Gegrillte Pastinaken – Rezept, Tipps und Techniken für das perfekte Gericht
Pastinaken sind ein Wurzelgemüse, das in der Winterküche eine besondere Rolle spielt. Ihre süßliche, würzige Note erinnert an Karotten und Sellerie, ist jedoch mild und ausgewogen. Gegrillte Pastinaken sind eine willkommene Abwechslung zum klassischen Grillgut und können sowohl als Vorspeise als auch als Beilage serviert werden. In diesem Artikel werden verschiedene Rezeptvorschläge, Tipps zur Zubereitung und Techniken zum Grillen von Pastinaken vorgestellt. Die Rezepte und Empfehlungen basieren auf den bereitgestellten Quellen, die sich auf die Zubereitung von Pastinaken auf dem Grill beziehen.
Vor dem Grillen: Vorbereitung der Pastinaken
Die richtige Vorbereitung der Pastinaken ist entscheidend für das Ergebnis auf dem Grill. In mehreren Quellen wird empfohlen, die Pastinaken vor dem Grillen zu schälen und in dünne Scheiben oder Runden zu schneiden. Die Dicke der Scheiben variiert geringfügig, wobei 3 bis 5 Millimeter oft genannt werden. In einigen Rezepten wird auch erwähnt, dass die Pastinaken vor dem Grillen leicht gekocht werden sollten, um sie zu entlasten und das Austrocknen zu verhindern. Dieser Vorgang wird in einer Pfanne mit Deckel in wenig Wasser durchgeführt, bis die Pastinaken bissfest sind. Dieser Schritt sorgt dafür, dass die Pastinaken beim Grillen nicht zu schnell verbrennen.
Zusätzlich wird in mehreren Quellen betont, dass Pastinaken vor dem Grillen gewürzt werden sollten. Salz, Pfeffer und mediterrane Kräuter wie Thymian oder Rosmarin werden empfohlen. Petersilie wird hingegen nicht empfohlen, da sie beim Grillen leicht verbrennt und unangenehme Aromen entstehen können. In einem Rezept wird zudem Zucker als Würzelement verwendet, um eine karamellisierte Schicht auf der Oberfläche der Pastinaken zu erzeugen. Der Zucker sollte jedoch in Maßen eingesetzt werden, um das Gericht nicht zu süß werden zu lassen.
Grillvorbereitung und Technik
Die Vorbereitung des Grills ist ebenso wichtig wie die Vorbereitung der Pastinaken. In mehreren Quellen wird empfohlen, den Grill auf mittlerer Hitze (etwa 350 Grad Fahrenheit) zu erhitzen. Einige Rezepte empfehlen außerdem, den Grillrost mit Olivenöl zu bestreichen, um das Anbacken und Verkohlen der Pastinaken zu verhindern. In einem Rezept wird erwähnt, dass 3 Esslöffel Olivenöl ausreichen, um den Rost ausreichend zu bedecken.
Die Art und Weise, wie die Pastinaken auf den Grill gelegt werden, spielt ebenfalls eine Rolle. Da die Pastinakenscheiben schmal und leicht sind, besteht das Risiko, dass sie durch den Grillrost fallen. Um dies zu vermeiden, wird empfohlen, die Pastinaken quer zum Gitter zu legen. Ein alternativer Vorschlag ist das Grillen der Pastinaken in Alu-Päckchen, was vor allem dann vorteilhaft sein kann, wenn die Pastinaken nicht direkt auf den Rost gelegt werden sollen. Dies kann aus gesundheitlichen, hygienischen oder religiösen Gründen der Fall sein. In Alu-Päckchen gebraten, verlieren die Pastinaken zwar etwas an dem typischen Grillgeschmack, aber sie behalten ihre Aromen und Nährstoffe.
Rezeptvorschläge und Zubereitung
Grundrezept für gegrillte Pastinaken
Ein einfaches Grundrezept für gegrillte Pastinaken kann wie folgt aussehen:
Zutaten für 4 Personen:
- 2 bis 4 Pastinaken
- 3 Esslöffel Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 2 Esslöffel Zucker (optional)
- Würze wie Thymian, Rosmarin, Muskatnuss, Estragon oder Knoblauchpulver (optional)
Zubereitung:
- Die Pastinaken schälen und in 3 bis 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden.
- Die Pastinaken in einer Pfanne mit Deckel in wenig Wasser bissfest kochen (5 bis maximal 10 Minuten).
- Die Pastinaken abtropfen lassen und mit Olivenöl einpinseln.
- Würzen mit Salz, Pfeffer und optional mit Zucker sowie weiteren Würzen wie Thymian oder Rosmarin.
- Den Grill auf mittlerer Hitze erhitzen und den Rost mit Olivenöl bestreichen.
- Die Pastinaken auf den Grill legen und jeweils 18 bis 20 Minuten grillen, wobei sie gelegentlich gewendet werden sollen.
- Sobald die Pastinaken eine goldbraune Farbe annehmen, vom Grill nehmen und servieren.
Rezept mit Zucker und Salz
Ein weiteres Rezept beschreibt ein Verfahren, bei dem die Pastinaken mit Zucker und Salz bestäubt werden, um eine karamellisierte Schicht zu erzeugen:
Zutaten für 4 Personen:
- 2 bis 4 Pastinaken
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Zucker
- Salz
Zubereitung:
- Die Pastinaken schälen und in 3 bis 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden.
- Eine Grillpfanne auf dem Herd erhitzen.
- Eine Seite der Pastinakenscheiben mit reichlich Zucker und etwas Salz bestäuben.
- Die Pastinakenscheiben mit der gewürzten Seite nach oben in die Grillpfanne legen und einige Minuten grillen, bis sie sich leicht lösen.
- Die Pastinakenscheiben wenden und die andere Seite ebenfalls mit Zucker und Salz bestäuben.
- Weitere Minuten grillen, bis die zweite Seite ebenfalls karamellisiert ist.
- Sofort servieren, ohne weitere Zugaben.
Rezept mit Salatbett
Ein weiteres Rezept beschreibt die Zubereitung von gegrillten Pastinaken in einem Salatbett:
Zutaten für 4 Personen:
- 2 bis 4 Pastinaken
- 3 Esslöffel Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 kleine Karotte, in Stifte geschnitten
- Essig
- Salat (z. B. Rucola oder Mischsalat)
- Cocktailsoße (optional)
Zubereitung:
- Die Pastinaken schälen und in daumendicke Scheiben schneiden.
- Die Pastinakenscheiben mit Olivenöl einpinseln und stark mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Pastinakenscheiben auf den Grill legen und beidseitig angrillen, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen.
- Vor dem Servieren das dünne Ende der Pastinakenscheiben wegschneiden, da es meist zäh wird.
- Den Salat vorbereiten, indem die Karottenstifte mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer vermengt werden.
- Die gegrillten Pastinakenscheiben auf den Salat legen und mit Cocktailsoße servieren.
Tipps und Empfehlungen
Vermeiden von Bitterkeit
In mehreren Quellen wird erwähnt, dass Pastinaken leicht bitter werden können, insbesondere wenn sie zu dunkel angebraten werden oder zu lange gelagert werden. Um dies zu vermeiden, sollte darauf geachtet werden, dass die Pastinaken nicht übermäßig gebraten werden. Die optimale Bräunung ist erreicht, sobald die Pastinaken eine goldbraune Farbe annehmen. Ein weiterer Faktor für Bitterkeit kann die Lagerung sein. Pastinaken sollten daher frisch verwendet werden und nicht zu lange gelagert werden.
Würzen der Pastinaken
Die Würzung der Pastinaken ist entscheidend für das Aroma des Gerichts. In mehreren Rezepten werden Salz, Pfeffer und mediterrane Kräuter wie Thymian und Rosmarin empfohlen. Zucker kann ebenfalls verwendet werden, um eine karamellisierte Schicht zu erzeugen. Petersilie hingegen wird nicht empfohlen, da sie beim Grillen leicht verbrennt und unangenehme Aromen entstehen können.
Alternativen zur direkten Grillmethode
Ein weiterer Tipp, der in mehreren Quellen erwähnt wird, ist das Grillen der Pastinaken in Alu-Päckchen. Dies kann vor allem dann vorteilhaft sein, wenn die Pastinaken nicht direkt auf den Rost gelegt werden sollen. Dies kann aus gesundheitlichen, hygienischen oder religiösen Gründen der Fall sein. In Alu-Päckchen gebraten, verlieren die Pastinaken zwar etwas an dem typischen Grillgeschmack, aber sie behalten ihre Aromen und Nährstoffe.
Nährwert und gesundheitliche Vorteile
Pastinaken sind ein nährstoffreiches Wurzelgemüse, das in der Winterküche eine besondere Rolle spielt. Sie enthalten eine hohe Menge an Fasern, Kalium, Proteinen und Vitamin C. Im Vergleich zu Karotten hat Pastinak einen viermal so hohen Gehalt an Fasern, Kalium, Proteinen und Vitamin C. Zudem ist Pastinak aufgrund seines geringen Nitratgehalts als Baby-Gemüsebrei in Gläschen verkauft. Gegrillte Pastinaken sind daher nicht nur lecker, sondern auch gesund und nahrhaft.
Schlussfolgerung
Gegrillte Pastinaken sind eine willkommene Abwechslung zum klassischen Grillgut und können sowohl als Vorspeise als auch als Beilage serviert werden. Die richtige Vorbereitung der Pastinaken, die Wahl der richtigen Würzen und die korrekte Grilltechnik sind entscheidend für das Ergebnis. Mit den vorgestellten Rezepten und Tipps ist es möglich, gegrillte Pastinaken zu Hause einfach und lecker zuzubereiten. Ob mit Zucker, Salz oder in einem Salatbett – gegrillte Pastinaken sind eine leckere und gesunde Ergänzung zum Wintergrillgut.