Arabische Küche entdecken: Vielfalt und Würze mit Fleisch und Baharat
Die arabische Küche ist reich an Aromen und Traditionen, und bietet eine beeindruckende Vielfalt an Gerichten, die Fleisch und die einzigartige Gewürzmischung Baharat in den Mittelpunkt stellen. Baharat, was im Arabischen einfach "Gewürze" bedeutet, ist eine komplexe Mischung, die je nach Region variiert, aber stets die Wärme und Würze der orientalischen Küche widerspiegelt. Dieser Artikel beleuchtet die Verwendung von Baharat in verschiedenen Fleischgerichten, die Zubereitung der Gewürzmischung selbst und gibt Einblicke in traditionelle Rezepte.
Was ist Baharat?
Baharat ist eine Gewürzmischung, die in der arabischen Küche weit verbreitet ist und als Allzweckgewürz für Fleisch, Fisch und Gemüse dient. Die genaue Zusammensetzung variiert, doch einige Gewürze sind typisch: Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Kardamom, Zimt, Nelken, Muskatnuss und schwarzer Pfeffer. Einige Regionen fügen auch Sternanis, Schwarzkümmel oder Chili hinzu. Die Mischung verleiht Gerichten eine komplexe Aromatik, die sowohl würzig als auch leicht süßlich sein kann. Es gibt Ähnlichkeiten zum indischen Garam Masala, jedoch unterscheiden sich die genauen Zutaten und Intensitäten. Im Gegensatz dazu hat Baharat nichts mit dem japanischen Seven Spice (Shichimi Togarashi) gemeinsam, obwohl beide im Englischen als "Seven Spice" bezeichnet werden.
Die Zutaten von Baharat: Eine detaillierte Betrachtung
Die Qualität von Baharat hängt stark von der Qualität der verwendeten Gewürze ab. Es wird empfohlen, ganze Gewürze zu verwenden und diese selbst zu rösten und zu mahlen, um das maximale Aroma zu erhalten. Alternativ können auch fertige Gewürzpulver verwendet werden, wobei der Geschmack etwas weniger intensiv sein kann.
Die wichtigsten Bestandteile sind:
- Kreuzkümmel: Ein Grundpfeiler der arabischen Küche, idealerweise als Samen verwendet, die geröstet und gemahlen werden.
- Koriander: Verleiht eine fruchtige, leicht süßliche Note.
- Paprika: Ein Muss für Baharat, oft in süßer Form verwendet.
- Kardamom: Nur die Samen aus den Kapseln werden verwendet, geröstet und gemahlen.
- Zimt: In der arabischen Küche sowohl in süßen als auch herzhaften Gerichten verwendet, am besten in Stangenform.
- Schwarzer Pfeffer: Ergänzt die anderen Gewürze mit einer angenehmen Schärfe.
- Muskatnuss: Eine Prise Muskatnuss rundet das Aroma ab.
Baharat in der Praxis: Beliebte Fleischgerichte
Baharat findet in einer Vielzahl von Fleischgerichten Anwendung. Hier sind einige Beispiele:
Schmorfleisch mit Baharat
Ein klassisches Gericht, bei dem Rindfleisch mit Zwiebeln angebraten, mit Rotwein und Sojasauce abgelöscht und mit Rinderfond geschmort wird. Baharat verleiht dem Fleisch eine aromatische Tiefe. Als Beilage passen Kichererbsenpüree und glasierte Karotten hervorragend, um die Schärfe des Gewürzes auszugleichen und einen harmonischen Kontrast zu bieten.
Rinderfilet-Spieße mit Baharat-Marinade
Rinderfilet wird in einer Marinade aus Olivenöl, Knoblauch und Baharat eingelegt und anschließend gegrillt. Eine frische Salsa aus Tomaten, Schalotten und Knoblauch rundet das Gericht ab.
Hackfleischgerichte
Baharat ist eine ideale Würzung für Hackfleischgerichte. Es kann in gefüllten Fladenbrot (Arayes), Fleischbällchen mit Tomatensauce oder Reisgerichten wie Hashweh verwendet werden.
Lahm bi Ajin – Arabische Fleischpizza
Eine schnelle und einfache Zubereitung mit Tortillas, Rinderhackfleisch, Tomaten, Petersilie und Baharat.
Maklube – Das umgedrehte Reisgericht
Ein traditionelles Gericht aus dem Nahen Osten, bei dem Reis, Fleisch und Gemüse geschichtet und dann umgedreht serviert werden. Baharat verleiht dem Gericht eine besondere Würze.
Kichererbsengulasch mit Baharat
Eine herzhafte und aromatische Variante des klassischen Gulaschs, bei dem Baharat anstelle von Paprikapulver verwendet wird.
Rezeptbeispiele im Detail
Arayes – Gefüllte Fladenbrote
Arayes sind ein beliebtes Streetfood aus der Levante. Dünne Fladenbrote werden mit einer würzigen Hackfleischfüllung gefüllt und gegrillt oder gebacken. Die Füllung enthält Baharat, das dem Gericht eine unverwechselbare Note verleiht.
Zutaten:
- Fladenbrote
- Rinderhackfleisch
- Zwiebeln
- Tomaten
- Petersilie
- Baharat
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Hackfleisch mit Zwiebeln, Tomaten, Petersilie, Baharat, Salz und Pfeffer vermischen.
- Fladenbrote halbieren und mit der Hackfleischfüllung bestreichen.
- Fladenbrote zusammenklappen und in einer Pfanne oder im Ofen grillen oder backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Fleischbällchen mit Roter Sauce und Reis (Daoud Basha)
Ein libanesisches Gericht, bei dem Fleischbällchen in einer würzigen Tomatensauce serviert werden. Baharat ist ein wesentlicher Bestandteil der Gewürzmischung für die Fleischbällchen und die Sauce.
Zutaten:
- Hackfleisch
- Zwiebeln
- Semmelbrösel
- Baharat
- Salz
- Tomatensauce
- Granatapfelsirup (optional)
Zubereitung:
- Hackfleisch mit Zwiebeln, Semmelbröseln, Baharat und Salz vermischen und zu kleinen Fleischbällchen formen.
- Fleischbällchen in einem Ofen bei 180°C ca. 10 Minuten backen.
- Tomatensauce zubereiten und mit Granatapfelsirup und Baharat abschmecken.
- Fleischbällchen in die Tomatensauce geben und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Mit Reis servieren.
Reis mit Hackfleisch (Hashweh)
Ein beliebtes Gericht, bei dem Reis mit Hackfleisch und Gemüse zubereitet wird. Baharat verleiht dem Gericht eine orientalische Note.
Zutaten:
- Basmati Reis
- Rinderhackfleisch
- Zwiebeln
- Erbsen
- Möhren
- Knoblauch
- Baharat
- Olivenöl
- Wasser
Zubereitung:
- Hackfleisch in Olivenöl anbraten.
- Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und mitbraten.
- Erbsen und Möhren hinzufügen und kurz mitbraten.
- Reis hinzufügen und mit Wasser aufgießen.
- Mit Baharat, Salz und Pfeffer würzen und köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
Tipps zur Verwendung von Baharat
- Dosierung: Beginnen Sie mit einer kleinen Menge Baharat und passen Sie die Menge nach Geschmack an.
- Lagerung: Baharat sollte luftdicht verschlossen und an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden, um das Aroma zu erhalten.
- Selbstgemacht vs. Fertig: Selbstgemachtes Baharat hat in der Regel ein intensiveres Aroma als fertige Mischungen.
- Experimentieren: Scheuen Sie sich nicht, mit verschiedenen Gewürzen zu experimentieren, um Ihre eigene Baharat-Mischung zu kreieren.
Fazit
Baharat ist ein vielseitiges Gewürz, das die arabische Küche bereichert. Die Kombination aus verschiedenen Gewürzen verleiht Fleischgerichten eine einzigartige Aromatik und Würze. Ob Schmorfleisch, Spieße, Hackfleischgerichte oder Reisgerichte – Baharat ist ein unverzichtbarer Bestandteil vieler traditioneller Rezepte. Die Möglichkeit, die Gewürzmischung selbst herzustellen, ermöglicht es, den Geschmack individuell anzupassen und die volle Bandbreite der orientalischen Küche zu erleben.