Rezepte für gegrillten Hackbraten: Vielfältige Varianten zum Selbermachen

Der Hackbraten ist ein Klassiker der deutschen Küche, der traditionell in der Pfanne oder im Ofen zubereitet wird. Doch immer mehr Hobbyköche entdecken die Vorteile des Grillens, um diese herzhafte Spezialität neu zu interpretieren. Das Grillen bietet nicht nur eine besondere Aromatik durch das Raucharoma, sondern auch die Möglichkeit, die Konsistenz des Hackfleischs optimal zu kontrollieren. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Techniken vorgestellt, die es erlauben, Hackbraten auf dem Grill zuzubereiten – von einfachen Varianten für den Anfänger bis hin zu kreativen und international inspirierten Speisen.

Die Rezepte basieren auf verschiedenen Quellen, die jeweils unterschiedliche Zugänge zum Thema zeigen – ob es um die Verwendung von Alufolie geht, um die Einbindung von Käse oder um die Verfeinerung mit mediterranen Gewürzen. Jedes Rezept betont nicht nur die Zubereitung, sondern auch die Zubehörteile, die Zeitplanung und eventuelle Tipps für die Aufbewahrung. Die Grundlagen der Technik, die Zutaten und die Zubereitungsschritte werden im Folgenden detailliert beschrieben, wobei besonderes Augenmerk auf die für den Grill spezifischen Aspekte gelegt wird.

Einfacher gegrillter Hackbraten in Alufolie

Ein besonders einfacher Ansatz zur Herstellung eines gegrillten Hackbratens ist die Verwendung von Alufolie. Dieses Rezept ist ideal für Anfänger, da die Vorbereitung schnell und unkompliziert ist. Der Hackbraten wird in Folie eingeschlossen, wodurch er gleichmäßig gart und dennoch saftig bleibt. Diese Methode ist auch ideal für gemütliche Grillabende mit der Familie oder Freunden.

Zutaten

Für ca. 4 Portionen werden folgende Zutaten benötigt:

• 600 g gemischtes Hackfleisch (halb und halb)
• 2 Brötchen
• Milch
• 2 Eier
• Salz
• Pfeffer
• gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Die Brötchen in Milch einweichen und gut ausdrücken.
2. Die eingeweuchten Brötchen in eine große Schüssel geben.
3. Hackfleisch, Eier, Salz, Pfeffer und Petersilie hinzufügen.
4. Alle Zutaten gründlich miteinander verkneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
5. Eine große rechteckige Form mit Alufolie auslegen und die Hackbratenmasse darauf zu einem länglichen Laib formen.
6. Den Hackbraten fest in die Alufolie einwickeln, sodass er komplett bedeckt ist.
7. Den Grill auf mittlerer Hitze vorheizen und den Hackbraten für ca. 45–60 Minuten grillen, gelegentlich wenden.
8. Nach der Garzeit den Hackbraten aus der Alufolie holen und servieren.

Tipps

• Der Hackbraten kann mit verschiedenen Beilagen serviert werden, wie z. B. Kartoffeln, Gemüse oder Salat.
• Um den Geschmack zu variieren, können zusätzliche Kräuter oder Gewürze hinzugefügt werden.
• Der Hackbraten kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

Vorteile des Alufolie-Grillverfahrens

• Einfachheit: Die Zubereitung ist schnell und erfordert keine speziellen Fertigkeiten.
• Saftigkeit: Das Einwickeln in Alufolie sorgt dafür, dass die Feuchtigkeit im Inneren des Hackbratens bleibt.
• Flexibilität: Das Rezept ist einfach an die Anzahl der Portionen anpassbar.

Hackbraten mit Käse und Peperoni – der BBQ-Style

Für alle, die etwas Abwechslung von der traditionellen Hackbratenvariante suchen, bietet der BBQ-Style mit Käse und Peperoni eine spannende Alternative. Dieses Rezept ist besonders bei größeren Gruppen beliebt, da es sich leicht portionsweise zubereiten und servieren lässt.

Zutaten

Für eine große Portion:

• 800 g gemischtes Hackfleisch
• Cheddar, gewürfelt
• Peperoni, in Ringe geschnitten
• Salz und Pfeffer
• Butcher Paper oder Frischhaltefolie

Zubereitung

1. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Cheddar in gleich große Würfel schneiden und Peperoni in dünne Ringe.
3. Butcher Paper oder Frischhaltefolie auf ein Holzbrett legen.
4. Hackfleisch darauf verteilen und zu einer rechteckigen Fleischplatte formen.
5. Cheddar und Peperoni auf dem Hackfleisch verteilen.
6. Die Folie vorsichtig um das Hackfleisch falten und verschließen.
7. Den Hackbraten auf mittlerer Hitze grillen, bis er durchgegart ist.
8. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen, um die Saftigkeit zu bewahren.

Tipps

• Der Hackbraten kann auch in kleineren Portionen zubereitet werden.
• Beilagen wie gegrillter Mais oder Coleslaw passen gut dazu.
• Der Hackbraten kann auch mit Bacon oder anderen Käsesorten kombiniert werden, um den Geschmack zu variieren.

Mediterraner Hackbraten mit Feta, Paprika und Oregano

Für alle, die mediterrane Aromen lieben, ist der Hackbraten mit Feta, Paprika und Oregano eine hervorragende Wahl. Dieses Rezept verbindet die herzhafte Note des Hackfleischs mit dem leichten Zitrusgeschmack der Paprika und der salzigen Note des Feta-Käses. Der Hackbraten wird auf dem Grill zubereitet und ist dadurch besonders aromatisch.

Zutaten

Für 5–6 Personen:

• 800 g Hackfleisch
• 80 g grüne, entsteinte Oliven
• ½ rote und gelbe Peperoni
• 1 gehäufter Esslöffel Tomatenpüre
• 1 Teelöffel edelsüße Paprika
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 2.5 Esslöffel Olivenöl
• 2.5 Deziliter Weisswein
• 3.5 Deziliter Wasser
• 600 g kleine Kartoffeln
• 1 Weggli
• 2 Eier
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Rosmarin
• 0.5 Bund Oregano
• 1 Bund glattblättrige Petersilie

Zubereitung

1. Die Zutaten für die Soße zubereiten: Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten, mit Weisswein ablöschen.
2. Hackfleisch zu einem länglichen Laib formen und in eine Gratinform oder einen Bräter legen.
3. Die Kartoffeln halbieren und um den Hackbraten herum platzieren.
4. Die Soße über den Hackbraten gießen.
5. Den Grill vorheizen und den Hackbraten für ca. 20 Minuten anbraten.
6. Nach 20 Minuten den Deckel schließen und weitere 25 Minuten garen, wobei alle 6–8 Minuten mit der Soße übergossen wird.
7. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.

Tipps

• Dieses Rezept ist besonders gut geeignet für gemütliche Grillabende mit der Familie.
• Der Hackbraten kann mit Tzatziki, griechischem Krautsalat und Ofenkartoffeln serviert werden.
• Die Zubereitung kann auch im Dutch Oven erfolgen, was die Aromatik weiter verstärkt.

Hackbraten auf dem Big Green Egg – mit Gewürzen und Temperaturkontrolle

Ein weiteres Rezept, das sich besonders für Hobbyköche eignet, die Wert auf Aromatik und Perfektion legen, ist der Hackbraten, der auf dem Big Green Egg gebraten wird. Hierbei spielt die Temperaturkontrolle eine entscheidende Rolle, um sicherzustellen, dass das Hackfleisch saftig bleibt.

Zutaten

• 800 g Hackfleisch
• 3 großzügig gehauchte Esslöffel BBQ-Rub (z. B. „Smoking Zeus BBQ-Rub“)
• 100 g gewürfelte Cheddar
• 50 g Peperoni, in Ringe geschnitten
• Alufolie oder Butcher Paper

Zubereitung

1. Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Cheddar und Peperoni hinzufügen und gut durchkneten.
3. Das Hackfleisch zu einem runden Brotlaib formen.
4. Den Grill auf ca. 150 °C indirekte Hitze vorkarbonisieren.
5. Ein Räucherholz (z. B. Hickory) in die Kohle legen, um ein dezentes Raucharoma zu erzeugen.
6. Den Hackbraten auf dem Grill platzieren und die Temperatur mit einem Grillthermometer überwachen.
7. Die Ziel-Kerntemperatur beträgt ca. 68–70 °C, was bedeutet, dass das Hackfleisch durch, aber noch saftig ist.
8. Nach ca. 80–90 Minuten den Hackbraten vom Grill nehmen und kurz ruhen lassen.
9. Servieren mit Tzatziki, griechischem Krautsalat oder Ofenkartoffeln.

Tipps

• Ein kabelloser Thermometer wie der MEATER+ ist ideal, um die Temperatur zu überwachen.
• Der Hackbraten kann auch mit anderen Käsesorten wie Gouda oder Feta kombiniert werden.
• Für ein intensiveres Raucharoma kann mehr Räucherholz verwendet werden.

Verfeinerung durch Gewürze und Kräuter

Ein weiterer Aspekt, der die Qualität eines gegrillten Hackbratens beeinflusst, ist die Verwendung von Gewürzen und Kräutern. Ob es um traditionelle deutsche Kräuter wie Petersilie und Rosmarin geht oder um mediterrane Aromen wie Oregano und Thymian – die richtige Wahl der Gewürze kann den Geschmack stark beeinflussen.

Tipps zur Verfeinerung

• Traditionelle Kräuter: Petersilie, Rosmarin und Majoran passen gut zu Hackfleisch und verleihen ihm eine herzhafte Note.
• Mediterrane Aromen: Oregano, Thymian und Knoblauch passen besonders gut zu Hackbraten mit Gemüse oder Käse.
• Scharfe Gewürze: Für eine scharfe Variante kann Chilipulver oder Cayennepfeffer hinzugefügt werden.
• BBQ-Rub: BBQ-Rubs sind eine hervorragende Alternative, um das Hackfleisch mit intensiven Aromen zu veredeln.

Wichtig

• Die Gewürze sollten gut in das Hackfleisch eingearbeitet werden, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
• Zu viel Salz kann das Hackfleisch trocken machen, weshalb es ratsam ist, den Salzgehalt vorsichtig zu dosieren.
• Kräuter können frisch oder getrocknet verwendet werden, wobei frische Kräuter eine intensivere Aromatik bieten.

Beilagen und Serviervorschläge

Ein gegrillter Hackbraten ist nicht nur ein Hauptgericht, das alleine genossen werden kann, sondern kann auch mit verschiedenen Beilagen kombiniert werden, um das Menü abzurunden.

Klassische Beilagen

• Kartoffeln: Gebackene oder gebratene Kartoffeln passen gut zu Hackbraten.
• Klößchen: Traditionell serviert mit Hackbraten in der DDR.
• Gemüse: Karotten, Brokkoli oder Zucchini passen gut dazu.
• Salat: Ein frischer Salat aus Rucola oder gemischtem Blattgemüse ergänzt das Gericht.

Internationale Beilagen

• Tzatziki: Ein griechisches Dip aus Joghurt, Gurke und Knoblauch.
• Coleslaw: Ein amerikanischer Krautsalat mit Mayonnaise.
• Süsskartoffelpommes: Ein moderner Trend, der besonders bei jüngeren Zuschauern beliebt ist.
• Mais: Gegrillter Mais ist eine leckere und gesunde Ergänzung.

Tipps

• Die Beilagen sollten so gewählt werden, dass sie den Geschmack des Hackbratens ergänzen und nicht übertreffen.
• Die Portionengröße der Beilagen sollte auf die Anzahl der Gäste abgestimmt sein.
• Die Zubereitung der Beilagen sollte so geplant werden, dass sie zum gleichen Zeitpunkt serviert werden können.

Zubereitungstipps und Geräte

Die richtige Vorbereitung und die Verwendung geeigneter Geräte sind entscheidend, um einen gegrillten Hackbraten erfolgreich zuzubereiten.

Wichtige Geräte

• Grill: Ein klassischer Holzkohlegrill oder ein Gasgrill eignen sich beide.
• Thermometer: Ein Thermometer ist wichtig, um die Kerntemperatur des Hackbratens zu überwachen.
• Alufolie oder Butcher Paper: Wichtig für das Einwickeln und Schutz des Hackbratens.
• Holzbrett und Messer: Für das Hacken und Schneiden der Zutaten.
• Schüsseln und Rührhaken: Für die Vorbereitung der Hackmasse.

Tipps zur Zubereitung

• Vorbereitung: Alle Zutaten sollten vor dem Grillen vorbereitet werden, um Zeit zu sparen.
• Temperaturkontrolle: Die Grilltemperatur sollte konstant gehalten werden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
• Ruhezeit: Nach dem Grillen sollte der Hackbraten 5–10 Minuten ruhen lassen, damit die Saftigkeit erhalten bleibt.
• Portionierung: Der Hackbraten kann nach dem Grillen in Stücke geschnitten werden, um ihn leichter zu servieren.

Zusammenfassung

Der gegrillte Hackbraten bietet eine Vielzahl von Möglichkeiten, um das klassische Rezept auf moderne Weise neu zu interpretieren. Ob es um die Verwendung von Alufolie geht, um die Einbindung von Käse oder um die Verfeinerung mit mediterranen Gewürzen – jedes Rezept hat seine eigenen Vorteile und Stärken. Die Zubereitung ist einfach und unkompliziert, wodurch der Hackbraten auch für Anfänger leicht zu meistern ist.

Zusammenfassen lässt sich, dass der gegrillte Hackbraten nicht nur eine leckere, sondern auch eine flexible Alternative zur traditionellen Zubereitung darstellt. Die Verwendung von Gewürzen, Kräutern und Beilagen ermöglicht es, das Gericht individuell abzuwandeln und so den eigenen Vorlieben anzupassen.

Quellen

1. DDR-Rezepte.net
2. Grillfuerst.de
3. BBQpit.de
4. Einfachkochen.ch