexibilität, da man verschiedene Fleischsorten verwenden kann. Ob Kalbfleisch, Schweinefleisch oder Hähnchenbrust – alle lassen sich zu einem leckeren Schnitzel verarbeiten. Zudem kann man die Zubereitungsart anpassen, indem man das Schnitzel paniert oder nicht, mit einer Marinade oder ohne.

Fazit

Schnitzel vom Grill zu zubereiten ist eine leckere und praktische Alternative zur klassischen Pfannenzubereitung. Ob man sich für ein paniertes Wiener Schnitzel oder ein einfaches Grillschnitzel entscheidet, hängt von den eigenen Vorlieben ab. Mit der richtigen Ausrüstung, der passenden Temperatur und der richtigen Panade lässt sich ein saftiges, knuspriges Schnitzel zubereiten, das nicht nur Geschmack, sondern auch Aroma vermittelt. Ebenso eignet sich ein eingelegtes Schnitzel, das vor dem Grillen in einer Marinade gewürzt wird, um das Gericht abwechslungsreich zu gestalten.

Die bereitgestellten Rezepte und Tipps zeigen, dass das Grillen von Schnitzel nicht nur einfach ist, sondern auch sehr lecker. Ein Wiener Schnitzel vom Grill, wie es im Rezept von Tobias beschrieben wird, ist ein wahres Highlight, das mit Pommes Frites und Zitrone serviert werden kann. Ein Grillschnitzel ohne Panade ist hingegen eine schnelle Alternative, die sich gut für spontane Grillabende eignet. Egal, welche Variante man wählt, das Ergebnis ist immer ein leckeres Gericht, das mit Freunden und Familie geteilt werden kann.

Quellen

1. grillfuerst.de
2. tobiasgrillt.de
3. grillsportverein.de
4. chefkoch.de