Ganzes Lamm am Spieß grillen: Rezept, Tipps und Techniken für ein Festessen

Das Grillen eines ganzen Lammes ist eine beeindruckende und traditionelle Methode, um ein Fleischgericht zuzubereiten, das sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt. Ein solches Gericht ist nicht nur eine Delikatesse, sondern auch ein Highlight auf Festen, Hochzeiten oder Familienzusammenkünften. Im Folgenden werden Rezept, Zubereitung, Techniken und Tipps für das Grillen eines ganzen Lammes ausführlich beschrieben, basierend auf den verfügbaren Quellen.

Rezept für ein ganzes Lamm am Spieß

Ein ganzes Lamm am Spieß zu grillen, ist eine anspruchsvolle, aber lohnenswerte Tätigkeit. Das Rezept stammt aus einer Folge der Sendung "Grillen mit Ali und Adnan" und bietet eine klare und detaillierte Anleitung, wie man das Lamm zubereitet und gart.

Zutaten

• Ein ganzer Lammbraten von 18 bis 20 kg
• Rosmarin
• Thymian
• Salz

Zubereitung

1. Innere Einreibung: Das Lamm wird von innen gründlich mit Salz gewürzt. Dies hilft, die Geschmackskomponenten zu intensivieren und gleichzeitig das Fleisch zu konservieren, da Salz die Feuchtigkeit bindet.
2. Äußere Einreibung: Anschließend wird das Lamm von außen mit frischen Kräutern wie Rosmarin und Thymian eingerieben. Diese Kräuter verleihen dem Lamm ein intensives Aroma und unterstützen den Geschmack.
3. Spießmontage: Das Lamm wird auf einem Rotisserie-Grill befestigt. Ein Rotisserie-Grill ist ideal für das Garen eines ganzen Lammes, da er das Fleisch gleichmäßig drehen und somit eine gleichmäßige Garung ermöglicht.
4. Grillen: Das Lamm wird dann für 3 bis 4 Stunden über indirekter Hitze gegrillt. Wichtig ist es, das Lamm während des Grillvorgangs mehrmals nachsalzen zu lassen, um sicherzustellen, dass die Salzschicht erhalten bleibt und der Geschmack nicht verloren geht.
5. Nachbearbeitung: Nach dem Grillen wird das Lamm von dem Spieß genommen und serviert. Es kann mit verschiedenen Beilagen kombiniert werden, wie z. B. Salat, Couscous oder Reis.

Rezeptquelle

Das Rezept wurde von Ali Güngörmüş und Adnan Maral entwickelt und in der Folge "Das Messer und ein ganzes Lamm" vorgestellt. In derselben Folge werden auch zusätzliche Rezepte wie Bärlauch-Cacık, Geschmorte Kirschtomaten, Gurken-Ayran, Lorbeer-Kartoffeln, Parmesan-Joghurt und Muhammara-Paprika vorgestellt, die als Beilage oder als Teil des Menüs dienen können.

Techniken und Tipps zum Grillen von Lamm

Das Grillen von Lamm erfordert nicht nur das richtige Rezept, sondern auch die richtigen Techniken. Im Folgenden werden einige grundlegende Techniken und Tipps beschrieben, die beim Grillen von Lamm besonders wichtig sind.

Vorbereitung des Lammfleischs

• Wählen Sie das richtige Lammstück: Lammfleisch kann in verschiedenen Teilen angeboten werden, wie z. B. Lammkoteletts, Lammkeule, Lammfilet oder Lammspieße. Jedes dieser Stücke hat seine eigenen Eigenschaften und eignet sich daher unterschiedlich für das Grillen.
• Marinade: Einige Quellen empfehlen, das Lammfleisch vor dem Grillen mit einer Marinade einzuweichen. Eine Marinade aus Olivenöl, Zitrone, Minze, Knoblauch, Thymian und Rosmarin ist besonders gut geeignet. Die Marinade sollte mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen, damit das Fleisch die Aromen aufnehmen kann.
• Abtropfen lassen: Vor dem Grillen sollte das überschüssige Öl vom Lammfleisch abtropfen lassen. Dies verhindert, dass zu viel Fett auf dem Grillbrenner verbrannt wird und unangenehme Rauchentwicklung entsteht.

Grilltechniken

• Direkte vs. indirekte Hitze: Bei Lammkoteletts wird meist direkte Hitze verwendet, um das Fleisch knusprig und aromatisch zu machen. Bei Lammspießen hingegen ist indirekte Hitze effektiver, da das Fleisch länger garen muss und nicht verbrennen soll.
• Kerntemperatur überwachen: Ein Grillthermometer ist ein nützliches Werkzeug, um die Kerntemperatur des Fleischs zu überwachen. Bei Lammkoteletts sollte die Kerntemperatur etwa 55 °C betragen, um das Fleisch zart und rosa zu halten. Bei Lammlachsen genügen bereits 3–4 Minuten pro Seite, um die gewünschte Kerntemperatur zu erreichen.
• Ruhezeit nach dem Grillen: Nachdem das Lamm von der Hitze abgenommen wird, sollte es etwa 5 Minuten ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen können. Dies ist besonders wichtig, um das Fleisch saftig zu halten.

Tipps für das Grillen eines ganzen Lammes

• Vorbereitung des Grills: Der Grill sollte sorgfältig vorbereitet werden. Wenn ein Holzkohlengrill verwendet wird, sollte die Kohle in der Mitte aufgestapelt werden, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten. Sobald die Flammen abgeklungen sind, sollte die Kohle auf beide Seiten des Grills verteilt werden, um das Lamm langsam zu erwärmen.
• Grillspieß einsetzen: Ein Drehspieß oder eine Rotisserie ist ideal für das Grillen eines ganzen Lammes. Der Spieß sorgt dafür, dass das Fleisch sich gleichmäßig dreht und somit gleichmäßig gegart wird.
• Ladolemono-Sauce: Während des Grillvorgangs kann das Lamm alle 30 Minuten mit einer Ladolemono-Sauce eingepinselt werden. Diese Sauce besteht aus Olivenöl und Zitrone und verleiht dem Lamm zusätzliche Geschmack und Feuchtigkeit.
• Geduld: Das Grillen eines ganzen Lammes ist eine langwierige Prozedur, die Geduld erfordert. Ein Lamm von 30–35 kg benötigt etwa 4–5 Stunden, um vollständig gegart zu sein. Während des Grillvorgangs sollte der Spieß höher gehoben werden, wenn das Lamm anfängt zu brennen, um die Hitzeentwicklung zu regulieren.

Rezepte für Lammkoteletts und Lammspieße

Neben dem Grillen eines ganzen Lammes gibt es auch Rezepte für Lammkoteletts und Lammspieße, die einfacher zu bewältigen sind und dennoch lecker sind.

Lammkoteletts mit Honig-Senf-Glasur

1. Zutaten:

   • Honig
   • Grober Senf
   • Sojasauce
   • Chili
   • Ingwer

2. Zubereitung:

   • Mischen Sie Honig, groben Senf, Sojasauce und etwas Chili zu einer Glasur. Fügen Sie einen Hauch Ingwer hinzu, um dem Gericht eine exotische Note zu verleihen.
   • Bestreichen Sie die Lammkoteletts mit der Glasur und grillen Sie sie je Seite etwa 4 Minuten.
   • Servieren Sie die Koteletts mit frischen Kräutern bestreut.

3. Tipp: Diese süß-würzige Glasur verleiht dem Fleisch eine besondere Note und eignet sich hervorragend als Hauptgericht zu Beilagen wie Salat oder Reis.

Lammspieße mit Beilagen

1. Zutaten:

   • Lammfleisch aus der Keule
   • Paprika
   • Zwiebeln
   • Feigen

2. Zubereitung:

   • Befreien Sie das Lammfleisch von Fett und Sehnen und würfeln Sie es grob.
   • Marinieren Sie das Lammfleisch mit Gewürzen Ihrer Wahl und lassen Sie es einige Stunden ziehen.
   • Spießen Sie das Lammfleisch auf einen Grillspieß und fügen Sie Paprika, Zwiebeln und Feigen hinzu.
   • Grillen Sie die Spieße bei indirekter Hitze etwa 6 Minuten lang von allen Seiten.

3. Tipp: Bei der Zusammenstellung der Grillspieße gibt es keine Grenzen. Sie können das Lamm mit verschiedenen Gemüsesorten kombinieren, um ein abwechslungsreiches Gericht zu kreieren.

Lammfilet grillen

Lammfilet ist ein besonders zartes und mageres Stück Lammfleisch, das aus dem Rücken des Tieres stammt. Es eignet sich hervorragend zum Grillen, da es schnell gar wird und zart bleibt.

Zubereitung

1. Vorbereitung:

   • Das Lammfilet sollte vor dem Grillen mit einer Marinade aus Olivenöl, Zitrone, Knoblauch und Kräutern wie Thymian und Rosmarin eingewaschen werden.
   • Lassen Sie das Fleisch mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen.

2. Grillen:

   • Das Lammfilet wird auf dem Grill bei direkter Hitze gegart.
   • Da das Fleisch sehr mager ist, muss man beim Grillen darauf achten, dass es nicht zu trocken wird. In der Regel reichen 2 Minuten pro Seite, um das Lammfilet zart und rosa zu halten.

3. Ruhezeit und Servieren:

   • Nach dem Grillen sollte das Lammfilet etwa 5 Minuten ruhen.
   • Servieren Sie es mit frischen Kräutern bestreut und kombinieren Sie es mit Beilagen wie Risotto oder Couscous.

Beilagen und Serviervorschläge

Ein gegrilltes Lamm wird am besten mit passenden Beilagen serviert, die den Geschmack des Gerichts abrunden und den Gaumen bereichern.

Empfohlene Beilagen

• Cremiges Risotto mit Pilzen oder Spargel: Ein cremiges Risotto passt gut zu dem fettigen Geschmack des Lammfleischs und bietet eine weiche Konsistenz.
• Gewürzter Couscous mit getrockneten Früchten, Nüssen und frischen Kräutern: Couscous ist ein traditionelles Getreide, das gut mit Lamm harmoniert. Es kann mit getrockneten Früchten und Nüssen kombiniert werden, um den Geschmack zu intensivieren.
• Salate: Frische Salate, wie z. B. ein Rucola-Salat mit Parmesan oder ein griechischer Salat mit Feta, ergänzen das Gericht gut und sorgen für eine leichte Note.
• Gemüsegerichte: Dampfgemüse oder gegrilltes Gemüse wie Paprika, Zucchini oder Auberginen können als Beilage serviert werden.

FAQ zum Grillen von Lamm

Einige der häufigsten Fragen zum Grillen von Lamm sind in der folgenden Tabelle zusammengefasst:

Vorteile des Grillens von Lamm

Das Grillen von Lamm hat mehrere Vorteile, die es besonders attraktiv machen:

• Geschmack: Lammfleisch hat einen intensiven Geschmack, der durch das Grillen weiter unterstrichen wird.
• Aromatische Einreibung: Die Verwendung von Kräutern und Gewürzen verleiht dem Lamm ein einzigartiges Aroma, das oft traditionelle Rezepturen widerspiegelt.
• Zubereitungsimpulse: Das Grillen von Lamm ist eine lohnenswerte Tätigkeit, die nicht nur das Essen, sondern auch das Kocherlebnis bereichert.
• Abwechslung: Lamm ist eine willkommene Abwechslung zu herkömmlichen Grillgerichten wie Rindfleisch oder Schwein.

Herausforderungen und Tipps

Obwohl das Grillen von Lamm viele Vorteile bietet, gibt es auch einige Herausforderungen, die beachtet werden sollten:

• Langsame Garzeit: Ein ganzes Lamm benötigt mehrere Stunden zum Garen, was etwas mehr Geduld erfordert als bei anderen Gerichten.
• Hitzekontrolle: Es ist wichtig, die Hitze des Grills sorgfältig zu regulieren, um zu verhindern, dass das Fleisch verbrennt oder nicht richtig gar wird.
• Ausrüstung: Ein Drehspieß oder eine Rotisserie ist ideal für das Grillen eines ganzen Lammes. Alternativ können auch gusseiserne Pfannen oder Woks verwendet werden, um das Fleisch gleichmäßig zu erwärmen.
• Geduld: Das Grillen eines ganzen Lammes erfordert Geduld, um sicherzustellen, dass das Fleisch gleichmäßig gegart wird und nicht verbrennt.

Fazit

Das Grillen eines ganzen Lammes ist eine beeindruckende Tätigkeit, die sowohl kulinarisch als auch optisch überzeugt. Mit dem richtigen Rezept, der richtigen Technik und einigen Tipps kann man ein leckeres und zartes Lammgericht zubereiten, das alle Gäste begeistert. Ob es sich um Lammkoteletts, Lammspieße oder ein ganzes Lamm handelt – das Grillen von Lamm bietet viele Möglichkeiten, um kreative und leckere Gerichte zuzubereiten.

Quellen

1. Happy Mahlzeit – Rezept: Ganzes Lamm am Spieß
2. Brigitte – Lamm grillen: So vielfältig ist Lammfleisch vom Grill
3. Grillcenter Nord – Lamm grillen: Rezepte und Tipps
4. Ofen – Lamm grillen: Ein Rezeptwechsel
5. MF58 – Lammfleisch grillen: Tipps und Rezepte
6. Radio Kreta – Rezept: Ganzes Lamm am Spieß