Zartes und saftiges Kalbssteak vom Grill – Rezepte, Tipps und Techniken
Kalbssteaks sind eine beliebte Spezialität, die durch ihre zarte Konsistenz und den milden Geschmack besonders geschätzt werden. Gegrillt verleihen sie dem Gericht eine charakteristische Kruste und eine leichte Rauchnote, die das Aroma deutlich unterstreicht. Auf der Grundlage der bereitgestellten Rezepte und Kochanleitungen lassen sich zahlreiche Techniken und Zubereitungsmöglichkeiten für gegrillte Kalbssteaks herausarbeiten, die sowohl Einsteigern als auch erfahrenen Grillenthusiasten wertvolle Anregungen bieten.
In den folgenden Abschnitten werden verschiedene Rezeptvarianten vorgestellt, die jeweils spezifische Zubereitungsweisen, Marinaden und Würzmittel verwenden. Zudem werden allgemeine Tipps für die Vorbereitung, das Grillen und das Servieren von Kalbssteaks detailliert beschrieben. Die Rezepte sind bewusst so ausgewählt, dass sie sich auch für Einzelpersonen oder kleine Gruppen eignen und sich in der Ausführung gut anpassen lassen.
Rezept 1: Kalbssteaks mit Rotweinmarinade
Dieses Rezept, das in den Quellen [1] und [6] beschrieben wird, ist besonders einfach in der Vorbereitung und eignet sich hervorragend für Einzelpersonen oder Paare, da es vier Portionen abdeckt. Zentral ist die Verwendung einer Marinade aus Rotwein, Olivenöl, Essig, Zwiebeln, Kräutern und Zucker, die das Fleisch bereits über Nacht aromatisch und zart macht.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 4 Kalbssteaks
- 150 ml Rotwein
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Rotweinessig
- 1 gehackte Zwiebel
- einige Petersilienzweige
- 2 Thymianzweige
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Zucker
- milder Senf
- Salz
- Pfeffer
- Folienkartoffeln, grüner Salat und Kirschtomaten als Beilage
Zubereitung:
- Die Kalbssteaks in eine flache, metalfreie Schüssel legen.
- Den Rotwein, das Öl, den Essig, die Zwiebel, die Petersilie, den Thymian, das Lorbeerblatt, den Zucker, den Senf, Salz und Pfeffer in ein Schraubglas füllen und gut schütteln, bis sich die Zutaten gut vermischt haben. Alternativ kann die Marinade in einer Schüssel mit einer Gabel verquirlt werden.
- Die Marinade über die Kalbssteaks gießen, diese abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren. Währenddessen sollten die Steaks gelegentlich gewendet werden, um eine gleichmäßige Würzung zu gewährleisten.
- Beim Grillen die Steaks zunächst auf der heißesten Stelle des Grills etwa 2 Minuten pro Seite braten.
- Anschließend die Steaks an den Rand des Grills schieben, wo die Hitze geringer ist, und nach Wunsch weitere 4–10 Minuten pro Seite grillen. Dabei kann die Garstufe mit einem Messer oder einem Metalispieß kontrolliert werden: Je roher das Fleisch ist, desto rötlicher ist der austretende Saft. Bei klarer Flüssigkeit ist das Steak gut durch.
- Die Kalbssteaks mit Folienkartoffeln, grünem Salat und Kirschtomaten servieren.
Tipp: Die Marinade kann vor der Zubereitung auch im Voraus hergestellt werden. Sie eignet sich zudem hervorragend für andere Rindfleischsorten.
Rezept 2: Kalbssteaks mit Curry-Gewürzen
Ein weiteres Rezept, das sich in der Quelle [2] findet, verwendet Curry-Gewürze, um das Fleisch aromatisch zu veredeln. Dieses Rezept ist schneller in der Vorbereitung, da es keine Marinade über Nacht benötigt.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 4 Kalbssteaks
- Currypulver
- Öl
- Salz
- Baguette
- Gemischter Salat als Beilage
Zubereitung:
- Den Grill gut vorheizen.
- Die Kalbssteaks leicht einschneiden und mit einer Gabel leicht klopfen, um das Fleisch zu entspannen.
- Das Fleisch gründlich mit Currypulver einreiben.
- Ein Schuss Öl aufstreichen und die Steaks von beiden Seiten grillen, wobei sie nicht zu lange gebraten werden sollten, um die gewünschte Garstufe zu erreichen.
- Erst kurz vor Ende der Grillzeit mit Salz würzen, um das Aroma nicht zu überdecken.
- Die Kalbssteaks zusammen mit Baguette und einem gemischten Salat servieren.
Tipp: Wer möchte, kann das Curry durch andere Gewürzmischungen ersetzen, z. B. durch eine Kombination aus Pfeffer, Zimt und Chilipulver.
Rezept 3: Flanksteak mit Magic Dust BBQ Rub
Das dritte Rezept, das aus Quelle [5] stammt, verwendet eine spezielle BBQ-Rub, die als „Magic Dust“ bezeichnet wird. Diese Marinade ist bereits fertig vorbereitet und eignet sich daher besonders gut für Einzelpersonen oder für schnelle Gerichte.
Zutaten (für 6 Portionen):
- 1 großes Flanksteak (700–1.000 g)
- 3 EL BBQ Rub (z. B. Ankerkraut Magic Dust)
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung:
- Das Flanksteak mit Olivenöl einreiben.
- Danach mit der BBQ-Rub gleichmäßig würzen und für etwa eine Stunde ruhen lassen.
- Das Steak ca. 2–3 Minuten pro Seite scharf auf dem Grill braten.
- Anschließend indirekt bei ca. 120 °C weitergrillen, bis die Kerntemperatur bei etwa 56 °C liegt.
- Das Steak vom Grill nehmen und mindestens 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft gleichmäßig verteilt.
- Danach das Steak quer zur Faser schneiden und nach Wunsch noch mit etwas BBQ-Rub abschmecken.
- Beilage können junge Gemüse wie Erbsen, Möhren, Spargelspitzen oder Champignons sein, die in Butter geschwenkt und mit Zitronensaft abgeschmeckt werden.
Tipp: Die BBQ-Rub kann durch andere Würzmischungen ersetzt werden, z. B. durch eine Kombination aus Pfeffer, Salz, Knoblauch und Rosmarin.
Rezept 4: Kalbssteak mit Tomate und Gemüse
Dieses Rezept, das in Quelle [4] beschrieben wird, ist besonders einfach und eignet sich hervorragend für Einzelpersonen. Neben dem Kalbssteak wird auch eine Tomate auf dem Grill zubereitet, was dem Gericht eine frische Note verleiht.
Zutaten (für 1 Portion):
- 1 Kalbssteak
- 1 Tomate
- Salz
- Pfeffer
- Öl
- Junges Gemüse (z. B. Erbsen, Möhren, Spargelspitzen, Champignons)
- Butter
- Zitronensaft
Zubereitung:
- Das Kalbssteak von beiden Seiten mit Öl bestreichen und auf den heißen Rost des Grillgeräts legen.
- Nach Geschmack 3–5 Minuten pro Seite grillen.
- Danach das Steak mit Salz und Pfeffer würzen.
- Gleichzeitig die Tomate auf dem Rost grillen. Dazu kann sie entweder über Kreuz eingeschnitten oder in dicke Scheiben geschnitten und auf Alu-Folie gelegt werden. Die Tomatenscheiben mit Salz bestreuen und ebenfalls grillen.
- Junges Gemüse in Butter geschwenken und mit Zitronensaft abschmecken.
- Das Gericht servieren mit dem gegrillten Kalbssteak, der Tomate und dem Gemüse.
Tipp: Wer möchte, kann das Kalbssteak vor dem Grillen leicht mit Salz und Pfeffer würzen, um das Aroma zu verstärken.
Rezept 5: Marinierte Kalbssteaks vom österreichischen Milchkalb
Dieses Rezept, das in Quelle [6] beschrieben wird, verwendet bereits fertig marinierte Kalbssteaks, die direkt zum Grillen oder Braten bereit sind. Sie sind daher besonders praktisch und eignen sich gut für Einzelpersonen oder kleine Gruppen.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 4 marinierte Kalbssteaks vom österreichischen Milchkalb
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Frischer Thymian
- Frischer Rosmarin
Zubereitung:
- Die Kalbssteaks aus der Verpackung nehmen und leicht mit Olivenöl einreiben.
- Wer möchte, kann die Steaks zusätzlich mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Steaks eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Den Grill vorbereiten: Die Hälfte der Fläche mit Holzkohle und Briketts belegen und diese anzünden. Sobald die Kohle weiß glüht, ist sie bereit.
- Die Kalbssteaks zunächst indirekt bei geschlossenem Deckel etwa 6–7 Minuten pro Seite grillen.
- Anschließend die Steaks kurz direkt über die Glut legen, um ein schönes Grillmuster zu erzeugen.
- Nach dem Grillen die Kalbssteaks mindestens 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft optimal verteilen kann.
- Vor dem Servieren nach Belieben mit frischem Thymian und Rosmarin bestreuen.
Tipp: Kalbssteaks schmecken am besten, wenn sie innen noch leicht rosa und besonders saftig sind. Achten Sie daher darauf, das Fleisch nicht zu lange zu grillen.
Allgemeine Tipps für das Grillen von Kalbssteaks
Die Rezepte zeigen, dass das Grillen von Kalbssteaks in der Regel einige grundlegende Schritte beinhaltet: die Vorbereitung des Fleisches, das Marinieren oder Würzen, das Grillen und das Servieren. Im Folgenden werden einige allgemeine Tipps zusammengestellt, die sich aus den Rezepten ableiten lassen.
Vorbereitung des Fleisches
- Vorheizen des Grills: Vor dem Grillen ist es wichtig, dass der Grill gut vorgeheizt ist. Dies ermöglicht es, dass das Fleisch gleichmäßig gebraten wird und eine schöne Kruste entsteht.
- Einreiben und Marinieren: Je nach Rezept werden die Kalbssteaks entweder mit einer Marinade über Nacht oder mit Gewürzen direkt vor dem Grillen behandelt. Das Einreiben mit Öl und das Würzen vor dem Grillen tragen dazu bei, dass das Fleisch nicht austrocknet und aromatisch bleibt.
- Schneiden des Fleisches: Einige Rezepte empfehlen, das Fleisch leicht einzuschneiden und mit einer Gabel zu klopfen, um die Struktur zu lockern. Dies kann dazu beitragen, dass das Fleisch beim Grillen nicht so stark zusammenzieht.
Grilltechnik
- Direkte vs. indirekte Grillmethode: In einigen Rezepten wird empfohlen, das Fleisch zunächst indirekt zu grillen, um es zart und saftig zu halten, und danach kurz direkt über der Glut zu braten, um eine Kruste zu erzeugen.
- Garstufe kontrollieren: Die Garstufe kann durch die Verwendung eines Messers oder Metalispießes kontrolliert werden. Bei klarer Flüssigkeit ist das Steak gut durch, bei rötlicher Flüssigkeit ist es noch roh.
- Ruhezeit nach dem Grillen: Nach dem Grillen ist es wichtig, dass das Fleisch mindestens 5 Minuten ruhen lässt, damit sich der Saft gleichmäßig verteilen kann und das Steak nicht austrocknet.
Serviervorschläge
- Beilage: Gegrillte Kalbssteaks passen zu einer Vielzahl von Beilagen, z. B. zu Gemüse, Kartoffeln, Salaten oder Brot.
- Würzen nach dem Servieren: Einige Rezepte empfehlen, das Fleisch erst kurz vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer oder Kräutern zu würzen, um das Aroma nicht zu überdecken.
- Kombinationen: Das Grillen von Kalbssteaks kann mit anderen Gerichten kombiniert werden, z. B. mit gegrilltem Gemüse, Tomaten oder mit einem einfachen Salat.
Schlussfolgerung
Gegrillte Kalbssteaks sind ein beliebtes und vielseitiges Gericht, das sich durch seine zarte Konsistenz und den milden Geschmack auszeichnet. Die vorgestellten Rezepte zeigen, dass es zahlreiche Möglichkeiten gibt, das Fleisch zu marinieren, zu würzen und zu grillen. Ob mit Rotwein, Curry, BBQ-Rub oder fertig mariniert – das Ergebnis ist immer ein zartes und saftiges Steak, das durch eine leckere Beilage perfekt abgerundet wird.
Die Zubereitung ist in der Regel einfach und eignet sich hervorragend für Einzelpersonen, Paare oder kleine Gruppen. Allerdings ist es wichtig, einige Grundtechniken zu beachten, z. B. das Vorheizen des Grills, das kontrollierte Grillen und die Ruhezeit nach dem Braten. Wer diese Schritte beachtet, kann sicherstellen, dass das Ergebnis jedes Mal ein kulinarisches Highlight wird.
Die Rezepte können je nach Vorlieben leicht variiert werden, z. B. durch die Verwendung anderer Würzmischungen oder durch die Kombination mit unterschiedlichen Beilagen. Egal ob als Hauptgericht oder als Beilage – gegrillte Kalbssteaks sind eine willkommene Abwechslung und eignen sich hervorragend für die Grillsaison.