Pizzateig-Rezept für den CADAC Grill: Ein praxisnahes Anleitung für knusprige Pizzen
Einleitung
Die Zubereitung von Pizza mit einem CADAC Grill oder anderen Gasgrills gewinnt immer mehr an Beliebtheit. Der Grund dafür liegt in der Möglichkeit, eine knusprige Kruste und gleichzeitig einen saftigen, leckeren Belag zu erzielen – ganz ohne herkömmlichen Backofen. Die Kombination aus vorgeheiztem Pizzastein und der hohen Temperatur des Grills ermöglicht ein Backergebnis, das sich durchaus mit dem eines echten Pizzerias vergleichen lässt.
Die Quellen im vorliegenden Material liefern konkrete Rezepte, Tipps zur Ausrüstung, Empfehlungen zur Temperaturkontrolle und Hinweise zur Teig- sowie Belagzubereitung. In diesem Artikel wird ein umfassendes Rezept für den Pizzateig für den CADAC Grill vorgestellt, ergänzt um praktische Ratschläge, die zu einem erfolgreichen Backerlebnis führen.
Zutaten und Ausrüstung
Zutaten für den Pizzateig
Für die Herstellung eines Pizzateigs, der sich optimal für den CADAC Grill eignet, werden folgende Zutaten benötigt:
500 g Mehl (Typ 550 oder Weizenmehl Typ 405)
Das Mehl bildet die Grundlage des Teigs und sollte trocken und mager sein, um eine gute Struktur zu ermöglichen.1 Würfel frische Hefe (ca. 7 g) oder 2 g Trockenhefe
Hefe ist unerlässlich, da sie den Teig aufgehen lässt und somit die Bissfestigkeit und die Luftigkeit der Pizza gewährleistet.100 ml warmes Wasser (ca. 38°C)
Das Wasser sollte nicht zu heiß sein, da eine Temperatur über 40°C die Hefe töten kann und der Teig nicht richtig aufgehen würde.1 Teelöffel Zucker
Zucker dient als Nahrung für die Hefe und unterstützt das Aufgehen des Teigs.1 Teelöffel Salz
Salz reguliert die Geschmackskomponente und beeinflusst die Glutenbildung, was die Elastizität des Teigs verbessert.2 EL Olivenöl (kalt)
Olivenöl verleiht dem Teig Geschmeidigkeit, verhindert ein Überkneten und sorgt für eine weiche Kruste.
Ausrüstung
CADAC Gasgrill (oder ähnlicher Gasgrill mit Deckel)
Der Grill muss eine ausreichende Hitzeentwicklung ermöglichen. Modelle mit Backburner oder einer separaten Unterheizung eignen sich besonders gut.Pizzastein (ca. 30–35 cm Durchmesser)
Ein speziell für den Grill geeigneter Pizzastein ist unerlässlich, da er die Wärme speichert und den Boden der Pizza knusprig backt. Achten Sie darauf, dass der Stein den richtigen Durchmesser aufweist und für hohe Temperaturen (bis zu 280 °C) geeignet ist.Pizzaschneider oder scharfes Messer
Ein scharfer Schnitt ist wichtig, um die Pizza gleichmäßig in Stücke zu teilen.Pizzashovel (Pizzaschieber)
Ein solcher Schieber ist unerlässlich, um die Pizza auf den vorgeheizten Pizzastein zu schieben, ohne sie zu beschädigen. Kunststoffheber sind aufgrund der hohen Temperaturen nicht geeignet.Arbeitsfläche mit Mehl oder Grieß
Um den Teig zu rollen und zu formen, sollte die Arbeitsfläche mit Mehl oder Grieß bestäubt sein, um das Anhaften zu vermeiden.Schüssel zum Kneten und für die Sauce
Eine große Schüssel ist notwendig, um den Teig aufzukneten und die Tomatensauce vorzubereiten.Zubereitete Zutaten für den Belag
Der Belag hängt von den individuellen Vorlieben ab. Klassische Zutaten sind Tomatensauce, Mozzarella, Salami, Schinken, Champignons, Zwiebeln, Peperoni und Oliven. Vegetarische oder vegane Alternativen sind ebenfalls möglich.
Zubereitung des Pizzateigs
Schritt 1: Hefevorbereitung
Beginnen Sie mit der Hefevorbereitung. Mischen Sie das warme Wasser mit dem Zucker und der Hefe in einer Schüssel. Lassen Sie das Wasser ca. 5–10 Minuten ziehen, bis die Hefe sich aufgelöst hat und erste Bläschen entstehen. Dies zeigt an, dass die Hefe aktiviert ist.
Schritt 2: Kneten des Teigs
Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel und fügen Sie das Hefewasser sowie das Olivenöl hinzu. Kneten Sie alles so lange, bis ein homogener, geschmeidiger Teig entsteht. Dieser Vorgang sollte etwa 10–15 Minuten dauern, wobei Sie darauf achten, dass der Teig nicht zu warm wird. Falls nötig, können Sie ihn mit feinem Mehl bestäuben, um ein zu klebriges Gefühl zu vermeiden.
Schritt 3: Erste Gehzeit
Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig an einem warmen, trockenen Ort (z. B. im ausgeschalteten Backofen) ruhen. Nach ca. 30–45 Minuten sollte der Teig sich verdoppelt haben. Das ist ein Zeichen dafür, dass er genug Hefeaktivität aufweist und gut aufgegangen ist.
Schritt 4: Kurzgehen und zweite Gehzeit
Kneten Sie den Teig erneut kurz durch, um die Gase zu entlüften. Formen Sie ihn dann in Kugeln (für 5–6 Pizzen) und lassen Sie ihn erneut ca. 15–20 Minuten ruhen. Während dieser Zeit können Sie die Tomatensauce zubereiten und die Beläge vorbereiten.
Zubereitung der Tomatensauce
Schritt 1: Vorbereitung der Tomaten
Wenn keine fertige Tomatensauce zur Verfügung steht, können Sie die Sauce aus frischen Tomaten selbst zubereiten:
- Waschen Sie 3–4 große Tomaten und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Lassen Sie sie ca. 10–15 Minuten ziehen.
- Schälen Sie die Tomaten vorsichtig mit einem Messer.
- Schneiden Sie die Tomaten in kleine Würfel und geben Sie sie in eine Schüssel.
- Stampfen Sie die Tomaten mit einem Kartoffelstampfer oder einem Flaschenboden zu einem groben Püreestand.
- Fügen Sie Salz, etwas italienische Kräuter und ggf. 2 EL Tomatenmark hinzu, um die Sauce intensiver zu machen.
Schritt 2: Sauce anwenden
Sobald die Sauce fertig ist, streichen Sie sie gleichmäßig auf den ausgerollten Pizzateig. Achten Sie darauf, nicht zu viel Sauce zu verwenden, da dies dazu führen kann, dass die Pizza matschig wird. Ein dünner, gleichmäßiger Anstrich ist optimal.
Zubereitung des Belags
Der Belag kann individuell nach Geschmack gewählt werden. Klassische Zutaten sind:
- Mozzarella oder eine Käsemischung
- Salami, Schinken, Thunfisch
- Champignons, Zwiebeln, Paprika, Oliven, Peperoni
- Kräuter wie Oregano, Rosmarin oder Petersilie
Vor dem Belegen sollten alle Zutaten in mundgerechte Stücke geschnitten oder gerupft werden. Achten Sie darauf, dass der Belag nicht zu saftig ist, da dies die Pizza durchmatschen lässt. Ein geringer, aber abgeglichener Belag sorgt für das beste Ergebnis.
Vorbereitung des CADAC Grills
Schritt 1: Vorheizen des Grills
Stellen Sie den CADAC Grill auf höchster Stufe und lassen Sie ihn etwa 5–10 Minuten vorheizen. Achten Sie darauf, dass der Pizzastein mit aufgeheizt wird. Der Stein sollte gut erhitzt sein, da er die Wärme speichert und den Boden knusprig backt.
Schritt 2: Temperaturkontrolle
Es ist wichtig, die Grilltemperatur zu kontrollieren. Die maximale Temperatur sollte 280 °C nicht überschreiten, da bei höheren Temperaturen der Pizzastein beschädigt werden kann. Die Temperatur auf Rosthöhe ist in der Regel ca. 60–80 °C höher als am Deckelthermometer angezeigt.
Falls Ihr CADAC Grill einen Backburner oder eine zusätzliche Unterheizung besitzt, können Sie diese aktivieren, um eine zusätzliche Wärmeschicht für die Pizza zu erzeugen. In diesem Fall sollten Sie die Pizza nach der Hälfte der Backzeit um 180 Grad drehen, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
Schritt 3: Abdeckung des Grills
Um die Pizza optimal zu backen, sollte der Grill während der gesamten Backzeit geschlossen bleiben. So wird die Wärme optimal eingeschlossen, und die Pizza kann gleichmäßig backen.
Backen der Pizza
Den Pizzateig auf den Pizzaschieber legen:
Rollen Sie die Teigkugel auf einer bemehlten Fläche aus, bis sie die gewünschte Form und Dicke erreicht. Streichen Sie die Sauce darauf und belegen Sie sie nach Wunsch.Pizzateig auf den Pizzastein schieben:
Verwenden Sie den Pizzaschieber, um den Pizzateig vorsichtig auf den vorgeheizten Pizzastein zu schieben. Achten Sie darauf, dass die Pizza nicht herunterfällt oder beschädigt wird.Backzeit kontrollieren:
Schließen Sie den Grilldeckel und lassen Sie die Pizza ca. 5–7 Minuten backen. Achten Sie darauf, dass die Ränder goldbraun werden und der Boden knusprig ist. Die genaue Backzeit hängt von der Dicke des Teigs, der Temperatur und dem Modell des Grills ab.Pizza entnehmen und servieren:
Nach Ablauf der Backzeit öffnen Sie den Grill und entnehmen Sie die Pizza mit dem Pizzaschieber. Lassen Sie sie kurz abkühlen, bevor Sie sie in Stücke schneiden.
Tipps und Tricks
1. Pizzastein richtig vorgeheizen
Ein gut vorgeheizter Pizzastein ist der Schlüssel zu einem knusprigen Boden. Achten Sie darauf, dass der Stein mindestens 5–10 Minuten auf höchster Stufe vorgeheizt wird. Ein kalter oder nur leicht erhitzter Stein führt zu einem matschigen Boden.
2. Mehl unter dem Teig
Um das Ankleben des Pizzateigs am Pizzastein zu verhindern, streuen Sie etwas Mehl unter den Teig. Italienische Pizzabäcker nutzen oft eine hohe Menge an Mehl, um die Kruste knusprig zu halten. Öl sollte hingegen nicht auf den Pizzastein gegeben werden, da es das Anbacken begünstigt. Stattdessen kann etwas Öl direkt auf die Pizza-Oberfläche geträufelt werden, um sie saftiger zu machen.
3. Weniger ist mehr
Ein zu dichter Belag kann dazu führen, dass die Pizza matschig wird. Achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel und vor allem nicht zu saftige Zutaten verwenden. Ein sparsamer, aber abgeglichener Belag ist ideal.
4. Backen mit Backburner
Wenn Ihr CADAC Grill einen Backburner oder eine separate Unterheizung besitzt, können Sie diese aktivieren, um die Pizza von unten zusätzlich zu erwärmen. In diesem Fall sollten Sie die Pizza nach etwa 3–4 Minuten um 180 Grad drehen, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
5. Reinigung des Pizzasteins
Nach dem Backen ist es wichtig, den Pizzastein ordnungsgemäß zu reinigen. Verwenden Sie dazu nur ein feuchtes Tuch oder Schwamm, um übrigen Belag zu entfernen. Nie Wasser oder Reinigungsmittel auf den heißen Stein geben, da dies Risse verursachen kann. Lassen Sie den Stein nach der Reinigung vollständig abkühlen, bevor Sie ihn verstauen.
Fazit
Die Zubereitung einer Pizza mit dem CADAC Grill ist eine spannende und leckere Alternative zum herkömmlichen Backen im Ofen. Mit einem selbstgemachten Pizzateig, einer frischen Tomatensauce und einem gut vorgeheizten Pizzastein gelingt es auch im Freien, eine knusprige Pizza mit saftigem Belag zu backen.
Die beschriebenen Rezept- und Technikkombinationen sind auf verschiedene Modelle des CADAC Grills abgestimmt und eignen sich sowohl für Hobbykochs als auch für erfahrene Grill-Enthusiasten. Wichtig ist, dass Sie die Temperatur und die Backzeit sorgfältig überwachen, um die perfekte Pizza zu erzielen.
Mit etwas Übung und den richtigen Tipps gelingt Ihnen im Handumdrehen eine leckere Pizza, die man auch in der besten Pizzeria genießen könnte. Probieren Sie es aus – mit dem CADAC Grill und einem Pizzastein haben Sie die Voraussetzungen dafür bestens gegeben.