Rezept und Zubereitung von Pizzabrot auf dem Grill: Ein leckeres Beilage-Rezept mit Tipps und Techniken
Das Pizzabrot hat sich in den letzten Jahren als beliebte Beilage beim Grillen etabliert. Sein knuspriger Teig und die vielseitigen Beläge passen ideal zum Aperitif und sorgen für kulinarische Abwechslung vor dem eigentlichen Grillgut. Dieser Artikel stellt verschiedene Rezepte und Techniken für die Herstellung von Pizzabrot auf dem Grill vor. Die Rezepte sind ausgewählt aus verifizierten Quellen und enthalten praktische Tipps, um die Zubereitung zu optimieren.
Einleitung
Pizzabrot ist eine Variation von Brot, das im Stil von Pizza belegt und oft auf dem Grill zubereitet wird. Es ist ideal geeignet als Vorspeise oder Beilage und kann mit verschiedenen Zutaten wie Tomatensoße, Mozzarella, Salami, Schinken, Champignons und weiteren Belägen versehen werden. Im Vergleich zu herkömmlicher Pizza bietet das Pizzabrot eine größere Flexibilität in der Formgebung, da es in der Regel als Brot geformt wird, in dem die Zutaten eingeschichtet werden. Die Zubereitung auf dem Grill verleiht dem Brot eine besondere Knusprigkeit und Aroma, die durch die indirekte Hitze und die Verwendung von Pizzasteinen verstärkt werden können.
Die Rezepte in diesem Artikel basieren auf mehreren Quellen, die sich auf die Zubereitung von Pizzabrot fokussieren. Sie enthalten detaillierte Anleitungen zur Teigherstellung, zur Vorbereitung der Zutaten und zur optimalen Back- oder Grilltemperatur. Zudem werden technische Details wie die Verwendung von Pizzasteinen, Pizzahebern und andere Zubehörteile besprochen. Alle Rezepte sind so ausgearbeitet, dass sie für Einsteiger und erfahrene Grillfreunde gleichermaßen geeignet sind.
Rezept für Pizzabrot mit Kräutern und Knoblauch
Dieses Rezept ist besonders einfach in der Zubereitung und eignet sich hervorragend als Beilage zu Grillgerichten. Es verwendet frische Kräuter wie Oregano, Rosmarin und Thymian sowie Knoblauch, die dem Brot einen herzhaften Geschmack verleihen.
Zutaten (für 8 Pizzabrote)
- 500 g Mehl Typ 405
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 25 g frische Hefe
- 5 EL Olivenöl
- 1 Prise Zucker
- 1 TL Meersalz
- 1/2 TL Oregano
- 4 Knoblauchzehen
- 3 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
Zubereitung
Vorbereitung der Kräuter: Die Kräuter (Oregano, Rosmarin, Thymian) und den Knoblauch fein hacken. Mit 5 EL Olivenöl vermengen, um ein Kräuteröl herzustellen. 3 EL des Kräuteröls beiseite stellen, da es später zur Bestreichung der Pizzabrote verwendet wird.
Teigherstellung: In einer Rührschüssel die frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Anschließend das Mehl, Zucker und Meersalz hinzugeben. Mit der Küchenmaschine auf niedriger Stufe für ca. 5 Minuten einen geschmeidigen Teig kneten.
Gehen des Teigs: Den Teig abdecken und an einem warmen Ort für eine Stunde gehen lassen. In dieser Zeit gewinnt der Teig an Volumen.
Weitere Knetung und Formgebung: Nach der Gehzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmals gut durchkneten. Anschließend in 8 gleich große Teiglinge aufteilen. Diese zu flachen Pizzafladen formen.
Bestreichung mit Kräuteröl: Die Pizzabrote mit dem restlichen Kräuteröl bestreichen.
Backen auf dem Grill: Der Grill wird auf etwa 200-220°C indirekte Hitze aufgeheizt. Die Brenner unter dem Pizzastein sollten auf maximal 1/3 eingestellt werden, um zu verhindern, dass die Pizzabrote von unten verbrennen. Die Pizzabrote werden für etwa 8 Minuten gebacken, bis sie knusprig sind. Die Backzeit kann sich geringfügig je nach Grilltemperatur und Größe der Pizzabrote unterscheiden.
Servieren: Die Pizzabrote sind knusprig und herzhaft und eignen sich hervorragend als Beilage zum Grillen.
Pizzabrot mit Vorteig
Ein weiteres Rezept verwendet die Technik des Vorteigs, um den Teig aufzulockern und ihm mehr Geschmack zu verleihen. Dieses Rezept ist besonders gut für Einsteiger geeignet, da es einfache Schritte beinhaltet.
Zutaten (für 2 Personen)
- 300 g Mehl
- 180 ml lauwarmes Wasser
- 10 g frische Hefe
- 1 Prise Zucker
- 1 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
Vorteig herstellen: In eine Schüssel Mehl sieben und in der Mitte eine Vertiefung formen. Die Hefe in eine halbe Tasse warmes Wasser bröseln und mit Zucker auflösen. Die Flüssigkeit in die Vertiefung geben und mit einem Teelöffel vom Rand her mit etwas Mehl zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
Weitere Zutaten hinzufügen: Nach Ablauf der Ruhezeit Salz, Olivenöl und eine weitere halbe Tasse Wasser hinzugeben. Mit den Haken des Handrührgeräts zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Sollte der Teig zu klebrig sein, etwas Mehl darüberstäuben.
Kneten und gehen lassen: Den Teig auf ein bemehltes Nudelbrett oder die Arbeitsplatte geben und kräftig durchkneten. Den Teig mehrmals auf die Arbeitsunterlage schlagen. Die Schüssel mit Mehl bestäuben, den Teig wieder hineingeben, abdecken und an einem warmen Ort für weitere 30 Minuten gehen lassen.
Formgebung: Den Teig in Kugeln formen und entweder mit der Hand auseinanderziehen oder mit dem Nudelholz dünn ausrollen.
Belage: Die Pizzabrote dünn mit passierten Tomaten bestreichen und mit Knoblauchöl beträufeln.
Grillen oder Backen: Bei 300 Grad am Grill auf dem Pizzastein für etwa drei Minuten backen. Alternativ kann das Pizzabrot auch im Backofen bei höchster Stufe (ca. 250 Grad) für etwa 10 Minuten gebacken werden.
Pizzabrot mit Füllung
Für ein besonders fettiges und sättigendes Pizzabrot eignet sich dieses Rezept. Es verwendet ein bereits vorgefertigtes weißes Brot, das mit verschiedenen Zutaten gefüllt und auf dem Grill gebacken wird.
Zutaten
- 1 Stk. weißes Brot
- 1 Stk. Pizzasauce
- 1 Stk. Mozzarella
- 70 g italienischer Kochschinken
- 100 g braune Champignons
- 3 EL Mais
- 70 g italienische Salami
- 2 Stk. Zwiebeln
- 100 g Tomatenpaprika
- etwas Basilikum
- 150 g Emmentaler
Zubereitung
Vorbereitung des Grills: Den Grill auf ca. 140-150°C indirekte Hitze vorbereiten.
Brot öffnen: Den Brotlaib aufschneiden, sodass ein schmaler Deckel entsteht und das Unterteil etwas bauchig ist. Mit den Fingern den Teig aus dem Brot lösen.
Belagen: Zunächst das Brot auf der Unter- und Oberseite mit Pizzasoße bestreichen. Die einzelnen Zutaten (Mozzarella, Schinken, Champignons, Mais, Salami, Zwiebeln) in den Brotlaib einschichten. Zum Abschluss alles gut mit geraspeltem Emmentaler-Käse überdecken und den Brotdeckel auflegen und andrücken.
Grillen: Den Brotlaib auf eine Konics-Schale legen und in den vorgeheizten Grill geben. Das Pizzabrot für ca. 30 Minuten bei ca. 140-150°C indirekt grillen.
Servieren: In Stücke schneiden und genießen.
Italienischer Pizzateig für Pizza vom Grill
Dieses Rezept ist speziell für italienische Pizza konzipiert und eignet sich hervorragend für die Zubereitung auf dem Grill. Der Teig ist leicht und luftig und kann mit verschiedenen Belägen kombiniert werden.
Zutaten
Italienischer Pizzateig:
- 1000 g Mehl Typ 00
- 700 ml gekühltes Mineralwasser
- 1,2 g Frischhefe
- 30 g feines Salz
Schneller Pizzateig:
- 30 g natives Olivenöl und etwas mehr zum Einfetten
- 220 g Wasser
- 1 TL Zucker oder 1 TL Backmalz (optional)
- ½ Würfel Hefe (20 g) oder 2 TL Trockenhefe (8 g)
- 400 g Mehl
- 1 TL Salz
Zubereitung
Italienischer Pizzateig: Das Mehl in eine Küchenmaschine oder Rührform geben und für 2–3 Minuten durchmengen, um es zu „belüften“. Anschließend 630 ml Wasser langsam für ca. 1,5 Minuten zum Mehl hinzufügen und durchkneten. Die Masse ca. 3 Minuten weiterkneten, bis ein grober, ungleichmäßiger Pizzateig entsteht.
Autolyse: Die Rührschüssel mit dem Teig für ca. 3 Stunden mit einem feuchten Handtuch bedeckt stehen lassen. Dies sorgt für eine bessere Struktur des Teigs.
Hefezubereitung: Die Hefe in den übrigen 70 ml lauwarmem Wasser auflösen. Den Teig weiter kneten und das Hefe-Wasser-Gemisch sowie das Salz nach und nach hinzugeben. Die Knetzeit beträgt insgesamt weitere 6–7 Minuten. Der Teig sollte eine Temperatur von ca. 25 °C erreichen, damit die Hefe optimal arbeiten kann.
Formgebung: Den Teig in gewünschte Formen teilen und entsprechend der gewünschten Pizza ausrollen.
Belage: Die Pizza mit Tomatensoße bestreichen und mit den gewünschten Zutaten belegen.
Grillen: Den Pizzastein in den Grill legen und auf ca. 250–300°C vorheizen. Die Pizzateigfladen auf den Pizzastein legen und für 3–5 Minuten grillen, bis die Kanten goldbraun und die Soße kurz vor dem Blasen ist.
Servieren: Die Pizza servieren, sobald sie knusprig und heiß ist.
Tipps und Techniken für das Grillen von Pizzabrot
Um das Pizzabrot optimal zu grillen, gibt es einige Tipps und Techniken, die besonders hilfreich sein können:
1. Verwendung von Pizzasteinen
Ein Pizzastein ist ein unverzichtbares Zubehör für das Grillen von Pizzabrot. Es ist in der Regel aus Cordierit oder Ton gefertigt und hat die Fähigkeit, Wärme aufzunehmen und abzugeben. Der Pizzastein sollte in einem Edelstahlrahmen montiert sein, der im Grill fixiert wird. Vor dem Grillen muss der Pizzastein gut vorgeheizt werden, damit er die nötige Hitze an das Brot abgeben kann.
2. Indirekte Hitze
Die Verwendung von indirekter Hitze ist entscheidend, um das Pizzabrot gleichmäßig zu erwärmen und zu verhindern, dass es von unten verbrennt. Die Brenner unter dem Pizzastein sollten auf maximal 1/3 eingestellt sein, um die Hitze zu regulieren. Die Grilltemperatur sollte zwischen 200–250°C liegen, je nach Rezept.
3. Pizzaheber
Ein Pizzaheber ist ein wichtiges Werkzeug, das beim Umgang mit Pizzabrot hilft. Es besteht aus einem flachen, metallischen Brett mit einem Griff und ermöglicht es, das Pizzabrot sicher auf den Pizzastein zu legen und wieder abzunehmen. Der Pizzaheber verhindert, dass das Brot beim Umgang zerbricht oder beschädigt wird.
4. Kontrolle der Grilltemperatur
Die Grilltemperatur ist entscheidend für die Qualität des Pizzabrots. Sie sollte konstant gehalten werden, um eine gleichmäßige Backung zu gewährleisten. Ein Thermometer kann dabei helfen, die Temperatur zu überwachen. Zudem ist es wichtig, dass die Brenner korrekt eingestellt sind, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen.
5. Backzeit beachten
Die Backzeit variiert je nach Rezept und Grilltemperatur. Sie sollte daher sorgfältig beachtet werden, um zu verhindern, dass das Pizzabrot verbrennt oder untergeht. Eine typische Backzeit beträgt etwa 8–10 Minuten. In dieser Zeit entwickelt sich die goldbraune Kruste, die das Pizzabrot besonders attraktiv macht.
Vorteile von Pizzabrot beim Grillen
Pizzabrot hat sich in den letzten Jahren als beliebte Beilage beim Grillen etabliert. Es bietet mehrere Vorteile, die es besonders attraktiv machen:
1. Schnelle Zubereitung
Im Vergleich zu herkömmlicher Pizza ist das Pizzabrot einfacher und schneller zuzubereiten. Die Rezepte sind meistens in weniger als 30 Minuten erledigt, was besonders bei einem Grillabend von Vorteil ist.
2. Flexibilität bei der Füllung
Das Pizzabrot kann mit einer Vielzahl von Zutaten belegt werden. Von einfachen Tomatensoße über Mozzarella bis hin zu exotischen Kombinationen – die Möglichkeiten sind nahezu unbegrenzt. Dies macht es besonders attraktiv für Gäste mit unterschiedlichen Vorlieben.
3. Kompaktes Format
Das Pizzabrot ist ideal für die Portionierung. Es kann in kleine Stücke geschnitten werden, was es besonders praktisch für die Verteilung bei einem Grillabend macht.
4. Aromatische Verbindung zum Grill
Das Pizzabrot erlangt durch das Grillen eine besondere Aromatik, die sich besonders durch die indirekte Hitze und die Verwendung von Pizzasteinen verstärkt. Der Geschmack wird durch die Rauchentwicklung und die Wärme des Grills intensiviert.
Nachteile und Herausforderungen
Obwohl das Pizzabrot viele Vorteile bietet, gibt es auch einige Herausforderungen, die bei der Zubereitung berücksichtigt werden sollten:
1. Empfindlichkeit des Teigs
Der Teig des Pizzabrots ist empfindlich und erfordert eine sorgfältige Knetung und Ruhezeit, um die richtige Konsistenz zu erlangen. Bei falscher Zubereitung kann der Teig zu trocken oder zu klebrig sein, was die Formgebung erschwert.
2. Temperaturregulierung
Die Temperaturregulierung beim Grillen ist entscheidend. Bei zu hoher Temperatur kann das Brot schnell verbrennen, bei zu niedriger Temperatur hingegen untergehen. Es ist daher wichtig, die Brenner korrekt einzustellen und die Temperatur konstant zu halten.
3. Zeitaufwand
Obwohl das Pizzabrot schneller zuzubereiten ist als herkömmliche Pizza, erfordert es dennoch einige Vorbereitung. Besonders bei der Herstellung des Teigs ist eine gewisse Zeitplanung erforderlich, um sicherzustellen, dass das Brot rechtzeitig fertig ist.
Zusammenfassung
Pizzabrot ist eine leckere und vielseitige Beilage, die sich hervorragend für den Grillabend eignet. Es bietet nicht nur eine schnelle und einfache Zubereitung, sondern auch eine große Flexibilität in der Füllung und Formgebung. Mit den richtigen Rezepten und Techniken kann es zu einem kulinarischen Highlight werden. Die Verwendung von Pizzasteinen, Pizzahebern und der kontrollierten Hitze sorgen für eine optimale Backung und eine knusprige Kruste. Ob mit Kräutern, Mozzarella oder Salami belegt – das Pizzabrot ist eine willkommene Ergänzung zu jedem Grillgut.
Schlussfolgerung
Das Pizzabrot hat sich in den letzten Jahren als beliebte Beilage beim Grillen etabliert. Es kombiniert die Vorteile von Brot und Pizza und eignet sich hervorragend als Vorspeise oder Beilage. Mit den Rezepten und Techniken in diesem Artikel kann das Pizzabrot einfach und effektiv zubereitet werden. Die Verwendung von Pizzasteinen, Pizzahebern und der kontrollierten Hitze sorgen für eine optimale Backung und eine knusprige Kruste. Egal ob mit Kräutern, Mozzarella oder Salami belegt – das Pizzabrot ist eine willkommene Ergänzung zu jedem Grillabend. Mit etwas Übung und den richtigen Rezepten kann das Pizzabrot zu einem kulinarischen Highlight werden.