Spareribs zubereiten: Dampfgaren als Vorgaren-Methode gefolgt von einer Grillphase – ein Rezept mit Tipps und Techniken
Einleitung
Spareribs gehören zu den beliebtesten Fleischgerichten, besonders im Bereich des BBQ und Grills. Um sie zart, saftig und mit einer knusprigen Kruste zu kochen, bedarf es jedoch mehr als nur dem direkten Grillen. Zahlreiche Rezeptvorschläge und Zubereitungsmethoden betonen die Notwendigkeit eines vorgängenden Dämpfens oder Garens, um das Fleisch optimal zu zarten zu machen. Insbesondere der Dampfgarer bietet eine effektive und kontrollierte Methode, um die Spareribs vorzukochen, bevor sie die letzte Grillphase durchlaufen, um ihre typische Kruste zu erzielen.
Die Quellen weisen darauf hin, dass das Dämpfen der Rippchen unter Alufolie oder im Dampfgarer entscheidend ist, um die Feuchtigkeit zu bewahren und das Fleisch nicht austrocknen zu lassen. Nach dieser Vorgarenphase folgt dann die Grillphase, in der die Rippchen eine goldbraune, knusprige Schicht erhalten. Diese Kombination aus sanftem Dämpfen und kontrolliertem Grillen sorgt für ein harmonisches Aroma, eine perfekte Textur und ein einladendes Augeffekt.
Im Folgenden werden die verschiedenen Schritte detailliert beschrieben, wobei besonderes Augenmerk auf die Vorbereitung, das Dämpfen im Dampfgarer sowie die anschließende Grillphase gelegt wird. Ebenfalls werden nützliche Tipps zur Marinade, zur Wahl des Grillgeräts und zur optimalen Garzeit gegeben.
Dämpfen als Vorgaren-Methode
Eine zentrale Rolle bei der Zubereitung von Spareribs spielt das Dämpfen. Dieser Schritt ist entscheidend, um das Fleisch zart und saftig zu machen. Insbesondere im Dampfgarer lässt sich dieser Prozess gut kontrollieren, wodurch die Rippchen gleichmäßig gar werden, ohne dass sie austrocknen.
Vorteile des Dämpfens
- Zartes Fleisch: Das Dämpfen führt dazu, dass das Kollagen im Fleisch sich langsam auflöst und das Fleisch weich und saftig wird.
- Bewahrung der Feuchtigkeit: Durch das Dämpfen wird Feuchtigkeit im Fleisch gehalten, was verhindert, dass es bei der späteren Grillphase austrocknet.
- Kontrollierte Garzeit: Im Dampfgarer lässt sich die Temperatur präzise einstellen, was eine gleichmäßige Garung ermöglicht.
- Zeitersparnis: Im Vergleich zum direkten Grillen allein ermöglicht das Dämpfen eine verkürzte Garzeit, da das Fleisch bereits vorbereitet wird.
Dämpfen im Dampfgarer
Ein Dampfgarer ist ideal geeignet, um die Rippchen vorgaren zu lassen. Dabei wird das Fleisch in einem Behälter platziert, der mit Wasser befüllt wird, und der Dampf sorgt für eine sanfte und gleichmäßige Erwärmung. In den bereitgestellten Quellen wird eine Garzeit von etwa 5 Stunden bei 80 °C empfohlen.
Schritte zum Dämpfen im Dampfgarer
Vorbereitung der Rippchen: Die Rippchen sollten vor dem Dämpfen mit einer Marinade eingestrichen werden, damit sie Geschmack annehmen. Dazu eignet sich eine Mischung aus Gewürzen wie Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Zitronensaft. Optional kann die Marinade im Kühlschrank über Nacht ziehen, um den Geschmack intensiver zu machen.
Einschlagen in Vakuumbeutel: Für die Sous-Vide-Methode (optional) werden die Rippchen in einen Vakuumbeutel eingeschlagen, um den Geschmack intensiver zu machen und die Feuchtigkeit zu bewahren.
Dampfgarer befüllen: Der Dampfgarer wird mit ausreichend Wasser befüllt. Ein ungelochter Einsatz wird verwendet, um die Rippchen darauf zu platzieren.
Garen bei 80 °C: Die Rippchen werden bei 80 °C etwa 5 Stunden garen. Während des Dämpfens kann die Marinade optional erneut auf das Fleisch aufgetragen werden, um den Geschmack zu intensivieren.
Nach dem Dämpfen: Die Grillphase
Nachdem die Rippchen im Dampfgarer vorgemacht wurden, folgt die letzte Phase, bei der sie auf dem Grill gebraten werden. Diese Phase ist entscheidend für die Entstehung der knusprigen Kruste, die ein typisches BBQ-Gericht ausmacht.
Vorbereitung für die Grillphase
Bevor die Rippchen auf den Grill kommen, ist es wichtig, dass sie gut vorbereitet werden. Sie sollten trocken sein, um eine gleichmäßige Bräunung zu ermöglichen. Zudem können sie mit einer Barbecue-Sauce bestreichen werden, um sie aromatisch zu veredeln. In den Quellen wird erwähnt, dass 5 EL Barbecue-Sauce für 4 Personen ausreichend sind. Die Sauce sollte jedoch erst in der letzten Phase aufgetragen werden, um zu vermeiden, dass sie zu schnell verbrennt.
Grillen: Techniken und Tipps
Es gibt verschiedene Arten, die Rippchen zu grillen. Der wichtigste Aspekt ist jedoch, dass die Temperatur kontrolliert bleibt. In den Quellen wird empfohlen, dass die Rippchen auf 120 °C geräuchert werden, gefolgt von einer Dämpfphase unter Alufolie. Danach folgt eine Phase, in der sie mit Marinade bestrichen und auf dem Grill gebraten werden.
Schritte zur Grillphase
Grill vorbereiten: Der Grill sollte auf 120 °C vorgeheizt werden. Bei einem Gasgrill kann dazu eine Räucherbox mit Räucherchips verwendet werden, um die Rippchen zu räuchern.
Tropfschale platzieren: Unter dem Grillrost wird eine Tropfschale mit Wasser gelegt, um die Hitze zu regulieren und die Feuchtigkeit zu bewahren.
Rippchen platzieren: Die Rippchen werden auf dem Grillrost positioniert und für etwa 3 Stunden geräuchert. In dieser Phase entwickelt sich das Aroma und das Fleisch beginnt sich zu zarten.
Dämpfen unter Alufolie: Nach den 3 Stunden wird die Rippchen in eine hitzebeständige Schale gelegt, etwas Apfelsaft und Apfelessig hinzugefügt und sie werden luftdicht mit Alufolie abgedeckt. Diese Phase dauert etwa 2 Stunden und sorgt dafür, dass das Fleisch weich und saftig wird.
Grillphase mit Marinade: Nach der Dämpfphase werden die Rippchen mit einer Marinade bestrichen und erneut auf den Grill gebracht. In dieser Phase werden sie für etwa eine Stunde gebraten, wodurch eine knusprige Kruste entsteht.
Rezept: Spareribs – Dampfgaren gefolgt von Grillen
Zutaten (für 4 Personen)
- 2 kg Spareribs
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Chilipulver
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- Zitronensaft (etwa 1 EL)
- 5 EL Barbecue-Sauce
Zubereitung
Marinade herstellen: Mische alle Gewürze mit der Barbecue-Sauce und etwas Zitronensaft. Rühre alles gut an, bis eine homogene Mischung entsteht.
Rippchen marinieren: Streiche die Marinade gleichmäßig auf die Spareribs. Lass die Rippchen im Kühlschrank über Nacht ziehen, damit sich die Aromen gut entfalten können. Dieser Schritt ist optional, aber empfohlen.
Dampfgarer vorbereiten: Fülle den Dampfgarer mit ausreichend Wasser. Verwende einen ungelochten Einsatz, um die Rippchen darauf zu platzieren.
Dämpfen im Dampfgarer: Gare die Rippchen bei 80 °C für etwa 5 Stunden. Achte darauf, dass die Marinade im Dampfgarer bleibt, um die Rippchen weiter zu veredeln.
Grill vorbereiten: Heize den Grill auf 120 °C. Verwende eine Räucherbox mit Räucherchips, um den Rauchgeschmack zu erzeugen.
Rippchen räuchern: Platziere die Rippchen auf dem Grillrost und stelle eine Tropfschale unter sie. Lass sie für etwa 3 Stunden räuchern.
Dämpfen unter Alufolie: Lege die Rippchen in eine hitzebeständige Schale, füge etwas Apfelsaft und Apfelessig hinzu und schließe die Schale luftdicht mit Alufolie ab. Gare die Rippchen für weitere 2 Stunden.
Grillphase mit Marinade: Streiche die Rippchen erneut mit der Marinade ein und brate sie auf dem Grill für etwa 1 Stunde, bis sie eine goldbraune, knusprige Kruste haben.
Servieren: Die Rippchen können nun serviert werden. Sie sind besonders zart und saftig und passen gut zu Beilagen wie Kartoffelsalat, Coleslaw oder Maiskolben.
Tipps und Empfehlungen
Um die besten Ergebnisse beim Zubereiten von Spareribs zu erzielen, sind einige zusätzliche Tipps und Empfehlungen hilfreich:
1. Marinade über Nacht ziehen lassen
Die Marinade sollte mindestens 4 bis 6 Stunden ziehen, um optimalen Geschmack zu erzielen. Je länger die Rippchen in der Marinade liegen, desto intensiver ist der Geschmack. Ein Übernachten im Kühlschrank ist ideal.
2. Feuchtigkeit bewahren
Die Rippchen sollten während der gesamten Zubereitung gut mit Feuchtigkeit versorgt werden. Dies gilt insbesondere für die Dämpfphase, bei der die Alufolie oder der Dampfgarer dafür sorgt, dass das Fleisch nicht austrocknet.
3. Temperaturregelung
Die Temperaturregelung ist entscheidend, um die Rippchen zart und saftig zu machen. Sowohl im Dampfgarer als auch auf dem Grill sollte die Temperatur konstant gehalten werden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
4. Vorbereitung des Grills
Der Grill sollte vor dem Einsatz auf die richtige Temperatur vorgeheizt werden. Bei einem Gasgrill ist es wichtig, die Brenner richtig einzustellen, um eine gleichmäßige Hitze zu erzeugen.
5. Beilagen auswählen
Die richtigen Beilagen runden das Gericht ab. Klassische Optionen sind Kartoffelsalat, Coleslaw, Maiskolben oder gebackene Bohnen. Sie tragen zur Geschmacksvielfalt bei und ergänzen das BBQ-Gericht optimal.
6. Zeitmanagement
Die Zubereitung von Spareribs ist zeitintensiv und erfordert Geduld. Eine gute Planung ist daher wichtig, um alle Schritte im richtigen Zeitrahmen zu bewältigen. Insbesondere das Dämpfen und Räuchern benötigen mehrere Stunden.
Schlussfolgerung
Die Zubereitung von Spareribs ist ein Prozess, der sowohl Technik als auch Geduld erfordert. Die Kombination aus Dämpfen im Dampfgarer und Grillen auf dem Grill sorgt für ein zartes, saftiges und aromatisch gebratenes Gericht. Die Vorgarenphase im Dampfgarer ist entscheidend, um die Feuchtigkeit im Fleisch zu bewahren und das Kollagen aufzulösen. Die anschließende Grillphase veredelt die Rippchen mit einer knusprigen Kruste und intensiviert das Aroma.
Die beschriebene Methode ist eine bewährte und effektive Art, Spareribs zuzubereiten. Sie erfordert etwas Vorbereitung und Zeit, lohnt sich aber in der Qualität des Endprodukts. Ob im Dampfgarer oder auf dem Grill – die richtigen Techniken und Tipps tragen dazu bei, ein kulinarisches Highlight zu kreieren, das bei jedem BBQ-Event oder Grillabend begeistert.