Zwiebelrostbraten vom Grill – Traditionelles Rezept für den Outdoor-Gourmet
Zwiebelrostbraten ist ein Gericht mit langer Tradition, das besonders in der süddeutschen und österreichischen Küche eine feste Stellung einnimmt. Es handelt sich dabei um gebratenes Roastbeef (Rumpsteaks), das mit einer knusprigen Zwiebelsauce serviert wird. Mit dem Aufkommen der Grillkultur hat sich das Gericht auch als gegrillte Variante bewährt und gewinnt an Popularität. Die Rezepte aus den bereitgestellten Quellen zeigen, dass es sich nicht nur um ein klassisches Sonntagsessen handelt, sondern auch für den Grill ideal geeignet ist. In diesem Artikel werden die Zutaten, die Zubereitung und die Tipps aus verschiedenen Quellen zusammengestellt, um eine umfassende Anleitung zum gegrillten Zwiebelrostbraten zu liefern.
Einführung
Zwiebelrostbraten vom Grill ist eine Variante des klassischen Gerichts, die sich hervorragend für Outdoor-Gastronomie eignet. Das Rezept wird in mehreren Quellen beschrieben, darunter die Zubereitung mit Roastbeef, Zwiebeln, Rotwein und Rinderfond. Besonders erwähnenswert ist die Verwendung von Gusseisenpfannen und die parallele Zubereitung von Sauce und Zwiebeln. Einige Quellen erwähnen auch die Verwendung von Rothirschfleisch als Alternative zu Rindfleisch, was zeigt, dass das Gericht auch in der Wildkochkunst eine Rolle spielt.
Zutaten für Zwiebelrostbraten vom Grill
Die Zutaten für Zwiebelrostbraten vom Grill sind in mehreren Quellen detailliert beschrieben. Die Grundzutaten sind Roastbeef, Zwiebeln, Butterschmalz, Mehl, Rotwein und Rinderfond. In manchen Rezepten kommen auch Gewürze wie Zucker, Salz, Pfeffer, Majoran oder Kümmel hinzu. Bei der Wahl der Zutaten ist auf Qualität zu achten, um das Gericht optimal zu zubereiten.
Roastbeef
Roastbeef ist das zentrale Element des Gerichts. Es handelt sich um ein Stück Rindfleisch, das aus dem Rumpf oder der Lende stammt. In den Quellen wird empfohlen, ein hochwertiges Stück Roastbeef zu verwenden, da es den Geschmack des Gerichts stark beeinflusst. In einigen Rezepten wird auch erwähnt, dass Roastbeef in Steaks geschnitten werden kann, um es auf dem Grill zuzubereiten. Einige Quellen empfehlen Roastbeef aus dem Hause Otto Gourmet oder andere hochwertige Marken.
Zwiebeln
Zwiebeln sind ein weiteres wichtiges Element des Gerichts. Sie werden in Ringe geschnitten und auf dem Grill angebraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. In einigen Rezepten werden Gemüsezwiebeln verwendet, in anderen auch normale Zwiebeln. Die Zwiebeln werden meist in Butterschmalz angebraten, um die Aromen intensiver zu machen und das Aufkleben zu vermeiden.
Butterschmalz
Butterschmalz ist ein unverzichtbares Fett für die Zubereitung von Zwiebelrostbraten. Es verleiht dem Gericht einen cremigen Geschmack und sorgt dafür, dass die Zwiebeln knusprig werden. In einigen Rezepten wird Butterschmalz von Marken wie Kerrygold empfohlen. Allerdings kann auch normales Butter- oder Pflanzenfett verwendet werden, wenn Butterschmalz nicht zur Verfügung steht.
Mehl
Mehl wird in der Sauce verwendet, um die Konsistenz und die Klarheit der Sauce zu regulieren. Es wird in Butterschmalz angerührt, um eine sogenannte „Beurre manié“ zu erzeugen, die der Sauce eine cremige Textur verleiht. In einigen Rezepten wird auch erwähnt, dass Mehl in die Sauce eingearbeitet wird, um sie zu binden.
Rotwein
Rotwein ist ein weiteres zentrales Zutaten des Gerichts. Er wird in die Sauce gegossen, um die Sauce zu ablösen und eine scharfe Note hinzuzufügen. In einigen Rezepten wird empfohlen, einen schwäbischen Lemberger oder einen anderen milden Rotwein zu verwenden. Der Rotwein verleiht der Sauce eine Tiefe und verfeinert die Aromen.
Rinderfond
Rinderfond ist die Basis der Sauce. Er wird in die Sauce gegossen, um die Aromen zu intensivieren und die Sauce zu verlängern. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass Rinderfond aus der Dose oder frisch angerichtet werden kann. Einige Quellen empfehlen Kalbsfond als Alternative.
Gewürze
Gewürze wie Salz, Pfeffer, Zucker, Majoran, Kümmel oder Paprika edelsüß sind optional, können aber die Aromen des Gerichts verbessern. In einigen Rezepten werden die Gewürze in die Sauce eingearbeitet, in anderen werden sie erst nach der Zubereitung hinzugefügt.
Zubereitung von Zwiebelrostbraten vom Grill
Die Zubereitung von Zwiebelrostbraten vom Grill ist in mehreren Quellen beschrieben. Die grundlegende Methode besteht darin, das Roastbeef auf dem Grill zu braten, während die Zwiebeln parallel in einer Gusseisenpfanne angebraten werden. Danach wird die Sauce aus Rinderfond, Rotwein, Mehl und Butterschmalz zubereitet. Die folgenden Schritte sind aus den Quellen zusammengestellt:
Vorbereitung
- Roastbeef vorbereiten: Das Roastbeef wird in gleichmäßige Steaks geschnitten. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass die Steaks erst nach dem Grillen in Stücke geschnitten werden können.
- Zwiebeln vorbereiten: Die Zwiebeln werden abgezogen und in Ringe geschnitten. In einigen Rezepten werden die Zwiebeln in feine Ringe geschnitten, in anderen in Scheiben.
- Butterschmalz erhitzen: Butterschmalz wird in einer Gusseisenpfanne erhitzen, um die Zwiebeln anzubraten. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass auch normales Butter- oder Pflanzenfett verwendet werden kann.
- Grill vorbereiten: Der Grill wird auf hohe direkte Hitze vorgeheizt. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass der Grill mit einem Turbo-Zone-Modus verwendet werden kann, um das Roastbeef optimal zu braten.
Grillen des Roastbeefs
- Roastbeef anbraten: Das Roastbeef wird in der Gusseisenpfanne auf direkter Hitze angebraten, bis es eine goldbraune Kruste hat. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass die Steaks zunächst auf der Fettseite angebraten werden sollten, um das Fett knusprig zu machen.
- Zweiten Garstufe erreichen: Nach dem Anbraten wird das Roastbeef in eine indirekte Zone gelegt, um bis zur gewünschten Garstufe zu garen. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass die Kerntemperatur des Roastbeefs 62 °C betragen sollte.
- Abkühlen lassen: Nach dem Garen wird das Roastbeef für ein paar Minuten abgekühlt, um den Saft zu verteilen.
Anbraten der Zwiebeln
- Zwiebeln anbraten: Die Zwiebeln werden in einer Gusseisenpfanne auf direkter Hitze angebraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass Butterschmalz oder Pflanzenfett verwendet werden kann.
- Bratensatz nutzen: Der Bratensatz aus der Pfanne wird für die Sauce verwendet. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass die Zwiebeln und das Bratensatz in einer zweiten Gusseisenpfanne zubereitet werden können, um die Sauce parallel herzustellen.
Zubereitung der Sauce
- Butterschmalz erhitzen: Butterschmalz wird in einer Gusseisenpfanne erhitzen.
- Mehl einarbeiten: Mehl wird in das Butterschmalz eingearbeitet, um eine Beurre manié zu erzeugen.
- Rotwein und Rinderfond hinzufügen: Der Rotwein und der Rinderfond werden in die Pfanne gegossen. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass die Sauce eine Weile köcheln sollte, um die Aromen zu intensivieren.
- Zwiebeln und Bratensatz hinzufügen: Die angebratenen Zwiebeln und der Bratensatz werden in die Sauce eingearbeitet.
- Gewürze hinzufügen: Salz, Pfeffer, Zucker, Majoran oder Kümmel werden in die Sauce hinzugefügt, um die Aromen zu verfeinern.
- Kalt Butter hinzufügen: Kalt Butter wird in die Sauce gerührt, um eine cremige Konsistenz zu erzeugen.
Servieren
- Roastbeef schneiden: Das abgekühlte Roastbeef wird in dünne Streifen geschnitten.
- Zwiebeln servieren: Die knusprigen Zwiebeln werden auf dem Roastbeef serviert.
- Sauce servieren: Die Sauce wird über das Roastbeef und die Zwiebeln gegossen.
- Beilage servieren: In einigen Rezepten werden Beilagen wie Ofenkartoffeln, Spätzle, Bratkartoffeln oder Petersilienkartoffeln empfohlen.
Tipps für die Zubereitung von Zwiebelrostbraten vom Grill
Die Quellen enthalten auch einige Tipps, die bei der Zubereitung von Zwiebelrostbraten vom Grill hilfreich sein können. Diese Tipps beziehen sich auf die Wahl der Zutaten, die Zubereitung und das Servieren.
Qualität der Zutaten
- Roastbeef: Es wird empfohlen, hochwertiges Roastbeef zu verwenden, da es den Geschmack des Gerichts stark beeinflusst. In einigen Rezepten wird Roastbeef aus dem Hause Otto Gourmet empfohlen.
- Zwiebeln: Es wird empfohlen, frische Zwiebeln zu verwenden, da sie die Aromen intensiver machen können. In einigen Rezepten werden Gemüsezwiebeln verwendet, in anderen auch normale Zwiebeln.
- Butterschmalz: Es wird empfohlen, Butterschmalz von Marken wie Kerrygold zu verwenden, da es eine cremige Konsistenz erzeugt. Allerdings kann auch normales Butter- oder Pflanzenfett verwendet werden.
- Rotwein: Es wird empfohlen, einen milden Rotwein wie einen schwäbischen Lemberger zu verwenden, da er die Sauce verfeinert. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass auch ein dunkles Malzbier als Ablösung verwendet werden kann.
- Rinderfond: Es wird empfohlen, frischen Rinderfond oder Rinderfond aus der Dose zu verwenden, da er die Aromen intensiviert. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass Kalbsfond als Alternative verwendet werden kann.
Zubereitung
- Grillvorbereitung: Es wird empfohlen, den Grill auf hohe direkte Hitze vorzubereiten, um das Roastbeef optimal zu braten. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass der Grill mit einem Turbo-Zone-Modus verwendet werden kann.
- Zwiebeln anbraten: Es wird empfohlen, die Zwiebeln in einer Gusseisenpfanne auf direkter Hitze anzubraten, um sie knusprig zu machen. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass Butterschmalz oder Pflanzenfett verwendet werden kann.
- Sauce zubereiten: Es wird empfohlen, die Sauce aus Rinderfond, Rotwein, Mehl und Butterschmalz zuzubereiten, um die Aromen zu intensivieren. In einigen Rezepten wird erwähnt, dass die Sauce eine Weile köcheln sollte, um die Aromen zu intensivieren.
- Kalt Butter hinzufügen: Es wird empfohlen, kalt Butter in die Sauce zu rühren, um eine cremige Konsistenz zu erzeugen.
Servieren
- Roastbeef schneiden: Es wird empfohlen, das abgekühlte Roastbeef in dünne Streifen zu schneiden, um es auf dem Teller zu servieren.
- Zwiebeln servieren: Es wird empfohlen, die knusprigen Zwiebeln auf dem Roastbeef zu servieren, um das Gericht optisch ansprechend zu machen.
- Sauce servieren: Es wird empfohlen, die Sauce über das Roastbeef und die Zwiebeln zu gießen, um die Aromen zu intensivieren.
- Beilage servieren: Es wird empfohlen, Beilagen wie Ofenkartoffeln, Spätzle, Bratkartoffeln oder Petersilienkartoffeln zu servieren, um das Gericht abzurunden.
Alternativen und Variationen
Die Quellen enthalten auch einige Alternativen und Variationen, die bei der Zubereitung von Zwiebelrostbraten vom Grill berücksichtigt werden können. Diese Alternativen beziehen sich auf die Wahl der Zutaten, die Zubereitung und das Servieren.
Fleischalternativen
- Rothirschfleisch: In einigen Rezepten wird erwähnt, dass Rothirschfleisch als Alternative zu Rindfleisch verwendet werden kann. In diesen Rezepten wird der Hirschrücken bis zu einer Kerntemperatur von 62 °C beidseitig gegrillt.
- Wild: In einigen Rezepten wird erwähnt, dass Wildfleisch als Alternative zu Rindfleisch verwendet werden kann. In diesen Rezepten wird erwähnt, dass gegrillter Hirschrücken mit Ofenkartoffeln und einem frischen Quark-Dip serviert werden kann.
Gewürzalternativen
- Majoran: In einigen Rezepten wird erwähnt, dass Majoran als Gewürz verwendet werden kann, um die Aromen der Sauce zu intensivieren.
- Kümmel: In einigen Rezepten wird erwähnt, dass Kümmel als Gewürz verwendet werden kann, um die Aromen der Sauce zu intensivieren.
- Paprika edelsüß: In einigen Rezepten wird erwähnt, dass Paprika edelsüß als Gewürz verwendet werden kann, um die Aromen der Sauce zu intensivieren.
Beilagealternativen
- Spätzle: In einigen Rezepten wird erwähnt, dass Spätzle als Beilage serviert werden können, um das Gericht abzurunden.
- Bratkartoffeln: In einigen Rezepten wird erwähnt, dass Bratkartoffeln als Beilage serviert werden können, um das Gericht abzurunden.
- Petersilienkartoffeln: In einigen Rezepten wird erwähnt, dass Petersilienkartoffeln als Beilage serviert werden können, um das Gericht abzurunden.
Schlussfolgerung
Zwiebelrostbraten vom Grill ist ein traditionelles Gericht, das sich hervorragend für Outdoor-Gastronomie eignet. Es besteht aus gebratenem Roastbeef, knusprigen Zwiebeln und einer cremigen Sauce aus Rinderfond, Rotwein und Butterschmalz. Die Rezepte aus den bereitgestellten Quellen zeigen, dass es sich nicht nur um ein klassisches Sonntagsessen handelt, sondern auch für den Grill ideal geeignet ist. Mit den richtigen Zutaten, der richtigen Zubereitung und den richtigen Tipps kann Zwiebelrostbraten vom Grill zu einem kulinarischen Highlight werden.