Rezept: Perfekt gegrilltes Rinderfilet am Stück – Schritt-für-Schritt-Anleitung und Tipps
Einleitung
Rinderfilet am Stück zu grillen, zählt zu den feineren Genüssen im Bereich der Grillkunst. Es ist nicht nur zart und saftig, sondern auch ein Zeichen für Können und Präzision des Grillers. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Aufwand, ist aber mit den richtigen Schritten und Tipps garantiert gelungen. In diesem Artikel werden die Schritte zur Vorbereitung und zum Grillen des Rinderfilets detailliert beschrieben. Zudem werden Empfehlungen zur Würzung, zur richtigen Grilltemperatur sowie zur Ruhezeit des Fleischs nach dem Grillen gegeben.
Die hier vorgestellten Informationen basieren auf Rezepten und Anleitungen aus renommierten Quellen, die sich auf die Zubereitung des Rinderfilets am Stück konzentrieren. Besonders wichtig ist dabei die Einhaltung der Garzeiten und Temperaturen, um das Fleisch in der gewünschten Garstufe zuzubereiten.
Vorbereitung des Rinderfilets
Die Vorbereitung des Rinderfilets ist ein entscheidender Schritt, der für das Gelingen der Zubereitung verantwortlich ist. Zunächst sollte das Filet von eventuellem Fett und Sehnen befreit werden. Dies ermöglicht nicht nur eine gleichmäßige Garung, sondern auch eine bessere Aufnahme der Gewürze.
Zuschneiden des Filets
Für die Grillung am Stück wird das Rinderfilet in gleichmäßige Portionen geschnitten. Idealerweise sollte jede Portion eine Dicke von etwa 3 cm haben. Ist das Filet sehr groß, kann es in drei Teile geteilt werden: das Kopfstück, das Mittelstück und die Filetspitze. Diese Aufteilung ist vor allem dann sinnvoll, wenn das Filet mit Küchengarn gebunden wird, um eine gleichmäßige Form und Garung zu gewährleisten.
Binden des Filets
Um eine gleichmäßige Form und eine bessere Garung zu erreichen, kann das Rinderfilet mit Küchengarn gebunden werden. Dazu wird das Garn am einen Ende des Filets befestigt und in 2 cm Abständen kreuzweise um das Fleisch gefädelt. Am anderen Ende wird das Garn festgeknotet. Nach dem Wenden des Filets kann das Garn erneut kreuzweise durchgefädeln, bis das Fleisch vollständig gebunden ist.
Vorwürzen
Die Würzung des Rinderfilets ist individuell gestaltbar. Grundsätzlich empfiehlt sich die Verwendung von Salz und Pfeffer. Bei der Verwendung von Kräutern und Gewürzen sollte man jedoch vorsichtig sein, da diese sich beim Grillen schnell verbrennen können. Eine Alternative ist es, diese erst nach dem Grillen zuzugeben. Ein weiterer Tipp ist, das Filet vor dem Grillen dünn mit Öl einpinseln. Dies schützt das Fleisch vor Austrocknen und sorgt für ein schönes Grillmuster.
Vorbereitung des Grills
Die Vorbereitung des Grills ist ebenso entscheidend wie die Vorbereitung des Fleischs. Der Grill sollte mit einer direkten und einer indirekten Hitzezone ausgestattet sein. Die direkte Hitzezone ist dafür zuständig, das Fleisch anzubraten, während die indirekte Zone für die langsame Garung sorgt. Ideal ist ein Grill mit Seitenbrenner, da er eine gleichmäßige Temperaturverteilung ermöglicht.
Temperatur einstellen
Die direkte Hitze sollte so hoch wie möglich eingestellt werden, um eine schöne Kruste zu erzeugen. Für die indirekte Zone reichen etwa 120 °C aus. Alternativ kann die Temperatur der indirekten Zone auch auf 150 °C eingestellt werden, um die Garzeit zu verkürzen. Ein Thermometer ist empfehlenswert, um die Kerntemperatur des Fleischs zu überwachen. Für die Garstufen Medium Rare, Medium und Medium Well sind die folgenden Kerntemperaturen empfohlen:
| Garstufe | Kerntemperatur |
|---|---|
| Medium Rare | 52–55 °C |
| Medium | 59 °C |
| Medium Well | 65–70 °C |
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Grillen
Die Grillung des Rinderfilets erfordert einige Schritte, die sorgfältig befolgt werden sollten, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen.
Schritt 1: Anbraten des Filets
Nachdem der Grill aufgeheizt ist, wird das Rinderfilet auf die direkte Hitzezone gelegt. Es sollte etwa 90 Sekunden an jeder Seite angebraten werden. Bei Bedarf kann das Filet nach etwa 1,5 Minuten um 90 Grad gedreht werden, um ein gleichmäßiges Grillmuster zu erzielen. Dies ist besonders dann empfehlenswert, wenn ein ästhetisches Erscheinungsbild des Fleischs gewünscht ist.
Schritt 2: Weitere Garung in der indirekten Zone
Nach dem Anbraten wird das Filet in die indirekte Zone des Grills gelegt. Hier sollte es bis zur gewünschten Kerntemperatur garen. Die Dauer der Garung hängt von der Dicke des Filets und der gewünschten Garstufe ab. Als Faustregel gilt, dass ein Filet mit einer Dicke von 3 cm in der indirekten Zone etwa 8–10 Minuten pro Seite benötigt.
Schritt 3: Ruhen lassen
Nachdem das Rinderfilet die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, muss es mindestens 5 Minuten ruhen lassen. Dies ist wichtig, damit die Saftigkeit des Fleischs erhalten bleibt. Während dieser Zeit zieht sich das Fleisch zusammen und die Saftigkeit bleibt im Inneren des Filets.
Schritt 4: Anschneiden
Beim Anschneiden des Rinderfilets sollte man gegen die Faserrichtung schneiden. Dies sorgt für die beste Konsistenz und erleichtert das Essen. Vor dem Servieren kann das Filet mit Salz, Pfeffer oder anderen Gewürzen nachgewürzt werden.
Tipps für die perfekte Zubereitung
Um das Rinderfilet am Stück perfekt zu grillen, gibt es einige zusätzliche Tipps, die beachtet werden sollten:
Zimmertemperatur annehmen lassen: Vor dem Grillen sollte das Rinderfilet aus dem Kühlschrank genommen und für etwa 1–2 Stunden bei Zimmertemperatur annehmen lassen. Dies verhindert, dass das Fleisch beim Anbraten zu schnell verkocht.
Öl mit hohem Rauchpunkt verwenden: Beim Einfetten des Grills und des Fleischs sollte ein Öl mit hohem Rauchpunkt verwendet werden, z. B. Pflanzenöl oder Sonnenblumenöl. Dies verhindert, dass das Öl zu schnell verbrannt wird und den Geschmack des Fleischs beeinträchtigt.
Nur einmal wenden: Ein weiteres wichtiges Detail ist, dass das Rinderfilet nur einmal gewendet werden sollte. Häufiges Wenden kann dazu führen, dass das Fleisch seine Form verliert und die Garung ungleichmäßig wird.
Beilagen auswählen: Gegrilltes Rinderfilet passt zu einer Vielzahl von Beilagen. Empfehlenswert sind gegrilltes Gemüse, wie Aubergine, Zucchini oder Spargel, sowie Kartoffeln, Salate oder Beilagen mit leichten Dressings. Ein besonderer Tipp ist die Verwendung von Rosmarinkartoffeln oder gegrillten Maiskolben, die dem Gericht eine aromatische Note verleihen.
Rezept: Rinderfilet am Stück mit Knoblauchcreme und Brombeer-BBQ-Sauce
Zutaten
- 800 g Rinderfilet
- 2 EL Speiseöl (z. B. Sonnenblumenöl)
- 1 Prise grobes Meersalz
- 1 Prise Steakpfeffer
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL Honig
- 1 EL Senf
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Brombeeren (frisch oder TK)
- 1 EL Rotwein (optional)
Zubereitung
Vorbereitung des Rinderfilets:
Das Rinderfilet von Fett und Sehnen befreien. In gleichmäßige Portionen schneiden (je 200 g pro Portion). Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Öl bestreichen.Grill vorheizen:
Den Grill auf 200–220 °C direkte Hitze vorheizen. Einen Bereich mit niedrigerer Hitze (120–150 °C) vorbereiten.Anbraten des Filets:
Das Rinderfilet scharf angrillen, bis eine schöne Kruste entstanden ist (etwa 90 Sekunden pro Seite). Danach in die indirekte Zone legen und bis zur gewünschten Kerntemperatur garen.Kerntemperatur überwachen:
Mit einem Thermometer die Kerntemperatur messen. Für Medium Rare sollten 52–55 °C erreicht werden, für Medium bis zu 59 °C.Ruhezeit:
Das gegrillte Rinderfilet vom Grill nehmen und für 5 Minuten ruhen lassen.Knoblauchcreme herstellen:
Knoblauch, Honig, Senf und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen. Optional kann Rotwein hinzugefügt werden, um die Sauce zu verfeinern.Brombeer-BBQ-Sauce herstellen:
Die Brombeeren fein zerkleinern und mit 1 EL Honig, 1 EL Senf und etwas Wasser vermengen. Nach Geschmack Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzufügen.Servieren:
Das Rinderfilet mit der Knoblauchcreme und der Brombeer-BBQ-Sauce servieren. Dazu passen gegrilltes Gemüse oder Rosmarinkartoffeln.