Wintergrillen: Rezepte, Tipps und Techniken für das Ganzjahres-BBQ

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 20, 2025 | Kategorie grillen

Das Grillen hat sich in den letzten Jahren von einer Sommerbeschäftigung hin zu einem Ganzjahresvergnügen entwickelt. Besonders im Winter erfreut sich das sogenannte Wintergrillen einer wachsenden Beliebtheit. Ob mit traditionellen Würstchen, raffinierten Fisch- und Fleischgerichten oder kreativen Winterdesserts – das Grillen in der kalten Jahreszeit erfordert nicht nur die richtigen Rezepte, sondern auch spezielle Techniken und Ausrüstung, um optimale Ergebnisse zu erzielen. In diesem Artikel werden die wichtigsten Aspekte des Wintergrillens vorgestellt, von der Auswahl der Gerichte über die passende Ausrüstung bis hin zu praktischen Tipps und Rezeptvorschlägen.

Rezeptideen fürs Wintergrillen

Klassiker und Winterinspirationen

Beim Wintergrillen sind nicht nur die typischen Sommergrillklassiker wie Würstchen, Stockbrot und Gemüsespieße willkommen, sondern auch Gerichte, die sich durch winterliche Aromen und Zutaten auszeichnen. Einige der empfohlenen Rezepte sind:

Heu-geräuchertes Hähnchen mit Chimichurri und Sauerteig-Brioche-Burger-Buns: Ein deftiges Gericht, bei dem das Hähnchen auf dem Smoker mit Heu gegrillt wird. Es wird serviert mit Chimichurri, einem cremigen Cacik, Tomaten aus dem eigenen Garten und Brioche-Burger-Buns aus Sauerteig. Dieses Rezept ist ideal für einen gemütlichen Grillabend mit Familie und Freunden.
Hähnchen vom Grill mit Kartoffelsalat: Ein Klassiker, der im Winter mit einigen winterlichen Zutaten wie Zimt oder Rosmarin verfeinert werden kann. Ein guter Kartoffelsalat passt hervorragend zur Hähnchenbrust und rundet das Gericht ab.
Gebeefter Kabeljau mit Kürbis-Kartoffel-Gulasch und Ajvar: Ein fischiges Highlight, das sich besonders in der kälteren Jahreszeit gut eignet. Der Kabeljau wird im Beefer gegart und serviert mit einem herzhaften Kürbis-Kartoffel-Gulasch und Ajvar-Crème. Dieses Rezept ist besonders nahrhaft und schmeckt warm und deftig.
Gebeefter Schweinebauch mit salzigem Schmarrn und Molé-Sauce: Ein außergewöhnliches Rezept, bei dem der Schweinebauch unter Vakuum gegart und im Beefer finalisiert wird. Dazu wird ein salziger Schmarrn und eine würzige Molé-Sauce serviert. Dies ist eine spannende Alternative zum herkömmlichen Sonntagsbraten.
Einfache Wintergrillen-Steak-Marinade: Ein schnelles und leckeres Rezept, das sich gut für den Winter eignet. Die Marinade besteht aus Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft, Chiliflocken und einer Prise Zimt. Damit werden die Steaks 1–2 Stunden vor dem Grillen bestrichen. Wer möchte, kann auch frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin hinzufügen.

Vorschläge mit winterlichen Zutaten

Im Winter stehen viele regionale und saisonale Zutaten zur Verfügung, die sich hervorragend fürs Grillen eignen. So können beispielsweise:

Erdäpfel: Folienkartoffeln, warme Kartoffelsalate oder Kräuter-Parmesan-Kartoffeln sind im Winter besonders lecker.
Lammkoteletts: Mit einer orientalischen Marinade verfeinert sind diese Koteletts immer ein Publikumsmagnet.
Gemüse- und Fleischspieße: Mit etwas mehr Chili und Paprika verfeinert, sind diese Spieße eine willkommene Abwechslung in der kalten Jahreszeit.

Kreative Kombinationen

Neben den traditionellen Gerichten können auch kreative Kombinationen ausprobiert werden, die sich durch winterliche Aromen und Zutaten auszeichnen. So kann beispielsweise ein Gebeefter Lauch im Miso-Sud serviert werden, bei dem der Lauch in einer Miso-Basis gegart wird und eine leckere, herzhafte Note bekommt. Ein weiteres Highlight ist das Dry-Aged Ribeye aus dem Beefer mit Miso-Crème, bei dem das Steak unter Vakuum gegart und dann im Beefer finalisiert wird. Dazu wird eine einfache, aber leckere Miso-Crème serviert.

Tipps für das Wintergrillen

Ausrüstung und Techniken

Das Wintergrillen erfordert nicht nur die richtigen Rezepte, sondern auch die passende Ausrüstung und Techniken. Einige der wichtigsten Tipps sind:

Wind abschirmen: Der Wind kann die Temperatur des Grills stark beeinflussen. Eine Barriere aus Holzkisten oder Zelten kann helfen, den Grill vor starkem Wind zu schützen.
Aufwärmzeit beachten: Im Winter braucht ein Grill mehr Zeit, um sich zu erwärmen. Planen Sie daher genügend Zeit ein, um den Grill richtig aufzuheizen.
Thermometer verwenden: Ein Thermometer ist unerlässlich, um die Kerntemperatur des Grillguts zu kontrollieren und so optimale Ergebnisse zu erzielen.
Gemütlichkeit nicht vergessen: Beim Wintergrillen ist es wichtig, sich warm zu halten. Ein Lagerfeuer oder Heizstrahler können eine gemütliche Atmosphäre schaffen. Decken, um sich bei Bedarf einzukuscheln, und heiße Getränke wie Glühwein oder heißer Apfelwein runden das Erlebnis ab.

Grilltypen für den Winter

Die Wahl des richtigen Grilltyps ist entscheidend für das Wintergrillen. Je nach Temperatur und Wetterbedingungen kann ein anderer Grilltyp besser geeignet sein:

Gasgrill: Ein Gasgrill ist im Winter besonders einfach zu handhaben. Verwenden Sie unbedingt Propangas, da es auch bei Temperaturen von bis zu minus 42 Grad gasförmig bleibt. Butangas eignet sich dagegen nicht, da es bereits knapp unter dem Gefrierpunkt flüssig wird. Ein Gasgrill lässt sich schnell aufheizen und hält die Temperatur stabil – ideal für schnelle Gerichte oder längere Grillabende.
Holzkohlegrill: Ein Holzkohlegrill eignet sich gut für das Wintergrillen, insbesondere wenn man Wert auf Aromen legt. Die Kohlen sollten vor dem Grillen ausreichend gebraten werden, damit sie die richtige Temperatur erreichen.
Elektrogrill: Ein Elektrogrill ist eine praktische Alternative, besonders wenn der Stromanschluss leicht zugänglich ist. Er ist besonders einfach zu bedienen und eignet sich gut für schnelle Gerichte.

Vorbereitung des Grills

Die Vorbereitung des Grills ist genauso wichtig wie die Vorbereitung der Gerichte. Einige der wichtigsten Schritte sind:

Grillgut auf Raumtemperatur bringen: Beim Wintergrillen ist es wichtig, dass das Grillgut vor dem Grillen auf Raumtemperatur gebracht wird. Dies verhindert, dass es bei der Garung austrocknet oder ungleichmäßig gegrillt wird.
Marinade mit winterlichen Zutaten: Die Marinade kann eine winterliche Nuance haben. Zimt, Rosmarin oder Thymian sind empfehlenswerte Zutaten, die das Grillgut verfeinern.
Zutaten vorbereiten: Alle Zutaten sollten vor dem Grillen vorbereitet sein, damit alles während des Grillens reibungslos abläuft.

Praktische Tipps fürs Wintergrillen

Wichtige Vorbereitungen

Um das Wintergrillen erfolgreich zu gestalten, gibt es einige wichtige Vorbereitungen, die getroffen werden sollten:

Wettervorhersage prüfen: Vor dem Grillen sollte immer die Wettervorhersage überprüft werden. Bei starkem Wind oder Regen kann es notwendig sein, den Grillabend zu verschieben oder im Schutz einer Hütte zu grillen.
Zutaten vorbereiten: Alle Zutaten sollten vor dem Grillen vorbereitet sein, damit nichts vergessen wird. Dazu gehören nicht nur die Hauptgerichte, sondern auch Beilagen, Salate und Getränke.
Ausrüstung vorbereiten: Neben dem Grill selbst sollten auch andere Ausrüstungen wie Thermometer, Schürzen, Grillzangen und Decken vorbereitet werden.

Tipps für die Garung

Die Garung ist entscheidend für das Gelingen der Gerichte. Einige der wichtigsten Tipps sind:

Kerntemperatur kontrollieren: Ein Thermometer ist unerlässlich, um die Kerntemperatur des Grillguts zu kontrollieren. So kann man sicherstellen, dass die Speisen gut gegart und nicht austrocknen.
Garzeit beachten: Je nach Art des Grillguts variiert die Garzeit. Fisch und Würstchen brauchen beispielsweise weniger Zeit als Fleisch oder Koteletts.
Dreht die Speisen regelmäßig: Damit die Speisen gleichmäßig gegrillt werden, sollten sie regelmäßig gedreht werden. Dies verhindert, dass sie an einer Seite verbrennen oder auf der anderen Seite untergehen.

Tipps für die Präsentation

Die Präsentation der Gerichte ist genauso wichtig wie die Zubereitung. Einige der wichtigsten Tipps sind:

Gewürze und Aromen hervorheben: Die Aromen der Gerichte können durch die richtige Präsentation hervorgehoben werden. Dazu gehören nicht nur die richtigen Gewürze, sondern auch die passende Anordnung der Speisen.
Farbenfrohe Beilagen: Beilagen wie Salate, Gemüsespieße oder Kartoffelsalate sorgen für eine farbenfrohe Präsentation und runden das Gericht ab.
Warm servieren: Im Winter schmecken viele Gerichte besser, wenn sie warm serviert werden. Dazu gehören beispielsweise Kartoffelsalate, Gulasch oder Suppen.

Wichtige Getränke fürs Wintergrillen

Heiße Getränke

Beim Wintergrillen sind heiße Getränke unerlässlich, um sich warm zu halten. Einige der empfohlenen Getränke sind:

Glühwein: Ein klassischer Wintergetränk, der durch seine wärmenden Aromen wie Zimt, Nelke und Gewürznelke besonders willkommen ist.
Heißer Apfelwein: Ein mildes und wärmendes Getränk, das durch seine süße Note besonders bei Kindern und Erwachsenen gleichermaßen beliebt ist.
Kaffee und Tee: Kaffee und Tee sind ideale Getränke, um sich zwischen den Gängen aufzuwärmen. Dazu gehören nicht nur schwarzer Kaffee, sondern auch verschiedene Arten von Tee wie Grüner Tee, Rooibos oder Kräutertee.

Kühle Getränke

Auch kühle Getränke sind beim Wintergrillen willkommen, besonders wenn die Temperaturen nicht zu kalt sind. Einige der empfohlenen Getränke sind:

Säfte und Limonaden: Säfte wie Orangensaft, Apfelsaft oder Limonaden sind ideal, um sich mit Vitaminen und Flüssigkeit zu versorgen.
Bier und Weine: Bier und Weine sind ideale Getränke, um den Grillabend abzurunden. Dazu gehören nicht nur klassische Biermarken, sondern auch Weine, die zu den Gerichten passen.
Soda und Cola: Soda und Cola sind ideale Getränke für diejenigen, die lieber kühle Getränke trinken.

Tipps für die Umgebung

Schutz vor Wind und Kälte

Im Winter ist es besonders wichtig, sich vor Wind und Kälte zu schützen. Einige der wichtigsten Tipps sind:

Grill in Schutz suchen: Der Grill sollte in einem Schutzraum wie einer Hütte oder unter einem Zelt aufgestellt werden, um ihn vor starkem Wind zu schützen.
Decken bereithalten: Decken sind unerlässlich, um sich zwischen den Gängen einzukuscheln und sich warm zu halten.
Heizstrahler oder Lagerfeuer: Ein Heizstrahler oder ein Lagerfeuer kann eine gemütliche Atmosphäre schaffen und zusätzliche Wärme spenden.

Hygienetipps

Die Hygiene ist beim Wintergrillen genauso wichtig wie im Sommer. Einige der wichtigsten Tipps sind:

Hände waschen: Vor und nach dem Grillen sollten die Hände gewaschen werden, um Keime abzutöten.
Kühlboxen benutzen: Kühboxen sind unerlässlich, um die Zutaten kalt zu halten und so das Risiko von Lebensmittelvergiftungen zu minimieren.
Grillfläche reinigen: Die Grillfläche sollte vor dem Grillen gereinigt werden, um Ablagerungen zu entfernen und so das Gelingen der Gerichte zu gewährleisten.

Wintergrillen für alle

Für Kinder

Auch Kinder können beim Wintergrillen mitwirken und etwas lernen. Einige der empfohlenen Gerichte sind:

Würstchen und Gemüsespieße: Diese Gerichte sind einfach zuzubereiten und eignen sich gut für Kinder.
Kartoffelsalate: Ein einfaches Gericht, das Kinder besonders gerne mögen.
Leichte Suppen: Leichte Suppen sind ideal, um sich warm zu halten und etwas Leckeres zu essen.

Für Erwachsene

Für Erwachsene gibt es eine Vielzahl von Rezepten, die sich besonders gut für das Wintergrillen eignen. Dazu gehören:

Steaks und Koteletts: Klassische Gerichte, die im Winter besonders lecker schmecken.
Fisch und Meeresfrüchte: Leichte und nahrhafte Gerichte, die sich besonders gut in der kalten Jahreszeit eignen.
Schweinebauch und Lammkoteletts: Deftige Gerichte, die sich besonders gut zu einem gemütlichen Grillabend eignen.

Für Gäste

Auch bei der Planung eines Grillabends mit Gästen gibt es einige wichtige Tipps:

Gerichte für alle: Stellen Sie sicher, dass es für jeden etwas Leckeres gibt. Dazu gehören nicht nur Fleischgerichte, sondern auch vegetarische und vegane Alternativen.
Getränke für alle: Stellen Sie sicher, dass es für jeden etwas Getränk gibt, sei es Alkohol, Säfte oder Kaffee.
Beilagen und Salate: Beilagen und Salate sind unerlässlich, um das Gericht abzurunden und zu bereichern.

Schlussfolgerung

Das Wintergrillen hat sich in den letzten Jahren zu einem Ganzjahresvergnügen entwickelt. Es erfordert nicht nur die richtigen Rezepte, sondern auch die passende Ausrüstung, Techniken und Tipps, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Ob mit klassischen Gerichten wie Würstchen und Gemüsespießen oder raffinierten Fisch- und Fleischgerichten – das Wintergrillen bietet eine Vielzahl von Möglichkeiten, um kulinarische Entdeckungen zu machen. Mit den richtigen Tipps und Rezepten kann das Wintergrillen zu einem unvergesslichen Erlebnis werden, das sowohl für Familien, Freunde als auch für Gäste eine willkommene Abwechslung darstellt.